Catalogo Pasqua

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1 Catalogo Pasqua 19 64

2 Dal 1964 il difetto di essere buoni

3 La Pasqua Zaghis nasce nel cuore del Veneto, vicino a Venezia, la città in cui la Focaccia, e la Colomba sono i dolci tipici della festa. Lastoria e la tradizione veneta rendono unica la produzione di Zaghis. Nasce così la Dolciaria Zaghis, da quella bottega di allora dove con manisapienti si preparavano prelibati dolci, si è arrivati oggi ad una realtà industriale che non ha dimenticato le buonericette di una volta. Il nostrosegreto è racchiuso nella morbidezza dei nostri dolci, nella bontà delle nostre colombe, nella fragranza della nostre focacce, prima ancora che nella ricchezza del nostri ingredienti. Oggi come allora la continua ricerca ed il gusto della scoperta sono nel nostro patrimonio culturale. Genuinità nelrispetto della tradizione, questo è ciò che caratterizza oggi Zaghis. Un azienda capace di coniugare la bontà con l innovazione tecnologica di una realtà affermata. I dolci Zaghis sono così, semplici e buoni, per accontentare i gusti di tutti. Hanno unsolo difetto: vanno aruba. 3

4 La lievitazione naturale E grazie ad un antico e delicato processo che i prodotti Zaghis diventano così delicati e fragranti. Questo processo è la lievitazione naturale. Tutto ha origine dalla madre, un impasto fermentato a cui vengono aggiunti acqua purissima e farina di alta qualità. Piccoli segreti fatti propri nel corso degli anni fanno si che il lievito naturale, dopo una lavorazione che raggiunge le 36 ore, conferisca ai prodotti qualità organolettiche straordinarie: sofficità, fragranza, alta digeribilità, lunga conservazione senza utilizzo di conservanti e un sapore unico e sublime. La lievitazione naturale è il cuore della nostra azienda che dalla metà del 900 migliora e si rinnova per un unico scopo: regalare al consumatore un momento unico da gustare. La storia La pratica della preparazione dell uso del Lievito Naturale sembrerebbe risalire all antico Egitto, 2500 anni a.c. Si tramanda infatti come, in conseguenza di una inondazione del fiume Nilo, della farina conservata sulle rive di questo fiume diventasse un impasto che, a causa delle adatte condizioni di temperatura e di umidità dell ambiente, divenne terreno di coltura dei microrganismi che moltiplicandosi ne alterarono l aspetto rigonfiandolo. Al fine di non mandare persa questa farina andata a male si pensò di recuperarla mescolandola con altra farina; nacque così casualmente la lievitazione con il Lievito Naturale. Il pane così ottenuto risultò più gustoso, digeribile e conservabile del pane non lievitato fino a quel momento consumato. 4

5 Creare il lievito madre in casa I modi per procedere alla formazione iniziale del Lievito Naturale sono diversi e tutti offerti dalla Natura (da cui il nome Naturale), come: la rugiada, l uva, le mele, le pere, la segale, lo yogurt ecc.. Dei tanti riportiamo quello con lo yogurt. Impastare, per circa 10 minuti, 1 Kg di farina con acqua tiepida (50-51%) a 24 C, aggiungendo 2 vasetti di yogurt. Dopo che l impasto è stato lavorato, viene avvolto in un panno di lino o cotone bianco, ben pulito, legato non troppo stretto e tenuto a riposo in una stufa o in un ambiente caldo umido a C per ore. Il giorno dopo l impasto va tolto dall ambiente, pesato e gli va aggiunto farina in uguale peso. Si impasta per una decina di minuti con ancora dell acqua tiepida, poi di nuovo avvolto, legato e riportato nell ambiente caldo umido. Questo lavoro, di rinnovo, va fatto per giorni fino ad ottenere un Lievito Naturale di giusta forza. Quello che abbiamo realizzato viene chiamato Lievito Madre. Creare il lievito madre Una volta a disposizione la Madre, questa, prima di essere impiegata, deve essere adeguatamente preparata per essere pronta per il successivo impasto. A tal riguardo si utilizzano diversi sistemi con uno, due o tre rinfreschi. Ciò significa che il pezzo base dell impasto, prima dell uso, viene lavorato, ogni giorno, per una, due fino a tre volte con aggiunta di farina, acqua e successivo impasto. Il metodo con tre rinfreschi è il più laborioso e viene solitamente usato per i prodotti da forno lievitati ed è il metodo praticato da sempre dalla Zaghis S.r.l.. Il Lievito Naturale trova oggi campo di applicazione nella preparazione dei prodotti da forno lievitati, quali Panettoni, Pandoro Colombe, ecc, ai quali trasferisce delle particolari caratteristiche organolettiche che si evidenziano nella fragranza, nella morbidezza, nel profumo, nel piacevole retrogusto, nella durata e, soprattutto nella digeribilità che solo il prodotto realizzato con il Lievito Naturale può garantire

6 Colomba Classica

7 La tradizione della Colomba La Colomba Pasquale occupa ormai un posto di tutto rispetto nella gastronomia italiana ed oggi rappresenta una produzione di eccellenza della pasticceria Zaghis. Infatti, la colomba è un dolce delicato, deve essere soffice, fragrante all esterno e umida all interno e deve essere lievitata naturalmente per una notte intera. La mattina dopo viene fatto un secondo impasto a cui si uniscono farina, zucchero, uova e frutta candita. Dopo una mezz ora di riposo l impasto viene porzionato nelle diverse pezzature; dopo quattro ore di ulteriore lievitazione si ricoprono con pasta di zucchero, mandorle e amaretto. Dopo la cottura riposano almeno 7 ore e vengono, poi, confezionate. Questa è la vera storia di ogni colomba Zaghis. COLOMBA CLASSICA Codice: 6712 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm Codice: 6142 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm 7

8 Colomba senza canditi

9 Laricchezza della Colomba Anche senza canditi la sofficità e la morbidezza della colomba pasquale Zaghis è tutta racchiusa nel suo impasto leggero e lentamente lievitato. La sua tenerezza lascia rapiti quei palati che preferiscono la sua pasta dorata libera e genuina, senza canditi. La colomba senza canditi Zaghis incontra il gusto di chi vuole assaporare il suo cuore tenero e puro in modo naturale e fresco... come un assaggio di Primavera. Perchè il piacere della colomba pasquale Zaghis può essere, liscia, con glassa, farcita al cioccolato oppure con semplici perle di cioccolato, glassata con mandorle oppure ricoperta di una fresca bianca glassa ai profumi d arancio. COLOMBA SENZA CANDITI Codice: 6126 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm Codice: 6146 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm 9

10 Colomba con gocce di cioccolato

11 Il cioccolato in pasticceria Chiamato anche il cibo degli dei per la sua straordinaria bontà, il cioccolato è anche uno degli ingredienti più utilizzati in pasticceria. Impariamo a conoscerlo meglio! Per i Maya il cioccolato era un alimento quasi sacro perché se ne cibavano solo nobili, re e guerrieri. Spesso era anche aromatizzato con spezie quali vaniglia, pepe e peperoncino. Consumato con moderazione, può essere anche un vero e proprio toccasana per la salute del nostro organismo, grazie alle sue mille virtù benefiche. In pasticceria il suo utilizzo è davvero diffusissimo e nelle colombe Zaghis arricchisce il soffice e morbido cuore donadno un sapore piacevole ed inebriante. COLOMBA CON GOCCE DI CIOCCOLATO Codice: 6129 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm Codice: 6143 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm 11

12 Colomba fiori d arancio

13 Ilsegreto della glassa Forse più di ogni altro dolce, la colomba ha dietro di sè una storia antica e ricca di suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla leggenda, ripetendo nella forma ancestrale l impronta votiva. E un dolce a lievitazione naturale con successivi ritocchi e si differenzia dal panettone per l assenza di uva sultanina, al posto della quale viene inserita solo scorza d arancia canditae, per la rifinitura,la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla superficie, contribuisce ad aumentarne la gradevolezza. La pasta mandorlata di copertura conserva tutto il calore terreno delle mandorle e contrasta, sotto i denti,con l umida morbidezza dell interno aumentata anche dall inserimento della scorza d arancia candita, il cui aroma è soffuso in ogni parte del dolce. COLOMBA FIORI D ARANCIO Codice: 6128 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm Codice: 6157 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm 13

14 Colomba farcita al cioccolato

15 La Colomba Con la sua forma inconfondibile, la Colomba Pasquale riassume in un dolce morbido uno dei simboli pasquali della tradizione cristiana: dall Arca di Noè alla Risurrezione di Cristo, la colomba nella religione è rappresentazione dello Spirito Santo, della pace, della speranza e della salvezza. Ufficialmente si fa risalire la nascita della colomba nei primi decenni del Novecento a Milano, dove uno storico produttore di panettoni, inventò un dolce, la colomba appunto, che nasceva da una preparazione il larga parte simile a quella del panettone. Del resto, era usanza popolare da secoli, ormai, quella di confezionare all avvicinarsi della Primavera dei pani dolci, più ricchi e golosi del solito, per festeggiare la fine delle ristrettezze invernali. Da questa consuetudine, è nata la Colomba Pasquale. COLOMBA FARCITA AL CIOCCOLATO Codice: 6130 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm Codice: 6155 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39.5 x 13h cm 15

16 COLOMBA CLASSICA Astuccio Codice: 6158 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 8 Cartoni per Pallet: 5x4 Misure del cartone: 69,6 x 24,2 x 54h cm 16

17 Colomba classica

18 Colomba Classica

19 COLOMBA CLASSICA Codice: 6132 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm Codice: 6170 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 19

20 Colomba senza canditi

21 COLOMBA SENZA CANDITI Codice: 6133 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm Codice: 6171 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 21

22 22 Colomba con gocce di cioccolato

23 COLOMBA GOCCE DI CIOCCOLATO Codice: 6137 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm Codice: 6172 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 23

24 Colomba farcita ai fiori d arancio

25 COLOMBA FARCITA AI FIORI D ARANCIO Codice: 6136 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm Codice: 6185 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 25

26 Colomba farcita al cioccolato

27 COLOMBA FARCITA AL CIOCCOLATO Codice: 6139 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm Codice: 6184 Codice Ean: Peso Netto: 750 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 27

28 Colomba Classica Colomba senza canditi

29 COLOMBA CLASSICA Bag box Codice: 6732 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 8 Cartoni per Pallet: 5x4 Misure del cartone: 69,6 x 24,2 x 54h cm COLOMBA SENZA CANDITI Bag box Codice: 6711 Codice Ean: Peso Netto: 900 g Pezzi per cartone: 8 Cartoni per Pallet: 5x4 Misure del cartone: 69,6 x 24,2 x 54h cm 29

30 COLOMBINA CLASSICA Codice: 6850 Codice Ean: Peso Netto: 100 g Pezzi per cartone: 18 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm COLOMBINA CON GOCCE DI CIOCCOLATO Codice: 6851 Codice Ean: Peso Netto: 100 g Pezzi per cartone: 18 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm COLOMBINA CLASSICA Codice: 6750 Codice Ean: Peso Netto: 100 g Pezzi per cartone: 24 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm COLOMBINA CON GOCCE DI CIOCCOLATO Codice: 6868 Codice Ean: Peso Netto: 100 g Pezzi per cartone: 24 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm 30

31 Colombina classica Colombina con gocce di cioccolato 31

32 La tradizione veneta dei dolci pasquali è antichissima, ormai quasi leggenda: in Veneto infatti il Cristianesimo arrivò molto presto dalla colta città di si diffuse molto presto, arrivando dalla raffinata Alessandria d Egitto. Insieme con il nuovo Credo le comunità cristiane venete importarono la consuetudine orientale di celebrare la Pasqua con il pane dolce di Pasqua e il valore simbolico delle uova, che rappresentano la primavera e la vita che rinasce, come nella Resurrezione del Cristo. Fa le varie reinterpretazione del pane dolce pasquale, quella nata in terra veneta è sicuramente una delle più semplici: un morbido pane arricchito con: farina, zucchero, burro, lievito e uova. All origine di questa ricetta si dice vi sia l idea di un fornaio trevigiano, che decise di festeggiare la Pasqua preparando dei dolci da regalare ai suoi clienti. Iniziando dall impasto più semplice, quello del pane, aggiunse burro, uova, miele e in alcune versioni le mandorle. Il risultato fu un pane dolce, povero di origini ma molto goloso. 32

33 La ricetta piacque e si diffuse in tutta la regione per diventare nei secoli la focaccia che conosciamo oggi. Superò anche i confini della Pasqua per addolcire ogni momento dell anno: si pensi che un tempo i giovani celebravano il fidanzamento regalando alla famiglia dell amata una fugassa con dentro nascosto l anello di fidanzamento. Anche oggi che la focaccia è disponibile quasi tutto l anno, comunque, la Pasqua non è completa senza questo morbido dolce profumato. Dalla focaccia, poi, è nata quasi naturalmente la colomba: da sempre in molti paesi i cristiani ricordavano la gioiosa ricorrenza pasquale modellando delle piccole colombe con il pane o altri impasti da infornare. Così andò anche in Veneto, dove il sofficissimo impasto della focaccia venne composto in stampi e cotto a formare delle morbide e leggere colombe. I dolci che la tradizione ci ha consegnato, sono fedeli alla ricetta originale o in tante golose varianti arricchite dai più gustosi ingredienti. 33

34 34 La focaccia classica, ilsapore unico ed intenso di una tradizione fatta di ingredienti genuini.

35 In terra veneta non c è Pasqua senza la focaccia, dolce tradizionale che può assumere anche la forma di colomba, confezionata, naturalmente, con lo stesso tipo di pasta. Si tratta di un pane pasquale arricchito con vari ingredienti: farina, zucchero, burro, lievito e uova. L origine del dolce è comunque avvolto nella leggenda, ma sembra che l idea di questo pane dolce sia venuta ad un antico fornaio trevigiano: lavorò la sua pasta di pane con burro, uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali. La tradizione vuole anche che la fugassa, un tempo, venisse preparata in occasioni di fidanzamenti e donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l anello di fidanzamento. È un dolce complesso che richiede una lunga lievitazione, con pause adeguate (almeno tre di circa tre ore ciascuna), per ottenere una pasta molto soffice e leggera che, alla fine, sia che venga cotta in stampi circolari o in quelli a forma di colomba, verrà glassata con un composto a base di uova, di mandorle pelate, generalmente tritate ma anche divise a metà, e zucchero in granella. FOCACCIA CLASSICA Codice: 6928 Codice Ean: Peso Netto: 600 g Pezzi per cartone: 4 Cartoni per Pallet: 4x10 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 21h cm 35

36 FOCACCIA CILIEGIE E GOCCE DI CIOCCOLATO Codice: 6941 Codice Ean: Peso Netto: 600 g Pezzi per cartone: 6 Cartoni per Pallet: 5x6 Misure del cartone: 70 x 25 x 35h cm FOCACCIA AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP PRECOCE Codice: 6940 Codice Ean: Peso Netto: 600 g Pezzi per cartone: 6 Cartoni per Pallet: 5x6 Misure del cartone: 70 x 25 x 35h cm 36

37 Focaccia ciliegie e gocce di cioccolato Focaccia al Radicchiorosso di Treviso IGP precoce 37

38 FOCACCIA CLASSICA Codice: 6950 Codice Ean: Peso Netto: 600 g Pezzi per cartone: 6 Cartoni per Pallet: 5x6 Misure del cartone: 70 x 25 x 35h cm 38

39 Focaccia classica

40 FOCACCIA CASALINGA Codice: 0531 Codice Ean: Peso Netto: 400 g Pezzi per cartone: 6 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm FOCACCIA CASALINGA Codice: 6970 Codice Ean: Peso Netto: 600 g Pezzi per cartone: 3 Cartoni per Pallet: 4x16 Misure del cartone: 59,5 x 39,5 x 13h cm 40

41 Focaccia casalinga 41

42 La gamma completa Colomba classica COLOMBA CLASSICA 900 g 750 g COLOMBA CLASSICA 900 g 750 g Colomba senza canditi COLOMBA SENZA CANDITI 900 g 750 g COLOMBA SENZA CANDITI 900 g 750 g 42

43 Colomba gocce di cioccolato COLOMBA GOCCE DI CIOCCOLATO 900 g 750 g COLOMBA GOCCE DI CIOCCOLATO 900 g 750 g Colomba farcita ai fiori d arancio COLOMBA FARCITA AI FIORI D ARANCIO 900 g 750 g COLOMBA FARCITA AI FIORI D ARANCIO 900 g 750 g Colomba farcita al cioccolato COLOMBA FARCITA AL CIOCCOLATO 900 g 750 g COLOMBA FARCITA AL CIOCCOLATO 900 g 750 g 43

44 La gamma completa Colomba shopper bag COLOMBA CLASSICA 900 g COLOMBA SENZA CANDITI 900 g Colomba 44 COLOMBA CLASSICA 750 g

45 Colombina COLOMBINA CLASSICA 100 g COLOMBINA GOCCE DI CIOCCOLATO 100 g COLOMBINA CLASSICA 100 g COLOMBINA GOCCE DI CIOCCOLATO 100 g 45

46 La gamma completa Focaccia FOCACCIA CLASSICA CARTA VERDE 600 g FOCACCIA CLASSICA 600 g FOCACCIA CILIEGIE E GOCCE DI CIOCCOLATO 600 g FOCACCIA AL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP PRECOCE 600 g Focaccia casalinga FOCACCIA CASALINGA 400 g FOCACCIA CASALINGA 600 g

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48 ZAGHIS S.R.L. Via Ferrovia, Ponte di Piave (TV) - ITALIA Tel. (+39) r.a. -