Scienze tecniche dietetiche applicate

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1 Scienze tecniche dietetiche applicate PAOLO E. MACCHIA Fa che il cibo sia la ta medicina e che la medicina sia il to cibo 1

2 Salte Ntrizione Binomio strettamente correlato Ntrizione e salte I ntrienti negli alimenti spportano la crescita, il mantenimento e i processi di riparazione del nostro corpo. Carenze, eccessi e sqilibri nei ntrienti sono responsabili delle malattie da malntrizione. 2

3 Definizione di SALUTE O.M.S. Non solo assenza di malattia ma stato di completo benessere fisico, psicologico e sociale. Non basta qindi crare ma occorre anche prevenire, informare, sensibilizzare, promovere comportamenti sani e orientati al benessere Dieta e patologia Pò la dieta inflenzare lo svilppo di malattie? Dipende dal tipo di malattia. Ci sono 2 grppi di patologie: Malattie degenerative (croniche) Malattie infettive 3

4 Fattori genetici, ntrizione e salte Meno associate alla ntrizione (genetiche) Sindrome di Down Emofilia Anemia falciforme Osteoporosi Cancro Malattie infettive Diabete Ipertensione Malattie cardiache Carenza di ferro (anemia) Deficit di vitamine Deficit di minerali Carenza iodica Tossicità Scarsa resistenza a malattie Più associate alla ntrizione La ntrizione ha scarsa inflenza s alcne patologie ma è molto importante per lo svilppo di altre Le scelte dietetiche inflenzano a lngo termine lo stato di salte slla base di fattori genetici ereditari. Interconnessioni tra dieta e salte La ntrizione inflenza profondamente la salte Le patologie croniche hanno na stretta associazione con la Principali case di morte negli USA Patologie Tmori Ischemie cerebrali Patologie polmonari Incidenti Diabete Malattia di Alzheimer Polmoniti e inflenze Patologie renali Setticemia malntrizione Morti/ abitanti n Associate alla dieta n Asscoiate ad alcool n Altre case 4

5 Patologie croniche associate a problemi ntrizionali La dieta pò rappresentare n fattore di rischio, contribendo allo svilppo di varie malattie degenerative. La storia familiare del paziente e le indagini di laboratorio appropriate possono sggerire le migliori strategie di prevenzione. Fattori di rischio dietetici nelle malattie croniche Eccesso di zccheri Cancro Ipertensione Diabete (tipo 2) Aterosclerosi Obesità Stroke Eccesso di sale Eccesso di grassi satri (e/o trans) Dieta povera in frtta e verdre Dieta povera in vitamine Eccesso di alcool 5

6 Le relazioni tra i fattori di rischio Tmori Obesità (sopratttto viscerale) Diabete (Inslinoresistenza) Aterosclerosi Ipertensione Accidenti cardiovascolari Effetti dello stato ntrizionale slla salte Lo stato ntrizionale inflenza significativamente lo stato di salte, la mortalità e il peso alla nascita Stato ntrizionale Stato ntrizionale Stato ntrizionale Stato di salte Mortalità Basso peso alla nascita E vediamo qeste relazioni nei dettagli... 6

7 Stato ntrizionale e salte Ntrizione e salte sono strettamente correlate: Stato ntrizionale Lo stato di malattia contribisce alla malntrizione... Stato di salte... mentre la malntrizione rende l individo più sscettibile alle malattie E qesto pò eventalmente casare grave malntrizione e morte Stato ntrizionale e salte Qesto circolo vizioso è noto con il nome di circolo malntritione-infezione : Introdzione inadegata di cibo determina Perdita di peso, rallentamento della crescita e calo delle risposte immntarie, con consegente ridzione delle capacità dell organismo di resistere alle infezioni Che rislta in Qesto casa Perdita dell appetito, malassorbimento, alterato metabolismo e amentato fabbisogno di ntrienti. determina Episodi di malattia più lnghi, più gravi e più freqenti. 7

8 Ntrizione ed immnità Il termine immnontrizione è sato per indicare l inflenza dei ntrienti sl fnzionamento del sistema immnitario. Una ntrizione adegata è na componente essenziale nel mantenimento dello stato di salte del sistema immne e nella difesa contro le infezioni. Sia l eccesso che la carenza di specifici ntrienti possono danneggiare il sistema immnitario. Stato ntrizionale e salte Alcne patologie sono case particolarmente freqenti di ridotta crescita, ad esempio: Diarrea, Infezioni respiratorie, HIV/AIDS, Malaria. 8

9 Stato ntrizionale e salte Il rapporto tra ntrizione e malattia pò essere osservato nei cambiamenti stagionali dello stato ntrizionale. In molti paesi si osservano periodi dell anno in ci i livelli di malntrizione sono più alti. Qesti sono inflenzati da andamenti stagionali come: Andamento delle coltivazioni, Disponibilità di cibo, Malattie, Fonti di reddito, Prezzo degli alimenti, Disponibilità di lavoro. Stato ntrizionale e mortalità La mortalità cresce esponenzialmente con il declino dello stato ntrizionale La mortalità è inflenzata da svariati fattori Stato ntrizionale Nelle sitazioni di emergenza lo stesso livello di malntrizione pò determinare gradi differenti di mortalità. Di consegenza, non è possibile prevedere i tassi di mortalità slla base dei tassi di malntrizione. Mortalità 9

10 Stato ntrizionale e basso peso alla nascita Stato ntrizionale Basso peso alla nascita E stato calcolato che ogni anno nascono 24 milioni di bambini con n peso inferiore a 2.5 kg. Il 95% di qesti nascono nei paesi in via di svilppo. La casa principale è la inadegata ntrizione materna. Stato ntrizionale e basso peso alla nascita Il ciclo della maltrizione associata a basso peso alla nascita si perpeta nelle generazioni sccessive. Qesto schema del Comitato Permanente slla Ntrizione evidenzia i meccanismi del ciclo intergenerazionale del deficit di crescita Bambini con basso peso alla nascita Ritardo di crescita nell infanzia Gravidanze precoci Donne adlte piccole Basso peso ed altezza negli adolescenti 10