I presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

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Maurizio Antonella
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L alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone pulite e giuste, salvaguardando la

1 L alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone pulite e giuste, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si forniscono. I presidi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. L Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire. La Comunità del cibo di Terra Madre è un entità fisicamente individuabile, che ha valori, interessi e destini comuni e che si occupa, con la salvaguardia dei semi, la raccolta, l agricoltura, l allevamento, la pesca, la trasformazione, la distribuzione, la promozione, l educazione e con altre attività gastronomiche, di far sì che un cibo, prodotto su piccola scala, arrivi fino a chi lo mangerà. Carlo Petrini

2 La nostra Friggitoria abbondandis in abbondandum LO CCHIO CCHIO DEI CAPONI (per 2 persone) 6,00 involtino di provola d Agerola farcito e fritto in panatura croccante: ai friggitelli saltati al pomodorino fresco oppure al prosciutto cotto e funghi CROCCHE (anche senza salumi) 1,50 patate a pasta gialla, pecorino romano D.O.P., provola d Agerola, salame Napoli, pepe nero e prezzemolo fresco FRITTATINA DI PASTA 2,00 bucatini spezzati pastificio Fratelli Setaro, salame Napoli, besciamella e formaggi SCOPPETTA 1,00 polenta, cicoli napoletani, pecorino romano D.O.P. e pepe nero POLPETTA DI MELANZANE 1,50 pane, melanzane, provola d Agerola, formaggi, salsiccia paesana e basilico ZEPPOLONE (anche senza salumi) 2,00 il crocchè, fritto in pasta cresciuta LE MONTANARE (3 pz.) 4,00 montanare al sugo di pomodoro fresco, fior di latte d Agerola, pecorino romano D.O.P. e basilico fresco LETTO A TRE PIAZZE (3 pz.) 5,00 tris di montanare guarnite a scelta dal Maestro Pizzaiolo allergeni: glutine, lattosio, sedano, aglio, cereali

3 Le nostre Pizze ho detto tutto QUELLE DI CASA CAPONI CHE SIAMO NOI I FRATELLI CAPONI 9,00 pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P., lardo di maialino nero casertano, granella di pistacchio, mozzarella di bufala campana D.O.P., pepe nero, olio evo del Cilento e basilico CHELLA LLA 8,50 pomodorino giallo del Vesuvio, cacioricotta del Cilento, mozzarella di bufala campana D.O.P., olio evo del Cilento e basilico PIZZA DELLA CONFRATERNITA 7,50 provola affumicata d Agerola, pancetta rustica, cipolla ramata di Montoro, fantasia di funghi con porcini*,olio evo del Cilento, pepe nero e spolverata di prezzemolo fresco SIGNORINA 7,50 fior di latte d Agerola, mortadella con pistacchio, spuma di ricotta d Agerola, granella di pistacchio, buccia di limone grattugiata e olio evo del Cilento MARINARA CON SCAROLE E SALAME 7,00 scarola ricci e liscia condita a crudo con pomodorini freschi, olive caiazzane da mensa, origano del nostro orto, salame Napoli, olio evo del Cilento LAZZARELLA 9,50 fior di latte d Agerola, stracciatella di bufala campana D.O.P., pomodorino datterino confit, prosciutto crudo di Parma, rucola selvatica e olio evo del Cilento allergeni: glutine, lattosio, aglio, origano, acciughe *prodotto surgelato

4 Le nostre Pizze ho detto tutto STAGIONALITÀ E INNOVAZIONE BACCALA DE QUARTIERI 11,00 riduzione di baccalà, pomodorino giallo del Vesuvio, fior di latte d Agerola in uscita: stracciatella di bufala campana, olio evo del Cilento, prezzemolo e zeste di Limone di Sorrento DON AURELIO 8,50 fior di latte d Agerola, peperoncini verdi di fiume saltati in padella con pomodorini del Vesuvio, olio evo del Cilento e basilico VASENICOLA 9,00 fior di latte d Agerola, crema al pesto di basilico riccio, pomodorino giallo del Vesuvio, olio evo del Cilento in uscita: petali di Grana Padano NERANO 9,50 fior di latte d Agerola, zucchine paesane saltate, in uscita: petali di cacioricotta Cilentana, olio evo del Cilento e basilico PUPELLA 11,00 fior di latte d Agerola, bresaola punta d anca della Valtellina I.G.P., fonduta di pecorino romano D.O.P., cipolla caramellata, tarallo napoletano sbriciolato, olio evo del Cilento e basilico allergeni: glutine, lattosio, aglio, sedano, origano

5 Le nostre Pizze ho detto tutto QUELLE DELLA TRADIZIONE MARGHERITA 5,00 pomodoro San Marzano D.O.P., fior di latte d Agerola, pecorino, olio evo del Cilento e basilico MARINARA 5,00 pomodoro San Marzano D.O.P., origano del nostro orto, antico Aglio dell Ufita, olio evo del Cilento e basilico MARGHERITA D.O.P. 7,00 pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella di bufala campana D.O.P., pecorino, olio evo del Cilento e basilico MARINARA D.O.P. 8,00 antico pomodoro di Napoli, alici di Cetara, olive caiazzane da mensa,origano del nostro orto, antico Aglio dell Ufita, olio evo del Cilento e basilico pomodoro San Marzano D.O.P. COSACCA CAPONI 6,00, fonduta di pecorino romano DOP, olio evo del Cilento e basilico allergeni: glutine, lattosio, aglio, sedano, origano I RIPIENI RIPIENO AL SALAME (fritto o al forno) 7,50 RIPIENO AI CICOLI (fritto o al forno) 7,50 RIPIENO PROVOLA E SCAROLE (solo al forno) 7,00

6 La nostra Cucina di Lucia ANTIPASTI ADDIRVI L IMPEPATA DI COZZE 8,00 impepata di cozze alla napoletana POLPO ALL INSALATA 10,00 polpo verace*, olive verdi, sedano, prezzemolo del nostro orto e olio extra vergine d oliva del Cilento LA ZIZZONA (500 g.) 9,00 mozzarella di bufala campana D.O.P. con il suo latte LA CAPONIATA 6,00 fresella di grano tenero, pomodorini freschi, filetto di tonno, olive condite, melanzane sott olio, rucola, basilico,origano del nostro orto e olio extravergine d oliva del Cilento con aggiunta di bufala campana D.O.P. + 1,50 LE INSALATONE CAPRESE 9,00 pomodori cuore di bue, mozzarella di bufala campana D.O.P., basilico riccio del Vesuvio e olio evo del Cilento CAPRICCIOSA 7,00 scarola riccia e liscia, filetti di tonno all olio d oliva, pomodorini freschi, olive caiazzane da mensa, mais, origano e olio evo del Cilento AL POLLO 7,00 insalata iceberg, stracotti di pollo alla griglia, olive caiazzane da mensa, rucola, scaglie di parmigiano e olio evo del Cilento allergeni: glutine, lattosio, aglio *prodotto surgelato

7 La nostra Cucina punto e un punto e virgola I PRIMI SPAGHETTO AI POMODORINI DEL VESUVIO 10,00 spaghetti trafilati in bronzo, pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P., pomodorino giallo del Vesuvio, olio extra vergine d oliva del Cilento e basilico PACCHERI ALLA LUCIANA 14,00 paccheri trafilati in bronzo al polpo, pomodorini del Vesuvio, olive di Gaeta e prezzemolo fresco SPAGHETTONE ALLA NERANO 12,00 spaghettone trafilato in bronzo, zucchine saltate, basilico fresco e provolone del Monaco D.O.P. VESUVIOTTI COZZE E PECORINO 11,00 vesuviotti trafilati in bronzo, cozze, pecorino romano D.O.P., pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P. e olio evo del Cilento allergeni: glutine, lattosio, aglio *prodotto surgelato

8 La nostra Cucina punto e un punto e virgola I SECONDI DI LUCIA POLPO ARROSTO SU SCAROLE CRUDE E COTTE 12,00 polpo arrostito su scarola riccia e liscia saltata con olive caiazzane da mensa, capperi di Pantelleria e olio evo del Cilento FRITTURA DI MARE 12,00 alici, baccalà, calamarelle* e gamberi* GRIGLIATA DI PESCE 16,00 grigliata mista di mare con gamberoni*, pesce spada* e calamaro* I SECONDI DELLA FATTORIA MEZZACAPA TAGLIATA DI SCOTTONA ITALIANA 6,00/l etto HAMBURGER DI SCOTTONA ITALIANA (250 g.) 9,00 PARMIGIANA DI MELANZANE 6,00 TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI 15,00 SCEGLI IL TUO CONTORNO TRA: zucchine alla scapece, friggitelli al pomodoro fresco, scarole saltate e patate chips 4,50 allergeni: glutine, lattosio, aglio *prodotti di stagione

9 La nostra Cucina salutandovi indistintamente I DOLCI DI CASA IL BABA NAPOLETANO 5,00 babà con crema allo zabaione e amarena intera TIRAMISU 5,00 il nostro tiramisù SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA 5,00 semifreddo alla nocciola e crumble alle mandorle CHEESECAKE 4,50 al pistacchio, alla nocciola, con amarene intere o al cioccolato bianco BOMBETTE FRITTE ALLA NUTELLA (per due persone) 5,00 frittelle con lievito madre farcite con crema alla Nutella e granella di nocciole - farcite con confettura extra di VECCHIA VARIETA DI ALBICOCCHE DEL VESUVIO allergeni: glutine, lattosio,

10 I produttori dei presidi Slow Food OLIVA CAIAZZANA DA MENSA Nuova Eden di Antonio Sangiovanni, Caiazzo (Ce) Tel ANTICO POMODORO DI NAPOLI Bruno Sodano, Pomigliano D Arco (Na) Tel ANTICO AGLIO DELL UFITA Angela Anzalone, Flumeri (Av) Tel CACIORICOTTA DEL CILENTO Chiara Amendola, Cicerale (Sa) Tel FAGIOLO CANNELLINO DENTE DI MORTO DI ACERRA Bruno Sodano, Pomigliano D Arco (Na) Tel SALE VERO Oro di Sicilia Srl VECCHIA VARIETA DI ALBICOCCHE DEL VESUVIO AGER di Monica Romano, Somma Vesuviana (Na) Tel ORARI DI APERTURA PRANZO: / CENA: GIORNO DI RIPOSO SETTIMANALE: LUNEDÌ COSTO DEL SERVIZIO: 1,80 EURO Seguici sui social! I_FRATELLI_CAPONI I FRATELLI CAPONI #IFRATELLICAPONI Password: e_io_pago

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