Agriturismo Pasto Rè p. 6. Andrea s - Ristorante pizzeria p. 7. Az. Agricola Podere Folli p. 8. Caseificio La Medesanese p. 9

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1 COMUNE DI MEDESANO

2 A due passi dal capoluogo Ducale di Parma, Medesano è terra dai paesaggi collinari armoniosi, costellati di innumerevoli sorgenti naturali e fonti termali note fin dall antichità. Luogo percorso dalla storica via Francigena, che ancora oggi porta numerosi pellegrini nel territorio, Medesano oltre alle bellezze naturali vanta squisite eccellenze gastronomiche dal gusto antico, tipico di quelle lavorazioni sapienti, tramandate di generazione in generazione, che ne fanno prodotti unici e di alta qualità. In un connubio perfetto i piatti della tradizione si incontrano così con le bellezze ambientali del territorio e offrono al visitatore la possibilità di assaporare gustose pietanze in un contesto gradevole e accogliente. Da tutto questo nasce l idea della rassegna culinaria Mangiar sano a Medesano, le colline del buon gusto : una proposta che vuole valorizzare, raccogliere e proporre un menù di prodotti tipici e della tradizione locale dell intero territorio di Medesano. L allevamento e la lavorazione del maiale nero offrono salumi dal sapore squisito che accompagnati dalla torta fritta sono un appetitoso antipasto all ampia scelta di primi piatti: dai tortelli d erbetta, di patate e di zucca ai cappelletti in brodo, dalle tagliatelle o spaghetti al ragù di carne e funghi porcini fino al popolare sgranfignone di Medesano, gnocco di patate di origine antichissima e prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Emilia Romagna. Re dei secondi piatti è il cinghiale con la polenta, sapientemente cucinato secondo le ricette di una volta esaltandone il sapore e il gusto particolare. Piacere dolce al palato offrono il miele, accompagnato dal Parmigiano Reggiano o dalla ricotta di pecora, il tortello dolce di Sant Agnese e la Focaccia di Medesano. Medesano è una terra tutta da scoprire con le sue acque, le sue colline, la sua storia e la sua prelibata cucina dagli antichi sapori Agriturismo Pasto Rè p. 6 Andrea s - Ristorante pizzeria p. 7 Az. Agricola Podere Folli p. 8 Caseificio La Medesanese p. 9 Da Silvia - Ristorante pizzeria p. 10 Gelateria Miraggio p. 11 Hostaria Da Sincero p. 12 Panificio Quattrini p. 13 ParmaBio p. 14 Salumificio Zerbini p. 15 Soc. Agricola San Paolo p. 16 Supermercato Sigma p. 17 Trattoria Scaffardi p. 18

3 Attraversato dalla strada provinciale 357 che a nord lo collega alla via Emilia e a sud alle vallate del Taro e del Ceno, il territorio di Medesano con i suoi 88,8 chilometri quadrati è uno dei più estesi della provincia: distante da Parma solo 22 chilometri, Medesano è facilmente raggiungibile in autostrada per la vicinanza ai due caselli dell A1 di Pontetaro sulla via Emilia e Comune di Medesano dell A15 di Ramiola, frazione del territorio al confine con Fornovo. Il nuovo ponte Montanini collega Medesano a Collecchio rendendo più vicina l altra sponda del fiume Taro che delimita ad est il territorio medesanese. Il comune pedemontano è inoltre raggiungibile con la linea ferroviaria che tocca le due stazioni di Medesano capoluogo e la frazione di Felegara.

4 Prodotti tipici lo SgraNFigNoNe di medesano E un prodotto inserito nell elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Emilia Romagna. Una leggenda popolare narra che nei secoli passati, nel giorno di S. Crispino, ossia il 25 ottobre, i maggiorenti locali offrissero un pranzo ai loro villani, durante il quale veniva assaggiato del vino nuovo, si gustava il sugo d uva fatto di uva spremuta e bollita con farina e zucchero, ed il piatto principale era rappresentato dallo sgranfignone, originariamente un grossolano pastone realizzato con patate e farina di frumento. Affinatosi nel tempo, con l aggiunta di altri ingredienti, lo sgranfignone veniva offerto dai monaci del posto a chi chiedeva ristoro ed era distribuito gratuitamente alle famiglie più povere durante i periodi difficili. Proprio il recupero di questa antica tradizione culinaria locale, ha fatto emergere nella scena gastronomica di Medesano lo Sgranfignone, gnocco di patate protagonista indiscusso da oltre 50 anni della sagra che da tale prodotto prende il nome: La Sagra dello Sgranfignone. Patate, farina, uova e sale i componenti di questo semplice alimento che condito con sugo di pomodoro, basilico e un abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano diventa un gustoso piatto da servire caldo e assolutamente gradevole in tutte le stagioni dell anno. il tortello dolce di SaNt agnese Da secoli la ricorrenza della Sagra di Sant Agnese è accompagnata dal sapore e dal profumo dei tortelli di Sant Agnese: questi dolci sono prodotti da sempre a Felegara e nelle zone limitrofe in occasione di sagre o festività Il tortello dolce è costituito da un fagottino di pasta frolla che racchiude al proprio interno un ripieno di marmellata rigorosamente di amarene e susine zucchelle. L origine di questo dolce è molto antica, infatti, già in epoca romana venivano utilizzate le paste ripiene di confetture, e questa tradizione si è evoluta nel periodo medioevale, fino a giungere ai giorni nostri con diversi prodotti cotti, a base di ripeni dolci. La variante del Tortello di Sant Agnese, realizzato con marmellate particolari e cotto in forno a legna, è una ricetta che si è radicata nel territorio di Felegara fin dall epoca medioevale. Le caratteristiche della composizione della pasta e del ripieno denotano lo stretto legame con ingredienti poveri del territorio, quali i frutti del susino e dell amarena, alberi 4

5 molto diffusi nel territorio, anche in forma di piante selvatiche, presenti ancora oggi lungo il corso del fiume Taro che costeggia Felegara. Le caratteristiche organolettiche di questo tortello sono: forma a semicerchio con bordi festonati, colore giallo/arancio tipico della cottura al forno a legna, dimensioni 6/8 cm per 4/5 cm per 1,5/2 cm; sapore caratteristico con contrasto dolce-asprigno della pasta frolla con la marmellata. Anche per questo prodotto è stata richiesta l iscrizione nell elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Emilia Romagna. Salume di Maiale Nero Fin dai tempi lontani, il territorio parmense era famoso per l abbondanza di maiali neri di grande qualità originari del sud Italia e Spagna che incrociandosi con suini indigeni presenti nel parmense diedero origine alla tanto famosa razza Nera parmigiana. Furono questi maiali neri a rendere il parmense famoso per la qualità dei suoi salumi. Dal 1900 in avanti, negli anni in cui si privilegiava più la quantità che la qualità, gradualmente i maiali neri vennero sostituiti dalle razze bianche nord europee molto più redditizie e produttive. A partire dalla metà degli anni 90, Enti ed allevatori del parmense hanno attuato un progetto di recupero del Suino Nero che oggi è ritornato a ripopolare e ad essere allevato all aperto, allietando i palati dei buongustai. L inimitabile prelibatezza delle carni di suino nero consente di produrre salumi di altissima qualità, come: Prosciutti, Culatelli, Fiocchetti, Salami, Pancette, Cotechini e altre specialità. Parmigiano-Reggiano E un formaggio D.O.P., prodotto come quasi mille anni fa, si impiega latte proveniente esclusivamente dagli allevamenti della zona di produzione, con l aggiunta di sale e caglio. La maestria dei casari, che si tramanda di generazione in generazione, è tuttavia determinante per la buona riuscita di questo incomparabile formaggio. Altrettanto essenziale è la lunga stagionatura che completa l opera dell uomo, conferendo aroma, fragranza e gusto ad un alimento unico per genuinità. Ricotta di Pecora Grazie alla presenza di un allevamento di pecore il territorio medesanese può vantare anche la produzione di ricotta ovina, un prodotto caseario tradizionale ottenuto da una lavorazione quotidiana del latte fresco. La ricotta può essere usata nella preparazione di dolci o degustata al naturale o accompagnata con il miele. 5

6 Agriturismo Pasto Rè CATEGORIA Produttore - Ristorazione Azienda Agricola Tre Fichi sas Agriturismo Pasto Rè Via Solferino 185 Ramiola di Medesano PR Tel Cell info@agriturismopastore.com agristurismo Pasto Re Percorrendo la statale 357 da Ramiola a Felegara, all altezza di Via Solferino 185, si svolta a sinistra salendo leggermente per arrivare ad una collinetta, dove ha sede l Agriturismo Pasto Rè - Azienda Agricola Tre Fichi. Qui le due attività si fondono, infatti all agriturismo si possono apprezzare i prodotti dell azienda agricola e i risultati sono sorprendenti. L azienda agricola (visitabile su prenotazione e per gli ospiti dell agriturismo) oltre a produrre quasi interamente per l agriturismo vende ai privati formaggi di pecora e ricotta. All agriturismo è il trionfo del buon cibo naturale e gustoso. Irrinunciabili il maialino e l agnello allo spiedo, o alla griglia e in umido. Eccezionali i formaggi di pecora di diverse stagionature, la ricotta salata, le carni di tacchino. Completano il menù: conserve, giardiniere (l orto dell azienda agricola è di 2500 metri quadrati), marmellate di frutta antica e di verdure. 6

7 Andrea s - ristorante pizzeria Andrea s è uno storico locale a conduzione famigliare, presente sul territorio da 30 anni, con ampie sale a disposizione (300 posti) e un comodo e spazioso parcheggio. Andrea s si divide tra la pizzeria e il ristorante. Per la pizza, prodotta interamente nel locale si utilizzano diverse farine come: senza glutine, senza lievito, kamut ed integrale. Per il ristorante l offerta è ampia e gustosa, si parte dalla cucina del territorio e stagionale con particolare attenzione per il piatto tipico locale Lo Sgranfignone, per arrivare a prelibati piatti a base di pesce di mare. Nel locale vengono ospitati cicli di degustazione di prodotti di altre regioni; inoltre vengono organizzate serate dedicate ad abbinamento di vini con pesci particolari. All Andrea s si possono organizzare e coordinare cene con eventi di carattere sportivo. Giorno di chiusura: lunedì. CATEGORIA Ristorazione Ristorante Pizzeria ANDREA S srl Via Circonvallazione, 9/ S.Andrea Bagni PR Tel Cell valter.vivant@yahoo.it 7

8 Az. Agricola Podere Folli CATEGORIA Produttore Azienda Agricola Podere Folli di Galletti Paolo Strada Carnevala, 19/A Medesano (PR) Tel A Medesano, all interno del Parco Regionale del Taro sorge l Azienda Agricola Podere Folli. Un impresa a conduzione famigliare che si è specializzata nella produzione di formaggi di capra, prodotti nelle tipologie freschi e stagionati. A garantire l eccellente qualità del latte per la produzione, ci sono in azienda 50 capre di razza scamosciata delle Alpi. Sempre nel Podere Folli si allevano animali da cortile come galline, tacchini, oche e conigli, lasciati a terra e liberi. L azienda è visitabile su prenotazione, consigliata per famiglie e bambini che possono in questo modo venire in contatto con un mondo naturale ed affascinante. 8

9 Caseificio La Medesanese Appena fuori dall abitato di Medesano sulla strada provinciale, in direzione Felegara si trova il complesso della Latteria Sociale La Medesanese, un caseificio inserito nel Parco Regionale del Taro, dove si trovano i campi da cui si ottiene il foraggio per l alimentazione della bovine. In questo contesto si produce il re dei formaggi: il Parmigiano Reggiano. In questo caseificio si producono circa forme all anno. Per ottenere questo prelibato formaggio, viene utilizzato il latte conferito da 7 soci e nella sala di lavorazione le caldaie sono 15. Il formaggio ottenuto dalla sapiente lavorazione tradizionale, sarà poi proposto con e 36 mesi di stagionatura. Nello spaccio presente nel caseificio oltre al Parmigiano Reggiano, si possono acquistare: burro, olio, caciotte, aceti balsamici, confetture, sottaceti e vini del territorio. All occorrenza si possono predisporre pacchi regalo e vendite all estero. CATEGORIA Produzione Latteria Sociale La Medesanese Soc. Coop. Agricola Via Carnevala, 21/a Medesano Parma Tel Fax

10 Da Silvia- ristorante pizzeria CATEGORIA Ristorazione Pizzeria - Ristorante Da Silvia Di Chiastrini Maria Angela Via Dante Alighieri, Medesano Parma Tel Cell sprite77@libero.it Ristorante Pizzeria Da Silvia Da Silvia è un accogliente Pizzeria-Ristorante a conduzione famigliare da più di quindici anni presente sul territorio. L abbinamento pizzeria-ristorante permette di soddisfare diversi tipi di clientela da chi ama la classica pizza realizzata con pasta leggera, senza strutto, alta in teglia, cotta nel forno a legna e anche con farina integrale a chi invece preferisce il ristorante dalla cucina del territorio e stagionale con specialità di pasta fresca ripiena e non, con secondi piatti a base di carne di suino nero cotte nel forno a legna.da segnalare che nei week and di tutto l anno il menù si arricchisce di piatti di pesce. Da Silvia si possono gustare dolci e pasticceria di propria produzione. Inoltre da Silvia il servizio prevede: Pizza da asporto e domicilio - Specialità tradizionali del ristorante da asporto - Birre artigianali del territorio - Sabato e domenica intrattenimento per bambini - Per i compleanni il festeggiato non paga! Chiusura: lunedì e mercoledì sera. 10

11 Gelateria Miraggio In pieno centro a Medesano, nei pressi dei giardini comunali ha sede la Gelateria Miraggio. Un nome evocativo che suggerisce un oasi di qualità e di bontà. Questa gelateria a conduzione famigliare esporta nelle principali manifestazioni italiane i suoi prodotti, in modo da far apprezzare da Milano a Napoli la sua dolce arte. Un arte artigianale che comprende in estate 30 gusti, preparati giornalmente. Gusti di frutta fresca, tradizionali oppure con cioccolata senza latte, o gusti ottenuti senza l impiego di latte o uova. La produzione prevede anche gelati in stecco. Ma la Gelateria Miraggio non si limita al gelato, propone anche: cioccolatini, canditi, ciliegie bagnate con cioccolato, torte, semifreddi, torte gelato. Infine è importante sottolineare che la pasta sfoglia utilizzata per tutti i dolci che la richiedono è prodotta internamente. Chiusura: mercoledì. CATEGORIA Produttore Gelateria Miraggio Di Ablondi Pietro & C. snc Via Dante Alighieri, Medesano (PR) Tel. e Fax Gelateria Miraggio 11

12 CATEGORIA Ristorazione Hostaria Da Sincero Loc. Roccalanzona, Medesano Parma Tel Hostaria Da Sincero In questa tipica trattoria emiliana a conduzione famigliare con alle spalle 50 anni di appassionato lavoro, la gente viene per gustare i tipici piatti della tradizione parmigiana. Quindi in cucina trionfano gli antipasti di salume con l invitante tortafritta, le paste fresche e i secondi a base di carne. Qui tutto viene prodotto in casa, dai superbi salumi (venduti anche al dettaglio) al vino rosso, alle carni dei ruspanti animali da cortile. Particolare attenzione viene posta nella preparazione di piatti di selvaggina da cacciagione.venire Da Sincero significa anche apprezzare la tranquillità del posto, infatti la trattoria sorge all ombra del Castello di Roccalanzona, immersa in un paesaggio naturalistico incantevole. Chiusura: lunedì. 12

13 Panificio Quattrini In questo forno, a conduzione famigliare da 50 anni si producono prodotti di grande qualità e genuinità. Ogni notte è dedicata alla produzione del pane. Pane di diversi tipi e forme, che partendo dalla tipica micca di Parma, può essere di patate, alle erbe, alla soia, di mais di segale (a sale) per incontrare tutti i gusti e le esigenze. Vero fiore all occhiello di questo panificio è il famoso Tortello Dolce di Sant Agnese, un dolce tipico locale che qui trova una delle massime espressioni. Ricette e metodi di lavorazione rigorosamente tradizionali. CATEGORIA Produttore Panificio Quattrini L. e Pirali L. snc Via Cisa, Felegara di Medesano Tel fornoquattrini@g.mail.com 13

14 CATEGORIA Produttore PARMABIO S.S. Azienda Agricola Sede legale loc. Vischeto 131, Bardi Azienda Agricola Il Corno strada Corno Felegara di Medesano Punto vendita Via Solferino, 41 Ramiola di Medesano Tel Parmabio Ramiola ParmaBio ParmaBio prende origine da una sfida, che Fausto Brugnoli e sua moglie Marina Carpanini hanno deciso di intraprendere nel All origine c è la creazione di una azienda agricola a Vischeto di Bardi, con la costruzione di una stalla a stabulazione libera con circa 100 vacche. Da li parte una rincorsa che porta negli anni ad ottenere, la certificazione dei terreni e dell allevamento a biologico, l ottenimento del diploma di casaro: Tecnico specializzato per la trasformazione del latte. Nel 2001 realizzano sulle colline di Medesano l Azienda Agricola Biologica Il Corno, dando origine al marchio ParmaBio. I successi del Parmigiano Reggiano di montagna ParmaBio partono da li. Un esempio del loro modo d intendere la qualità si può avere nel ParmaBio Cafè Gourmet di Ramiola di Medesano dove, tra i tanti prodotti selezionati per i clienti,si possono assaporare il formaggio ParmaBio dalle diverse stagionature tra le quali il 10 anni e la carne ParmaBio proveniente dall allevamento di famiglia. 14

15 Salumificio Zerbini Situato in vicinanza dell Autostrada A15, Casello di Fornovo, il Salumificio Zerbini è conosciuto da 55 anni per la vendita di carni suine d origine controllata, dalle quali vengono prodotti tutti i salumi tipici di Parma. Con l arte appresa dal padre i figli continuano la tradizione creando ancora oggi prodotti genuini e naturali come il salame Felino, la coppa di Parma, la pancetta arrotolata, il fiocchetto di prosciutto, la salsiccia e per i palati più raffinati il magro e delicato filetto senza nulla togliere alla dolcezza assoluta del prosciutto crudo di Parma. Nel periodo invernale si producono: cotechini, zamponi e preti. Sempre all insegna della genuinità e della qualità, per tutti quelli che ricercano il gusto in un alimentazione sana e naturale. Una produzione che comprende anche la vendita all ingrosso e al minuto per privati, ristoranti e macellerie e fornitura di budelli, vesciche e cotenne per la lavorazione casalinga dei salumi. Sempre presso il Salumificio Zerbini si può trovare una selezione di formaggio Parmigiano Reggiano. CATEGORIA Produttore Salumificio Zerbini Giovanni & Figli snc Via San Martino, Ramiola di Medesano (PR) Tel. / Fax salumificio@zerbiniefiglisnc.191.it 15

16 CATEGORIA Produttore Società Agr. San Paolo Società Agricola Biologica San Paolo Strada per S.Andrea, 82 Loc. S.Lucia Medesano PR Tel Cell Cell Azienda Agricola San Paolo Nel 2002 viene fondata l azienda agricola S.Paolo, a rigorosa conduzione famigliare, sulle colline medesanesi di S.Lucia, immersa nell oasi Il Castellaro. 50 ettari coltivati a biologico per bovini e maiali. L obiettivo di questa ambiziosa impresa è quello di valorizzare ed elevare le grandi qualità delle pregiate razze da carne. Oltre all allevamento dei bovini, l azienda è universalmente conosciuta per l allevamento del Suino Nero di Parma (la S. Paolo è tra i protagonisti dell omonimo consorzio), più di 200 maiali neri allo stato semibrado consentono di produrre salumi di eccezionale qualità. I prodotti dell azienda, tra cui eccelle una pancetta arrotolata stagionata oltre due anni, si possono acquistare oltre che in azienda, presso i mercati contadini di Parma e Fornovo. La fattoria è aperta per visite e degustazioni, seguendo queste indicazioni: Chiusura il lunedi e martedi, la domenica solo su prenotazione. 16

17 Supermercato Sigma Lungo la strada che congiunge Felegara a Medesano, si trova un moderno e accogliente complesso commerciale, dove sorge il Supermercato Sigma, gestito da una società con una lunga esperienza nel settore. Un supermercato affiliato ad una catena di punti vendita che ha fatto della qualità un punto di forza. E della qualità e del Mangiar Sano Sigma ha voluto farne una bandiera, creando una linea per la promozione dei prodotti del territorio. Una scelta di qualità, che diventerà un importante punto di riferimento per chi vorrà conoscere ed apprezzare i prodotti frutto delle lavorazioni artigianali del parmense. CATEGORIA Grande Distribuzione Supermercato Sigma Di Gervasi P e C. Rotatoria M. R. Gandolfi, 31/ Medesano (PR) Tel

18 Trattoria Scaffardi CATEGORIA Ristorazione Trattoria Scaffardi Di Trivelloni Giancarla Strada Valle Varano Marchesi di Medesano Parma Tel cell Trattoria Scaffardi Appena fuori dall abitato di Varano Marchesi, sulla strada provinciale, l ampia ed accogliente Trattoria Scaffardi è pronta ad accogliervi per farvi apprezzare l atmosfera genuina e famigliare di questo locale giunto alla terza generazione. Le ricette, custodite gelosamente dalla famiglia, attirano da quasi cinquant anni gli amanti della buona cucina tradizionale. Una cucina del territorio ricca di primi piatti fatti a base di pasta fatta in casa (ripiena e non) come tortelli, crespelle, gnocchi, pappardelle e panzerotti. Con i secondi poi la Trattoria Scaffardi si esalta. Vero piatto protagonista è il Cinghiale, fornito da esperti cacciatori e lavorato sapientemente in cucina. Completano l offerta del locale i salumi e i dolci, tutti di produzione propria, ed una ricca scelta di vini del territorio. Nel periodo estivo è disponibile un ampio spazio all aperto. Giorno di chiusura: lunedì. 18

19 Medesano è terra dai paesaggi collinari armoniosi, costellati di innumerevoli sorgenti naturali e fonti termali note fin dall antichità. Medesano oltre alle bellezze naturali vanta squisite eccellenze gastronomiche dal gusto antico, tipico di quelle lavorazioni sapienti, tramandate di generazione in generazione, che ne fanno prodotti unici e di alta qualità.

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