Schiacciata con capocollo e provola silana con farina Mulinum

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1 Schiacciata con capocollo e provola silana con farina Mulinum

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3 Finalmente sono riuscita a provare la Farina del Mulinum, (qui il mio post sulla visita al Mulino). A dir la verità avevo molta paura ad usarla, perchè solo grano. Molto scura completamente bio, farina rimacinata a pietra varietà SENATORE CAPPELLI di grano DURO BIOLOGICO e farina rimacinata a pietra varieta Verna DI GRANO TENERO BIOLOGICO. Poi mi sono detta, ci devo provare! Voglio assaggiare qualcosa che mi riporta indietro nel tempo, qualcosa che mi ricorda le scampagnate in campagna, con il nonno che affetta il suo capicollo con amore e soddisfazione, qualcosa di completamente calabrese, come le mie origini. Quindi ho pensato a una schiacciata, morbida non troppo croccante, da farcire con tante delizie. Un grazie particolare al Fabregas Bistrot Cafè di Milano (un locale nel cuore di Milano che offre piatti del Sud Italia, se siete in zona Via Torino Milano non potete perderlo!) mi ha gentilmente concesso Capocollo Doc, provola Silana! e alla mia mamma che mi ha fornito pomodori secchi e olive schiacciate (fatti da lei ^-^), la prossima volta vi prometto un post tutto dedicato alla preparazione dei pomodori secchi, li avete mai assaggiati sono deliziosi ^-^. La schiacciata mi ha sorpreso per il suo sapore genuino e per la sua bontà! Ho voluto testare una Ricetta del Grande Maestro Panificatore

4 Gabriele Bonci Ingredienti per la Schiacciata farcita 350 gr di farina duro Senatore Cappelli 150 gr di farina tenero varieta Verna 400 ml di aqua 20 g di olio extra vergine di oliva 10 g di sale 3 g di lievito di birra secco Per la farcitura dopo la cottura capocollo calabrese olive schiacciate pomodori secchi scamorza silana valeriana pistacchi di Bronte mirtilli Preparazione e consigli tecnici ((Impastate la sera prima e lasciate riposare l impasto in frigo per 24 ore )) Secondo il metodo Bonci il lievito è meglio usare quello secco (in bustina per intenderci e non quello di birra in cubetti) oppure il lievito madre rinfrescato. 1. Mischiate in una ciotola la farina e il lievito secco, incorporate l acqua fredda, mescolate con un cucchiaio dai bordi della ciotola verso il centro, fino a quando non otterrete un impasto morbido e omogeneo

5 2. A questo punto unite il sale al centro e l olio Continuate a impastare con le mani, l impasto sarà come dice Bonci stracciato e molto appiccicoso, non aggiungete per nessun motivo altra farina. A questo punto fate riposare l impasto per circa 10 min. poi adagiatelo su un piano in legno infarinato e procedete con le pieghe per 4 volte, ogni volta lasciate riposare l impasto per 10 minuti). Posizionate l impasto in una ciotola con l olio e coprite con pellicola Lasciate in frigo a lievitare per 24 ore nella parte bassa del frigo (quella più fredda). Passate 24 ore l impasto è pronto. E consigliabile usare teglie vecchie e antiaderenti, altrimenti usate carta forno bagnata e strizzata. Adagiate l impasto sulla teglia oleata e con i polpastrelli premete bene su tutto l impasto. Spennellate la superficie delle focaccia/schiacciata con

6 un pò d olio e acqua. 9. Lasciate lievitare per un altra ora a temperatura ambiente. 10. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 per circa 20 minuti nel ripiano più basso del forno. E poi per altri 10 minuti sul piano centrale. 11. Una volta cotta, sfornate, tagliate a metà e farcite la vostra schiacciata con capicollo, provola silana, pomodori secchi, olive schiacciate e pistacchi di Bronte. 12. Vi basterà un morso per venir catapultati tra il calore del Sud Italia. ogni morso una libidine di sapori tutti calabresi

7 Come sempre c è lei, che con la sua manina cerca di rubarmi le olive ^-^.

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9 Per ottenere una schiacciata ho alzato il forno a 220 in questo modo non è cresciuta molto in altezza ma è rimasta comunque morbida all interno e croccante all esterno. Qui il link per poter ordinare le farine direttamente sito del Mulinum on line. Cosa aspettate? dal la mia piccola da vera intenditrice adora le cose buone ^-^ Nella prossima ricetta utilizzerò le olive schiacciate calabresi, direttamente nell impasto proprio come consiglia Bonci cuocendo secondo il medoto classico a 200. Se ti fa piacere, segui la pagina facebooke instagram

10 per essere sempre aggiornato/a tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia di usare hashtag #zuccheroevaligia su In questo modo posso vedere le vostre creazioni una gallery. Per qualsiasi consiglio scrivetemi sarò lieta di aiutarvi. Alla prossima Selene Instagram ^-^ e creare

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