Profili professionali vincenti per l Impresa del futuro. Riccardo Carelli Amministratore Delegato ALMA

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1 Profili professionali vincenti per l Impresa del futuro Riccardo Carelli Amministratore Delegato ALMA Summit 2010 Imprese fuori casa Progetto Futuro Milano, 8 Novembre, 2010

2 IL POSIZIONAMENTO LA SCUOLA SUPERIORE PER LA FORMAZIONE DI PROFESSIONISTI DI CUCINA, PASTICCERIA E SOMMELLERIE ITALIANE, PER IL MERCATO ITALIANO E INTERNAZIONALE

3 DOVE SIAMO UNA REGGIA ATTREZZATA CON LE TECNOLOGIE PIU AVANZATE

4 DOVE SIAMO

5 IL CORPO DOCENTE

6 I PROGRAMMI CORSO SUPERIORE DI CUCINA ITALIANA CORSO DI TECNICHE DI BASE CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE E MASTER SOMMELIER ALMA-AIS JOINT PROGRAMS INTERNAZIONALI PROGRAMMI ALMA EXPERIENCE

7 JOINT PROGRAMS George Brown College Chef School Toronto Il Cuoco Italian Culinary Institute Seoul Italian Culinary Academy New York MSA Mutfak Sanatlari Akademisi Istanbul Senac Centro Universitario SãoPaulo Cessa Universidad San Ángel, Mexico École d Art Culinaire de Miyagi Japan VTC Hong Kong ITHQ Institut de Tourisme et d Hôtellerie du Québec Montréal

8 STRUTTURA DEI JOINT PROGRAMS CORSO NELLA SCUOLA ESTERA CORSO IN ITALIA STAGE IN ITALIA ESAME FINALE JOINT DIPLOMA ALMA RISTORANTE ITALIANO ALMA

9 I CONTENUTI E IL METODO LA STORIA E LA CULTURA DEL CIBO LE MATERIE PRIME E I PRODOTTI LE TECNICHE E LE RICETTE L ESEMPIO DEI GRANDI MAESTRI LA PRATICA OPERATIVA

10 I CONTENUTI E IL METODO STORIA E CULTURA DEL CIBO SERCITAZIONI + ASSAGGI L ESEMPIO + DEI GRANDI PRATICA MAESTRI OPERATIVA I PRODOTTI E LE MATERIE PRIME LEZIONI + DIMOSTRAZIONI + FORMAZIONE A DISTANZA LE TECNICHE E LE RICETTE

11 PROVENIENZA DEGLI STUDENTI 50% LICEO, RAGIONERIA, HIGH SCHOOL ecc. 40% ISTITUTI ALBERGHIERI (O SIMILI) 10% ESPERIENZE PROFESSIONALI DEL SETTORE 60 % ITALIA 40% ESTERO (Principalmente USA, Canada, Corea)

12 IL PROFILO IN USCITA BUONA BASE CULTURALE CONOSCENZA SPECIFICA DELLA CULTURA DEL CIBO E DEI TERRITORI CONOSCENZA ED ESPERIENZA DELLE MATERIE PRIME E DEI PRODOTTI PADRONANZA DELLE TECNICHE (I <PERCHE > E I <COME> ) CAPACITA OPERATIVA (SEGUE )

13 ...IL PROFILO IN USCITA E IN PIU ATTITUDINE ALLA FORMAZIONE CONTINUA E ALLA FORMAZIONE A DISTANZA ATTITUDINE ALLA RICERCA DI NUOVE ESPERIENZE DI LAVORO (ITALIA E ESTERO)

14 LA SITUAZIONE AD OGGI Corsi di Formazione Superiore * Corsi brevi (ALMA Experience) Totale Corsi in ALMA Corsi all Estero * Incluse Scuole Internazionali

15 I PROSSIMI PASSI. IL CORSO MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE UN PERCORSO BOTTOM-UP PER ACQUISIRE COMPETENZE-CAPACITA -ESPERIENZE MANAGERIALI PARTENDO DALLE COMPETENZE DI BASE

16 I PROSSIMI PASSI. IL CORSO MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE PARTENDO DALLA COMPETENZE DI BASE PREPARARE I MANAGER DEL FUTURO PER.. FOOD AND BEVERAGE ATTIVITA RISTORATIVE DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA CREAZIONE, GESTIONE E SVILUPPO DELL IMPRESA DEL SETTORE ALBERGHIERO E DELLA RISTORAZIONE (IMPRENDITORIA DELL OSPITALITA )

17 Profili professionali vincenti per l Impresa del futuro Riccardo Carelli Amministratore Delegato ALMA Summit 2010 Imprese fuori casa Progetto Futuro Milano 8 Novembre, 2010