Istituto Professionale Alberghiero

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1 Collegio Arcivescovile A. Castelli - Saronno Anno scolastico 2009/2010 Istituto Professionale Alberghiero Classe TERZA Programmazione didattica iniziale RELIGIONE prof. Andrea Brambilla La professione della fede. L uomo capace di Dio, Dio viene incontro all uomo, la risposta dell uomo a Dio. La professione della fede cristiana. Il Credo: simbolo degli apostoli, credo Niceno-Costantinopolitano. Io Credo in Dio Padre. La professione della fede cristiana. Io credo in Gesù Cristo, Gesù di Nazareth, il Figlio di Dio che si è fatto uomo: vita, annuncio del Regno, morte e risurrezione, mistero della sua persona nella comprensione della Chiesa. La professione della fede cristiana. La Sacra scrittura: introduzione al canone; introduzione all Antico Testamento; introduzione al Nuovo Testamento. Lettura di alcuni brani La professione della fede cristiana. Io credo nello Spirito Santo. Credo la Santa Chiesa cattolica. Maria, la madre di Gesù. La comunione dei santi. d ITALIANO prof.ssa Alessia Ferrarotti Letteratura La situazione storica, socio-economica, culturale e letteraria tra Duecento e Trecento La vita e le opere di Dante Lo Stilnovismo La Vita nuova Il De Monarchia Il Convivio Produzione -La lettera informale Letteratura Il poema, il libro di una vita Il viaggio nell oltretomba Allegoria e messaggio morale 1 di 6

2 L Inferno Produzione - La lettera informale - - La relazione Letteratura Il Purgatorio Il Paradiso Modulo 6 il Basso Medioevo L alba dell Europa delle nazioni e la crisi del mondo medioevale I secoli della rinascita (XI-XII) Papato, impero, comuni e monarchie nazionali La crisi del trecento e l autunno del medioevo Ripasso degli argomenti trattati nella letteratura e nella storia della cucina. La maggior parte del tempo sarà dedicata alla produzione scritta di ricette e menu in collaborazione con gli insegnamenti di cucina, sala, francese e informatica STORIA prof.ssa Alessia Ferrarotti Modulo 1 Il totalitarismo e la seconda guerra mondiale Il fascismo La crisi degli stati liberali La Germania di Hitler La seconda guerra mondiale Modulo 2 Il mondo nell epoca della guerra fredda -Dalla guerra fredda agli anni Ottanta -La decolonizzazione - Approfondimenti su sottosviluppo e Appartheid - L economia mondiale e il welfare state Modulo 3 Formazione e storia dell Italia repubblicana Dalla ricostruzione al miracolo economico Gli anni di piombo Modulo 4 Il mondo e le sfide del Terzo Millennio La globalizzazione Il mondo nel terzo dopoguerra INGLESE prof. Sergio Nicita Module 1. Enjoy your meal! 2 di 6

3 Unit 1. Pit stop What are you having? Focus on: Drinks mayonnaise A quick bite Unit 2. Let s eat! Breakfast Traditional English and B&B Breakfast Breakfast types Brunch Lunch Slunch Dinner Room service Focus on: Nutrition Halloween and pumpkins Module 2. Eating out Unit 3. Types of restaurants Focus on : Dining out Restaurant equipment Unit 4. What s on the Menu Why is a Menu so Important? Types of Menus Classic Menu s Sequence Appetisers Soup Egg Rice and pasta Fish Entrées Vegetables Cheese Sweets Festivities: Thanksgiving Module 3. In the kitchen Unit 5. The professional Kitchen Kitchen areas and heavy equipment A brand new and efficiently organized kitchen Unit 6. The Kitchen Brigade Kitchen trivia Kitchen clothing Festivities: Christmas The Christmas pudding Module 4. Let s cook! Cooking methods Boiling and poaching Stewing and steaming Frying Roasting, baking, braising and grilling Fish and shellfish 3 di 6

4 FRANCESE prof.ssa Elisabetta Poretti Vocaboli di attrezzature e ingredienti. Traduzione del menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Attrezzature e procedure. La mise en place. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. Traduzione dei menu e delle ricette preparate durante le ore di cucina. MATEMATICA prof.ssa Soffritti Valentina Coordinate cartesiane Coordinate cartesiane ortogonali nel piano. Problemi. La retta Grafico di y = mx. Grafico di y = mx + q. Significato del coefficiente angolare. Retta passante per un punto e per due punti. Punto di intersezione di due rette. Rette parallele e perpendicolari. Problemi. Capitalizzazione e sconto Operazioni finanziarie. Il tempo. C, i, M. Capitalizzazione semplice, problemi inversi e calcolo del montante. Capitalizzazione composta, problemi inversi e calcolo del montante. Sconto e valore attuale. Sconto razionale, tasso di sconto razionale, fattore di sconto razionale. Sconto commerciale, tasso di sconto commerciale, fattore di sconto commerciale. Sconto composto, tasso di sconto composto, fattore di sconto composto. ALIMENTI E ALIMENTAZIONE prof.ssa De Micheli Marilena Le vitamine Alimenti di origine animale: latte e formaggi Carne Prodotti ittici Uova Alimenti di origine vegetale : cereali e legumi Oli e grassi Bevande distillate e fermentate Ripasso in preparazione agli esami di qualifica 4 di 6

5 GESTIONE AZIENDALE prof.ssa Maruti Maria Luisa INTRODUZIONE ALL ECONOMIA L attività economica I soggetti dell attività economica L intervento dello Stato nell attività economica L IMPRESA E LA SUA COSTITUZIONE L impresa L avvio di un impresa turistica L IMPRESA E I TERZI Le banche I fornitori I clienti Il personale I MEZZI DI PAGAMENTO I mezzi di pagamento con scadenza immediata I mezzi di pagamento con scadenza differita L ORGANIZZAZIONE AZIENDALE E LE RILEVAZIONI L organizzazione aziendale La gestione Le rilevazioni contabili AREA DI APPROFONDIMENTO SVOLTA INTERDISCIPLI- NARMENTE: TRA SOGNO E REALTA : LA MIA LOCANDA L obiettivo è di sensibilizzare gli studenti circa i numerosi e complessi problemi relativi alla costituzione e gestione di una impresa di ristorazione. Contenuti: Studi di fattibilità Classificazione delle aziende Approvvigionamento : o Saper scegliere cosa acquistare o Forme di Approvvigionamento o Criteri per la scelta dei fornitori o Gestione magazzino/economato o Modulistica (ordine d acquisto e fattura) Il Menù : o Saper realizzare un menù bilanciato dal punto di vista dietetico e in base al target di clientela per tipologia di struttura o I costi : classificazione o Food cost e costo del piatto: partendo dal costo della materia prima (estrapolata dal listino prezzi) definire 5 di 6

6 il relativo costo per persona ed arrivare alla definizione del prezzo di vendita Informatica : Realizzazione di un menù e ricette utilizzando la videoscrittura, realizzazione della modulistica (ordine d acquisto, fattura, schema per definire il food cost, kcalorie, ) utilizzando il foglio e- lettronico CUCINA prof. Mauri Michele La Carne: bovine con i vari tagli, ovine e caprine, suine. -Pane I prodotti della pesca: classificazione: i pesci, i crostacei, i molluschi, caratteristiche di freschezza Le farine. I dessert e la frutta. I menu. SALA BAR prof.ssa Vismara Elisa - L accoglienza - I reclami - La prenotazione - I Cocktail - La morsa e il taglio del prosciutto - La filettatura - Il flambè - I cocktail (teorico-pratico); - Il servizio ristorante (pratico). 6 di 6