Centro italiano di. srl

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Silvana Contini
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1 Centro italiano di analisi sensoriale srl Cermis Febbraio 28 TEST DI ACCETTABILITÀ 1

OBIETTIVO Valutare l indice di gradimento del consumatore nei confronti di 2 tipi di pasta da agricoltura biologica ed 1 tipo di pasta industriale; Abitudine di consumo: frequenza e

2 OBIETTIVO Valutare l indice di gradimento del consumatore nei confronti di 2 tipi di pasta da agricoltura biologica ed 1 tipo di pasta industriale; Abitudine di consumo: frequenza e tipologia di prodotto. Definire quali sono gli indicatori di qualità Panel di Consumatori: Uomini e donne, di età compresa tra 17 e 8 anni e residenti nel centro Italia. 2% 8% M F 2

biologica trafilata al teflon ed essiccata a bassa temperatura Campione 351

3 Campioni di pasta: Campione 29 Pasta da agricoltura biologica trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura Campione 476 Pasta da agricoltura biologica trafilata al teflon ed essiccata a bassa temperatura Campione 351 Pasta commerciale trafilata al teflon ed essiccata ad alta temperatura Risultati 3

4 Quanto gradisce i seguenti campioni di pasta? Campione molto sgradito mode ratamente sgradito poco sgradito né sgradito né gradito poco gradit o moderatamente gradito molto gradito estremamente gradito non risposto Like & Dislike Visivamente chiara; Dolce; Delicata; Odore (richiama la semola); Sapore; No collosa. Salata; Morbida; Inodore; Collosa; Scotta; Colore. 4

5 Campione estremamante sgradito molto sgradito mode ratamente sgradit o poco sgradito né sgradito né gradito poco gradit o moderatamente gradito molto gradito estremamente grad ito non risposto Like & Dislike Dolce; Rugosità; Odore; Colore; Sapore; Sapore di frumento; Elastica; Insapore; Gusto amaro; Dura; Inodore; Collosa (farinosa, adesiva); Scotta; Colore. Mantiene la cottura. 5

6 Campione estremamante sgradito molto sgradito mode rata mente sgradit o poco sgradito né sgradito né gradito poco gradit o moderat amente gradito molto gradito estremamente grad ito non rispost o Like & Dislike Odore; Colore; Gusto; Consistenza (elastica, mantiene la cottura); Sapore; Sapore di grano. Insipida; Gusto amaro; Dura; Inodore; Collosa; Colore. 6

7 Con quale frequenza consuma pasta? non risposto tutti i giorni 2 o più v olte alla settimana una v olta alla settimana una v olta al mese mai % Che pasta consuma abitualmente? Ove: pasta tradizionale pasta da agricoltura biologica pasta integrale pas ta di farro pasta di kamut pasta di mais pasta di riso paste s peciali 1 = MAI 2 = RARAMENTE 3 = TALVOLTA 4 = SPESSO 5 = TUTTI I GIORNI 7

8 Che cosa è importante per lei nell acquisto di pasta? prezzo provenienza della pasta Valore medio pa ck aging p rodotta da agri coltura aziend a produttrice certifica zione di qualit à caratt eristiche dip roduzione Conclusioni 8

9 Il campione 29 è moderatamente gradita dalla maggioranza dei consumatori, ma viene molto gradita soprattutto da un target giovane di consumatori (dai 2 ai 39 anni); Il campione 476 è moderatamente gradita dalla maggioranza dei consumatori, ma risulta poco gradita o quasi indifferente ad un target di consumatori over 6; Il campione 351 è molto gradita dalla maggioranza dei consumatori, ma viene moderatamente gradita soprattutto da un target giovane di consumatori (dai 2 ai 39 anni). Il consumatore mangia pasta con frequenza giornaliera; La pasta più consumata è quella tradizionale (semola di grano duro). La pasta da agricoltura biologica è comunque una tipologia di prodotto gradita ad un target di consumatori giovani; La scelta del prodotto da acquistare viene fatta basandosi soprattutto sulla provenienza della pasta e quale azienda la produce. I concetti di certificazione di qualità e di caratteristiche di produzione, ritenuti importanti nella scelta del prodotto, sono da approfondire, perché possono essere associati più con la definizione di qualità della pasta che non con il loro proprio significato. 9

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