RICOTTA DI MUCCA - RICOTTA DI PECORA

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1 RICOTTA DI MUCCA - RICOTTA DI PECORA

2 Ricotta di mucca Ricotta di pecora Cow s milk ricotta Sheep s milk ricotta La ricotta è per antonomasia il primo derivato del latte più diffuso nella nostra Regione. Di pasta morbida, spalmabile e leggermente granulosa. Per arricchirne le caratteristiche, viene aggiunta una percentuale di latte che ne esalta la cremosità. La nostra ricotta è dunque cremosa e tendente al dolce. Può essere consumata pura o condita con sale e olio extra vergine o zucchero, o anche impiegata come ingrediente di piatti più complessi. Per le caratteristiche della nostra ricotta (cremosità, tendenza al dolce e note erbacee) il vino da abbinare deve essere altrettanto delicato, giovane, morbido e con un bouquet dagli aromi vegetali. Da consumarsi fresca. Cod. 15RM / 15RMP1 Cod. 15RP / 15RPP1 Termine minimo di conservazione: 10 gg Peso netto: circa Kg 1,5 / Kg 0,300 Numero pezzi per cartone: 4 / 6 Ricotta is, by far, the most popular milk by-product in our region. It is soft, spreadable and slightly grainy. A percentage of milk is added to enhance the properties, which heightens the creaminess. Our ricotta is therefore creamy and slightly sweetish. It can be eaten as it is or seasoned with salt and extra-virgin olive oil or sugar. It is also used as an ingredient in more complex dishes. Due to the properties of our ricotta (its creaminess, slight sweetness and grassy hints), it is best served with a wine that is equally delicate, young, velvety and which has a bouquet of plant aromas. To be consumed fresh. Cod. 15RM / 15RMP1 Cod. 15RP / 15RPP1 Shelf life: 10 days Net weight: 1.5 kg / Kg 0,300 Number of pcs. per box: 4 / 6

3 SQUACQUERONE

4 Squacquerone Squacquerone con Latte Vaccino Formaggio a pasta molle e dalla consistenza spalmabile, prende il suo nome dal dialetto romagnolo (squacquaron). É prodotto tutto l anno, trova la sua massima espressione consumato con la piadina romagnola, antico sostitutivo del pane, e la rucola, con cui si sposa perfettamente. Spiccate sono le sensazioni di freschezza ed i profumi di latte ed in bocca è dolce e leggermente acidulo. Se il formaggio è servito in un carrello di antipasti, l ideale è l abbinamento con un vino bianco, corposo e giovane che non deve sovrastare il sapore dolce e armonico del formaggio. Se lo squacquerone viene utilizzato come ingrediente per la preparazione di un piatto da dessert, suggeriamo un vino come l Albana di Romagna Dolce. In cucina può essere usato nelle farcie delle paste all uovo, specie in abbinamento con le verdure o per arricchire la piadina, insieme ad insalate fresche e croccanti ed alla rucola. Con lo squacquerone si può anche realizzare un piatto da dessert, ad esempio mantecato con zucchero di canna e rum, oppure abbinandolo ai fichi caramellati. Cod. 15S /15SP Termine minimo di conservazione: 11 gg Peso netto: circa g 700 / g 300 Numero pezzi per cartone: 4 da 700 gr. cad. / 6 da 300 gr. cad. with Cow s Milk A soft and spreadable cheese, its name hails from the dialect of Romagna( squacquaron ). It is made all year round and is best served on a local piadina, an ancient bread substitute, with rocket, its perfect companion. Its freshness and milk aroma are outstanding and it is sweet and slightly sour when tasted. If the cheese is served as a starter, a young and full-bodied white wine is the perfect match, which mustn t overpower the sweet and harmonious flavour of the cheese. If the squacquerone is used as an ingredient to make a dessert, we suggest a wine like Albana di Romagna Dolce. It can be used to fill fresh egg pasta, especially alongside vegetables or to enrich piadina, with crisp salads and rocket. Squacquerone can also be served as a dessert, adding cane sugar and rum to the cheese or combining it with caramelised figs. Cod. 15S /15SP Shelf life: 11 days Net weight: approx. 700 g or 300 g Numberof pcs. per box: 4 weighing 700 g each or 6 weighing 300 g each

5 CERASOLO

6 Cerasolo Cerasolo con Latte Vaccino Formaggio di latte vaccino pastorizzato, a pasta molle e senza crosta. La forma è cilindrica, lo scalzo basso, leggermente convesso (3/4 cm.). Il colore è bianco e assume toni più tendenti al crema con qualche giorno di maturazione in più. La pasta è compatta e umida, l occhiatura medio-grande è presente e regolare con qualche discontinuità. Il Cerasolo presenta delicate sensazioni olfattive e persistenti sensazioni di freschezza e acidità in bocca. La temperatura di servizio consigliata è di 10 /12 per meglio apprezzarne la delicatezza. L abbinamento con un vino deve favorire ed esaltare l espressione di questo formaggio e quindi è consigliabile un vino bianco e corposo, giovane ed elegante. In Romagna, per rimanere in regione, si può degustare abbinandolo ad un bianco Rubicone. Stagionatura assente. Cod. 15CER Termine minimo di conservazione: 15 gg Peso netto: circa Kg 1 Numero pezzi per cartone: 8 with Cow s Milk Pasteurised cow s milk, soft and rindless cheese. It is cylindrical in shape, slightly convex and low in height (3-4 cm). It is white and has tones tending to cream with a few extra days of maturation. The cheese is compact and moist. There are regular, mediumlarge holes with a few gaps. Cerasolo has delicate aromas and long-lasting fresh and acidic flavours. The recommended serving temperature is C in order to best enjoy its delicacy. The accompanying wine must complement and heighten this cheese s flavours, so an elegant, young and full-bodied white wine is recommended. Match it with a white Rubicone from Romagna to keep things regional. No maturation. Cod. 15CER Shelf life: 15 days Net weight: 1 kg Number of pcs. per box: 8

7 PRIMO SALE

8 Primo Sale Primo Sale con Latte Vaccino Il Primo Sale nasce a San Patrignano nel 2011 dal latte proveniente dai nostri allevamenti. La tecnica casearia utilizzata trova il suo punto di partenza in quella impiegata per il Taleggio. E un formaggio fresco salato in salamoia, dalla pasta uniforme e compatta, di consistenza morbida e discreta grassezza. Viene prodotto con latte vaccino intero, coagulato con caglio di vitello a temperatura di 32/35 C. Ha forma di parallelepipedo quadrato di 18/20cm di lato, e scalzo basso leggermente convesso (5/7cm.) Il sapore è dolce e leggermente aromatico. Per queste sue caratteristiche, potremmo abbinarlo ad un vino bianco secco o anche spumante, preferibilmente un Sauvignon Blanc, le cui note olfattive possono accompagnare equilibratamente l aromaticità del Primo Sale, sgrassandone la consistenza con buona freschezza. Cod. 15PS Termine minimo di conservazione: 30 gg Peso netto: circa Kg 1,8 Numero pezzi per cartone: 4 with Cow s Milk Primo Sale was created in San Patrignano in 2011 from our dairy s milk. The dairy technique used stems from the same method implemented to make Taleggio. It is a fresh cheese that is salted in brine, even and compact, with a soft consistency and subtle richness. It is made from full-fat cow s milk, coagulated with calf s curd at 32/35 C. It is rectangular in shape (18-20 cm sides), slightly convex and low in height (5-7 cm). It has a sweet and slightly aromatic flavour. Due to these properties, we could serve it with a dry white wine or spumante, preferably a Sauvignon Blanc, whose aromas accompany the fragrance of Primo Sale in a balanced way, cutting through the fatty consistency and unmasking the freshness. Cod. 15PS Shelf life: 30 days Net weight: 1,8 kg Number of pcs. per box: 4

9 TRE LATTI

10 Tre Latti Tre Latti con Latte Vaccino, ovino e caprino Formaggio prodotto con tre latti, latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti vaccini di Coriano e ovicaprino proveniente da Botticella nel Montefeltro. La forma è cilindrica, a cupola, lo scalzo basso e leggermente convesso (8/10 cm). Formaggio a pasta morbida e a crosta lavata, sottile e morbida, non edibile. Il colore è bianco con unghiatura appena accennata. La pasta è compatta, l occhiatura è medio-grande e regolare. Si consiglia di portarlo in tavola ad una temperatura di 10/12 C. Il gusto è delicato e quindi presuppone un abbinamento con un vino altrettanto elegante e tenue nelle espressioni gusto-olfattive, comunque giovane, sia bianco che rosso. Cod. 15TL Termine minimo di conservazione: 90 gg Peso netto: circa Kg 1 Numero pezzi per cartone: 6 with Cow s, sheep s and goat s milk Cheese made from three types of milk: cow s milk from our cow farms in Coriano and sheep s and goat s milk from Botticella in Montefeltro. It is cylindrical and dome-like in shape, slightly convex and low in height (8-10 cm). It is a soft cheese with a thin, soft, clean and inedible rind. The cheese is white with a slight hint of edging. It is compact with even and medium-large holes. Serve at C. It has a delicate flavour and therefore implies a match with an equally elegant and soft wine in terms of the flavours and aromas. It should be a young wine, regardless of whether it s red or white. Cod. 15TL Termine minimo di conservazione: 90 gg Peso netto: circa Kg 1 Numero pezzi per cartone: 6

11 CA CIOTTA

12 Ca ciotta Ca ciotta con Latte Vaccino Formaggio prodotto con latte esclusivamente vaccino. La forma è cilindrica, lo scalzo è basso e leggermente convesso (8/10 cm.) La Ca ciotta è a pasta tenera, a crosta lavata, sottile e morbida. Il colore è bianco madreperla. L occhiatura medio-grande è presente e regolare, la crosta è edibile.stagionatura: 30/45 gg. A confermare la qualità del latte proveniente dai nostri allevamenti, delicate sensazioni olfattive ed armoniosamente ricche di morbidezza e dolcezza quelle gustative. Abbinamento cibo-vino: data la leggera stagionatura e la tendenza dolce, la Cà ciotta può essere abbinata ad un vino rosso leggero, dalla discreta acidità e dal bouquet fruttato. In cucina può essere utilizzata come ingrediente nella preparazione di involtini, vol au vent e piatti leggeri e saporiti o semplicemente da servire accostandola a delle verdure. with Cow s Milk Cheese made from cow s milk only. It is cylindrical in shape, slightly convex and low in height (8-10 cm). Ca ciotta is a semi-soft cheese with a soft, thin and clean rind. It is mother-of-pearl white in colour. There are regular, medium-large holes and the rind is edible. Maturation: days. The delicate aromas with the harmoniously rich, soft and sweet flavours confirm the quality of the milk from our dairies. Food and wine matching: given the slight maturation and sweetish tendency, Ca ciotta can be matched with a light red wine with a subtle acidity and fruity bouquet. It can be used as an ingredient in making wraps, vol au vent and light, tasty dishes or served simply with vegetables. Cod. 15C-30 Shelf life: 3 months Net weight: 1.6 kg Number of pcs. per box: 6 Cod. 15C-30 Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1,6 Numero pezzi per cartone: 6

13 MUCCHINO

14 Mucchino Mucchino con Latte Vaccino Il Mucchino nasce a San Patrignano nel 2004 dal latte proveniente dai nostri allevamenti. La tecnica casearia utilizzata trova il suo punto di partenza in quella impiegata per il Taleggio. É un formaggio a media stagionatura, dalla pasta uniforme e compatta, di consistenza morbida e discreta grassezza. Viene prodotto con latte vaccino intero, coagulato con caglio di vitello a temperatura di 32/35 C. Si definisce formaggio a crosta lavata in quanto, durante la stagionatura (circa 30 gg.) viene sottoposto a ripetuti lavaggi con siero, al fine di agevolare la deacidificazione. Ha forma di parallelepipedo quadrato di 18/20cm di lato. Il sapore è dolce con lievissima vena acidula e leggermente aromatico. Per queste sue caratteristiche potremmo abbinarlo ad un vino bianco secco, preferibilmente un Sauvignon Blanc, le cui note olfattive possono accompagnare equilibratamente l aromaticità del Mucchino o anche ad uno spumante. Cod. 15T Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1,8 Numero pezzi per cartone: 4 with Cow s Milk Mucchino was created in San Patrignano in 2004 from our dairy s milk. The dairy technique used stems from the same method implemented to make Taleggio. It is a medium mature cheese, even and compact, with a soft consistency and subtle richness. It is made from full-fat cow s milk, curdled with calf s curd at 32/35 C. It is regarded as a cheese with a clean rind as it is repeatedly washed with whey during maturation (approx. 30 days) in order to help the deacidification. It is rectangular in shape (18-20 cm sides). It is sweet in flavour with a very slight sourish hint and slightly aromatic. Due to these properties, we could match it with a dry white wine, preferably a Sauvignon Blanc, whose aromas accompany the fragrance of Mucchino in a balanced way, or even a spumante. Cod. 15T Shelf life: 3 months Net weight: 1.8 kg Number of pcs. per box: 4

15 TOM

16 Tom Tom con Latte Vaccino di Brunalpina Il Tom nasce nella latteria di San Patrignano nel É un formaggio prodotto con latte intero Vaccino dei nostri allevamenti. Nella caseificazione il latte viene termizzato, per mantenerne intatti i profumi. La sua pasta è morbida, leggermente gommosa e di colore paglierino. Sono presenti alcune occhiature non uniformi. La forma è rotonda, con un diametro di circa 30 cm, lo scalzo è alto 7/8 cm. Il Tom viene stagionato su assi di legno naturali per circa 30 giorni. Al palato esprime un gusto delicato ed intenso, simile allo yogurt ed alla panna, lasciando la persistenza dolce del latte non acidulo. Si consiglia di servire il prodotto a temperature comprese fra 12/16 c e l abbinamento con un vino bianco di media forza e struttura e con lievi note olfattive. with Bruna Alpina Cow s Milk Tom was created in the San Patrignano dairy in It is a cheese made from our own full-fat cow s milk. In the cheese-making, the milk is thermised to keep the aromas intact. It is a soft and slightly rubbery straw yellow cheese. There are some irregular holes. It is round in shape with a diameter of approx. 30 cm and is high (7-8 cm). Tom is matured on natural wooden shelves for approximately 30 days. It has an intense and delicate flavour, similar to yogurt and cream, and has the sweet lasting taste of non-sourish milk. Serve at a temperature between 12 and 16 C with a medium-bodied and strength white wine with slight aromas. Cod. 15TO Shelf life: 6 months Net weight: approx. 4 kg Number of pcs. per box: 2 Cod. 15TO Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 4 Numero pezzi per cartone: 2

17 QUADRO

18 Quadro Square con Latte di Capra Il Quadro di San Patrignano è un formaggio a pasta morbida, prodotta con solo latte di capra intero. Il latte, proveniente da due mungiture, viene fatto coagulare con l innesto di fermenti diretti e con l aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene poi versata negli stampi e posta in maturazione per alcune ore. La crosta è sottile, di colore grigio madreperla. La forma è quadrata con lati di circa 20cm. La pasta è di colore bianco, le occhiature sono quasi assenti ed il gusto è piacevolmente intenso. Stagionato 30 gg. Da abbinare ad un vino bianco fermo, fresco, morbido e di media struttura. Disponibilità: aprile/ottobre. Cod. 15CAPM Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1,6 Numero pezzi per cartone: 6 with Goat s Milk San Patrignano Square is a soft cheese made from full-fat goat s milk only. The milk from two milkings is curdled with direct enzyme culture and the addition of calf s curd. The curd is then poured into moulds and matured for a few hours. It has a thin, mother-of-pearl grey coloured rind. It is square shaped with sides measuring approx. 20 cm. The cheese is white with hardly any holes and the flavour is pleasingly intense. Maturation: 30 days. Serve with a still, fresh, velvety and medium structured white wine. Availability: April-October. Cod. 15CAPM Shelf life: 3 months Net weight: approx. 1.6 kg Number of pcs. per box: 6

19 GROTTA

20 Grotta Cave con Latte Vaccino Il formaggio Grotta nasce nella latteria di San Patrignano nel Esso rappresenta una sfida nella rivisitazione delle tecniche classiche di produzione del Taleggio. Il Grotta viene prodotto con latte vaccino intero, proveniente dagli allevamenti di San Patrignano (razza frisona). E un formaggio grasso a pasta morbida. Nella fase di stagionatura che avviene in grotta, il formaggio si asciuga, la sua pasta diventa più compatta e la sua crosta assume una colorazione più scura. Il sapore è pungente e deciso. Abbinamento con vini di buon corpo e personalità, in cui si apprezzino olfattivamente gli aromi giovani e fruttati e gustativamente la freschezza ed una lieve tannicità. Stagionatura 45/50 giorni. with Cow s Milk Cave cheese is born in 2004 in the San Patrignano dairy factory. It represents a strong challenge towards revisitation of classic techniques in Taleggio production. Cave cheese is produced with our top quality vaccine whole milk. It is a fat cheese soft pasta structured with a first phase of 30 days seasoning and a second phase of 20 days seasoning in a high humidity cave. Stinging taste. Cod. 15TG Shelf life: 9 months Net weight: approx. 1.5 kg Number of pcs. per box: 4 Cod. 15TG Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 1,5 Numero pezzi per cartone: 4

21 PECORINO

22 Pecorino Pecorino con Latte Ovino La tecnica di lavorazione prevede che il latte delle mungiture venga fatto coagulare a temperatura di circa 35 gradi con l aggiunta di caglio; la cagliata viene poi pressata e messa in stampi, successivamente destinati alla salatura. Per la stagionatura, le forme vengono poste su assali di legno di pero, albicocco, corbezzolo e sorbo. L aspetto è cilindrico, con facce piane e scalzo dritto. La pasta è grassa, friabile e compatta, l occhiatura piccola e scarsa. Data l intensità del sapore e la lunga persistenza gustativa, l abbinamento ideale è con un vino altrettanto ricco di intensità nei profumi, di persistenza e complessità. Ottimo l accostamento ad un Sangiovese affinato in botte grande. Cod. 15P Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 2 Numero pezzi per cartone: 6 with Sheep s Milk The milk from the milkings is curdled at approximately 35 C with the addition of curd. The curd is then squeezed and poured into moulds, then salted. For the maturation, the rounds are placed on pear, apricot, arbutus and sorbus wood shelves. It is cylindrical in shape with flat, straight sides. The cheese has a high fat content and is crumbly and compact. It has a few small holes. Given the intense and lasting flavour, the ideal companion is a wine that is equally intensely flavoured, long-lasting and well-structured. A Sangiovese refined in large barrels would be a perfect match. Cod. 15P Shelf life: 9 months Net weight: 2 kg Number of pcs. per box: 6

23 IL VERO

24 Il Vero The True con Latte Ovino Il formaggio stagionato in Fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del Pecorino di Romagna. Dopo 90 giorni in cella, viene custodito in fosse ricavate da pietra tufacea, nelle quali avviene la trasformazione batteriologica grazie alle alte temperature e all assenza di aria e di luce, per cui anche la forma del pecorino subisce una trasformazione fisica. La pasta è di color giallo paglierino carico e la crosta, per effetto della fermentazione in fossa, assume una tonalità più chiara. All olfatto si delineano i profumi naturali tipici di fermentato e di paglia, sensazioni che ritroviamo in bocca assieme a piacevoli ed intense note di latte. Si consiglia di servire questo pecorino ad una temperatura intorno ai 16/18 gradi. In abbinamento è consigliabile un vino rosso di gran corpo e di buon equilibrio, ampio nei profumi e molto persistente. La produzione di questo formaggio avviene tra maggio e giugno, l infossatura nel mese di agosto. Esce dalle fosse in novembre, ed è commercializzato in dicembre/gennaio. Cod. 15PF Termine minimo di conservazione: 6 mesi Peso netto: circa Kg 1,8 Numero pezzi per cartone: 8 with Sheep s Milk Cheese matured in pits is undoubtedly one of the most typical pecorino cheeses from Romagna. After 90 days in the store, the cheese is kept in pits created in tuff stone, where the bacteriological transformation takes place because of the high temperatures and the absence of air and light, which is why the shape of the pecorino also undergoes a physical change. It is deep straw yellow in colour and the rind takes on a lighter shade caused by the pit fermentation. The typical natural aromas of fermentation and straw come through in the nose and mouth, together with the pleasing and intense hints of milk. Serve this pecorino at approximately C. A full-bodied and well-balanced red wine that has a wide range of aromas and is very persistent is recommended. This cheese is made in May and June and is put in the pits in August. It is taken out of the pits in November and sold in December and January. Cod. 15PF Shelf life: 6 months Net weight: approx. 1.8 kg Number of pcs. per box: 8

25 CRU

26 Cru Cru con Latte Ovino Il Pecorino CRU è uno degli ultimi nati nella produzione casearia di San Patrignano ed è un formaggio prodotto da latte ovino nel periodo primaverile. Le nostre pecore si nutrono di fieno maggengo che è la miglior selezione del primo sfalcio e, di conseguenza, nell aroma del latte ritroviamo il profumo delle prime erbe dei nostri pascoli. La sua stagionatura minima è di otto mesi in grotta naturale, l aspetto è coriaceo ed il colore della crosta è ruggine. La pasta è di un giallo intenso e, nonostante la lunga stagionatura, rimane molto friabile e morbida. Il gusto è pieno, con note dolci e persistenti. La forma è cilindrica e lo scalzo leggermente convesso. Si consiglia di servire questo pecorino ad una temperatura di 16/18 gradi, pertanto è consigliabile metterlo in tavola con anticipo. Da abbinare ad un rosso di buona struttura, complesso e ben equilibrato di tannino e alcol, morbido ed elegante. Disponibilità limitata, produzione nei soli mesi di maggio/giugno. Cod. 15CR Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 4 Numero pezzi per cartone: 4 with Sheep s Milk Cru Pecorino is one of the most recent cheeses created in the San Patrignano dairy. It is made from sheep s milk in the spring. Our sheep feed on May hay which is the best selection of the first cutting. Consequently, we find the perfume of the early grasses of our pastures in the aroma of the milk. It is matured for a minimum of eight months in natural caves. It is leathery and the rind is rusty coloured. The cheese is a deep yellow colour and, despite the long maturation, it is still very crumbly and soft. It is full-flavoured with persistent and sweet hints. It is cylindrical in shape and the height is slightly convex. Serve this pecorino at C, so it is recommended that you put it out on the table in advance. Match with a velvety, elegant, well-structured and complex red with a good balance of tannins and alcohol. Limited availability. Only made in May and June. Cod. 15CR Shelf life: 9 months Net weight: approx. 4 kg Number of pcs. per box: 4

27 METICCIO

28 Meticcio Meticcio con Latte Vaccino e Latte Ovino Formaggio prodotto con latte vaccino intero e latte di pecora, entrambi provenienti dai nostri allevamenti. La forma è cilindrica, lo scalzo basso e leggermente convesso (8/10 cm). Formaggio a pasta morbida e a crosta lavata, sottile e morbida, non edibile. Il colore è bianco madreperla con unghiatura appena accennata. La pasta è compatta, l occhiatura è medio-grande e regolare. Originariamente tipico della zona di Montefeltro, questo formaggio di San Patrignano presenta delicate sensazioni olfattive e persistenti sensazioni di freschezza e panna in bocca. Si consiglia di portarlo in tavola ad una temperatura di 10/12 C. Il gusto è delicato e quindi presuppone un abbinamento con un vino altrettanto elegante e tenue nelle espressioni gusto-olfattive, comunque giovane, sia bianco che rosso. Cod. 15MP Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 1,8 Numero pezzi per cartone: 6 with Cow s and Sheep s Milk A cheese made from full-fat cow s milk and sheep s milk, both from our dairy. It is cylindrical in shape, slightly convex and low in height (8-10 cm). It is a soft cheese with a thin, soft, clean and inedible rind. The cheese is mother-of-pearl white in colour with a slight hint of edging. It is compact with even and mediumlarge holes. Originally from the Montefeltro area, this San Patrignano cheese has delicate aromas and persistently fresh and creamy flavours. Serve at C. It has a delicate flavour and therefore implies a match with an equally elegant and soft wine in terms of the flavours and aromas. It should be a young wine, regardless of whether it s red or white. Cod. 15MP Shelf life: 3 months Net weight: approx. 1.8 kg Number of pcs. per box: 6

29 BASTARDO Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, fermento, caglio. Conservare a +4 C. Da vendersi a peso. San Patrignano - Società Agricola CooperativaSocialevia San Patrignano IT 08/682 CE IT S 4925 CE n Coriano (RN) - tel

30 Bastardo Bastardo con Latte Ovino e Latte di Capra La forma è quadrata, lo scalzo basso e regolare è di 6/8 cm. Il latte proviene da due mungiture, viene fatto coagulare con innesto di fermenti diretti e con aggiunta di caglio di vitello. Formaggio a pasta gommosa, leggermente friabile, a crosta lavata e non edibile. Il colore è bianco, con unghiatura appena accennata. La pasta è compatta e sono presenti piccole occhiature non regolari. Il gusto delicato deriva dal connubio di due latti caratteristicamente diversi ma sapientemente miscelati. Si consiglia di portarlo in tavola ad una temperatura di 12/13 C. Un ottimo Sauvignon Blanc potrebbe essere il felice connubio con il gusto di questo formaggio complesso e delicatamente persistente. Stagionatura 90 gg. Cod. 15BA Termine minimo di conservazione: 3 mesi Peso netto: circa Kg 0,700 Numero pezzi per cartone: 6 with Sheep s and Goat s Milk It is square shaped, low in height and even (6-8 cm). The milk from two milkings is curdled with direct enzyme culture and the addition of calf s curd. It is a rubbery, slightly crumbly cheese with a clean and inedible rind. The cheese is white with a slight hint of edging. It is compact and has irregular, little holes. The delicate taste comes from the combination of two distinctively different types of milk, which are nevertheless expertly mixed. Serve at C. A superb Sauvignon Blanc would be a happy match with the taste of this complex and delicately persistent cheese. Maturation: 90 days. Cod. 15BA Shelf life: 3 months Net weight: approx. 0.7 kg Number of pcs. per box: 6

31 DI VINO

32 Di Vino Di vino con Latte Ovino Questo formaggio viene conciato nelle vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva AVI. Prodotto con latte di pecora e giunto a giusta maturazione, inizia il percorso di affinamento in barriques di Allier dove riposa per mesi. Successivamente viene riposto su assali di legno a temperatura controllata in ambienti naturali. Ha forma cilindrica e crosta rugosa di colore violaceo. La pasta ha un color crema intenso e l unghia tende anch essa al violaceo. Frequentemente presenta penetrazioni di muffa (erborinatura) con i suoi caratteristici sentori, che si accentuano con la stagionatura. In bocca è ben presente il profumo del vino che si mescola con le note tipicamente pungenti del pecorino. Servire ad una temperatura intorno ai 16/18 gradi. Il Pecorino alle vinacce di San Patrignano trova il suo abbinamento ideale con AVI. Stagionato circa 160/180 gg., è disponibile da dicembre ad ottobre Cod. 15PV Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 2,1 Numero pezzi per cartone: 6 with Sheep s Milk This cheese is matured in the marc of our Sangiovese Superiore Riserva AVI wine. Made with sheep s milk and matured to the right point, refinement begins in Allier barriques where the cheese rests for months. It is then laid out on wooden shelves at a controlled temperature in natural environments. It is cylindrical in shape and has a rough, purplish rind. The cheese is deep cream in colour and the edging also tends to be purplish. It often has streaks of mould (marbling) with its distinctive aromas, which become stronger with maturation. The aroma of the wine comes through when tasted and blends with the typically pungent hints of the pecorino. Serve at around C. AVI is a perfect companion to this pecorino seasoned with San Patrignano wine marc. Approx. maturation days. Available from December to October. Cod. 15PV Shelf life: 9 months Net weight: 2.1 kg Number of pcs. per box: 6

33 IL FIENO

34 Il Fieno The Hay con Latte Ovino La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo. Con il fieno del mese di Maggio, ricco di fioriture spontanee e di profumi erbacei, si procede ad allestire la concia, utilizzando il pecorino giunto ad un buon grado di bucciatura. Dopo un periodo di circa 100 giorni, le forme vengono estratte dalle barriques e riposte su assali a temperatura controllata in ambienti naturali. Questo formaggio si presenta con la crosta giallastra rugosa e ricoperta di fieno, con possibili screpolature. La pasta è color bianco crema, l unghia è color giallo paglierino appena accennata. In bocca si alternano e si mescolano sensazioni erbacee e floreali e le note pungenti. Sentori di fieno, di erbe mature e nocciola tostata. Al palato è morbido e setoso. Ad accompagnare questo formaggio, un vino altrettanto ricco di profumi e di intensità, di buona struttura e complessità. Ottimo l abbinamento con un Cabernet Sauvignon o con un Sangiovese importante. Stagionato circa 180 gg., è disponibile da ottobre ad aprile Cod. 15PFI Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 2 Numero pezzi per cartone: 6 with Sheep s Milk Wrapping cheese in hay is an old method to mature cheese in order to preserve it. Pecorino cheese that has developed a good rind is wrapped in May hay full of wild flowers and grassy aromas, and placed in barriques. After approximately 100 days, the rounds are removed from the barriques and laid out on shelves at a controlled temperature in natural environments. This cheese has a rough, yellowish rind, is covered in hay and may have cracks. The cheese is deep cream in colour and the edging has a hint of hay yellow. Grassy and floral tastes blend and alternate with pungent flavours when tasted. Hints of hay ripened grass and toasted hazelnuts. It is soft and silky on the palate. A wine that is equally rich in perfumes and intensity, as well as being well-structured and complex, would be the perfect companion to this cheese. A Cabernet Sauvignon or a big Sangiovese would be a superb match. Approx. maturation 180 days. Available from October to April. Cod. 15PFI Shelf life: 9 months Net weight: 2 kg Number of pcs. per box: 6

35 IL RICCIO

36 Il Riccio The Husk con Latte Ovino La concia fatta con le foglie di castagno rappresenta un modo antico di stagionare i formaggi. Oggi questo strumento di conservazione diventa un vero e proprio metodo di affinamento. Utilizzando il pecorino ad un buon grado di bucciatura, si procede ad allestire la concia in barriques con foglie di castagno e una volta da queste estratte, vengono riposte sugli assali a temperatura controllata in ambienti naturali. Il formaggio si presenta con la crosta ricoperta da foglie, rugosa, con possibili screpolature. La pasta è di norma color paglierino carico, l unghiatura evidente di color marrone verdastro. In bocca le sensazioni di amarognolo (nocciola e mandorla) si mescolano alle tipiche note pungenti del pecorino. Formaggio premiato al Cheese of The Year 2010 come 1 classificato nella Categoria Formaggi Ovi-Caprini. Da abbinare ad un vino rosso, di struttura importante e lungamente affinato in botte e bottiglia. Stagionato circa 180 gg., è disponibile da ottobre ad aprile. Cod. 15PC Termine minimo di conservazione: 12 mesi Peso netto: circa Kg 2 Numero pezzi per cartone: 6 with Sheep s Milk Wrapping cheeses in chestnut leaves is an old maturation method. Nowadays, this preservation technique has become a real method of ageing Pecorino that has developed a good rind is wrapped in chestnut leaves and placed in barriques. When removed from these, they are laid out on shelves at a controlled temperature in natural environments. The cheese has a rough rind covered with leaves and may have cracks. The cheese is usually deep straw yellow in colour with distinctive edging that is greenish brown. It has a bitterish flavour (of hazelnuts and almonds) that blends with the typical pungent hints of the pecorino. It won the Cheese of The Year 2010 award, coming first in the Sheep s and Goat s Cheeses Category. Serve with a well-structured red wine that has aged at length in the barrel and bottle. Approx. maturation 180 days. Available from October to April. Cod. 15PC Shelf life: 12 months Net weight: 2 kg Number of pcs. per box: 6

37 CAPRINO STAGIONATO

38 Caprino stagionato Seasoned Goat Cheese con Latte di Capra Questo fornaggio è prodotto esclusivamente con il latte di capra dei nostri allevamenti. Le Forme, poste su assi di legno, stagionano 100 giorni. Questo tipo di stagionatura consente di ottenere un prodotto da veri gourmet. E un formaggio a pasta bianca, friabile e con un gusto intenso e duraturo tipico dei formaggi di capra. Cod. 15CA PS Termine minimo di conservazione: 9 mesi Peso netto: circa Kg 2 Numero pezzi per cartone: 6 with Goat s Milk This Cheese is produced exclusively with the milk from our diary. The rounds age 100 days on wood shelves. This kind of maturation allows to obtain a very gourmet cheese. It has a white pasta, crumble and with intense and long lasting flavour typical of goat milk cheeses. Cod. 15CA PS Shelf life: 9 months Net weight: 2 kg Number of pcs. per box: 6