IL LIBRO DEL PASTICCERE

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1 IL LIBRO DEL PASTICCERE 2019

2 CONTENUTI IL PASTICCERE CAMBIA VOLTO pag. 2 UNA STORIA DI VALORI pag. 4 UNA STORIA DI LAVORO, CURA E PASSIONE pag. 6 LA TRADIZIONE pag. 8 CORNETTI pag. 10 MIDI, BABY e MIGNON pag. 30 LIEVITATI pag. 42 SFOGLIE pag. 50 SENZA GLUTINE pag. 58 GIÀ COTTI pag. 62 SALATO pag. 68 LA GAMMA pag. 72

3 IL PASTICCERE CAMBIA VOLTO RINNOVIAMO LA NOSTRA IMMAGINE, PORTANDO AL CENTRO LA FILOSOFIA DI FARE LE COSE CON IL CUORE PERCHÈ SOLO COSÌ CI RIESCONO MEGLIO. IL SIGILLO LA FORMA CIRCOLARE LO RENDE ASSOCIABILE AD UN SIGILLO, SIMBOLO DI GARANZIA E DI QUALITÀ AL CENTRO IL CORNETTO IL CORNETTO AL CENTRO DEL LOGO, SI CHIUDE IN UN CUORE, CHE È IL SIMBOLO DEL LIEVITO MADRE ALL A BASE DEI NOSTRI PRODOTTI LA PROMESSA LA FILOSOFIA DE IL PASTICCERE, RACCHIUSA NELLA PROMESSA FARE LE COSE CON IL CUORE, RICHIAMA IN SE L ANTICO VALORE DEL LIEVITO MADRE 3

4 UNA STORIA DI VALORI CREDIAMO CHE IL SUCCESSO E LA BONTÀ DEI NOSTRI PRODOTTI RISIEDANO NELL ANTICO VALORE DEL TEMPO, SINONIMO DI QUALITÀ. Il tempo necessario per la maturazione del nostro Lievito Madre che custodiamo gelosamente da 30 anni. Il tempo scandito da fasi di lievitazione, rinfreschi e riposi, per un processo produttivo che dura più di 60 ore. Il tempo che spendiamo per controllare che tutti i nostri prodotti soddisfino i requisiti di qualità che ci siamo imposti. Il tempo che dedichiamo ogni giorno, per fare con il cuore, prodotti per il tuo bar. 5 6

5 UNA STORIA DI LAVORO, CURA E PASSIONE PENSIAMO CHE L ISPIRAZIONE UNITE AL SAPER FARE E AL NOSTRO LAVORO FATTO DI CURA E PASSIONE, SIANO LA RICETTA PER OFFRIRE PRODOTTI DI QUALITÀ. Vogliamo essere punto di riferimento nel mercato, sinonimo di qualità e affidabilità, grazie all offerta della migliore gamma di prodotti a lievitazione naturale. 7 8

6 Custodita nel cuore dello stabilimento di Vinci da più di 30 anni, ogni giorno la Madre viene arricchita con farina e acqua, lasciata riposare a temperatura e umidità La nascita secondo natura controllata, attiva la fermentazione. È l inizio di un lungo processo. UNA STORIA DI TRADIZIONE LAVORIAMO SEGUENDO LE REGOLE DELL ANTICA TRADIZIONE DEL LIEVITO MADRE. La nutrizione per la crescita Sono la fase di nutrimento della Pasta Madre: si aggiungono farina e acqua all impasto iniziale. I rinfreschi vengono ripetuti per 3 volte a intervalli di tempo prestabiliti. Solo con una lavorazione lunga e lenta, dopo i necessari riposi e rinfreschi, il Lievito Madre matura e trasforma l impasto, arricchendolo di tutte quelle sostanze che contribuiscono a conferire ai prodotti una struttura soffice che si mantiene nel tempo. Lavoriamo con cura e passione la stessa Madre da 30 anni, il cuore buono dei nostri prodotti. L ultima e meritata coccola Con cura, costanza e attenzione la Pasta Madre viene lasciata riposare in ambiente a temperatura e umidità controllata, dove raggiunge la giusta maturazione per essere lavorata. La base per la ricetta Dopo il giusto riposo la Pasta Madre è pronta per essere impastata. Con l aggiunta di uova, farina, latte e zucchero: ecco il cuore buono dei prodotti de Il Pasticcere. 9

7 CORNETTI UN CLASSICO PER TUTTI I GUSTI IL GRANDE CLASSICO DELLA COLAZIONE ITALIANA AL BAR: CORNETTO E CAPPUCCINO. I CORNETTI SONO LA TIPOLOGIA DI PRODOTTI PIÙ RICHIESTI E VENDUTI NEL MERCATO. DALLE RICETTE PIÙ SEMPLICI A QUELLE PIÙ RICCHE E CREATIVE, L OFFERTA DI CORNETTI DE IL PASTICCERE È STUDIATA PER SODDISFARE OGNI GIORNO TUTTI I GUSTI E LE ESIGENZE DEI VOSTRI CLIENTI. 11

8 CORNETTO ELITE LA CROISSANTERIE ESCLUSIVA Un morbido impasto con Lievito Madre de Il Pasticcere abbinato a ricche farciture con decorazioni dedicate. CORNETTO ELITE ALL' ALBICOCCA Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere. Con farcitura all albicocca e granella di zucchero in superficie. Curvato a mano. cod CORNETTO ELITE NOCCIOLE CACAO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere. Con farcitura alla crema di nocciole cacao. Decorato con scagliette di cioccolato in superficie. Curvato a mano. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. CORNETTO ELITE DIRITTO VUOTO CORNETTO ELITE ALLA CREMA PASTICCERA CORNETTO ELITE AI FRUTTI DI BOSCO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Impreziosita da invitanti cristalli di zucchero in superficie. cod Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farcitura alla crema pasticcera. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. cod Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farina di frumento integrale, macinata a pietra. Arricchita con crusca, farina di segale, farina di avena e farina d orzo. Con farcitura ai frutti di bosco (mirtilli, more, fragole e lamponi). Curvato a mano. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 90 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

9 CORNETTO MAESTRO LA TRADIZIONE DE IL PASTICCERE HA SAPUTO RINNOVARE LA STRUTTURA E IL GUSTO DI UNA GAMMA CLASSICA E INTRAMONTABILE. Il giusto valore della qualità da scoprire morso dopo morso. CORNETTO MAESTRO CORNETTO MAESTRO CORNETTO MAESTRO CORNETTO MAESTRO VUOTO ALL' ALBICOCCA ALLA CREMA NOCCIOLE CACAO Cornetto curvo sfogliato con Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Decorato in superficie con zucchero semolato. Cornetto curvo sfogliato con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farcitura all albicocca. Decorato con granella di zucchero in superficie. Cornetto curvo sfogliato con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farcitura alla crema pasticcera. Decorato con codette di zucchero in superficie. Cornetto curvo sfogliato con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farcitura alla nocciola e cacao. Decorato con scagliette di cioccolato in superficie. cod cod cod cod g. 60 pz. 175 /180 C 25 min. circa 75 g. 60 pz. 175 /180 C 25 min. circa 75 g. 60 pz. 175 /180 C 25 min. circa 75 g. 60 pz. 175 /180 C 25 min. circa 15 16

10 MAXI ARTIGIANALE MAXI CORNETTO! MAXI BONTÀ! Tutta la qualità de Il Pasticcere in un cornetto dalle dimensioni importanti. MAXI CORNETTO ARTIGIANALE VUOTO Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Con decorazioni di zucchero semolato in superficie. Curvato a mano. cod MAXI CORNETTO ARTIGIANALE ALL' ALBICOCCA Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 95 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. MAXI CORNETTO ARTIGIANALE NOCCIOLE CACAO MAXI CORNETTO ARTIGIANALE ALLA CREMA Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcito con crema nocciole cacao. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. cod Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura alla crema al gusto di limone. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

11 CORNETTO SEMPLICE LA GAMMA PIÙ SEMPLICE E CLASSICA CHE NON STANCA MAI. Cornetti diritti e curvi con Lievito Madre de Il Pasticcere, la semplicità li rende ottimi sia consumati al naturale che personalizzati con le farciture più classiche e fantasiose. CORNETTO DIRITTO VUOTO Cornetto diritto con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. Da personalizzare a piacere. cod CORNETTO CURVO VUOTO Cornetto curvo con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. Da personalizzare a piacere. cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 60 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. CORNETTO CURVO ALL' ALBICOCCA Cornetto curvo con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura all albicocca. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min.

12 CORNETTO AI CEREALI IL CONSUMO DEI PRODOTTI A BASE DI CEREALI È IN CONTINUO AUMENTO. Il Pasticcere ha saputo rinnovare con sapienza la gamma dei cornetti ai cinque cereali: un aspetto più invitante grazie alla maggiore evidenza dei giri e al colore più brillante. più sfogliato con una struttura migliore per capacità di sciogliersi bene in bocca. una nuova farcitura ai frutti di bosco CORNETTO CINQUECEREALI VUOTO Cornetto curvo con Lievito Madre de Il Pasticcere e farina ai cinque cereali. Decorato con zucchero di canna in superficie. cod g. 65 pz. 170 /180 C 20/25 min. CORNETTO CINQUECEREALI MIELE Impasto con Lievito Madre de Il Pasticcere e farina ai cinque cereali. Con farcitura al miele. Lucidato in superficie. cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. CORNETTO CINQUECEREALI FRUTTI DI BOSCO CORNETTO INTEGRALE MELA E CANNELLA Impasto con Lievito Madre de Il Pasticcere e farina ai cinque cereali. Con farcitura ai frutti di bosco. Decorato con zucchero di canna in superficie. cod Cornetto diritto. Pasta con farina integrale macinata a pietra. Con farcitura alla mela con nota di cannella. Il topping di fiocchi di frumento integrale. cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

13 CORNETTO VEGANO IL PIACERE E IL GUSTO NON CONOSCONO LIMITI! Tre cornetti preparati con un impasto a base di Lievito Madre e arricchiti con farina di Grano Saraceno e farina di Teff. Vuoto, farcito con Ribes e Melograno o Albicocca. CORNETTO VEGANO VUOTO Cornetto diritto con Lievito Madre de il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Senza farcitura. Lucidato in superficie. cod CORNETTO VEGANO ALL'ALBICOCCA Cornetto diritto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Con farcitura all Albicocca. Con semi di Teff tostati in superficie. cod g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. 75 g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. Prodotto certificato all origine in confezione originale e integra. CORNETTO VEGANO AL RIBES E MELOGRANO Cornetto diritto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Con farcitura al Ribes e Melograno. Con zucchero di canna in superficie. cod Le ricette possono contenere minerali ed elementi complementari g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min.

14 CORNETTO JOLI IL CORNETTO AL BURRO ALL'ITALIANA. La struttura sfogliata tipica del croissant al burro. Il profumo fresco che lo rende inconfondibile. Il sapore ricco, ma delicato che non stanca mai. Le farciture più classiche e più richieste, completano una gamma unica nel suo genere! JOLÌ VUOTO Cornetto diritto sfogliato con pasta laminata al burro, senza farcitura. Lucidato in superficie. cod JOLÌ ALL' ALBICOCCA Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero cristallino. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. JOLÌ ALLA CREMA JOLÌ NOCCIOLE CACAO JOLÌ ALL' ARANCIA AMARA Cornetto diritto sfogliato con pasta laminata al burro, farcito alla crema. Decorato in superficie con codette di zucchero. cod Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro, farcito con crema nocciole cacao. Decorato in superficie con scagliette di cioccolato. cod Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro e farcitura all arancia amara. Decorato in superficie con zucchero semolato. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

15 CORNETTO SPECIALITA Particolari abbinamenti per chi non si accontenta e chiede di più dal solito cornetto. CORNETTO CREMAMARENA Cornetto diritto, con Lievito Madre de Il Pasticcere, farcito con crema pasticcera e farcitura alle amarene in pezzi. Con decorazione di zucchero semolato in superficie. cod MILLEGOCCE NOCCIOLE CACAO Originale cornetto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con granella di cioccolato fondente nella pasta, farcito con crema di nocciole cacao. Lucidato in superficie. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 75 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. SUPERSUPREME SUPERSUPREME CROISSANT BURRO CROISSANT NOCCIOLE CACAO FRUTTI DI BOSCO VUOTO AL BURRO E ALLE MANDORLE Cornetto diritto superfarcito da punta a punta. La doppia pasta contrasta piacevolmente con il gusto ricco e intenso di un abbondante farcitura nocciole cacao. cod Cornetto diritto superfarcito da punta a punta. La doppia pasta si sposa con l abbondante farcitura di lamponi, ribes rossi, fragole, more e mirtilli neri. cod Cornetto diritto con pasta laminata al burro, senza farcitura. Adatto anche per essere farcito. cod Pasta laminata con burro. Farcitura alle mandorle e scaglie di mandorle tostate in superficie. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 55 g. 75 pz. 180 /190 C 20/25 min g. 40 pz. 180 /190 C 20/25 min.

16 CORNETTO DOLCI STAGIONI OGNI STAGIONE HA I SUOI SAPORI... Il Pasticcere li cattura per creare Dolci Stagioni, morbidi cornetti che racchiudono un sorprendente cuore che cambia al cambiare delle stagioni. CORNETTO PERA E NOCE MOSCATA Una succosa farcitura alla pera e noce moscata insieme, per un ripieno dall equilibrio perfetto! cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 29

17 MIGNON E MIDI, BABY PICCOLE TENTAZIONI, GRANDI SODDISFAZIONI PRODOTTI DALLE PICCOLE DIMENSIONI ADATTI A DIVERSI MOMENTI DELLA GIORNATA. IDEALI PER GLI ALBERGHI, DALLA COLAZIONE ALLE ESIGENZE CONGRESSUALI DI BUFFET O COFFEE-BREAK, E PER I BAR CHE VOGLIONO SFRUTTARE MOMENTI DI CONSUMO AL DI FUORI DELLA PRIMA COLAZIONE. 31

18 CROISSANT MIGNON DELIZIOSE MINIATURE DI CROISSANT, UTILI PER COMPLETARE L OFFERTA DEL PROPRIO LOCALE. CROISSANT MIGNON AL BURRO Croissant diritto laminato al burro. Le sue dimensioni ridotte lo rendono versatile, ottimo al naturale o con farciture sia dolci che salate. Lucidato in superficie. cod CROISSANT MIGNON MIX Servizio e assortimento in un unico cartone, tre cornetti dai gusti classici: vuoto, con farcitura all albicocca, con farcitura nocciole cacao. Un delicato gusto di burro si abbina ad un impasto sfogliato e fragrante, semplicemente lucidato, oppure decorato con granella di zucchero o scagliette di cioccolato. cod Dalle pause di metà mattina al dopo pranzo, come piccola concessione abbinata al caffè o ancora come sfizio pomeridiano. 25 g. 100 pz. 170 /180 C 15/25 min. 2,28 kg. 90 pz. 170 /180 C 15/18 min. (3 sacchetti da 30 pz. cad) CROISSANT MIGNON AL BURRO, SALATO ARRICCHITO Croissant mignon salato al burro, arricchito nella pasta con semi di papavero, in superficie con semi di lino, lino giallo e sesamo. Ottimo da farcire. cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/25 min.

19 BABY BABY BABY FROLLE MIX MIX GIOSTRINA BABY Utili e versatili, è sempre il tempo per un baby. Paste lievite, paste sfoglie e già cotti, dal grazioso aspetto e dall irresistibile gusto. Collo misto, composto da 38 Baci di Dama 24 Cuori cacao 15 Occhi di Bue fragola 24 Occhi di Bue albicocca 18 Damine 24 Essine Collo misto, composto da 25 Colombine ai cereali e frutti di bosco 25 Treccine albicocca 25 Strudel 25 Colombine alla crema 25 Guancialini al cioccolato cod cod Irresistibile piccola girella dal gusto intenso di burro, con crema e uvetta. cod ,5 kg. 143 pz. scongelamento a temperatura ambiente 2/3 ore 40 g. 125 pz. 170 /180 C 15/25 min. 33 g. 100 pz. 170 /180 C 15/18 min. BABY BABY BABY DONUTS MIX KRAPFEN ALLA CREMA CIAMBELLA Collo misto di tre diversi tipi di baby donuts, ricoperti con glassa colorata, adatti a soddisfare tutti i gusti. cod Baby Krapfen ripieno alla crema. cod Baby ciambella vuota, arricchita da una spolverata di zucchero in superficie. cod ,98 kg 90 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min. 25 g. 100 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min. 25 g. 100 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min

20 CORNETTO MIDI PICCOLI CORNETTI DIRITTI DALLE DIMENSIONI RIDOTTE, CON LIEVITO MADRE. La struttura piacevolmente sfogliata esalta le caratteristiche della farcitura e la piacevole nota di agrumi. Con topping differenziati per un maggior servizio. MIDI VUOTO MIDI ALL' ALBICOCCA Cornetto dalle piccole dimensioni. La pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere è arrotondata da una fresca nota di agrumi. Senza farcitura. Lucidato in superficie. cod Cornetto dalle piccole dimensioni. La pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere è arrotondata da una fresca nota di agrumi. Con farcitura all albicocca. Lucidato e granella di zucchero in superficie. cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min.

21 CORNETTO MIDI JOLI MINIATURIZZAZIONI DEL CORNETTO AL BURRO DI GRANDE SUCCESSO FIRMATO IL PASTICCERE. Ideali per momenti di consumo al di fuori della prima colazione, ottimi per arricchire e dare valore al buffet del tuo hotel. MIDI JOLÌ VUOTO Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro, senza farcitura. Lucidato in superficie. cod MIDI JOLÌ ALL' ALBICOCCA Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero cristallino. cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/20 min. 42 g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min. MIDI JOLÌ ALLA CREMA MIDI JOLÌ NOCCIOLE CACAO Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro, farcito alla crema. Decorato in superficie con codette di zucchero. cod Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro, con farcitura di nocciole cacao. Decorato in superficie con scagliette di cioccolato. cod g. 80 pz. 170 /180 C 15/20min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20min.

22 CORNETTO CORNETTO MIDI CEREALI LE ULTIME TENDENZE PREMIANO IL CONSUMO DEI PRODOTTI A BASE DI CEREALI. Cornetti che non possono più mancare nell offerta della prima colazione, anche in hotel. MIDI RICCHI DOLCI TENTAZIONI ADATTE AD OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA. Una gamma di cornetti dalle dimensioni ridotte e dalle ricche farciture, pensati per la colazione in hotel e per stuzzicanti buffet. MIDI CINQUECEREALI MIELE MIDI CORNETTO MILLEGOCCE MIDI CORNETTO SUPERSUPREME Cornetto dalle piccole dimensioni. Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere e farina di cinque cereali (frumento, avena, riso, segale, e orzo). Con farcitura al miele. Lucidato in superficie. Piccolo cornetto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con granella di cioccolato fondente nella pasta, farcito con crema di nocciole cacao. Lucidato in superficie. Midi cornetto diritto super farcito da punta a punta. La doppia pasta contrasta piacevolmente con il gusto ricco e intenso di un abbondante farcitura nocciole cacao. cod cod cod g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min.

23 LIEVITATI AL BURRO O CON LIEVITO MADRE. SEMPLICI O CON ABBONDANTI FARCITURE. LA GAMMA DELLE PASTE LIEVITE DE IL PASTICCERE È STATA STUDIATA PER SODDISFARE I GUSTI DI TUTTI I TUOI CLIENTI. 43

24 INVITANTI CREAZIONI DI OGNI FORMA E DIMENSIONE, DAL CUORE RICCO DI FARCITURA O GUSTOSE NELLA LORO SEMPLICITÀ. BOMBOLO UNA GAMMA STUDIATA PER TUTTI I GOLOSI E PER CHI VUOLE INIZIARE LA GIORNATA CON LA GIUSTA SFERZATA DI ENERGIA BOMBOLO AI 3 CIOCCOLATI Fagottino superfarcito dalla morbida pasta con nota di burro e panna che avvolge una ricca farcitura con cioccolato bianco e gocce di cioccolato al latte. Con topping di scagliette di cioccolato cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. BOMBOLO CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONE BOMBOLO CON CREMA E CIOCCOLATO Un fagottino dalla morbida pasta, con nota di burro e panna, che avvolge una ricca farcitura bigusto al cioccolato bianco e lampone. Un fagottino dalla morbida pasta, con nota di burro e panna, che avvolge una ricca farcitura bigusto alla crema e cioccolato. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 90 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

25 PAN DI ZUCCHERO CUOR DI CREMA Soffice brioche con Lievito Madre de Il Pasticcere, la pasta è aromatizzata con burro e panna. Decorata con granella di zucchero in superficie. Originale pasta a forma di cestino, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcita con abbondante crema pasticcera a vista. Lucidata in superficie. cod cod g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. 87 g. 40 pz. 170 /180 C 20/25 min. NUTTINO COLOMBINA GOCCIOLATISSIMO GUANCIALINO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, dalla forma allungata, con crema di nocciole e cacao. Decorata con zucchero in superficie. Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con abbondante farcitura di crema pasticcera a vista. Decorata con granella di zucchero in superficie. cod cod Soffice pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchita con granella di cioccolato fondente. Farcita con crema nocciole e cacao. cod Soffice pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, ripiena con gocce di cioccolato fondente. cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 90 g. 60 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min.

26 TRECCIA NOCI PECAN Fragrantepastaintrecciata,daldolceripienodisciroppod acero,con irresistibili noci pecan sulla superficie. La confezione contiene due sacchetti di sciroppo d acero per decorare e arricchire a piacere il prodotto. cod g. 60 pz. 180 /190 C 20/25 min. 2 sacchetti da 30 pezzi GIOSTRINA CREMA E UVETTA TRECCIA AL BURRO CREMA E PEPITE DI CIOCCOLATO Pasta laminata con burro. Farcitura con crema e uvetta sultanina. cod La croccante pasta al burro dalla forma intrecciata esalta il delizioso abbinamento di crema e pepite di cioccolato cod g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min.

27 SFOGLIE SEMPLICI INGREDIENTI PER SAPORI DELICATI GUSTOSI ABBINAMENTI DI FRUTTA O DI CREME, DALLE FORME PIÙ FANTASIOSE CHE INCURIOSISCONO E ABBELLISCONO LA VETRINA. LE SFOGLIE DE IL PASTICCERE SONO IL GIUSTO MODO DI INIZIARE LA MATTINA PER CHI È ALLA RICERCA DI PRODOTTI FRIABILI, GUSTOSI E CON RICCHE FARCITURE. 51

28 SFOGLIE FRAGRANTI GOLOSITA TRIFOGLIO ÈLATTE E PANNA Pasta sfoglia dall originale forma di trifoglio, con abbondante farcitura al latte e panna. Decorata in superficie con zucchero semolato. cod VELA NOCCIOLE CACAO Pasta sfoglia farcita con crema di nocciole cacao, decorata con fiocchi di mais al cacao in superficie. cod GUSTOSI ABBINAMENTI DI CREME IN UN MIX DI FORME INCONFONDIBILI, ADATTE AD OGNI GUSTO ED ESIGENZA. 90 g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min. 85 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. BUDINO RISO Pasta frolla con abbondante ripieno di crema e riso. cod g. 36 pz. 170 /180 C 20/25 min. 54

29 SFOGLIE GUSTOSI INTRECCI COMBINAZIONI DI FARCITURE DAL SAPORE TRADIZIONALE, COME IL RISO E LA CREMA O EQUILIBRATE COME LO YOGURT E IL MIELE. IMPASTI SEMPLICI O AI CINQUECEREALI, IDEATI PER SODDISFARE I GUSTI DI TUTTI. INTRECCIO RISO E CREMA Pasta sfoglia intrecciata con farcitura alla crema pasticcera e riso. cod INTRECCIO NOCCIOLE E CACAO Friabile pasta sfoglia con una farcitura nocciole cacao. Croccante all assaggio, grazie alla copertura di zucchero semolato in superficie. cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min. 90 g. 60 pz. 190 /200 C 15/25 min. INTRECCIO CREMA E AMARENA INTRECCIO CINQUECERALI YOGURT E MIELE Fragrante pasta sfoglia intrecciata con ricca farcitura di crema e amarena. Decorata in superficie con cristalli di zucchero. cod Treccia di pasta sfoglia, arricchita da cereali nella pasta con CinqueCereali (frumento, segale, riso, orzo e avena) farcita con crema yogurt e miele. Decorata in superficie con zucchero di canna. cod g. 70 pz. 190 /200 C 15/25 min g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min. 56

30 SFOGLIE LA TRADIZIONE PASTICCERA TOSCANA LA CULTURA PASTICCERA DELLA TOSCANA IN TRE VERSIONI TUTTE DA PROVARE E GUSTARE. LUNA DI MELE Pasta sfoglia zuccherata a forma di mezza luna, con farcitura di crema pasticcera e mele. Piegata a mano. cod SFOGLIE LE CREAZIONI DI SFOGLIA TRE DIFFERENTI PROPOSTE, PER CHI È ALLA RICERCA DI STRUTTURE E SAPORI TUTTI NUOVI. 90 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. SFOGLIATELLA TOSCANA ALLA CREMA PASTICCERA SFOGLIATELLA TOSCANA SFOGLIA CREMA E RISO CHANTILLY STRUDEL Pasta sfoglia zuccherata con farcitura alla crema pasticcera. Pasta sfoglia zuccherata con farcitura alla crema e riso. cod cod Pasta sfoglia con crema chantilly dal gusto delicato. Decorata in superficie con zucchero semolato. cod La rivisitazione di un classico della pasticceria italiana firmato Il Pasticcere. Pasta sfoglia dalla croccante superficie zuccherata, con abbondante farcitura di mele, uvetta sultanina, arancia candita e crema pasticcera. cod g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. 80 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min g. 80 pz. 190 /200 C 20/25 min.

31 SENZA GLUTINE VOGLIAMO CHE LA QUALITÀ DEI NOSTRI PRODOTTI SIA APPREZZATA DA TUTTI I DUE MUFFIN SENZA GLUTINE, AL GUSTO CIOCCOLATO E AL GUSTO MELA, SONO INDICATI PER SOGGETTI CELIACI O CHE SOFFRONO DI INTOLLERANZA AL GLUTINE. OTTIMI ANCHE PER CHI HA DECISO DI ELIMINARE DALLA DIETA QUESTA SOSTANZA ALIMENTARE. 59

32 SENZA GLUTINE MUFFIN DUE MUFFIN RICCHI DI BONTÀ E SERVIZIO, CONFEZIONATI SINGOLARMENTE PER MANTENERE LA FRESCHEZZA A LUNGO E PER EVITARE CONTAMINAZIONI. CON CERTIFICAZIONE SPIGA BARRATA. CIOCCOLATO MELA Soffice Muffin Senza Glutine al cacao con gocce di cioccolato. Soffice Muffin senza glutine con mela in pezzi e una nota di cannella. cod cod g. 8 pz. Già cotti si scongelano a temp. ambiente per 2 ore circa Il prodotto scade dopo 6 mesi. Fa fede la data sia stampata sul cartone che sul singolo incarto di prodotto 61

33 GIA COTTI PIACEVOLI ALLA VISTA, APPAGANTI AL PRIMO MORSO COMODI PER LA LORO SEMPLICITÀ DI PREPARAZIONE, NON NECESSITANO DI COTTURA, BASTA SCONGELARLI A TEMPERATURA AMBIENTE. ADATTI PER ESSERE OFFERTI IN OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA. 63

34 GIÀ COTTI MUFFIN E DONUTS MUFFIN MIRTILLI Soffice e morbido impasto al gusto vaniglia, arricchito con mirtilli in pezzi. Con farcitura ai mirtilli. MUFFIN ALL' ALBICOCCA Soffice e morbido impasto al gusto di vaniglia con farcitura all albicocca e granella di zucchero. cod cod UNA PAUSA GOLOSA OGNI VOLTA CHE VUOI. DIVERTENTI FORME E INVITANTI FARCITURE PER "COLORARE" LA VETRINA E PER SODDISFARE ANCHE I PIÙ GIOVANI. OTTIMI PER LE PAUSE DI METÀ MATTINA E METÀ POMERIGGIO. 90 g. 20 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore 90 g. 20 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore DONUTS MIX FARCITI DONUTS MIX SEMPLICI MUFFIN AL CACAO Una soffice pasta ricoperta da una glassa colorata da scegliere in diversi gusti con abbondanti farciture al cacao e alla crema. Assortimento composto da: 24 Donuts farciti cacao, 12 Donuts farciti vaniglia. cod Assortimento composto da: 12 Donuts con glassa al cioccolato al latte, 12 Donuts con glassa aromatizzata alla vaniglia bianca, 12 Donuts con glassa color fragola. cod Soffice e morbido impasto al cacao con farcitura nocciole cacao e pezzi di cioccolato. cod ,448 Kg. 36 pz. da scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore 2,052 Kg. 36 pz. da scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore 90 g. 20 pz da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore

35 GIÀ COTTI PRATICI E VERSATILI CIAMBELLA Classica ciambella morbida con zucchero in superficie. KRAPFEN VUOTO Classico krapfen vuoto, fornito con bustina di zucchero a velo. cod cod NON POSSONO MANCARE NELL'OFFERTA DI OGNI BAR. FRIABILI O MORBIDISSIME CONSISTENZE DIVERSE PER PRODOTTI DAL GUSTO AVVOLGENTE. 49 g. 40 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 1/2 ore 70 g. 24 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 4 ore FROLLE ASSORTITE Assortimento Invernale ( Novembre-Aprile) 9 Frolla Esse, 9 Frolla Esse ricoperta cioccolato, 9 Occhio di Bue Albicocca, 9 Occhio di Bue Fragola, 4 Rugantino Cioccolato Assortimento Estivo (Maggio-Giugno) 12 Frolla Esse, 12 Occhio di Bue Albicocca 12 Occhio di Bue Fragola, 4 Rugantino Cioccolato cod KRAPFEN ALL' ALBICOCCA Classico krapfen con farcitura all albicocca, fornito con bustina di zucchero a velo KRAPFEN ALLA CREMA Classico krapfen alla crema, fornito con bustina di zucchero a velo. cod cod ,445 Kg. 40 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore da scongelare a temperatura g. 24 pz. ambiente per almeno 4 ore g. 24 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 4 ore

36 IL SALATO COLAZIONE SALATA? PERCHÈ NO! SEMPRE PIÙ DIFFUSA NELLE NUOVE TENDENZE DI CONSUMO, L OFFERTA DI UN PRODOTTO SALATO ANCHE A COLAZIONE. INTRIGANTI CORNETTI O GUSTOSE SFOGLIE, PER LA PAUSA PRANZO O PER UN BREAK SFIZIOSO DURANTE LA GIORNATA. 69

37 SALATO CORNETTO SALATO CORNETTO SALATO ARRICCHITO LO SFIZIO SALATO Cornetto con pasta salata con Lievito Madre de Il Pasticcere. Da gustare nella sua semplice bontà o da farcire a piacere. Cornetto salato con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito nella pasta ed in superficie con semi di lino, lino giallo e sesamo. Creato per essere farcito. cod cod COMPLETANO E ARRICCHISCONO L'OFFERTA, IDEALI DA FARCITI E SE SERVITI PORZIONATI POSSONO DIVENTARE DEGLI OTTIMI SPUNTINI PER HAPPY HOUR SERALI. 60 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 65 g. 60 pz. 170 /180 C 20/25 min. DELIZIA POMODORO E MOZZARELLA Snack pizza croccante, indicato per il consumo a merenda o per l aperitivo. cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min.

38 SENZA FARCITURA NOCCIOLE E CACAO CORNETTO ELITE diritto vuoto con cristalli di zucchero CORNETTO MAESTRO vuoto con granella di zucchero impasto: sfogliato con Lievito Madre CORNETTO ELITE nocciole e cacao con scagliette di cioccolato in superficie CORNETTO MAESTRO nocciole cacaco con scagliette di cioccolato in superficie impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 12 pag. 14 pag. 13 pag. 15 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO DIRITTO vuoto con zucchero semolato pag. 19 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE nocciole e cacao con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO JOLÌ nocciole e cacao con scagliette di cioccolato impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25 CORNETTO CURVO vuoto con zucchero semolato pag. 19 CORNETTO CINQUECEREALI vuoto con zucchero di canna impasto: sfogliato con cinque cereali pag. 21 SUPERSUPREME nocciole e cacao lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 26 CORNETTO MILLEGOCCE lucidato in susperficie pag. 27 ALBICOCCA CORNETTO VEGANO vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 23 CROISSANT BURRO vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 27 CORNETTO JOLÌ vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25 FRUTTI DI BOSCO CORNETTO ELITE frutti di bosco con zucchero di canna pag. 13 CORNETTO VEGANO ribes e melograno con zucchero di canna impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 23 CORNETTO CINQUECEREALI frutti di bosco con zucchero di canna impasto: sfogliato con cinque cereali pag. 21 SUPERSUPREME frutti di bosco lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 26 CREMA CORNETTO ELITE albicocca con granella dizucchero pag. 13 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE albicocca con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO VEGANO albicocca con semi di teff tostati impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 23 CORNETTO MAESTRO albicocca con granella di zucchero impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 14 CORNETTO CURVO albicocca con zucchero semolato pag. 19 CORNETTO JOLÌ albicocca con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25 SPECIALITÀ CORNETTO CINQUECEREALI miele lucidato in superficie impasto: sfogliato con cinque cereali pag. 21 CORNETTO JOLÌ arancia amara con zucchero semolato impasto: sfogliato al burro, con burro all italiana, lucidato in superficie pag. 25 CROISSANT burro e mandorla con scaglie di mandorla impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 27 CORNETTO INTEGRALE mela e cannella con fiocchi di frumento integrale impasto: briosciato con cinque cereali pag. 21 CORNETTO CREMAMARENA lucidato in superficie pag. 27 CORNETTO STAGIONALE pera e noce moscata con zucchero semolato impasto: sfogliato pag. 28 CORNETTO ELITE crema con zucchero semolato CORNETTO MAESTRO crema con granella di zucchero impasto: sfogliato con Lievito Madre pag. 13 pag. 15 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE crema con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO JOLÌ crema con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag

39 MIX MIGNON MIX 3 gusti assortiti BABY FROLLE MIX 6 gusti assortiti pag. 33 pag. 34 SENZA FARCITURA CROISSANT MIGNON al burro lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 33 CROISSANT MIGNON al burro salato arricchito con semi di lino e sesamo impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 33 BABY DONUTS mix 3 gusti assortiti pag. 34 BABY MIX 5 gusti assortiti pag. 35 BABY CIAMBELLA con zucchero semolato pag. 35 MIDI CORNETTO vuoto lucidato in superficie pag. 36 MIDI JOLÌ vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 SENZA FARCITURA PAN DI ZUCCHERO con granella di zucchero ALBICOCCA pag. 47 MIDI CORNETTO albicocca con granella di zucchero pag. 36 NOCCIOLE E CACAO CREMA SPECIALITÀ MIDI JOLÌ nocciole cacao con scagliette di cioccolato pag. 39 MIDI SUPERSUPREME nocciole cacao lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 41 BABY KRAPFEN crema super farcito pag. 34 MIDI JOLÌ crema con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 MIDI JOLÌ arancia amara con zucchero semolato impasto: sfogliato al burro con burro all italiana, lucidato in superficie pag. 39 MIDI JOLÌ albicocca con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 MIDI CORNETTO millegocce lucidato in superficie pag. 41 BABY GIOSTRINA impasto: sfogliato con burro pag. 35 MIDI CINQUECEREALI miele lucidato in superficie impasto: briosciato con cinque cereali pag. 40 CIOCCOLATO CREMA BOMBOLO tre cioccolati con perle di cioccolato super farcito pag. 45 GOCCIOLATISSIMO nocciole e cacao super farcito pag. 47 COLOMBINA crema pasticcera con granella di zucchero in superficie pag. 46 CIOCCOLATO E CREMA SPECIALITÀ BOMBOLO cioccolato e crema con perle di zucchero e granella di cioccolato super farcito pag. 45 BOMBOLO cioccolato bianco e lampone con perle di zucchero super farcito pag. 45 TRECCIA noci Pecan con noci pecan impasto: sfogliato con burro pag NUTTINO nocciole e cacao con zucchero semolato impasto: briosciato super farcito pag. 46 GUANCIALINO fondente extra pag. 47 CUOR DI CREMA lucidato in superficie super farcito pag. 47 TRECCIA AL BURRO crema e pepite di cioccolato impasto: sfogliato con burro pag. 49 GIOSTRINA BURRO crema e uvetta impasto: sfogliato con burro pag. 49

40 CIOCCOLATO SENZA FARCITURA VELA nocciole e cacao con fiocchi di mais al cioccolato super farcita pag. 53 INTRECCIO nocciole e cacao con zucchero semolato pag. 55 CIAMBELLA vuoto con zucchero semolato pag. 67 KRAPFEN vuoto con bustina di zucchero pag. 67 CREMA CIOCCOLATO SFOGLIATELLA TOSCANA crema pasticcera SFOGLIA CHANTILLY MUFFIN cacao pag. 56 pag. 57 pag. 65 CREMA E FRUTTA FRUTTA INTRECCIO crema amarena pag. 54 LUNA DI MELE mele pag. 56 MUFFIN albicocca con granella di zucchero pag. 65 MUFFIN mirtilli con granella di zucchero pag. 65 STRUDEL crema e uvetta sultanina e arancia candita pag. 57 KRAPFEN albicocca pag. 67 BIGUSTO TRIFOGLIO latte e panna BUDINO DI RISO CREMA KRAPFEN crema pag. 67 pag. 53 pag. 53 MIX INTRECCIO riso e crema pag. 55 TRECCIA yogurt e miele zucchero di canna in superficie pag. 55 DONUTS MIX semplici 3 gusti assortiti pag. 64 DONUTS MIX farciti 3 gusti assortiti pag. 64 SFOGLIATELLA TOSCANA crema e riso pag. 56 FROLLE mix 5 gusti assortiti pag. 66 MUFFIN SENZA GLUTINE cioccolato pag. 60 MUFFIN SENZA GLUTINE mela pag. 60 CORNETTO SALATO pag. 71 CORNETTO SALATO arricchito con semi di lino e sesamo pag DELIZIA pomodoro e mozzarella pag. 71

41 IL GUSTO AUTENTICO E DELICATO DI UN CORNETTO CLASSICO CON LIEVITO MADRE

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