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Guido Filippi
7 anni fa
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2 Birra e sai cosa bevi! Uno slogan storico, nato trent anni fa e di grande successo, grazie anche a un testimonial d eccezione come Renzo Arbore. Ma anche un affermazione che sottende contenuti importanti di fiducia da parte del consumatore verso la qualità e la genuinità di una bevanda antica come la storia dell uomo. Ma cosa pensano gli italiani della birra?che rapporto hanno con questa bevanda? Quanto la sua immagine è legata a dei pregiudizi difficili da sradicare? AssoBirra e il Centro Informazione Birra lo hanno chiesto agli italiani con un sondaggio realizzato insieme alla DOXA. Il risultato? Gli italiani hanno ancora troppe idee confuse e sbagliate sulla birra. Per esempio: il 73% degli adulti maggiorenni solo molto raramente la porta a tavola a casa con i piatti tradizionali della nostra cucina pensando che non sia adatta ad accompagnarli. E ci sono ben milioni di italiani convinti che la birra gonfi o faccia ingrassare. Un italiano su quattro ritiene che sia una bevanda solo rinfrescante e quindi da bere solo d estate. E se 1 italiano su 2 pensa sia nata nel Nord Europa, il 79% la considera invece parte dello stile di vita mediterraneo. Ma qual è invece la verità? Scopriamola insieme con chi ha la competenza, l esperienza, la cultura per poterci rispondere. Buona lettura.

3 Sergio Grasso antropologo alimentare È assolutamente falso. La birra nasce nella mezzaluna fertile, in Mesopotamia, 50 secoli fa, quindi millecinquecento anni prima del vino. Si tratta, dunque, della bevanda alcolica più antica in assoluto e la sua tradizione si è diffusa inizialmente in Egitto, dove se ne perfezionò la ricetta, e poi in tutto il Mediterraneo, prima di approdare al nord, per le condizioni climatiche di certo più favorevoli alle colture di cereali piuttosto che della vite, che prosperò invece nei nostri paesi. Ai popoli del nord va certo riconosciuto il merito di avere reintrodotto attraverso le invasioni barbariche l abitudine a bere e a produrre la birra. Resta il fatto che mediterranea è la nascita, la storia e la tradizione della birra, così come mediterranei sono i cereali, ingredienti alla base della birra e della nostra dieta, considerata la più sana del mondo. E come potrebbe non essere mediterranea una birra come la weiss ricca di lieviti che fa bene allo stomaco e consola lo spirito? 3

4 Andrea Ghiselli ricercatore INRAN No. La birra è buona con tutto non solo con la pizza. Noi ricercatori INRAN abbiamo selezionato i piatti più consumati a casa dagli italiani e, con l aiuto di un gastronomo, li abbiamo accostati con la birra. Così abbiamo sperimentato che il suo gusto leggero si adatta a tutti i cibi, dalle insalate alle minestre, dalla pasta asciutta ai risotti, dalla carne al pesce fino ai formaggi. La birra, poi, per il suo basso contenuto alcolico e la sua ricchezza di acqua, è molto adatta ad essere consumata a tavola. I suoi componenti nutritivi (minerali, malto destrine ecc.) ne fanno un alimento oltreché una bevanda, rendendola parte integrante dell alimentazione quotidiana. La birra è dunque, a pranzo o a cena, a casa o al ristorante, una scelta gustosa e leggera. Perché ha anche meno calorie rispetto alla più diffusa bevanda da pasto, il vino. Ed anche rispetto alle bibite analcoliche. Con una raccomandazione: non bisogna esagerare con la quantità perché è pur sempre una bevanda alcolica e quindi da consumare con moderazione. 4

5 Amleto D Amicis biologo nutrizionista Assolutamente no. È falso che birra sia una bevanda giusta solo d estate. Nell immaginario collettivo è più legata alla stagione calda perché è fresca, ricca di acqua e di sali minerali, poco alcolica. E facile da bere, quindi, quando la temperatura sale e si desidera rinfrescarsi e dissetarsi. Ma la birra è buona sempre, d estate come d inverno. Anche quando fa freddo infatti si può avere voglia di bere qualcosa di fresco e leggero come un buon bicchiere di birra. E poi di birre ne esistono tante: ci sono birre chiare e secche, oppure fruttate, ma anche ambrate e intensamente aromatiche, rosse e dolcemente speziate, scure e cremose. Birre con profumi, aromi e consistenze capaci di accompagnare non solo cibi diversi, ma anche diversi momenti della giornata, come un dopo cena davanti ad un caminetto acceso in compagnia di un buon libro. 5

6 Carlo Cannella biochimico nutrizionista Macché, tutte leggende metropolitane! A meno che proprio non si esageri con la quantità, come si fa soprattutto in certi paesi del nord Europa, non è vero che la birra gonfia. Anzi, il piacere di bere una birra comincia proprio quando appoggiamo le labbra sulla soffice schiuma che la sovrasta e si sprigiona quando la versiamo nel nostro bicchiere, alla giusta temperatura e nel giusto modo. La schiuma è fatta di bollicine di anidride carbonica, che si sviluppano naturalmente durante la fermentazione della birra che, infatti, è il prodotto della fermentazione dei cereali: orzo, soprattutto, ma anche frumento, mais e riso, secondo le tipologie di birra che si vogliono ottenere. Questi cereali fermentando si arricchiscono di tanti sapori e aromi e portano al nostro organismo anche nutrimento. Qualcuno può avere il dubbio che la birra gonfi perché contiene i lieviti, microrganismi indipensabili a fermentarla ma nemmeno questo è vero perché nella maggior parte delle birre che beviamo oggi questi lieviti non sono più presenti in quanto vengono eliminati dal processo di filtrazione e pastorizzazione. Alla salute, dunque, con una buona birra, bevuta fresca e possibilmente mangiando. 6

7 Evelina Flachi specialista in Scienza dell Alimentazione Fonte: tabelle nutrizionali INRAN ed etichette nutrizionali di prodotti del mercato In senso assoluto non esistono alimenti ingrassanti o dimagranti. E la birra non fa eccezione. Un recente studio realizzato negli Usa, a Boston, ha mostrato comunque come donne che bevono quantità moderate di birra o di altre bevande alcoliche, un bicchiere e mezzo al giorno circa, tendano ad ingrassare meno, rispetto a donne completamente astemie. La ricetta giusta per non ingrassare resta comunque quella di seguire una dieta equilibrata, che può prevedere un consumo moderato di alcol, accompagnandola con un costante esercizio fisico quotidiano. Un bicchiere di birra per accompagnare i pasti ci può stare benissimo perché ha, tra l altro, meno calorie rispetto a quelle di succhi di frutta o bibite zuccherate che vengono abitualmente inserite nelle abitudini alimentari quotidiane. 7

8 Aiutaci ad individuare il prossimo luogo comune da sfatare.

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