LINEA MB CLASSIC MB CLASSIC. La migliore tradizione del gelato artigianale italiano.

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1 LINEA MB CLASSIC MB CLASSIC La migliore tradizione del gelato artigianale italiano. EDIZIONE 2018

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4 Meraviglie d Italia Italia, terra di poeti, santi, navigatori e... artigiani del gusto. storia Certo, perché l Italia vanta una tradizione culinaria unica nel suo genere,con ingredienti e piatti che in ogni parte del mondo vengono riconosciuti come punto di riferimento gastronomico: la pasta, la pizza, il caffè e, naturalmente, il gelato. Si, gelato e non ice-cream, perché la cultura del gelato artigianale non può essere interpretata e tantomeno tradotta: è il risultato di un attenta selezione di ingredienti di qualità e una corretta formulazione di ricette equilibrate, unite a quella capacità artistica di presentazione che contraddistingue lo stile italiano. ambiente arte e cultura tradizione

5 Con la sua solidità e imponenza, il Monte Bianco si staglia sul territorio circostante, divenendone vertice di riferimento. Le grandi vette sono, da sempre, fonte di ispirazione e di stimolo per tutti coloro che amano allargare i propri orizzonti e mettere in discussione i propri limiti. campioni Monte Bianco, 4808,73 metri s.l.m., montagna più alta dell Europa Questo è proprio lo spirito che contraddistingue la nostra azienda e questa è la ragione per cui ci chiamiamo Montebianco. qualita'

6 LE ORIGINI UN PO DI STORIA È trascorso mezzo secolo da quando la storia Montebianco ha preso avvio: siamo giunti fin qui seguendo un percorso fatto di emozioni, creazioni ed esperienze. Non lo consideriamo un punto di arrivo, ma una tappa intermedia del viaggio infinito che, assieme ai nostri apprezzati clienti, vogliamo percorrere sulla strada della qualità. Esordisce Stabilmix Nasce Montebianco Introduzione dei Semifreddi 1979 La novità del Gelato Caldo 1989 Certificazione di Qualità UNI-EN ISO 9001 Ingresso nel Gruppo ILLVA di Saronno L anno di Doppiozero Linea Gusto e Benessere È tempo di Natur 2013 L avvento di Vegan Nascono i Lingotti Inizia il percorso Life Trail, fondazione WhiteRoom La realtà di Stabilmix 50 Anniversario Presentazione della Base New Age Mix

7 NOWADAYS LA NOSTRA FORZA ppartenere ad un Gruppo consolidato è ciò A che consente a Montebianco di offrire soluzioni integrate per tutte le esigenze del mercato. Ingredienti certificati consentono di studiare formulazioni all avanguardia nei nostri reparti di ricerca: le idee si trasformano così in prodotti nei nostri moderni impianti di produzione. La capacità di distribuire in modo capillare il prodotto in tutto il mondo completa la nostra missione votata al servizio. Montebianco S.p.A - Sede Saronno Centro Ricerche Gruppo - ILLVA Saronno R&D - Ricerca e Sviluppo StarChef Luc Debove e Roberto Rinaldini Vecogel - Sede Padova Centro Distribuzione Triveneto

8 NOWADAYS Montebianco S.p.A - Reparto Pastorizzate Montebianco S.p.A - Reparto Pallettizzazione Montebianco S.p.A Impianto Confezionamento Paste Montebianco S.p.A Impianto Confezionamento Basi Montebianco USA - Miami (FL) Training Center Montebianco USA - Miami (FL) Logistic Center

9 NOWADAYS Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Linea Preparazione Pesate Microcomponenti Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Zona Impasti Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Rotativa Linea Biscotti Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Zona Forni Eurobisco/Chiaravalle - Chignolo Po Zona Robot Pallettizzazione Montebianco S.p.A - Parma Centro Distribuzione

10 VERSO IL FUTURO LIFE TRAIL LA NOSTRA FILOSOFIA Il consumatore del terzo millennio esige sempre di più una tutela globale sul tema della sicurezza alimentare: la sua esigenza di essere protetto dalla filiera che genera i suoi consumi è un suo diritto inalienabile. I gelatieri hanno il dovere di offrire questa tutela e le aziende devono vivere per permettere a tutti di garantire standard di sicurezza elevatissimi. Con LIFE TRAIL, Montebianco dimostra di accettare la sfida! LIFE TRAIL è... un percorso che Montebianco ha deciso di intraprendere per garantire ai propri clienti e consumatori una Food Policy trasparente e basata sulla reciproca fiducia, votata alla ricerca continua dell ingrediente pulito ed in linea con i canoni della corretta alimentazione. LIFE TRAIL è... un progetto molto ambizioso, che pone Montebianco di fronte a scelte che, in alcuni casi, contrastano le logiche industriali, ma che permetteranno in futuro di garantire con continuità la migliore soluzione possibile in tema di ingredienti, in funzione del momento storico di appartenenza. LIFE TRAIL è... un punto di partenza, non un punto di arrivo!

11 Noi tutti facciamo continue scelte che altri sono costretti a subire, per primo il professionista (Gelatiere o Pasticcere) che è nostro cliente e di conseguenza il consumatore finale a cui si rivolge. LIFE TRAIL diventerà il filtro etico e scientifico di queste scelte. Sappiamo di non essere perfetti, ecco perché crediamo in LIFE Trail, una filosofia che imporrà a Montebianco un cammino tecnicamente tortuoso, perchè LIFE Trail continuerà ad evolversi fino a quando il progresso scientifico, la continua ricerca di Gruppo e la curiosità degli operatori, animeranno la volontà di migliorare, costituendone il vero motore. Abbiamo già una serie di prodotti ad approccio LIFE Trail, molti lo stanno per diventare! Di fatto, già da alcuni anni, Montebianco ha eliminato gli aromi artificiali, stiamo sostituendo i grassi idrogenati con i raffinati, non utilizziamo prodotti OGM, abbiamo molti prodotti Gluten Free; ma questo è solo l inizio. Ci stiamo avvalendo della competenza tecnica di Università, esperti di Nutrizione e Grandi Pasticceri e Gelatieri che a livello internazionale hanno fatto e stanno facendo la storia della professione. Andremo alla ricerca della completa tracciabilità di alcune materie prime nobili, per garantire alla nostra filiera la massima tutela degli standard qualitativi. In sintesi, vogliamo migliorare in totale sintonia con i nostri clienti: attraverso LIFE Trail costruiremo insieme una rinnovata e consolidata fiducia da parte dei nostri comuni consumatori. Seguiteci con attenzione nel sito dedicato:

12 WHAT WHITE ROOM è un laboratorio di idee interno a Montebianco, che ha il compito di stimolare la ricerca dell eccellenza. Innovazione, visione a lungo periodo e zero compromessi, sono alcune delle caratteristiche di questo dipartimento, un luogo in cui la tradizione non ha dogmi e l innovazione ha l unico vincolo della qualità senza compromessi. WHY WHITE ROOM è alimentata da un attività permanente di esperti, applicatori, chimici e tecnici internazionali che, in diretta collaborazione con il reparto R&D di Montebianco, ricerca un costante miglioramento, per garantire alla clientela un concreto supporto, attraverso una Food Policy trasparente, votata alla ricerca continua dell ingrediente pulito ed in linea con i canoni della corretta alimentazione. I GURU ROBERTO GERACI ARIEL SEGESSER PAOLO PERSONENI JORDI PUIGVERT

13 WHO WHITE ROOM è costituita da eccellenti professionisti di cultura e provenienza multietnica, riconosciuti a livello internazionale, tra cui alcuni Campioni del Mondo, che vivono quotidianamente la realtà del settore di appartenenza. White Room vuole stimolare il confronto e lo scambio di opinioni, con l obiettivo di vedere le idee diventare progetti che si trasformino poi in una realtà destinata a rimanere nel tempo. WHERE WHITE ROOM ha la sua sede istituzionale all interno della struttura Montebianco, a Saronno. Il dipartimento rappresenta un vero e proprio brand, capace di comunicare l eccellenza di Montebianco anche all esterno, in ogni occasioni di contatto con gli stakeholder dell azienda. WHEN WHITE ROOM si esprime attraverso un attività in continua evoluzione, che alterna momenti di approfondimento e sperimentazione all interno della struttura dedicata, a un permanente confronto tra gli esperti coinvolti attraverso i canali digitali. In occasione di ogni evento pubblico di diusione commerciale, il progetto divulga le proprie idee attraverso azioni formative coinvolgenti e, qualora il contesto lo giustifichi, spettacolari. LUC DEBOVE ERVAN FIEURGANT

14 MB CLASSIC indice Introduzione ai nostri prodotti. Per la lista dettagliata dell ampia gamma offerta, visitate il nostro sito montebiancogelato.com. BASI LATTE pag. 15 Servizio Tradizionali Luxury Benessere BASI SPECIALI pag. 16 Yogurt Nat 100 Base Vegan Gelato Caldo S.G.I. Base Spiritosa BASI FRUTTA pag. 17 Tenace La Mia Frutta Base Centofrutta NDL PASTE CREMA pag. 20 Vaniglie & Creme Cioccolati & Co. Grand gourmet "Pop & Crock" DESIDERI pag. 22 Easy Fruit Desideri

15 GUSTO & BENESSERE pag. 24 Doppiozero PASTE FRUTTA pag. 25 Doppia frutta & concentrate Crema frutta VARIEGATI pag. 27 TOPPING pag. 27 DECORAZIONI E COPERTURE pag. 29 SEMIFREDDI E GRANITE pag. 31 LINEA BASIC pag. 33

16 14 Il tempo del gusto e del sapore

17 I PRODOTTI BASI LATTE SERVIZIO Pioniera di questo segmento, Montebianco propone, oltre alla storica referenza Stabilmix, una nuova generazione di basi ad alta grammatura, esercizio d eccellenza dedicato al 50 Anniversario dell azienda. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO STABILMIX C/F max 330 Vaniglia 8 x 2,5 kg 20 kg STABILMIX 50 ANNIVERSARIO C/F 350 Neutro 8 x 2,0 kg 16 kg StabilLATTE C/F 350 Latte 8 x 2,0 kg 16 kg StabilCREAM C/F 350 Panna 8 x 2,0 kg 16 kg TRADIZIONALI Di seguito una selezione di basi media grammatura, ottime per le classiche lavorazioni di gelateria artigianale. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO FUTURA 50 C/F 35 Latte 10 x 0,1 kg SUPERBASE 100 C 75 Panna 8 x 1,5 kg SUPERBASE 100 V C 75 Vaniglia 8 x 1,5 kg MULTIBASE C/F 75 Latte 8 x 1,5 kg 12 LUXURY Le basi di chi chiede sempre di più dalla struttura del proprio gelato. Alta quantità di proteine del latte, segno distinguibile di una ricettazione nobile. Basi adatte a gusti raffinati con un occhio di riguardo alla naturalità. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO NEUTRO 15 EXTRA C 10/15 Neutro 10 x 0,1 kg BASE 50 EXTRA C 35 Neutro 8 x 1,5 kg BASE 100 EXTRA C 75 Neutro 8 x 1,5 kg BASE AUDACE C 75 Neutro 8 x 1,5 kg 12 BENESSERE Il fiore all occhiello della Nouvelle Vague di Montebianco. In pieno rispetto del disciplinare Life Trail, Montebianco ha sviluppato una serie di basi tra cui NEW AGE MIX, la prima base latte realmente senza E, senza emulsionanti e senza stabilizzanti. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO NEW AGE MIX C 140 Neutro 8 x 2 kg BASE VEGAN F 435 Neutro 8 x 2 kg 16 Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 15

18 I PRODOTTI BASI SPECIALI Base Vegan Base completa da lavorare con acqua a caldo o a freddo per realizzare un gelato vegano. Gelato Caldo S.G.I. Base speciale per la realizzazione di mousse da banco ed altre specialità al cucchiaio. Senza grassi vegetali idrogenati con aroma neutro. Da lavorare in planetaria. Lo straordinario equilibrio tra sofficità e corposità è l elemento distintivo del GelatoCaldo che, unitamente a un gusto intenso e particolarmente caldo al palato, rende questo prodotto adatto anche al consumo invernale. Base Spiritosa Base formulata espressamente per creare sorbetti, dalla perfetta stabilità e tenuta in vetrina, da abbinare a prodotti a base alcolica. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO GELATOCALDO F x 1 kg 10 kg GELATOCALDO S.G.I. F x 1,3 kg 13 kg BASE SPIRITOSA F x 1 kg 10 kg Oggi il gelato allo Yogurt è ancora più goloso. È Yogurtoso. Il Centro Ricerche Montebianco, grazie a strumenti di analisi altamente innovativi e ad alta sensibilità, ha messo a punto un bouquet aromatico unico e esclusivo realizzando una gamma di prodottti dal gusto Yogurt eccezionale. Con Yogurtoso, infatti, sarà possibile preparare gelati tradizionali oppure gelati Soft dal gusto deciso e persistente. Scopri la nota aromatica unica e speciale di Yogurtoso, oggi disponibile in due versioni. YOGURTOSO SOFT Prodotto innovativo per un gelato Soft goloso, con un ottima struttura e cremosità. 16 YOGURTOSO 100 Base Yogurt 100 gr lavorabile a freddo, per realizzare gelati allo yogurt golosi coniugando artigianalità e personalizzazione. Con yogurt in polvere al 1 posto nella lista ingredienti.

19 I PRODOTTI BASI FRUTTA TENACE Sciroppo pastorizzato, completamente naturale, non contiene nessun ingrediente di origine animale. Certificato Vegan ok, Sciroppo Tenace è utilizzabile in modo veloce per la realizzazione di sorbetti di frutta di altissima qualità. LA MIA FRUTTA Base in polvere che consente la preparazione di uno sciroppo per sorbetti completamente naturali e Vegan Ok. Non contiene derivati del latte, né emulsionanti. Prodotto da utilizzare a caldo al 5% sul totale del prodotto finito. BASE CENTOFRUTTA NDL Base ricca di fibre e senza derivati del latte, con la quale si può realizzare un sorbetto dalla struttura classica. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO TENACE F x 3 kg BASE LA MIA FRUTTA C x 1 kg CENTOFRUTTA C/F 75-8 x 1,5 kg BASE CENTOFRUTTA NDL C/F 75-8 x 1,5 kg MONTEFRUTTO C/F x 1 kg BASE FRUTTA GOLD C/F x 1,2 kg TOPFRUIT C/F x 1 kg BASE FRUTTA NATUR 100 C/F x 1 kg 10 Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 17

20 I PRODOTTI Montebianco conferma il proprio sostegno alla politica di Life Trail, un matrimonio deciso e duraturo che sta portando l'azienda ad esplorare il settore della qualità reale all'insegna della salute e del benessere dei propri consumatori. Con questi presupposti sono nati lo Sciroppo Tenace e le basi Audace e New Age Mix, prodotti di semplice utilizzo ma dal risultato garantito sia in termini di gusto che di stabilità in vetrina. TENACE sciroppo per sorbetto ad alta stabilità

21 tenuta libera dai pregiudizi no agli aromi no al glutine no agli ogm no agli emulsionanti New Age MIX La Struttura del Futuro REALMENTE SENZA "E": senza emulsionionanti, senza stabilizzanti

22 I PRODOTTI PASTE CREMA VANIGLIE & CREME DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) FIOR DI BISCOTTO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg MASCARPONE F 80/100 2 x 3 kg 6 kg MERINGA F 50 2 x 3 kg 6 kg NONNAKREM F 50/100 2 x 3 kg 6 kg 2G7306 PANNA COTTA F x 3 kg 6 kg 2T1418 PASTAPIÙ VOGLIA DI PANNA F 30/50 6 x 1,25 kg 7,5 kg VANIGLIA BOURBON NATUR F 50 2 x 3 kg 6 kg VANILLE AROMA PASTE F 35 2 x 3 kg 6 kg TUTTO UOVO COLORATO F 50 2 x 3 kg 6 kg TUTTO UOVO NON COLORATO F 50 2 x 3 kg 6 kg 2G9336 VANIGLIA BOURBON F 30/50 2 x 3 kg 6 kg ZABAGLIONE P F x 3 kg 6 kg 2G9886 ZUPPA INGLESE PREMIUM F 30 2 x 3 kg 6 kg M CRIMOVO GIALLO F 40 2 x 3 kg 6 kg M TORTA PARADISO F 80 2 x 3 kg 6 kg VANIGLIA TAHITI F 50 2 x 3 kg 6 kg M ZUPPA INGLESE F 35 2 x 3 kg 6 kg M VANIGLIATA BIANCA F 30 2 x 3,5 kg 7 kg CIOCCOLATI & CO. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) CREMROSCÈ F 80 2 x 5 kg 10 kg 2U8206 CREMROSCÈ GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg 2G8306 GRAN GIANDUIA F 50/60 2 x 3 kg 6 kg MONCIOK F 80/100 2 x 3 kg 6 kg CIOCCOLATO BIANCO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg 2G8106 SORRISO AMARO F 80 2 x 3 kg 6 kg 2U9106 SORRISO AMARO GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg 2U1816 GIANDUIA GOLD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg M TRINIDAD F 90 2 x 3 kg 6 kg 20

23 GRAND GOURMET DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) 2G6510 GRAN NOCCIOLA F 80/100 2 x 2,5 kg 5 kg 2G7669 GRAN PISTACCHIO F 80/100 2 x 3 kg 6 kg M PASTA 100% A BASE PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP F 80/100 2 x 3 kg 6 kg PASTA 100% A BASE PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP NC F 80/100 2 x 3 kg 6 kg MANDORLA TOSTATA F 70/80 2 x 3 kg 6 kg MARRONS GLACES F x 3 kg 6 kg MARRONS GLACES CON MARRONI F x 5,8 kg 11,6 kg NOCCIOLA GRAN GUSTO F 80/100 2 x 2,5 kg 5 kg RED JUMBO F 100/120 2 x 3 kg 6 kg 2G2606 COCCO F x 3 kg 6 kg M COCCO EXTRA F 75 2 x 3 kg 6 kg M LATTE DI MANDORLE AVOLA F 80/100 2 x 3 kg 6 kg AM NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P. F 80/100 2 x 5 kg 10 kg NOCCIOLA 100% TONDA GENTILE TR F 80/100 2 x 5 kg 10 kg NOCCIOLA PIEMONTESE F 70/80 2 x 5 kg 10 kg NOCCIOLA TOPKAPI 100% NOCCIOLA F 80/100 2 x 5 kg 10 kg AM NOCCIOLCREM F x 3 kg 6 kg M NOCE SORRENTO F 60/75 2 x 3 kg 6 kg M PERLA DEL SUD F 80/100 2 x 3 kg 6 kg "POP & CROCK" DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) AMARETTO F 80 2 x 3 kg 6 kg CAFFÈ F 50 2 x 3 kg 6 kg CARAMEL SALATO F 80 2 x 3 kg 6 kg CROCCANTINO AL RHUM F 80 2 x 3 kg 6 kg MALAGA F 75 2 x 3 kg 6 kg 2G2206 MOKARABIA F 50 2 x 3 kg 6 kg MONTEBLU F 70 2 x 3 kg 6 kg MONTEROSA F 50 2 x 3 kg 6 kg 2G8606 TIRAMISÙ F 50 2 x 3 kg 6 kg TORRONE CON PEZZETTONI F 80/100 2 x 3 kg 6 kg M BABÀ F 75 2 x 3 kg 6 kg M CASSATA SICILIANA F x 3,5 kg 7 kg M CREMINO F x 3 kg 6 kg ORANGEKREM F 80 2 x 3 kg 6 kg M MENTA BIANCA F 30/40 2 x 3 kg 6 kg M MENTA VERDE F 30/40 2 x 3 kg 6 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 21

24 PRODOTTI I DESIDERI Linea di prodotti completi realizzati con materie prime di altissima qualità perfetti per realizzare una serie di gusti gelato, tra cui una completa gamma di cioccolati, che abbinano alla facilità d uso una resa in struttura e cremosità unica nel loro genere. EASY FRUIT DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO EASY FRUIT ANANAS F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT ANGURIA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT ARANCIA ROSSA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT FRAGOLA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT FRAGOLINA DI BOSCO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT LIMONE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT MANDARINO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT MANGO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT MARACUJA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT MELA VERDE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT MELONE F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT PERA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT PESCA GIALLA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT PESCA & MANGO F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg EASY FRUIT POMPELMO ROSA F 1 busta + 2,6 litri acqua fredda - 10 x 1,2 kg 12 kg 22

25 DESIDERI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) M DESIDERIO CAFFÈ F 1 busta + 2,5 litri acqua calda M M M DESIDERIO CIOCCOLATO BIANCO DESIDERIO CIOCCOLATO FONDENTE DESIDERIO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE F F F 1 busta + 2,5 litri acqua calda 1 busta + 2,5 litri acqua calda 1 busta + 2,5 litri acqua calda M DESIDERIO NERAMARO F 1 busta + 1,25 litri acqua molto calda M M M DESIDERIO CIOCCOLATO DARK DESIDERIO CIOCCOLATO AL LATTE DESIDERIO FIOR DI LATTE F 1 busta + 1,9 / 2 litri acqua molto calda F 1 busta + 2,250 litri acqua calda F 1 busta + 2,5 litri acqua calda M DESIDERIO PISTACCHIO F 1 busta + 2,4 litri acqua calda GUSTO - 10 x 1,5 kg 15 kg - 10 x 1,5 kg 15 kg - 10 x 1,5 kg 15 kg - 10 x 1,5 kg 15 kg - 8 x 1 kg 8 kg - 10 x 1,5 kg 15 kg - 10 x 1,5 kg 15 kg - 10 x 1,4 kg 14 kg - 10 x 1,6 kg 16 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 23

26 PRODOTTI GUSTO & BENESSERE Da sempre attenti alle moderne tendenze nutrizionali, abbiamo sviluppato una gamma di prodotti Natural, nati dalla selezione delle migliori materie prime per garantire tutta la naturalità del gusto di un buon gelato al latte o alla frutta. Nella nostra gamma è presente anche un ampio assortimento di prodotti per soddisfare le moderne esigenze dei consumatori vegani: sono infatti ben 113 le referenze adatte a questo tipo di pubblico, tra cui l ultima arrivata, la Base Vegan. In linea con le nuove tendenze alimentari, Doppiozero è perfetto per tutti coloro che sono attenti alla propria forma fisica, senza rinunciare al piacere di un buon gelato. Doppiozero non contiene grassi aggiunti né grassi saturi, ed è realizzato in 7 golosi gusti: BISQUÌ - CACAO - CAPPUCCINO FIOR DI PANNA - FRUTTA LEMONKREM - VANIGLIA 24

27 PRODOTTI PASTE FRUTTA DOPPIA FRUTTA & CONCENTRATE DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO 2B0618 DOPPIA FRUTTA ANANAS F x 4 kg 8 kg 2B1518 DOPPIA FRUTTA BANANA F x 4 kg 8 kg 2B3718 DOPPIA FRUTTA FRAGOLA F x 4 kg 8 kg 2B3018 DOPPIA FRUTTA FRAGOLINA DI BOSCO F x 4 kg 8 kg 2B3118 DOPPIA FRUTTA FRUTTI DI BOSCO F x 4 kg 8 kg 2B4518 DOPPIA FRUTTA LAMPONE F x 4 kg 8 kg 2B6018 DOPPIA FRUTTA MELA VERDE F x 4 kg 8 kg 2B6118 DOPPIA FRUTTA MELONE F x 4 kg 8 kg 2B7418 DOPPIA FRUTTA PESCA F x 4 kg 8 kg LIMONE 20 F 20-2 x 3 kg 6 kg FRAGOLA 35 F 35-2 x 3 kg 6 kg CREMA FRUTTA DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO M CREMAFRUTTA ALBICOCCA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA ANANAS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA BANANA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA CEDRO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA COCCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA FRAGOLA INTERA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA FRUTTI DI BOSCO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA MARACUJA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA MELA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA MELONE F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA PERA WILLIAMS F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA PESCA GIALLA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA PESCA&MANGO F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg M CREMAFRUTTA POMPELMO ROSA F 1,5 kg + 2,1 kg acqua o 2,5 kg latte - 6 x 1,5 kg 9 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 25

28 New Collection 2017 Montebianco presenta la nuova gamma gourmet ; i variegati in grado rispettare i canoni dell alta pasticceria. L utilizzo di materie prime nobili ed il sapiente mix operato dai Guru di White Room ( hanno permesso di sviluppare prodotti di qualità assoluta in linea con i criteri Life Trail. Sono state pensate tre famiglie contraddistinte per logiche di gusto e differenza di applicazione: La linea Creme nasce, attraverso l esplorazione di sentieri di gusto tradizionali, per garantire al gelatiere un vasto campo di applicazione sul gelato finito. La linea Frutte Acide è un attenta selezione di eccellenze dal territorio, nata per diventare il punto di riferimento delle moderne composizione in vaschetta. La linea Frutti Rossi, dedicata alle atmosfere magiche create dai più classici frutti al color della passione. 26

29 PRODOTTI VARIEGATI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) VARIEGATO GOURMET AMARENA CON PEZZI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET ANANAS RUM F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET ARANCIA SICILIA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET CREMA CATALANA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET FRAGOLA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET FRAGOLINA DI BOSCO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET FRUTTI DI BOSCO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET LAMPONE CON PEZZI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET CREMA AL LIMONE F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET SALSA AL LIMONE F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET MANDARINO CIACULLI F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET MARACUJA ECUADOR F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET MARRON GLACES F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET MELA AL FORNO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET MIELE ZENZERO ARANCIA F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg VARIEGATO GOURMET PESCA ARANCIO F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg 2T8216 SALSA CREMROSCÈ F Q.B. 2 x 3 kg 6 kg VARIEGATO CREMROSCÈ F x 5 kg 10 kg M VARIEGATO PERLA DEL SUD F Q.B. 2 x 3 kg 6 kg VARIEGATO BLACK EMOTION F Q.B. 2 x 4 kg 8 kg NOCCIOLOTTA LA PASTOSA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg NOCCIOLOTTA LA MORBIDONA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg NOCCIOLOTTA LA CROCCANTE F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg CIOCCOLOTTA BIANCA F Q.B. 1 x 5 kg 5 kg COCCOLOTTA F Q.B. 2 x 3,5 kg 7 kg PISTACCHIOTTA F Q.B. 2 x 3,5 kg 7 kg TOPPING DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO RIPPY CACAO F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY CAFFÈ F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY CARAMEL F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY MIELE F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY AMARENA F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY FRAGOLA F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg RIPPY FRUTTI di BOSCO F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 27

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31 PRODOTTI DECORAZIONI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO AMARENA IN COMPOSTA F Q.B. - 2 x 4 kg 8 kg L AMARENATA F Q.B. - 2 x 4 kg 8 kg M GRANELLA DI AMARETTI F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg AM GRANIGLIA CROCCANTE F Q.B. - 2 x 5 kg 10 kg GRANELLA PER TORRONE F Q.B. - 4 x 1 kg 4 kg COPERTURE A COPERTURA PER GELATI CACAO DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg STRACCIATELLA F Q.B. - 1 x 5 kg 5 kg M 2A2604 2A2404 2A2204 2A4704 2A3704 2A9704 2A5704 STRACCIATELLA A BASE PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO BIANCO COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO FONDENTE COPERTURA SPECIALE CIOCCOLATO AL LATTE COPERTURA SPECIALE LIMONE COPERTURA SPECIALE FRAGOLA COPERTURA SPECIALE VANIGLIA COPERTURA SPECIALE YOGURT F Q.B. - 2 x 3 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg F Q.B. - 6 x 1 kg 6 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 29

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33 PRODOTTI SEMIFREDDI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO SEMIFREDDO NEUTRO F x 1,25 kg 7,5 kg Prodotto specifico per la realizzazione del classico semifreddo all italiana. Necessita di aggiunta di panna fresca, è facilmente lavorabile sia in planetarie che in monta panna, e può essere aromatizzato a piacere utilizzando le nostre classiche paste gelato. DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO SEMIFREDDO NOCCIOLA F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO STRACCIATELLA F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO VANIGLIA F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO ZABAGLIONE F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO CACAO F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO CAFFÈ F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO FRAGOLA F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO LIMONE F x 1,25 kg 7,5 kg SEMIFREDDO MASCARPONE F x 1,25 kg 7,5 kg GRANITE DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) M GRANITA EXTRA ACE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA ANGURIA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA ANICE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA ARANCIO F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA COLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA FRAGOLA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA LIMONE F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua M GRANITA EXTRA MENTA F 1,3 kg + 5/5,5 kg acqua GUSTO - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg - 2 x 6,5 kg 13 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 31

34 Fine selezione di cacao con leggera nota agrumata. Questa polvere, composta da cacao 10/12 al 70% e da cacao 22/24 al 30%, vuole essere il punto di partenza per lo sviluppo di una linea di prodotti sempre più ricercati e raffinati. Il nuovo packaging, moderno e stiloso, realizzato con tecnologia "soft touch trasmette a pieno tutta la qualità del prodotto ancora prima di aprirne la confezione. UTILIZZO Sciogliere in 500 gr. di acqua bollente 250 gr. di Cacao Aurum insieme a 250 gr. di Pluridgel Unire il tutto a 2500 gr di base bianca Suggerimento: utilizzare acqua bollente aiuterà ad ottenere un gelato dall'aromaticità intensa e dalla cremosità garantita. montebiancogelato.com RU M AO AU PROGET TO C A C IL L R A NE RIENT AIL R LI F E T l.globa ifetrail

35 PRODOTTI PRODUZIONE SEMPRE SOTTO CONTROLLO BASIC La linea BASIC racchiude tutti gli ingredienti a supporto di una corretta produzione di gelato artigianale. Abbiamo selezionato per voi i prodotti di base che rispettano i vincoli di un elevato standard qualitativo e di servizio. Non troverete in questo catalogo banalità e scorciatoie, ma concrete soluzioni con le quali potrete risolvere ogni tipo di problema tecnico. Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 33

36 PRODOTTI NEUTRI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO Emagel-B C x 1 kg 10 kg Stabilizzante/emulsionante arricchito con proteine del latte, lavorato con zuccheri riducenti per facilitare la dispersione anche a basse temperature nella preparazione della miscela gelato. Indicato per ottenere gelati artigianali con un effetto meno freddo Eurocrem Kg 1 C 5-10 x 1 kg 10 kg Eurocrem Kg 25 C 5-1 x 25 kg 25 kg Emulsionante/stabilizzante a 5 componenti che grazie ad una lavorazione particolare di micro-incapsulazione degli stabilizzanti nell emulsionante permette una dispersione immediata, una riduzione dei tempi di maturazione e una miglior resistenza del gelato allo sgocciolamento Fruttagel C/F 3/4-8 x 0,75 kg 6 kg Miscela di stabilizzanti e addensanti lavorati con zuccheri riducenti e proteine del latte con ottima funzionalità in miscele fortemente acide. ADDITIVI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO Citrosa/L F Q.B. - 4 x 1,5 kg 6 kg Acidificante in forma liquida adatta all uso immediato a freddo per esaltare al meglio il gusto della frutta fresca Fibrina C/F 2/20-10 x 1 kg 10 kg Fibra vegetale da utilizzare come addensante naturale. Migliora la struttura, aumenta i tempi di fusione ed è adatto per diminuire l acqua libera in eccesso nei sorbetti M PannaPiù C/F Q.B x 1 kg 10kg Può sostituire, in tutto o in parte, la panna liquida, dando corpo e struttura al gelato Pluridgel Kg. 1 C/F 30/50-10 x 1 kg 10 kg Pluridgel Kg 25 C/F 30/50-1 x 25 kg 25 kg Mix di zuccheri riducenti indicato per tutti i gelati; attraverso all abbassamento del punto di congelamento, migliora la spatolabilità e la consistenza del gelato in vetrina, bilanciando il grado di dolcezza Prolat C max 50-1 x 10 kg 10 kg Proteine funzionali del latte da usare in alternativa al latte scremato in polvere, con effetto migliorativo Protolat C 10/30-1 x 10 kg 10 kg Proteine del latte che hanno la funzionalità di ridurre la cristallizzazione dell acqua, incrementando l overrun e riducendo la sensazione di freddo. 34 Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com

37 PRODOTTI La gamma MB BASIC offre numerose soluzioni che consentono di realizzare gelati perfetti, perché spesso la differenza risiede proprio nella scelta degli ingredienti che garantiscono quel quid in più. INGREDIENTI PRIMARI DOSAGGIO (IN GRAMMI PER KG. DI MISCELA) GUSTO 79GRS003 SOFT GEL C/F 5-1 x 5 kg 5 kg 79ZUC014 ZUCCHERO SEMOLATO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg 79ZUC015 ZUCCHERO INVERTITO C/F Q.B. - 1 x 15 kg 15 kg 79ZUC004 DESTROSIO MONOIDRATO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg 79ZUC005 GLUCOSIO DISIDRATATO C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg 79ZUC011 SCIROPPO GLUCOSIO C/F Q.B. - 1 x 10 kg 10 kg LATTE SCREMATO POLVERE SPRAY Kg 1 C/F Q.B x1 kg 10 kg LATTE SCREMATO POLVERE SPRAY Kg 25 C/F Q.B. - 1 x 25 kg 25 kg A LATTE INTERO POLVERE SPRAY Kg 1 C/F Q.B x 1 kg 10 kg LATTE CONCENTRATO ZUCCHERATO C/F Q.B. - 1 x 5 kg 5 kg CACAO AURUM C 50/70-8 x 1,5 kg 12 kg CACAO 22/24 TIPO DR Kg 1 C Q.B x 1 kg 10 kg CACAO 22/24 GT 78 Kg 1 C Q.B x 1 kg 10 kg 79CAC006 CACAO VAN HOUTEN C Q.B. - 4 x 5 kg 20 kg CAFFÈ LIOFILIZZATO SPLENDID C/F Q.B x 0,2 kg 2 kg 79GRS002 OLIO COCCO RAFFINATO C Q.B. - 1 x 20 kg 20 kg 79ALG912 TUORLO D UOVO ZUCCHERATO AL 50% C Q.B x 1,25 kg 15 kg Scopri tutte le nostre specialità su montebiancogelato.com 35

38 Energia di gusto

39 montebiancogelato.com

40 MONTEBIANCO S.p.A - ITALIA Via Archimede, Saronno (VA) Tel Fax info@montebiancogelato.com MONTEBIANCO USA 2315 NW 107 Ave, Box 75 BLDG Doral, FL Ph. +1 (305) Fax +1 (305) info@montebianco-usa.com