La felicità in una goccia d olio naturalmente extravergine!

Transcript

1 La felicità in una goccia d olio naturalmente extravergine! Questa storia, lo scrittore Paulo Coelho, dice di averla sentita mentre andava in auto. E diventata una scena importante di un suo famoso libro L Alchimista. E un esempio di come nella nostra vita siamo sempre alla ricerca dell equilibrio tra il rigore e la compassione. Ci sembra di vivere due vite contemporaneamente. In una siamo costretti a fare ciò che non vogliamo, a lottare per ideali ai quali non crediamo. Ma c è un altra vita, che scopriamo nei sogni, nelle letture e negli incontri con persone speciali. Ma la vita è una sola: è importante che i sogni entrino a far parte della vita quotidiana e che il rigore e la disciplina aiutino a far raggiungere i sogni il segreto della felicità è nel raggiungere l equilibrio fra Rigore e Misericordia, come dimostra questa antica leggenda. Un mercante inviò suo figlio a imparare il Segreto della Felicità dal piú saggio di tutti gli uomini. Il ragazzo camminò per quaranta giorni nel deserto, finché giunse a un bel castello, in cima a una montagna. Là viveva il Saggio che il ragazzo cercava. Invece di incontrare un sant uomo, però, il nostro eroe entrò in una sala e vide un attività frenetica: mercanti che entravano e uscivano, persone che chiacchieravano in tutti gli angoli, una piccola orchestra che suonava dolci melodie; e poi c era una ricca tavola imbandita con i piú deliziosi piatti di

2 quella regione del mondo. Il Saggio conversava con tutti, e il ragazzo dovette aspettare due ore perché arrivasse il suo turno di essere ricevuto. Con molta pazienza, il Saggio ascoltò attentamente il motivo della visita del ragazzo, ma gli disse che in quel momento non aveva tempo per spiegargli il Segreto della Felicità. Gli suggerí di fare una passeggiata nel suo palazzo e di tornare dopo due ore. Però desidero chiederti un favore concluse, consegnando al ragazzo un cucchiaino da té, nel quale versò due gocce di olio. Mentre camminerai, porta questo cucchiaino senza versare l olio. Il ragazzo cominciò a salire e scendere le scalinate del palazzo, tenendo sempre gli occhi fissi sul cucchiaino. Trascorse le due ore, tornò al cospetto del Saggio. Allora domandò il Saggio hai visto gli arazzi di Persia che si trovano nella mia sala da pranzo? Hai visto il giardino che il Maestro dei Giardinieri ha impiegato dieci anni a creare? Hai notato le belle pergamene della mia biblioteca? Il ragazzo, vergognandosi, confessò di non avere visto nulla. La sua unica preoccupazione era non rovesciare le gocce di olio che il Saggio gli aveva affidato. Allora torna indietro e conosci le meraviglie del mio mondo disse il Saggio. Non puoi confidare in un uomo se non conosci la sua casa. Adesso piú tranquillo, il ragazzo prese il cucchiaino e tornò a passeggiare per il palazzo, questa volta prestando attenzione a tutte le opere d arte che pendevano dal soffitto e dalle pareti. Ammirò i giardini, le montagne circostanti, la delicatezza dei fiori, la raffinatezza con cui ogni opera d arte era collocata al giusto posto. Di ritorno al cospetto

3 del Saggio, riferí dettagliatamente tutto ciò che aveva visto. Ma dove sono le due gocce di olio che ti ho affidato? domandò il Saggio. Guardando il cucchiaino, il ragazzo si rese conto che le aveva versate. Ebbene, questo è l unico consiglio che ho da darti disse il piú Saggio dei Saggi. Il segreto della felicità sta nel guardare tutte le meraviglie del mondo e non dimenticarsi mai delle due gocce di olio nel cucchiaino. Auguri di un Felice Natale da Saltapoggio!!! Sapori e Saperi: quale olio è indicato per certi abbinamenti? Per iniziare ci starebbe benissimo, la classica citazione latina De gustibus non disputandum est, che tradotto nella lingua dei nostri

4 giorni sarebbe tutti i gusti sono gusti ma anche a ciascuno il suo olio. Praticamente detto questo si potrebbe aver già concluso il nostro intervento e mettersi a fare dell altro. Ma come? Tutto qui? Davvero è un fatto così personale che non si può trovare un denominatore comune? In prima battuta è fondamentale affrontare la distinzione fra oli EVO extravergini di qualità e quelli commerciali. Qui non si tratta solo di tracciare una linea di demarcazione fra sapori e saperi, ma fra qualità organolettiche e nutritive che possono dare all organismo un apporto fondamentale salutare. Cioè mettere in tavola non solo un sapore ma un ingrediente di salute, un elisir di lunga vita. Vale la pena di ricordare come ad un mio cliente inglese, fosse stato prescritto come nutrimento quotidiano l utilizzo di minimo due cucchiai di olio extravergine (ricco di polifenoli) al giorno, come cura. Non sempre però si riesce a far percepire che ciò che fa bene ha anche un buon sapore. Facciamo un esempio: (vero). Una centrale del latte decide di mettere in commercio un latte arricchito di lactobacillus acidophilus cioè un batterio come quelli dello yogurt. Ne scaturisce un latte arricchito che aiuta ad aumentare le difese dell intestino. Peccato che quel fermento sia insapore e che quindi il consumatore possa arrivare facilmente a domandarsi: perché pagare il 20% in più per un latte che ha lo stesso sapore dell altro? Se non sento la differenza non sono convinto. Quindi i furboni del marketing della centrale cosa fanno? Suggeriscono di alzare la soglia di grasso. Una piccola variazione fa percepire il latte come più gustoso. Il palato sente un latte più sapido, percepisce qualcosa, immagina che sia il sapore del buon

5 batterio e invece è un altra cosa è semplicemente più grasso! Ok, avete capito. Tagliolini al limone Saltapoggio Torniamo all olio extravergine di oliva. Ed ai diversi tipi di oli e a quale impatto possono avere sul palato e sui cibi. Quante volte è capitato al mare o in vacanza di portare in regalo ad amici milanesi o torinesi, ma anche veneti o emiliani, il tipico olio di frantoio toscano, così verde, così intenso, così denso? E vedere, nelle loro facce, dipingersi lo stupore? E che, una volta scoperto quel gusto, sia diventata una piacevole abitudine da portare in tavola? E normale infatti che il confronto fra olio toscano (di alta qualità) e quello che normalmente stava sulla loro tavola li lasciasse spaesati. E capitato anche a noi, di andare in vacanza in montagna e trovare sulla tavola quelle ampolle d olio dai

6 contenuti così trasparenti che in certe occasioni avresti potuto tranquillamente scambiarli per aceto o vino bianco. Insalata sfiziosa con olio Saltapoggio Quindi, per chi non è abituato, c è sicuramente da superare un impatto di colore e anche di sapore! Si certo perché anche su una banale insalata, l olio extravergine di oliva eccellente ha un sapore, eccome se ce l ha! Ecco uno schema di massima che potrà guidarvi negli abbinamenti: OLIO EVO DI GUSTO FRUTTATO LEGGERO si accompagna a salse tipo maionese, pesci delicati e bolliti, insalate di gusto leggero e delicato come la lattuga e la valeriana. OLIO EVO FRUTTATO MEDIO è invece indicato per le minestre di verdura, il carpaccio di pesce o carne, o per la bresaola, i

7 pesci cucinati al forno o grigliati, le verdure lessate, il pinzimonio di finocchio, carciofo e carote, le melanzane grigliate. OLIO EVO FRUTTATO INTENSO è invece indicato per le zuppe importanti come la ribollita o quella di farro, la minestra di pasta e ceci, le insalate miste con cicoria o con rucola, le verdure cotte ma dal gusto più deciso come le rape o il cavolo nero e infine i legumi come ceci, fagioli, lenticchie. Abbiamo suggerito abbinamenti per accompagnare in modo armonico il gusto di un piatto ad un determinato tipo di olio, ma va tenuto presente che per certi tipi di cucina e per certi palati, è invece preferibile un sapore a contrasto: ad esempio su una caprese può piacere mettere il sapore intenso dell olio Evo con la dolcezza del latte della mozzarella

8 Mozzarella in insalata Saltapoggio Ve l avevo detto, de gustibus, si però fino ad un certo punto. Perché l olio deve essere eccellente e non il primo che capita Cosa si prepara con l olio nuovo in Toscana? La raccolta è finita! Anche Novembre è passato, e con sé tutto il lavoro nei campi, faticoso, divertente, ricco di soddisfazioni! Edo ha raccontato il suo diario della raccolta, ecco il mio, dal punto di vista femminile. Domenica mattina 7 novembre abbiamo raccolto le olive intorno a casa. Sono pochi alberi, ma posizionati in un modo che non facilita certo la raccolta.

9 Il nostro giardino è fatto di vari livelli, e non è possibile stendere i teli verdi lunghi, quindi ogni albero ha bisogno del suo telo insomma di tempo se ne perde tanto, ma è la raccolta della nostra famiglia. tre generazioni che si ritrovano in un giorno di festa. Si perché poi abbiamo mangiato tutti insieme intorno al grande tavolo dei miei genitori, al tiepido sole di Novembre. Per essere sinceri, io ho più cucinato e mangiato che raccolto! Cosa si può preparare per il pranzo della raccolta? Mentre cercavo di organizzare la spesa, mi è venuto in mente un ricordo, piccolo, sospeso in una parentesi di felicità. Con Edo, subito dopo la mia laurea, abbiamo vissuto a Badesse, vicino Siena, la nostra casa era proprio in mezzo ai vigneti dell azienda vinicola per la quale Edo lavorava. I colori autunnali rendevano quel paesaggio ancora più bello, e le grandi finestre del salotto ci stregavano con la loro vista. E stata la prima nostra casa, avevamo un ritmo e uno stile di

10 vita che sono un lontano e piacevolissimo ricordo. L era prima dei figli, la chiamiamo noi! La Domenica, se non tornavamo a Firenze, era il giorno dedicato ai pranzi, con gli amici o con la famiglia, alle passeggiate lungo ai vigneti, alle visite alla cantina dell azienda. Al ritorno, ci aspettavano le castagne da accompagnare al vino nuovo. Se chiudo gli occhi, mi tornano in mente il profumo e il gusto squisitamente intenso di quel vino. Una domenica erano venuti a pranzo i miei genitori, e per l occasione avevo preparato uno dei piatti preferiti del mio Babbo: la ribollita. Cucinata seguendo la sua ricetta ovviamente! E allora quale piatto migliore ci potrebbe essere per gustare il nostro olio nuovo, appena franto? La ribollita è un tipico piatto della tradizione fiorentina. Si dice che abbia avuto origine nel Medioevo, quando i servi mangiavano ciò che restava dai banchetti dei loro padroni. I servi recuperavano gli avanzi di pane e li facevano ribollire in acqua con qualsiasi verdura o pietanza riuscissero a recuperare nel villaggio. La zuppa così creata poteva durare a lungo e ogni giorno, prima di essere portata a tavola, veniva fatta ribollire per essere servita calda. Della ribollita non esiste un unica ricetta, ma qualsiasi ricetta vogliate seguire ricordatevi che non possono mancare i fagioli, il cavolo nero e l olio extra vergine di oliva. Il cavolo nero è una delle varietà di cavolo meno conosciuta, le sue foglie allungate ed arricciate hanno un colore molto scuro. E noi lo abbiamo nel nostro piccolo orto! Avrai bisogno di:

11 cavolo nero 250 gr fagioli cannellini 250 gr carote 100 gr cipolla 100 gr pomodoro 100 gr sedano 100 gr bietola 250 gr patate 250 gr porro 100 gr cavolo verza 100 gr Scorza di Parmigiano Reggiano Come si fa: Per preparare la ribollita si deve ridurre in purea al passa verdure una parte dei fagioli cannellini e cuocerli insieme al cavolo nero e agli altri odori e verdure (porro, cipolla, carote, sedano, pomodori, bietola, cavolo verza, ecc.). Dopo aver fatto bollire il tutto per circa un ora, si aggiunge il pane toscano, tagliato a fette, insieme al resto dei fagioli interi e si rimette a bollire. Il nostro ingrediente segreto è la scorza di parmigiano, da unire in cottura tagliata a piccoli pezzi. Quando mangiando la incontri, insieme alle verdure, è una vera delizia. A chi non piace il connubio fagioli-formaggio, si astenga dal metterla! Prendete un abbondante porzione di ribollita, irroratela di olio extra vergine di oliva e gustatela lentamente!

12

13 P.S. La dose riportata è per una famiglia di 4 persone a cui piace mangiare!