26 MARZO LE ATTIVITA IN DETTAGLIO
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- Niccoletta Nobile
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1 26 MARZO LE ATTIVITA IN DETTAGLIO Corso Preparazione e degustazione finger food km 0 a cura dello Chef Docente ALESSANDRO CIRCIELLO Ore 12:30 Show cooking vegano Ore 14:00 Corso Gli intagli vegetali tecnica thai a cura dello Chef Docente SAVERIO CAPUTO Ore 16:00 Corso Managerchef Il menù che funziona a cura del Docente Dott. FABIO CIALDELLA Seminario formativo e informativo Ore 14:00 Ore 15:30 Seminario formativo e informativo Ore 17:30 Rilascio Attestato di Partecipazione Coordinatore delle attività il Rettore ROSSANO BOSCOLO
2 Punto informazioni sull' AIS, sui seminari e sui corsi Ore 11:30 COSA HO NEL PIATTO? Guida alla scelta ed all'uso dell'olio extra vergine di oliva ANTONIO CRISTALLI, Sommelier AIS Ore 16:30 Degustazione e valutazione vini bianchi per la Seconda Edizione del Concorso WINE CONTEST con vini a base di Bombino Bianco AIS Foggia Ore 18:00 Seminario formativo La Figura del Sommelier Sommelier AIS Foggia AMEDEO RENZULLI - Delegato AIS Foggia 320/ amedeo.renzulli@gmail.com ANTONIO SAPONARO - Vice delegato AIS Foggia RINO VALLARIO - Responsabile organizzativo eventi AIS Foggia 347/ ENZO PETRILLO - Responsabile servizi AIS Foggia Show di pasticceria con ingredienti principi Mandorle e Ciliege Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro ANDREA CISTERNINO Ore 13:00 Show di pasticceria con ingredienti principi Mandorle e Ciliegie- Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro ANDREA CISTERNINO
3 Corso di pizza classica a cura del Pizzaiolo Professionista GIOVANNI GIANNETTA Ore 13:00 Corso di pizza in teglia a cura del Pizzaiolo Professionista GIANLUCA ROTONDO Ore 11:30 Workshop Gli oli e i suoi valori nutrizionali la Nutrigenomica Interverrà: Dott.ssa MARIKA CARIELLO, Ricercatrice presso l Università degli Studi di Bari A. Moro A seguire Le Donne in campo di CIA PUGLIA Offriranno una degustazione guidata in collaborazione del Consorzio per la tutela e la valorizzazione del pane di Altamura e DOP Ore 15:30 Seminario L olio nella ristorazione: come esaltare i sapori dei piatti abbinando la giusta tipologia di extravergine per Ristoratori Durante il seminario verranno utilizzati oli extravergini delle cultivar tipiche della provincia di Foggia Interverrà: Dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari SABRINA PUPILLO, specializzata nel settore degli oli da olive.
4 INAUGURAZIONE FIERA GATE & GUSTO STOP AND START Ore 10: 30 INAUGURAZIONE - L Arcivescovo Diocesi Foggia Bovino VINCENZO PELVI - Il Prefetto di Foggia MARIA TIRONE - Il Presidente della Regione Puglia MICHELE EMILIANO - L Assessore all Agricoltura Regione Puglia LEONARDO DI GIOIA - Il Presidente della Provincia FRANCESCO MIGLIO - Il Sindaco del Comune di Foggia FRANCO LANDELLA - Il Presidente Camera di Commercio Foggia FABIO PORRECA - Il Comandante Provincia di Foggia dei Carabinieri MARCO AQUILIO - L Assessore all Agricoltura Regione Campania VINCENZO DE LUCA - L Assessore all Agricoltura Regione Basilicata LUCA BRAIA - L Assessore all Agricoltura Regione Molise VITTORINO FACCIOLLA - Il Magnifico Rettore dell Università degli Studi di Foggia MAURIZIO RICCI - Il Comandante Provincia di Foggia dei Vigili del Fuoco CARLO FEDERICO - Il Comandante dei Vigili urbani del Comune di Foggia ROMEO DELLE NOCI - Il Presidente della Confederazione Italiana Agricoltori Regione Puglia RAFFAELE CARRABA - Il Direttore della Confederazione Italiana Agricoltori Regione Puglia DANILO LOLATTE - Il Presidente dell Associazione Compagnia Delle Opere Foggia LUIGI ANGELILLIS - Il Direttore dell Associazione Compagnia Delle Opere Foggia MASSIMO MEZZINA - Il Presidente dell Associazione Unione Cuochi Regione Puglia MICHELE D AGOSTINO - Il Presidente Provinciale dell Associazione Imprenditoriale Confesercenti CARLO SIMONE - Il Presidente Pastificio Tamma FRANCO SANNELLA - Il Presidente Provinciale dell Associazione Italiana Sommelier AMEDEO RENZULLI - Il Presidente dell Associazione Pizzaioli Professionisti LUIGI STAMERRA - Il Presidente della Federazione Italiana Gelatieri NICOLA NETTI - Il Presidente della Scuola di Cucina e Pasticceria Etoile Academy ROSSANO BOSCOLO - Il Presidente dell Accademia di Formazione, Ricerca e Sviluppo La Fabbrica del Sapere VITO DI LERNIA
5 Padrini della manifestazione RED CANZIANI E CHIARA CANZIAN autori del libro Sano vegano italiano ENTI PARTNER
6 27 MARZO LE ATTIVITA IN DETTAGLIO Corso La Cucina Mediterranea fra Cultura, Gusto e Tecnica a cura del Rettore Vicario Maestri di Cucina MICHELE D AGOSTINO Ore 14:00 Corso di Pasta party Corso Le stelle in cucina a cura dello Chef stellato PIETRO D AGOSTINO Seminario formativo e informativo Ore 14:00 Ore 15:30 Seminario formativo e informativo Ore 17:30 Rilascio Attestato di Partecipazione Coordinatore delle attività il Rettore ROSSANO BOSCOLO
7 Punto informazioni sull' AIS, sui seminari e sui corsi Ore 10:30 Degustazione e valutazione vini bianchi per la Seconda Edizione del Concorso WINE CONTEST con vini a base di Nero Di Troia Commissione d'assaggio delegazione AIS Foggia Ore 18:00 Premiazione vincitori Seconda Edizione Concorso WINE CONTEST con vini a base di Bombino Bianco e Nero di Troia e rilascio Attestato di Partecipazione per tutti i partecipanti AMEDEO RENZULLI - Delegato AIS Foggia 320/ amedeo.renzulli@gmail.com ANTONIO SAPONARO - Vice delegato AIS Foggia RINO VALLARIO - Responsabile organizzativo eventi AIS Foggia 347/ ENZO PETRILLO - Responsabile servizi AIS Foggia CONCORSO PER OPERATORI DEL SETTORE «Gelato E.V.O della Puglia e Agrumi del Gargano» Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro ANDREA CISTERNINO Ore 13:00 CONCORSO PER OPERATORI DEL SETTORE «Gelato E.V.O della Puglia e Agrumi del Gargano» Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro ANDREA CISTERNINO
8 Corso di impasti alternativi (impasti della salute) a cura del Pizzaiolo Docente LUIGI STAMERRA Ore 13:00 Corso di pizza senza glutine a cura del Pizzaiolo Docente MASSIMILIANO BARNABA Ore 10:00 Workshop Le agevolazioni per lo sviluppo di nuove attività e per il rafforzamento delle imprese già esistenti ANDREA GIACONI, Jef Consulting MASSIMO MEZZINA, Direttore CDO Foggia Ore Workshop Il web marketing e l e-commerce per lo sviluppo delle imprese DOMENICO PALMA VALENTE, Asernet MASSIMO MEZZINA, Direttore CDO Foggia Ore 11:30 Workshop Il gelato artigianale è caduto nella rete LUIGI PERRUCCI, Docente e Maestro Gelatiere GIUSEPPE FILIPPI, Tecnologo Alimentare VINCENZO ANGIOLINO, Amministratore Gelatonline
9 Ore 10:30 Seminario Aspetti nutrizionali e qualità organolettiche dei vari tipi di olio extravergine di oliva della provincia di Foggia con particolare riferimento all'olio di produzione biologica per Studenti Universitari Durante il seminario verranno utilizzati oli extravergini delle cultivar della provincia di Foggia: Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica, spiegando per ciascuna cultivar le proprietà nutriceutiche che caratterizzano ognuna, con particolare riferimento alla presenza dei polifenoli. Interverrà: Dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari SABRINA PUPILLO Ore 15:30 Evento degustazione oli tipici della capitanata per esperti Gelatieri con particolare interesse verso le cultivar Peranzana e Ogliarola Garganica di produzione Biologica. ORE 16:30 Tavola Rotonda dal tema L AGROALIMENTARE E LA CUCINA A KM 0 La Genuinità come Opportunità di Sviluppo Sottosegretario al Ministero dell Agricoltura ON. GIUSEPPE CASTIGLIONE La Senatrice e componente della commissione Agricoltura al Senato ON. COLOMBA MONGIELLO L Assessore all Agricoltura Risorse Agroalimentari- Alimentazione della Regione Puglia DOTT. LEONARDO DI GIOIA Il Capo della Segreteria Politica del Ministero dell Ambiente ON. GENNARO SANTAMARIA Il Presidente dell Unione dei Comuni Dauni Meridionali DOTT. ANTONIO MONTANINO Modererà i lavori: L Assessore alla cultura dell Unione dei Comuni Dauni Meridionali DOTT. PASQUALE MURGANTE ENTI PARTNER
10 28 MARZO LE ATTIVITA IN DETTAGLIO GARA PER CHEF E RISTORATORI La cucina a KM 0 La geniunità come opportunità di business Corso La cucina gourmet a cura dello Chef DANIELE CALDARULO Ore 14:00 Corso per degustazione pasticceria salata Seminario formativo e informativo Ore 14:00 Ore 15:30 Seminario formativo e informativo Ore 17:30 Rilascio Attestato di Partecipazione Coordinatore delle attività il Rettore ROSSANO BOSCOLO
11 Punto informazioni sull' AIS, sui seminari e sui corsi Ore 12:00 Tecniche di servizio Ore 18:00 Seminario formativo Il vino nel Mondo istruzioni per l uso.. A cura di BETTY MEZZINA, Sommelier AIS AMEDEO RENZULLI - Delegato AIS Foggia 320/ amedeo.renzulli@gmail.com ANTONIO SAPONARO - Vice delegato AIS Foggia RINO VALLARIO - Responsabile organizzativo eventi AIS Foggia 347/ ENZO PETRILLO - Responsabile servizi AIS Foggia Seminario Le granite e i gusti a KM 0 Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro ANDREA CISTERNINO Ore 13:00 Seminario Le granite e i gusti a KM 0 Seminario per Operatori del settore a cura del Maestro CISTERNINO 19:00 CAMPIONATO NAZIONALE DI PIZZA ITALIA
12 Ore 10:00 Workshop Il mondo a portata di mano: la sfida di internazionalizzarsi STEFANO BARBIERI, CDO.net ANNA LISA SCAIOLA, CDO Foggia ore Workshop I contratti di Rete nel turismo e nell agroalimentare LUCA CASTAGNETTI, Studio Impresa MASSIMO MEZZINA, Direttore CDO Foggia Ore 10:30 Seminario Aspetti nutrizionali e qualità organolettiche dei vari tipi di olio extravergine di oliva della provincia di Foggia Con particolare riferimento all'olio di produzione biologica. Per gli Alunni degli Istituti Superiori in visita Durante il seminario verranno utilizzati oli extravergini delle cultivar della provincia di Foggia: Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica, spiegando per ciascuna cultivar le proprietà nutriceutiche che caratterizzano ognuna, con particolare riferimento alla presenza dei polifenoli. Interverrà: Dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari SABRINA PUPILLO Ore 15:30 Seminario L olio nella ristorazione: come esaltare i sapori dei piatti abbinando la giusta tipologia di extravergine per i Ristoratori Durante il seminario verranno utilizzati oli extravergini delle cultivar tipiche della provincia di Foggia. Interverrà: Dott.ssa in Scienze e Tecnologie Alimentari SABRINA PUPILLO ENTI PARTNER
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