Il Libro del Pasticcere ANNI DI STORIA

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1 Il Libro del Pasticcere 30 ANNI DI STORIA

2 CONTENUTI 30 ANNI DI STORIA pag. 2 UNA STORIA DI VALORI pag. 4 UNA STORIA DI LAVORO, CURA E PASSIONE pag. 6 UNA STORIA DI TRADIZIONE pag. 8 CORNETTI pag. 10 MIDI, BABY e MIGNON pag. 30 LIEVITATI pag. 42 SFOGLIE pag. 50 SENZA GLUTINE pag. 58 GIÀ COTTI pag. 62 SALATO pag. 68 LA GAMMA pag. 72 1

3 UNA STORIA CHE DURA DA 30 ANNI NUOVI ORIZZONTI. Le tendenze alimentari degli italiani cambiano, e Il Pasticcere insieme a loro; l offerta si fa sempre più completa con la linea Vegana e i muffin senza glutine 2016 / LA STORIA HA INIZIO. Con Il Pasticcere nasce la prima gamma di prodotti pronto forno a lievitazione naturale. IL CORNETTO AL BURRO ALL ITALIANA. Jolì la gamma dei cornetti al burro, dal gusto tipicamente italiano Nasce il CORNETTO ARTIGIANALE, la gamma che ha fatto la storia de Il Pasticcere. DOLCI STAGIONI. Nasce l edizione limitate del cornetto dedicato alle 4 stagioni, Primavera/Estate, Autunno/Inverno /2002 UN NUOVO MODO DI FARE COLAZIONE AL BAR. Lancio della gamma dei cornetti ai cereali IL CLUB DEI MAESTRI. Il Pasticcere bussa la porta ai suoi baristi, nasce l esclusivo Club dei Maestri della Colazione IL CORNETTO ESCLUSIVO. Lancio della gamma Elite, la migliore offerta de Il Pasticcere. IL NUOVO STABILIMENTO. Inaugurazione del nuovo sito produttivo a Vinci, il paese natio del famoso Leonardo. 2

4 UNA STORIA DI VALORI CREDIAMO CHE IL SUCCESSO E LA BONTÀ DEI NOSTRI PRODOTTI RISIEDANO NELL ANTICO VALORE DEL TEMPO, SINONIMO DI QUALITÀ. La maturazione del nostro lievito madre che custodiamo gelosamente e lavoriamo da 30 anni. I processi produttivi che durano più di 60 ore, scanditi da ore di lievitazione, rinfreschi e riposi. Il tempo che spendiamo per controllare che tutti i nostri prodotti soddisfino i requisiti di qualità che ci siamo imposti. Il tempo che dedichiamo ogni giorno, per fare con il cuore, prodotti per il tuo bar. 5

5 UNA STORIA DI LAVORO, CURA E PASSIONE PENSIAMO CHE L INNOVAZIONE COSTANTE E LA RICERCA, UNITE AL SAPER FARE E AL NOSTRO LAVORO FATTO DI CURA E PASSIONE, SIANO LA RICETTA PER OFFRIRE PRODOTTI DI QUALITÀ. Abbiamo scelto di garantire il nostro sistema qualità e i nostri stabilimenti di produzione, ottenendo certificazioni che confermano la sicurezza e la qualità dei nostri prodotti secondo norme e standard riconosciuti in tutto il mondo: Norma ISO 9001:2015 / Standard BRC / Standard IFS / Disciplinare PRODOTTO VEGANO / Certificazione Spiga barrata Vogliamo essere punto di riferimento nel mercato, sinonimo di qualità e affidabilità, grazie all offerta della migliore gamma di prodotti a lievitazione naturale. 7

6 LA MADRE La nascita secondo natura I RINFRESCHI La nutrizione per la crescita UNA STORIA DI TRADIZIONE LAVORIAMO SEGUENDO LE RIGIDE REGOLE DELL ANTICA TRADIZIONE DELL USO DEL LIEVITO MADRE. Da sempre crediamo nella tradizione del Lievito Madre, coniugando i valori ad esso connessi con le più moderne tecnologie alimentari. IL RIPOSO L ultima e meritata coccola L IMPASTO La base per la ricetta Solo con una lavorazione lunga e lenta, dopo i necessari riposi e rinfreschi, il Lievito Madre matura e trasforma l impasto, arricchendolo di tutte quelle sostanze che contribuiscono a conferire ai prodotti una struttura soffice che si mantiene nel tempo. Lavoriamo con cura e passione la stessa Madre da 30 anni, il cuore buono dei nostri prodotti. 9

7 CORNETTI UN CLASSICO PER TUTTI I GUSTI Il grande classico della colazione italiana al bar: cornetto e cappuccino. I cornetti sono la tipologia di prodotti più richiesti e venduti nel mercato. Dalle ricette più semplici a quelle più ricche e creative, l offerta di cornetti deil Pasticcere è studiata per soddisfare ogni giorno tutti i gusti e le esigenze dei vostri clienti. 10

8 Cornetto Elite DIRITTO VUOTO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Impreziosita da invitanti cristalli di zucchero in superficie. Cornetto Elite ALL ALBICOCCA Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere. Con farcitura all albicocca e granella di zucchero in superficie. Curvato a mano. Cornetto Elite NOCCIOLE CACAO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere. Con farcitura alla crema di nocciole cacao. Decorato con scagliette di cioccolato in superficie. Curvato a mano. cod cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. CORNETTO ELITE LA CROISSANTERIE ESCLUSIVA. Cornetto Elite ALLA CREMA PASTICCERA Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farcitura alla crema pasticcera. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. Cornetto Elite AI FRUTTI DI BOSCO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con farina di frumento integrale, macinata a pietra. Arricchita con crusca, farina di segale, farina di avena e farina d orzo. Con farcitura ai frutti di bosco (mirtilli, more, fragole e lamponi). Curvato a mano. Abbinano al morbido impasto una ricca farcitura e la decorazione dedicata. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

9 CORNETTO ARTIGIANALE LA TRADIZIONE DE IL PASTICCERE HA SAPUTO RINNOVARE LA STRUTTURA E IL GUSTO DI UNA GAMMA CLASSICA E INTRAMONTABILE. Cornetto Artigianale VUOTO Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, arrotondata da una fresca nota di agrumi. Senza farcitura. Lucidato, con granella di zucchero in superficie. Cornetto Artigianale ALL ALBICOCCA Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, arrotondata da una fresca nota di agrumi. Con farcitura all albicocca. Lucidato, con granella di zucchero in superficie. Il giusto valore della qualità da scoprire morso dopo morso. cod cod g. 60 pz. 175 /180 C 20/25 min. 75 g. 60 pz. 175 /180 C 20/25 min. Cornetto Artigianale ALLA CREMA Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, arrotondata da una fresca nota di agrumi. Con farcitura alla crema pasticcera. Lucidato, con granella di zucchero in superficie. cod g. 60 pz. 175 /180 C 20/25 min.

10 MAXI ARTIGIANALE MAXI CORNETTO, MAXI BONTÀ. Maxi Cornetto Artigianale VUOTO Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Con decorazioni di zucchero semolato in superficie. Curvato a mano. Maxi Cornetto Artigianale ALL ALBICOCCA Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. Tutta la qualità de Il Pasticcere in un cornetto dalle dimensioni importanti. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 95 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. Maxi Cornetto Artigianale NOCCIOLE CACAO Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcito con crema nocciole cacao. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. Maxi Cornetto Artigianale ALLA CREMA Cornetto dalle grandi dimensioni, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura alla crema al gusto di limone. Decorato in superficie con zucchero semolato. Curvato a mano. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 95 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

11 CORNETTO SEMPLICE LA GAMMA PIÙ SEMPLICE E CLASSICA CHE NON STANCA MAI. Cornetto Diritto VUOTO Cornetto Curvo VUOTO Cornetto Curvo ALL ALBICOCCA Cornetto diritto con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. Da personalizzare a piacere. Cornetto curvo con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere, senza farcitura. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. Da personalizzare a piacere. Cornetto curvo con impasto a base di Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura all albicocca. Decorato con una spolverata di zucchero in superficie. cod cod cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 60 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 65 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min.

12 Cornetto Cinquecereali VUOTO Cornetto curvo. Pasta con farina di cereali: frumento, avena, riso, segale e orzo. Decorato con zucchero di canna in superficie. Cornetto Cinquecereali AI FRUTTI DI BOSCO Cornetto diritto con farina ai cinque cereali (frumento, avena, riso, segale e orzo), con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura ai frutti di bosco. Decorato con zucchero di canna in superficie. cod cod g. 65 pz. 170 /180 C 20/25 min. 75 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. NOVITÀ CORNETTO AI CEREALI IL CONSUMO DEI PRODOTTI A BASE DI CEREALI È IN CONTINUO AUMENTO. Cornetto Cinquecereali E MIELE Cornetto diritto con farina di cinque cereali (frumento, avena, riso, segale e orzo), con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcitura al miele. Lucidato in superficie. Cornetto Cinquecereali CON CREMA DI YOGURT Cornetto diritto con farina di cinque cereali (frumento, avena, riso, segale e orzo), con una farcitura alla crema di yogurt. Il topping di fiocchi d avena conferisce al prodotto il giusto sapore. Questi cornetti non possono mancare nell offerta della prima colazione. Il Pasticcere offre una scelta di farciture tra le più richieste. cod cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 75 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min.

13 Cornetto Vegano VUOTO Cornetto diritto con Lievito Madre de il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Senza farcitura. Lucidato in superficie. NOVITÀ Cornetto Vegano ALBICOCCA E LIMONE Cornetto diritto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Con farcitura all Albicocca e Limone. Con semi di Teff tostati in superficie. Linea vegana de Il Pasticcere, tre cornetti preparati con un impasto a base di Lievito Madre e arricchiti con farina di Grano Saraceno e farina di Teff. Vuoto, con farcitura al Ribes e Melograno, Albicocca e Limone. Naturalmente gustosi grazie ad un tocco di estratto di vaniglia nell impasto. cod cod g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. 70 g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. Prodotto certificato all origine in confezione originale e integra. Cornetto Vegano AL RIBES E MELOGRANO Cornetto diritto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con farina di Grano Saraceno e Teff. Con farcitura al Ribes e Melograno. Con zucchero di canna in superficie. Le ricette possono contenere minerali ed elementi complementari. 22 ICEA Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale è un consorzio che controlla e certifica prodotti destinati ai consumatori vegetariani e vegani. cod g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min.

14 Jolì VUOTO Jolì ALL ALBICOCCA Jolì NOCCIOLE CACAO Cornetto diritto sfogliato con pasta laminata al burro, senza farcitura. Lucidato in superficie. Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero cristallino. Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro, farcito con crema nocciole cacao. Decorato in superficie con scagliette di cioccolato. cod cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. JOLÌ LA NUOVA FRONTIERA DEL CORNETTO AL BURRO. Jolì ALLA CREMA Cornetto diritto sfogliato con pasta laminata al burro, farcito alla crema. Decorato in superficie con codette di zucchero. Jolì ALL ARANCIA AMARA Cornetto diritto sfogliato, con pasta laminata al burro e farcitura all arancia amara. Decorato in superficie con zucchero semolato. La struttura sfogliata tipica del croissant al burro. Il profumo fresco che lo rende inconfondibile. Il sapore ricco, ma delicato che non stanca mai. Le farciture più classiche e più richieste, insieme ad una proposta innovativa per una gamma unica. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

15 Cornetto Millegocce Croissant Burro Croissant CREMAMARENA NOCCIOLE CACAO VUOTO AL BURRO E ALLE MANDORLE Cornetto diritto, con Lievito Madre de Il Pasticcere, farcito con crema pasticcera e farcitura alle amarene in pezzi. Con decorazione di zucchero semolato in superficie. Originale cornetto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con granella di cioccolato fondente nella pasta, farcito con crema di nocciole cacao. Lucidato in superficie. Cornetto diritto con pasta laminata al burro, senza farcitura. Adatto anche per essere farcito. Pasta laminata con burro. Farcitura alle mandorle e scaglie di mandorle tostate in superficie. cod cod cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 75 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 55 g. 75 pz. 180 /190 C 20/25 min. 85 g. 40 pz. 180 /190 C 20/25 min. CORNETTO SPECIALITÀ Particolari abbinamenti per chi non si accontenta e chiede di più dal solito cornetto. Supersupreme FRUTTI DI BOSCO Cornetto diritto superfarcito da punta a punta. La doppia pasta si sposa con l abbondante farcitura di lamponi, ribes rossi, fragole, more e mirtilli neri. Supersupreme NOCCIOLE CACAO Cornetto diritto superfarcito da punta a punta. La doppia pasta contrasta piacevolmente con il gusto ricco e intenso di un abbondante farcitura nocciole cacao. cod cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 95 g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min.

16 OGNI STAGIONE HA I SUOI SAPORI... Il Pasticcere li cattura per creare Dolci Stagioni, morbidi cornetti che racchiudono un sorprendente cuore che cambia al cambiare delle stagioni. Cornetto AL LIMONE CON NOTA DI ZENZERO Una succosa farcitura al limone e la gradevole nota di zenzero, insieme per un ripieno dall equilibrio perfetto! cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. 29

17 MIGNON, BABY&MIDI PICCOLE TENTAZIONI, GRANDI SODDISFAZIONI Prodotti dalle piccole dimensioni adatti a diversi momenti della giornata. Ideali per gli alberghi, dalla colazione alle esigenze congressuali di buffet o coffee-break, e per i bar che vogliono sfruttare momenti di consumo al di fuori della prima colazione. Midi. Mignon e Baby 31

18 MIGNON DELIZIOSE MINIATURE DI CROISSANT, UTILI PER COMPLETARE L OFFERTA DEL PROPRIO LOCALE. Croissant Mignon AL BURRO Croissant diritto laminato al burro. Le sue dimensioni ridotte lo rendono versatile, ottimo al naturale o con farciture sia dolci che salate. Lucidato in superficie. Croissant Mignon MIX Servizio e assortimento in un unico cartone, tre cornetti dai gusti classici: vuoto, con farcitura all albicocca, con farcitura nocciole cacao. Un delicato gusto di burro si abbina ad un impasto sfogliato e fragrante, semplicemente lucidato, oppure decorato con granella di zucchero o scagliette di cioccolato. Dalle pause di metà mattina al dopo pranzo, come piccola concessione abbinata al caffè o ancora come sfizio pomeridiano. cod cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/25 min. 2,28 kg. 90 pz. 170 /180 C 15/18 min. 3 sacchetti da 30 pz. cad Croissant Mignon AL BURRO SALATO ARRICCHITO Croissant mignon salato al burro, arricchito nella pasta con semi di papavero, in superficie con semi di lino, lino giallo e sesamo. Ottimo da farcire. cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/25 min.

19 Baby Donuts Mix Collo misto di tre diversi tipi di baby donuts, ricoperti con glassa colorata, adatti a soddisfare tutti i gusti. Baby Krapfen ALLA CREMA Baby Krapfen ripieno alla crema. Baby Ciambella Baby ciambella vuota, arricchita da una spolverata di zucchero in superficie. cod cod cod ,98 kg 90 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min. 25 g. 100 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min. 25 g. 100 pz. da scongelare a temperatura ambiente (max 25 C) per almeno 15/30 min. BABY Utili e versatili, è sempre il tempo per un baby. Paste lievite, paste sfoglie e già cotti, dal grazioso aspetto e dall irresistibile gusto. Baby Giostrina Irresistibile piccola girella dal gusto intenso di burro, con crema e uvetta. Baby Mix Collo misto, composto da 25 baby colombine ai cereali e frutti di bosco, 25 baby treccine albicocca, 25 baby strudel, 25 baby colombine alla crema, 25 baby guancialini al cioccolato. cod cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/18 min. 40 g. 125 pz. 170 /180 C 20/25 min.

20 MIDI PICCOLI CORNETTI DIRITTI DALLE DIMENSIONI RIDOTTE, CON LIEVITO MADRE. Dalla struttura piacevolmente sfogliata. Midi VUOTO Cornetto dalle piccole dimensioni. La pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere è arrotondata da una fresca nota di agrumi. Senza farcitura. Lucidato in superficie. Midi ALL ALBICOCCA Cornetto dalle piccole dimensioni. La pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere è arrotondata da una fresca nota di agrumi. Con farcitura all albicocca. Lucidato e granella di zucchero in superficie. cod cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min.

21 MIDI JOLÌ MINIATURIZZAZIONI DEL CORNETTO AL BURRO DI GRANDE SUCCESSO FIRMATO IL PASTICCERE. Midi Jolì VUOTO Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro, senza farcitura. Lucidato in superficie. Midi Jolì ALL ALBICOCCA Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro e farcitura all albicocca. Decorato in superficie con zucchero cristallino. Ideali per momenti di consumo al di fuori della prima colazione, ottimi per arricchire e dare valore al buffet del tuo hotel. cod cod g. 100 pz. 170 /180 C 15/20 min. 42 g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min. Midi Jolì ALLA CREMA Midi Jolì ALL ARANCIA AMARA Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro, farcito alla crema. Decorato in superficie con codette di zucchero. Cornetto diritto dalle dimensioni ridotte, con pasta laminata al burro e farcitura all arancia amara. Decorato in superficie con zucchero semolato. cod cod g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min. 42 g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min.

22 MIDI CEREALI MIDI RICCHI LE ULTIME TENDENZE PREMIANO IL CONSUMO DEI PRODOTTI A BASE DI CEREALI. Cornetti che non possono più mancare nell offerta della prima colazione, anche in hotel. DOLCI TENTAZIONI ADATTE AD OGNI MOMENTO DELLA GIORNATA. Una gamma di cornetti dalle dimensioni ridotte e dalle ricche farciture, pensati per la colazione in hotel e per stuzzicanti buffet. Midi Cinquecereali E MIELE Midi Cornetto MILLEGOCCE Midi Cornetto SUPERSUPREME Cornetto dalle piccole dimensioni. Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere e farina di cinque cereali (frumento, avena, riso, segale, e orzo). Con farcitura al miele. Lucidato in superficie. Piccolo cornetto con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito con granella di cioccolato fondente nella pasta, farcito con crema di nocciole cacao. Lucidato in superficie. Midi cornetto diritto super farcito da punta a punta. La doppia pasta contrasta piacevolmente con il gusto ricco e intenso di un abbondante farcitura nocciole cacao. cod cod cod g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min g. 80 pz. 170 /180 C 15/20 min.

23 LIEVITATI SEMPLICI O CON ABBONDANTI FARCITURE, AL BURRO O CON LIEVITO MADRE. La gamma delle paste lievite de Il Pasticcere è stata studiata per soddisfare i gusti di tutti i tuoi clienti. 43

24 NOVITÀ Bombolo CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONE Ricco fagottino dalla morbida pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con nota di burro e panna. Con la nuova farcitura bigusto al cioccolato bianco e lampone. La struttura fragrante e sfogliata, valorizza ed esalta la ricca farcitura. Bombolo CON CREMA E CIOCCOLATO Ricco fagottino dalla morbida pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con nota di burro e panna. Con farcitura bigusto alla crema e cioccolato. La struttura fragrante e sfogliata, valorizza ed esalta la ricca farcitura. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. cod g. 50 pz. 170 /180 C 20/25 min. INVITANTI CREAZIONI Di ogni forma e dimensione, dal cuore ricco di farcitura o gustose nella loro semplicità. 44

25 Cuor di Crema Pan di Zucchero Nuttino Colombina Originale pasta a forma di cestino, con Lievito Madre de Il Pasticcere e farcita con abbondante crema pasticcera a vista. Lucidata in superficie. Soffice brioche con Lievito Madre de Il Pasticcere, la pasta è aromatizzata con burro e panna. Decorata con granella di zucchero in superficie. Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, dalla forma allungata, con crema di nocciole e cacao. Decorata con zucchero in superficie. Pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, con abbondante farcitura di crema pasticcera a vista. Decorata con granella di zucchero in superficie. cod cod cod cod g. 40 pz. 170 /180 C 20/25 min. 50 g. 50 pz. 170 /175 C 20/25 min. 70 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 80 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. Gocciolatissimo Guancialino Soffice pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchita con granella di cioccolato fondente. Farcita con crema nocciole e cacao. Soffice pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere, ripiena con gocce di cioccolato fondente. cod cod g. 60 pz. 170 /180 C 20/25 min. 70 g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 47

26 NOVITÀ Rigoletto CHEESE CAKE Un cuore di crema cheesecake e frutti di bosco racchiusi in una gustosa pasta con Lievito Madre de Il Pasticcere arricchita da una nota di burro e panna. Con decorazione in superficie e topping di granella di biscotto. NOVITÀ Treccia NOCI PECAN Fragrante pasta intrecciata, dal dolce ripieno di sciroppo d acero, con irresistibili noci pecan sulla superficie. La confezione contiene due sacchetti di sciroppo d acero per decorare e arricchire a piacere il prodotto. cod cod g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min. 98 g. 60 pz. 180 /190 C 20/25 min. 2 sacchetti da 30 pezzi Treccia Al Burro CREMA E PEPITE DI CIOCCOLATO La croccante pasta al burro dalla forma intrecciata esalta il delizioso abbinamento di crema e pepite di cioccolato. Giostrina CREMA E UVETTA Pasta laminata con burro. Farcitura con crema e uvetta sultanina. cod cod g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min g. 50 pz. 180 /190 C 20/25 min.

27 SFOGLIE SEMPLICI INGREDIENTI PER SAPORI DELICATI Gustosi abbinamenti di frutta o di creme, dalle forme più fantasiose che incuriosiscono e abbelliscono la vetrina. Le sfoglie de Il Pasticcere sono il giusto modo di iniziare la mattina per chi è alla ricerca di prodotti friabili, gustosi e con ricche farciture. 51

28 LATTE E PANNA Pasta sfoglia dall originale forma di trifoglio, con abbondante farcitura al latte e panna. Decorata in superficie con zucchero semolato. PANNA E CIOCCOLATO Pasta sfoglia con farcitura bigusto alla panna e al cioccolato. Decorata con granella di zucchero in superficie. FRAGRANTI GOLOSITÀ Gustosi abbinamenti di creme in un mix di forme inconfondibili, adatte ad ogni gusto ed esigenza. cod cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min. 85 g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min. NOCCIOLE E CACAO Pasta sfoglia farcita con crema di nocciole cacao, decorata con fiocchi di mais al cacao in superficie. Budino di Riso Pasta frolla con abbondante ripieno di crema e riso. cod cod g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. 90 g. 36 pz. 170 /180 C 20/25 min

29 Intreccio RISO E CREMA Pasta sfoglia intrecciata con farcitura alla crema pasticcera e riso. Intreccio NOCCIOLE E CACAO Friabile pasta sfoglia con una farcitura nocciole cacao. Croccante all assaggio, grazie alla copertura di zucchero semolato in superficie. cod cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min. 90 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. GUSTOSI INTRECCI Combinazioni di farciture dal sapore tradizionale, come il riso e la crema equilibrate come lo yogurt e il miele. Impasti semplici, al burro o ai cinquecereali, ideati per soddisfare i gusti di tutti. NOVITÀ Intreccio Jolì RIBES NERO Una gustosa sfoglia intrecciata al burro, con una nobile farcitura al ribes nero, impreziosita da cristalli di zucchero in superficie. NOVITÀ Intreccio Cinquecerali YOGURT E MIELE Treccia di pasta sfoglia, arricchita da cereali nella pasta con CinqueCereali (frumento, segale, riso, orzo e avena) farcita con crema yogurt e miele. Decorata in superficie con zucchero di canna. cod cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min g. 50 pz. 180 /200 C 20/25 min.

30 Luna di mele Sfoglia chantilly LA TRADIZIONE PASTICCERA TOSCANA Pasta sfoglia zuccherata a forma di mezza luna, con farcitura di crema pasticcera e mele. Piegata a mano. LE CREAZIONI DI SFOGLIA Pasta sfoglia con crema chantilly dal gusto delicato. Decorata in superficie con zucchero semolato. La cultura pasticcera Tre differenti proposte, per chi è della Toscana in tre versioni alla ricerca di strutture e tutte da provare e gustare. sapori tutti nuovi. cod cod g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. 80 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. Sfogliatella toscana Sfogliatella toscana Strudel Sottobosco ALLA CREMA PASTICCERA CREMA E RISO Pasta sfoglia zuccherata con farcitura alla crema pasticcera. Pasta sfoglia zuccherata con farcitura alla crema e riso. La rivisitazione di un classico della pasticceria italiana firmato Il Pasticcere. Pasta sfoglia dalla croccante superficie zuccherata, con abbondante farcitura di mele, uvetta sultanina, arancia candita e crema pasticcera. Pasta sfoglia dalla forma rettangolare, spolverata di zucchero con farcitura a vista ai frutti di bosco: mirtilli, more, fragole, lamponi. cod cod cod cod g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. 100 g. 60 pz. 190 /200 C 20/25 min. 90 g. 80 pz. 190 /200 C 20/25 min. 75 g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min

31 SENZA GLUTINE VOGLIAMO CHE LA QUALITÀ DEI NOSTRI PRODOTTI SIA APPREZZATA DA TUTTI I due muffin senza glutine, al gusto cioccolato e al gusto mela, sono indicati per soggetti celiaci o che soffrono di intolleranza al glutine. Ottimi anche per chi ha deciso di eliminare dalla dieta questa sostanza alimentare e i suoi derivati. 59

32 Due Muffin ricchi di bontà e servizio, vengono forniti confezionati singolarmente per mantenere la freschezza a lungo e per evitare contaminazioni. Con certificazione Spiga Barrata. NOVITÀ Cioccolato NOVITÀ Mela Soffice Muffin Senza Glutine al cacao con gocce di cioccolato. Soffice Muffin senza glutine con mela in pezzi e una nota di cannella. cod cod g. 8 pz. Già cotti si scongelano a temp. ambiente per 2 ore circa Il prodotto scade dopo 6 mesi. Fa fede la data sia stampata sul cartone che sul singolo incarto di prodotto 61

33 GIÀ COTTI PIACEVOLI ALLA VISTA, APPAGANTI AL PRIMO MORSO Comodi per la loro semplicità di preparazione, non necessitano di cottura, basta scongelarli a temperatura ambiente. Adatti per essere offerti in ogni momento della giornata. 63

34 MUFFIN & DONUTS Muffin MIRTILLI Soffice e morbido impasto al gusto vaniglia, arricchito con mirtilli in pezzi. Con farcitura ai mirtilli. Muffin ALL ALBICOCCA Soffice e morbido impasto al gusto di vaniglia con farcitura all albicocca e granella di zucchero. Una pausa golosa ogni volta che vuoi. Divertenti forme e invitanti farciture per colorare la vetrina e per soddisfare anche i più giovani. Ottimi per le pause di metà mattina e metà pomeriggio. cod cod g. 20 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore 90 g. 20 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore Donuts Mix FARCITI Una soffice pasta ricoperta da una glassa colorata da scegliere in diversi gusti con abbondanti farciture al cacao e alla crema. Assortimento composto da: 24 Donuts farciti cacao, 12 Donuts farciti vaniglia. Donuts Mix SEMPLICI Assortimento composto da: 12 Donuts con glassa al cioccolato al latte, 12 Donuts con glassa aromatizzata alla vaniglia bianca, 12 Donuts con glassa color fragola. Muffin AL CACAO Soffice e morbido impasto al cacao con farcitura nocciole cacao e pezzi di cioccolato. cod cod cod ,448 Kg. 36 pz. da scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore 2,052 Kg. 36 pz. da scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore g. 20 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 3 ore

35 PRATICI & VERSATILI Ciambella Classica ciambella morbida con zucchero in superficie. Krapfen VUOTO Classico krapfen vuoto, fornito con bustina di zucchero a velo. I prodotti Già Cotti non possono mancare nell offerta di ogni bar. Friabile o morbidissimo? Consistenze diverse per prodotti dal gusto avvolgente. cod cod g. 40 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 1/2 ore 70 g. 24 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 4 ore NUOVA RICETTA Frolle Assortite Assortimento Invernale ( Novembre-Aprile) 9 Frolla Esse, 9 Frolla Esse ricoperta cioccolato, 9 Occhio di Bue Albicocca, 9 Occhio di Bue Fragola, 4 Rugantino Cioccolato Assortimento Estivo (Maggio-Giugno) 12 Frolla Esse, 12 Occhio di Bue Albicocca 12 Occhio di Bue Fragola, 4 Rugantino Cioccolato Krapfen ALL ALBICOCCA Classico krapfen con farcitura all albicocca, fornito con bustina di zucchero a velo. Krapfen ALLA CREMA Classico krapfen alla crema, fornito con bustina di zucchero a velo. cod cod cod ,445 Kg. 40 pz. da scongelare a temperatura da scongelare a temperatura ambiente per almeno 2/3 ore g. 24 pz. ambiente per almeno 4 ore g. 24 pz. da scongelare a temperatura ambiente per almeno 4 ore

36 IL SALATO Colazione salata? Perché no Sempre più diffusa nelle nuove tendenze di consumo, l offerta di un prodotto salato anche a colazione. Intriganti cornetti o gustose sfoglie, per la pausa pranzo o per un break sfizioso durante la giornata. 69

37 LO SFIZIO SALATO Cornetto Salato Cornetto con pasta salata con Lievito Madre de Il Pasticcere. Da gustare nella sua semplice bontà o da farcire a piacere. Cornetto Salato ARRICCHITO Cornetto salato con Lievito Madre de Il Pasticcere, arricchito nella pasta ed in superficie con semi di lino, lino giallo e sesamo. Creato per essere farcito. Completano e arricchiscono l offerta, ideali da farciti e se serviti porzionati possono diventare degli ottimi spuntini per happy hour serali. cod cod g. 70 pz. 170 /180 C 20/25 min. 65 g. 60 pz. 170 /180 C 20/25 min. Delizia POMODORO E MOZZARELLA Snack pizza croccante, indicato per il consumo a merenda o per l aperitivo. cod g. 50 pz. 190 /200 C 20/25 min.

38 CORNETTI SENZA FARCITURA NOCCIOLE CACAO CORNETTO ELITE diritto vuoto con cristalli di zucchero CORNETTO ARTIGIANALE vuoto con granella di zucchero CORNETTO ELITE nocciole e cacao con scagliette di cioccolato in superficie MAXI CORNETTO ARTIGIANALE nocciole e cacao con zucchero semolato pag. 12 pag. 15 pag. 13 pag. 17 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO DIRITTO vuoto con zucchero semolato pag. 18 SUPERSUPREME nocciole e cacao lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 27 CORNETTO MILLEGOCCE lucidato in susperficie pag. 26 CORNETTO CURVO vuoto con zucchero semolato pag. 19 CORNETTO CINQUECEREALI vuoto con zucchero di canna impasto: sfogliato con cinque cereali pag. 21 CORNETTO JOLÌ nocciole e cacao con scagliette di cioccolato impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25 CORNETTO VEGANO vuoto lucidato in superficie pag. 23 CROISSANT BURRO vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 27 ALBICOCCA CORNETTO JOLÌ vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 24 FRUTTI DI BOSCO CORNETTO ELITE frutti di bosco con zucchero di canna pag. 13 CORNETTO VEGANO ribes e melograno con zucchero di canna pag. 23 CORNETTO CINQUECEREALI frutti di bosco con zucchero di canna impasto: briosciato con cinque cereali pag. 21 SUPERSUPREME frutti di bosco lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 27 CORNETTO ELITE albicocca con granella dizucchero pag. 13 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE albicocca con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO JOLÌ albicocca con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25 CREMA CORNETTO ARTIGIANALE albicocca con granella di zucchero pag. 15 CORNETTO CURVO albicocca con zucchero semolato pag. 19 CORNETTO VEGANO albicocca con nota di limone con semi di teff tostati pag. 23 SPECIALITÀ CORNETTO JOLÌ arancia amara con zucchero semolato impasto: sfogliato al burro, con burro all italiana, lucidato in superficie pag. 25 CORNETTO CINQUECEREALI miele lucidato in superficie impasto: briosciato con cinque cereali pag. 21 CROISSANT burro e mandorla con scaglie di mandorla impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 27 CORNETTO CINQUECEREALI yogurt con fiocchi d avena impasto: briosciato con cinque cereali pag. 21 CORNETTO CREMAMARENA lucidato in superficie pag. 26 CORNETTO STAGIONALE limone e nota di zenzero con zucchero semolato impasto: sfogliato pag. 28 CORNETTO ELITE crema con zucchero semolato CORNETTO ARTIGIANALE crema con granella di zucchero pag. 13 pag. 15 MAXI CORNETTO ARTIGIANALE crema con zucchero semolato pag. 17 CORNETTO JOLÌ crema con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 25

39 MIX MIDI, BABY & MIGNON BABY MIX 5 gusti assortiti pag. 35 MIGNON MIX 3 gusti assortiti pag. 33 SENZA FARCITURA MIDI CORNETTO vuoto lucidato in superficie pag. 36 MIDI JOLÌ vuoto lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 BABY DONUTS mix 3 gusti assortiti pag. 34 CROISSANT MIGNON burro lucidato in superficie impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 33 CROISSANT MIGNON al burro salato arricchito con semi di lino e sesamo impasto: sfogliato al burro con burro alla francese pag. 33 PASTE LIEVITE BABY CIAMBELLA con zucchero semolato pag. 35 SENZA FARCITURA PAN DI ZUCCHERO con granella di zucchero ALBICOCCA pag. 46 MIDI CORNETTO albicocca con granella di zucchero pag. 36 MIDI JOLÌ albicocca con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 CIOCCOLATO GOCCIOLATISSIMO nocciole e cacao super farcito GUANCIALINO fondente extra NOCCIOLE CACAO MIDI CORNETTO millegocce lucidato in superficie MIDI SUPERSUPREME nocciole cacao lucidato in superficie impasto: briosciato super farcito pag. 47 NUTTINO nocciole e cacao con zucchero semolato impasto: briosciato super farcito pag. 47 pag. 47 pag. 41 pag. 41 CREMA CREMA MIDI JOLÌ crema con zucchero cristallino impasto: sfogliato al burro con burro all italiana pag. 39 BABY GIOSTRINA impasto: sfogliato con burro pag. 35 CUOR DI CREMA lucidato in superficie super farcito pag. 46 CIOCCOLATO E CREMA COLOMBINA crema pasticcera con granella di zucchero in superficie pag. 47 BABY KRAPFEN crema super farcito pag. 34 SPECIALITÀ MIDI CINQUECEREALI e miele lucidato in superficie impasto: briosciato con cinque cereali pag. 40 MIDI JOLÌ arancia amara con zucchero semolato impasto: sfogliato al burro con burro all italiana, lucidato in superficie pag. 39 BOMBOLO cioccolato e crema con perle di zucchero e granella di cioccolato super farcito pag. 44 SPECIALITÀ GIOSTRINA BURRO crema e uvetta impasto: sfogliato con burro pag. 49 TRECCIA AL BURRO crema e pepite di cioccolato impasto: sfogliato con burro pag. 49 RIGOLETTO cheese cake con granella di biscotto pag. 48 TRECCIA noci Pecan e sciroppo d acero con noci pecan impasto: sfogliato con burro pag. 49 BOMBOLO cioccolato bianco e lampone con perle di zucchero super farcito pag. 44

40 SFOGLIE GIÀ COTTI CIOCCOLATO SENZA FARCITURA VELA nocciole e cacao con fiocchi di mais al cioccolato super farcita pag. 52 INTRECCIO nocciole e cacao con zucchero semolato pag. 54 CIAMBELLA diritto vuoto con zucchero semolato pag. 67 KRAPFEN vuoto con bustina di zucchero pag. 67 CREMA CIOCCOLATO SFOGLIA CHANTILLY SFOGLIATELLA TOSCANA crema e riso MUFFIN cacao MUFFIN SENZA GLUTINE cioccolato pag. 57 pag. 56 pag. 65 pag. 60 CREMA E FRUTTA FRUTTA LUNA DI MELE crema e mele pag. 56 STRUDEL crema e uvetta sultanina e arancia candita pag. 57 MUFFIN albicocca con granella di zucchero pag. 65 MUFFIN mirtilli con granella di zucchero pag. 65 FRUTTI DI BOSCO SOTTOBOSCO INTRECCIO JOLÌ ribes nero con burro KRAPFEN albicocca pag. 67 MUFFIN SENZA GLUTINE mela e cannella pag. 60 pag. 57 BIGUSTO pag. 55 CREMA KRAPFEN crema pag. 67 TRIFOGLIO latte e panna TANDEM panna e cioccolato MIX pag. 52 INTRECCIO riso e crema pag. 52 TRECCIA yogurt e miele DONUTS MIX semplici 3 gusti assortiti pag. 64 DONUTS MIX farciti 3 gusti assortiti pag. 64 pag. 54 SFOGLIATELLA TOSCANA crema e riso pag. 55 BUDINO DI RISO FROLLE mix 5 gusti assortiti pag. 66 pag. 56 pag. 53 SALATO CORNETTO SALATO DELIZIA pomodoro e mozzarella pag. 71 pag. 71 CORNETTO SALATO arricchito con semi di lino e sesamo pag. 71

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42 Sammontana S.p.A. Via Tosco Romagnola, Empoli (FI) Tel Fax informazioni@ilpasticcere.it M10Q443