Anno Accademico 2009/2010. Modulo didattico: MECCANIZZAZIONE DEL POST-RACCOLTA (4 CFU)

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1 Corso di Laurea Magistrale in: SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Corso Integrato di: MECCANIZZAZIONE DEL POST-RACCOLTA ED EDIFICI AGROINDUSTRIALI Docente: DOTT. LORENZO M. M. ABENAVOLI Anno Accademico 2009/2010 Modulo didattico: MECCANIZZAZIONE DEL POST-RACCOLTA (4 CFU) Obiettivi formativi Il corso si propone di fornire la conoscenza delle macchine e degli impianti utilizzati nella meccanizzazione del post-raccolta e degli aspetti tecnici ed organizzativi ad essi legati, con particolare riguardo alla qualità del lavoro. Conoscenze richieste Nozioni di base di fisica. Programma PARTE I (2 CFU) 1. LA QUALITÀ GLOBALE DEGLI ORTOFRUTTICOLI Caratteristiche qualitative dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Maturazione e indici di raccolta Disciplinari di produzioni Marchi di tipicità e denominazione d origine Norme di qualità Prodotti e servizi per la qualità globale Problematiche legate al mercato e all immagine del prodotto 2. LA RACCOLTA DEGLI ORTOFRUTTICOLI La raccolta della frutta fresca e degli agrumi Macchine agevolatrici per la raccolta della frutta e degli agrumi Attrezzature per la raccolta La raccolta della frutta in guscio e delle castagne La raccolta delle specie ortive Agevolatrici per la raccolta degli ortaggi La raccolta integrale degli ortaggi ad organi ipogei Raccoglitrice universale a testata intercambiabile. Raccoglitrice per carote con foglie. Raccoglitrice per carote senza foglie 1

2 Raccoglitrice per bietola rapa. Scava-allineatici per tuberi Scava-raccoglitrici per tuberi Scava-cipolle Scava-raccoglitrici di aglio La raccolta degli ortaggi fogliari Raccoglitrice per spinaci, insalate, scarole, verze e cavoli Raccoglitrice per lattuga, indivia, radicchio Raccoglitrice per sedani e finocchi La raccolta degli ortaggi fioriali Le macchine per la raccolta del carciofo Meccanizzazione della raccolta dei cavolfiore La raccolta del cavolo broccolo La raccolta degli ortaggi a frutto Macchina per la raccolta del fagiolino 3. MACCHINE ED ATTREZZATURE PER LA MOVIMENTAZIONE DEI PRODOTTI I carrelli elevatori I fuoristrada I muletti stanziali per il magazzino I carrelli a mano o transpallet Gli autocarri agricoli o transporter I rimorchi agricoli 4. LE OPERAZIONI PRELIMINARI AL CONDIZIONAMENTO Cos è il condizionamento La preparazione per il mercato di alcuni gruppi di prodotti Frutta e agrumi Uva da tavola Frutta in guscio Ortaggi in foglia Ortaggi in stelo Ortaggi floreali Ortaggi a organi ipogei Ortaggi a frutto Ortofrutticoli minimamente trattati o di IV gamma Le fasi preliminari dell operazione di condizionamento La campionatura Il controllo di qualità La pre-refrigerazione Room cooling Forced Air Cooling Jet Ceiling Drencher Hydrocooling Vacuum Cooling 2

3 Ice Cooling PARTE II (2 CFU) 5. PROCESSI E TECNICHE DELLE FASI DI CONDIZIONAMENTO L alimentazione delle linee di lavorazione Hydrofeeding Dryfeeding Riduzione del traffico dovuto all alimentazione dei prodotti e degli imballaggi I trattamenti estetici e igienizzanti dei prodotti Cure estetiche La rifinitura La ceratura Trattamenti igienizzanti La curatura La defogliazione La mondatura Il lavaggio e la disinfezione L asciugatura La spazzolatura Tecniche di condizionamento per tipologia di prodotti Frutta ed agrumi Uva da tavola Frutta in guscio Ortaggi in foglia Ortaggi in stelo Ortaggi floreali Ortaggi ad organi ipogei Ortaggi a frutto La selezione qualitativa La valutazione dell efficienza di selezione Le tecniche di selezione La selezione manuale La selezione automatica Calibratici a convogliatore perforato Calibratici a nastro e tavola regolabile (belt and board) Calibratrice a nastro e rullo tipo Wayland Calibratrice a elementi divergenti Calibratrice a peso Selezionatrice ottica Le nuove tecnologie per la selezione qualitativa Metodi di selezione e classificazione in base alle proprietà dei prodotti L imballaggio degli ortofrutticoli La progettazione degli imballaggi Le tipologie di imballaggio 3

4 Imballaggi per l ingrosso Confezioni per il dettaglio I materiali da imballaggio L imballaggio diretto I sistemi di chiusura delle confezioni L identificazione dei prodotti confezionati L imballaggio indiretto La meccanizzazione delle operazioni d imballaggio Le macchine per l imballaggio diretto Le macchine per l imballaggio indiretto Le macchine per le operazioni complementari al confezionamento La lavorazione della frutta in guscio Le prime fasi della lavorazione: dal conferimento dei frutti all essiccazione dei semi La preparazione per il mercato dei frutti in guscio La preparazione delle nocciole sgusciate per l industria dolciaria La produzione di semilavorati per l industria La lavorazione delle mandorle La lavorazione delle noci La preparazione dei prodotti di IV gamma 6. LA CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Effetti della temperatura e dell umidità sulla conservazione dei prodotti Effetti della composizione atmosferica Impianti per la frigoconservazione I fluidi frigorigeni Gli impianti per le atmosfere modificate Apparecchiature per la riduzione del tasso di ossigeno Apparecchiature per la riduzione del tasso di anidride carbonica 7. IL TRASPORTO DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Modi di trasporto Mezzi ferroviari Mezzi ferroviari per il trasporto combinato gomma-rotaia Mezzi stradali Mezzi stradali per il trasporto combinato Mezzi marittimi Mezzi aerei Le condizioni di trasporto dei prodotti ortofrutticoli Evoluzione tecnologica e organizzativa dei trasporti Esercitazioni sugli argomenti svolti Acquisizioni crediti Alla fine del corso si prevede un esame orale. 4

5 Testi consigliati C. Beni, V. Pannicelli, C. Di Dio (2001). Il condizionamento dei prodotti ortofrutticoli. Calderini - Edagricole, Bologna. C. Beni, G. Colorio. Tecnologia del condizionamento per gli ortofrutticoli freschi. UNAPROA, Roma Dispense delle lezioni del corso 5