LA CLASSE IN TAVOLA EDIZIONE REGOLAMENTO

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1 LA CLASSE IN TAVOLA EDIZIONE REGOLAMENTO Art.1 - ORGANIZZAZIONE La Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Torino con L Accademia per buongustai Sac à Poche, nell ambito delle azioni atte a promuovere i vini, i prodotti tipici e le lavorazioni tradizionali di Torino e della sua provincia, indice la seconda edizione del concorso La Classe in Tavola. Art.2 PARTECIPANTI Il concorso La Classe in Tavola, si articola in tre diversi momenti - 2 azioni formative e la realizzazione di un pranzo (o cena ) di valutazione - ed è rivolto agli Istituti Professionali di Stato, comunque denominati, del settore dei servizi alberghieri e ristorazione, aventi sede in Torino e provincia. Ogni Istituto potrà partecipare con una o più classi. Quest anno, in virtù del tema (art. 4) sarà invitato a partecipare un istituto del territorio biellese/vercellese. Art.3 - PRESENTAZIONE DELLE DOMANDE La domanda di partecipazione (in allegato al presente regolamento) al concorso dovrà pervenire via mail entro il 10/10/2013 /2013, a: 10/ /2013 Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Torino Settore Promozione Via San Francesco da Paola, Torino scuola@to.camcom.it La partecipazione al l concorso è gratuita. Entro la data di presentazione della domanda, sarà indetta, dagli organizzatori, una riunione di concertazione cui saranno invitati presidi e docenti degli Istituti. Art.4 MODALITA DI PARTECIPAZIONE Il concorso La Classe in Tavola si svolge durante l anno scolastico in corso e precisamente 2013/14 e si articola in due fasi che si concluderanno con la realizzazione di un pranzo o una cena presso ogni scuola partecipante al concorso. Rifacendosi agli scopi di cui in art.1 del presente Regolamento, il concorso oltre a svolgere un azione atta a promuovere vini e prodotti di eccellenza del Torinese, si prefigge di integrare con alcune azioni formative specifiche, il percorso scolastico degli alunni delle scuole partecipanti al medesimo, creando altresì un importante sinergia tra operatori professionali e istruzione. Pertanto il concorso si articola in 2 (due) parti e precisamente: A - Le azioni formative a. la cucina e la pasticceria d autore b. la cantina torinese B - Il pranzo (o la cena) di valutazione La prima parte (A) propone per ogni classe partecipante:

2 2 (due) lezioni di cucina e/o pasticceria, il cui tema sarà stabilito con gli insegnanti stessi e preferibilmente si riferirà al tema stesso del concorso (art. 4), svolto da rinomati chef e/o maestri pasticceri/cioccolatieri torinesi. 1 (una) lezione di enologia sulla viticoltura della provincia di Torino con cenni sulla tecnica di servizio del vino, svolte da professionisti del settore. La seconda parte (B) prevede per ogni classe partecipante, la realizzazione di un menu legato al territorio della provincia di Torino, realizzato con prodotti tipici locali o entrati a fare parte del patrimonio culturale gastronomico della zona, abbinando i piatti ad uno o più vini sempre del territorio torinese. Rifacendosi al nome stesso del concorso che fa riferimento allo stile che deve essere insieme alla tecnica e alla passione il filo conduttore di chi lavora in cucina e in sala, il tema di quest anno Sulle orme di Escoffier vuole riportarci ai fondamentali della grande cucina classica, proposti anche rivisitati e aggiornati. Per questa terza edizione, alcuni ingredienti e alcune preparazioni base devono obbligatoriamente rientrare nelle ricette dei piatti che compongono il menu, così come indicato di seguito. Ingredienti: mele di antiche varietà piemontesi, patate, zucca, carciofi, uova, trote, sottofiletto o filetto o fesa di vitellone piemontese, seirass, erbe aromatiche Preparazioni: un roux brun, una pasta brisée, un piatto alla lampada. Per quanto concerne gli ingredienti, saranno forniti alle scuole, così come i vini per accompagnare il menu e per la preparazione dell aperitivo (da scegliere nella lista allegata delle tipologie presenti nelle 4 zone a denominazione d origine della provincia di Torino), con modalità da definire tra gli organizzatori del concorso e le scuole partecipanti. Il menu, preceduto da un aperitivo di sala, deve rispettare il suddetto tema e ispirarsi alle lezioni svolte nell ambito della prima azione (cucina e pasticceria d autore, cantina torinese), essere composto da 4 portate (antipasto, primo, secondo, dessert) e includere nei piatti proposti le materie prime e le preparazioni sopraindicate. Riguardo all aperitivo, si tratterà di ideare e realizzare un drink preparato con una base di vino scelto tra quelli della provincia di Torino (vedere lista allegata), accompagnato da alcuni stuzzichini così come previsto dalla realizzazione di un aperitivo di sala. È richiesto inoltre un peculiare impegno nella realizzazione di un menu equilibrato, con particolare attenzione alla riduzione degli apporti calorici. I menu realizzati saranno sottoposti ad una giuria di cui al successivo art. 5 che visiterà le scuole secondo quanto stabilito da un calendario concordato. In merito, oltre ai piatti preparati per ogni commensale, si richiede per ogni portata del menu, un piatto di presentazione, freddo e assemblato, che verrà lasciato sul tavolo della Giuria o su un apposito tavolo o guéridon per tutta la durata del pasto.

3 Art.5 COMMISSIONE DI VALUTAZIONE La degustazione e relativa valutazione dei menu preparati dagli allievi delle scuole e presentati nel corso della visita di valutazione (vedi: Modalità di Partecipazione) è affidata a una giuria, istituita da Camera di commercio di Torino e dall Accademia Sac à Poche, composta da esperti e tecnici del settore enogastronomico (chef di cucina, stampa di settore, associazioni di degustatori di vini, Ordine degli Agronomi della Provincia di Torino, ), da rappresentanti della Camera di commercio di Torino e di Sac à Poche in quanto organizzatori del concorso. In seno alla giuria vengono individuati un Presidente e un Segretario. Al primo spetta il coordinamento dei giurati, al secondo la verbalizzazione dell operato dei medesimi attraverso il controllo delle schede individuali di valutazione (vedi art. 6). Camera di commercio di Torino e Sac à Poche vigilano sull applicazione e il rispetto delle norme riportate nel presente regolamento e il corretto svolgimento del concorso stesso. Durante il/la pranzo/cena di valutazione, i giurati potranno interrogare gli allievi di cucina su argomenti pratici e teorici inerenti le ricette realizzate e quelli di sala su argomenti pratici e teorici relativi al servizio dei cibi e del vino. Inoltre, 1 (uno) o 2 (due) membri della Giuria saranno presenti nelle ore precedenti al/la pranzo/cena di valutazione in cucina e in sala per verificare le fasi di preparazione e interagire con gli allievi. Art.6 VALUTAZIONE La valutazione della giuria terrà conto dei seguenti parametri: Cucina :ideazione, realizzazione, presentazione. Sala: mise en place, decorazione, servizio (cibo e vini), abbinamento vini, tempi di servizio Menu: redazione e presentazione cartacea, creatività, equilibrio ed armonia del menu nel suo insieme. Teoria: conoscenza delle ricette presentate e dei vini abbinati Divisa: conformità ai ruoli, pulizia, igiene Impegno profuso nella gestione del concorso, in particolare nelle azioni formative Accoglienza della giuria Tali parametri, con relativi punteggi, saranno riportati su una scheda appositamente studiata e stilata, in sede di degustazione, dai singoli componenti della giuria. La valutazione complessiva e per i singoli piatti, risulterà dalla media aritmetica dei voti dei singoli giurati, escludendo sempre il punteggio più alto e quello più basso. Sono motivi di esclusione dal concorso o di severe penalizzazioni, a discrezione della Giuria che ne valuterà la gravità, le seguenti azioni palesemente in contrasto con quanto riportato dal regolamento e quindi con le finalità del concorso medesimo: il non attenersi al numero di portate indicate per il menu il non utilizzo degli ingredienti richiesti la non realizzazione delle preparazioni di base richieste Il non utilizzo dei vini torinesi riportati nell elenco allegato e forniti alle scuole o comunque l utilizzo di altri vini in aggiunta ai medesimi, anche tra gli ingredienti dei piatti preparati errori grossolani di denominazione dei vini forniti dagli organizzatori del concorso e utilizzati nel menu e/o nelle preparazioni.

4 Art.7 PREMIAZIONE Tutte le scuole partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione. I premi consisteranno in forniture di prodotti enogastronomici del territorio, oltre alle tradizionali coppe o targhe. Alla scuola che avrà proposto il menu con il punteggio più alto sull insieme della valutazione sarà assegnato il Primo Premio. A discrezione della giuria verranno proposti altri riconoscimenti quali: Secondo Premio, Miglior Aperitivo, Miglior Antipasto, Miglior Primo, Miglior Secondo, Miglior Dessert, Miglior Servizio di Sala, Migliore accoglienza. La giuria potrà stabilire dei premi ex-aequo e, qualora lo ritenga, un Premio Speciale della Giuria per particolari meriti a una o più scuole partecipanti. In particolare, da quest anno verrà attribuito un premio anche alla/e classe/i che si sarà/anno maggiormente impegnata/e durante le azioni formative. La consegna dei premi avverrà nel corso di una cerimonia seguita da un rinfresco preparato dalla scuola vincitrice del concorso La Classe in Tavola. Art.8 AZIONI DI PROMOZIONE Gli Enti organizzatori si riservano di attuare forme di promozione dei vini e prodotti tipici della provincia di Torino attraverso azioni e momenti formativi rivolti agli insegnanti ed alle classi degli istituti partecipanti con la finalità di avvicinare il mondo della scuola a quello imprenditoriale. Gli allievi di sala e di cucina della scuola cui sarà stato assegnato il Primo Premio saranno, inoltre, nel corso dell anno successivo alla premiazione coinvolti nelle manifestazioni cui parteciperanno la Camera di commercio di Torino e/o Sac à Poche (saloni, fiere, manifestazioni, ) come stage formativo. Art. 9 - MODIFICA DEL REGOLAMENTO Gli Enti organizzatori si riservano il diritto di modificare il presente Regolamento in qualsiasi momento ciò si rendesse necessario.

5 LISTA DEI VINI PROPOSTI Qui di seguito sono riportati i vini d.o.c. della provincia di Torino, tra i quali gli Istituti partecipanti a La Classe in Tavola, potranno scegliere il o i vini da abbinare alle portate del menu e per comporre il cocktail che sarà servito in aperitivo. La scelta dei produttori e delle annate rimane a discrezione di Camera di commercio di Torino e Sac à Poche a seconda delle disponibilità di cantina. Area del Canavese Erbaluce di Caluso Caluso Spumante Caluso Passito Carema Area della Collina Torinese Freisa di Chieri Secco Collina Torinese Barbera Collina Torinese Bonarda Collina Torinese Malvasia Area del Pinerolese Pinerolese Barbera Pinerolese Bonarda Pinerolese Freisa Pinerolese Dolcetto Pinerolese Doux d Henry Pinerolese Ramie Area della Valle di Susa Valsusa

6 LA CLASSE IN TAVOLA EDIZIONE MODULO D ISCRIZIONE (da compilarsi per ogni classe partecipante) da inviare compilato entro il 10/10 0/10/2013 /2013 a Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Torino Settore Promozione Via Carlo Alberto, Torino via scuola@to.camcom.it Presa visione del regolamento che disciplina le modalità di svolgimento del concorso LA CLASSE IN TAVOLA Edizione 2013/2014, si richiede l iscrizione allo stesso, impegnandosi ad attenersi scrupolosamente a quanto indicato dalla Camera di commercio di Torino e Sac à Poche Nome dell Istituto... Indirizzo.. Telefono..... Fax.. Classe/i partecipante/i.. Nome del(i) coordinatore(i) del Concorso..... Cellulare del coordinatore del Concorso. del coordinatore del concorso..., Il Dirigente Scolastico o Il Coordinatore del Concorso