Sardegna. Cucina sarda

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1 Sardegna Ê la seconda isola più estesa del mar Mediterraneo, nonché una regione italiana a statuto speciale la cui denominazione ufficiale è Regione Autonoma della Sardegna. La sua posizione strategica al centro del mar Mediterraneo occidentale Ricca di montagne e di boschi, di pianure e di territori in gran parte disabitati, di corsi d'acqua, di coste rocciose e lunghe spiagge sabbiose, per la varietà dei suoi ecosistemi è stata definita metaforicamente come un micro-continente la sua ricchezza mineraria ha favorito nell'antichità il suo popolamento e lo svilupparsi di traffici commerciali e scambi culturali tra i suoi abitanti e i popoli rivieraschi. La Sardegna è una delle mete più ambite dai turisti nazionali e internazionali, non solo per le sue bellezze naturali, ma anche per la sua originale e ricca gastronomia basata su ricette antiche tramandate di generazione in generazione. Ogni provincia rispetta la propria tradizione utilizzando i prodotti tipici della zona. Grazie anche alla posizione geografica dell'isola, compresa tra il mare, le lagune pescose ed i rilievi dell'interno, gli ingredienti tipici della cucina sono molto differenziati ma nello stesso tempo semplici e naturali. Cucina sarda La cucina sarda, ovvero la cucina tipica dell'isola della Sardegna, è variegata, caratterizzata dall'insularità e dalla cultura, arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, i formaggi, i vini, a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee. Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall'unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell'umanità. Cucina marinara Secondo alcune recenti scoperte sembra che il garum, un'antica salsa di pesce in aceto e miele, molto apprezzata dai patrizi romani, provenisse anche dalla Sardegna. Gli scavi effettuati nella zona del porto di Cagliari testimoniano come le antiche popolazioni delle coste cagliaritane non abbiano mai interrotto i rapporti con il mare e con la pesca gli ingredienti tipici della cucina sono molto differenziati ma nello stesso tempo semplici e naturali.

2 ANTIPASTI Il caratteristico piatto sardo che precede il pranzo o la cena è costituito da salumi misti prodotti artigianalmente, prosciutto crudo, formaggio pecorino sardo, olive, il tutto guarnito con della verdura freschissima. Oppure è possibie trovare un antipasto che può comprendere granchi, cozze, arselle, patelle, datteri di mare, chiocciole, ricci, aragosta, polpo, bottarga di muggine. PANE E PASTA La tradizione sarda vanta diversi tipi di paste, secche e fresche, e di pani tipici. Ingrediente base è sempre la semola di grano duro, utilizzata per preparare i famosi malloreddus, il pane carasau conosciuto anche come carta da musica, la fregola composta da pasta lavorata a mano dalla forma di piccole palline e tostata al forno, i culurgionis con ripieno di ricotta. SECONDI Tra i piatti a base di carne è caratteristico il porchetto allo spiedo, arrostito e insaporito coi rami di mirto, il capretto e la pecora bollita. Oppure una grigliata mista di pesce. SALUMI In Sardegna i salumi sono preparati secondo antichi procedimenti e con l utilizzo di ingredienti semplici: sale, poche spezie ed un accurata stagionatura. Il più caratteristico dei salumi sardi è il prosciutto di montagna, di maiale o cinghiale; anche la salsiccia, secca o affumicata, è considerata il salume simbolo dell isola. FORMAGGI La Sardegna è da sempre considerata simbolo della civiltà pastorale; l allevamento caprino e ovino rappresenta l attività economica più importante. Tra i più pregiati troviamo il pecorino sardo, formaggio D.O.C. prodotto esclusivamente in Sardegna. DOLCI La pasticceria tradizionale sarda è molto varia e propone dolci per ogni occasione e

3 ricorrenza. L'ingrediente base per la maggior parte dei dolci caratteristici sardi sono le mandorle, con cui si preparano gli amaretti, "is pabassinas" con l'aggiunta di uvetta passa e sapa. VINI La Sardegna può vantare un antica tradizione vitivinicola, da cui provengono vini d elevata qualità. I vini isolani sono robusti e di gradazione piuttosto elevata. Fra i più apprezzati e conosciuti ci sono sicuramente il cannonau, la malvasia, il vermentino,il nuragus, la monica. LIQUORI L'antica tradizione passa anche per i liquori, avendo saputo trasformare la ricca varietà di piante, caratteristiche del paesaggio isolano, in ottime sostanze profumate e delicate. Liquore simbolo è sicuramente il mirto, bianco e rosso, ma citiamo anche il liquore di fico d india e l acquavite, più conosciuta con il nome di "filu e ferru".

4 Menu speciale Sardo Cannelloni di carne Gnocchi di seppia ai carciofi e bottarga Arrosto di maiale al latte Formaggelle Cannelloni di carne INGREDIENTI: 12 cannelloni 400 gr di carne di vitello macinata pepe anice 2 uova prezzemolo pane grattugiato 300 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di burro sugo di pomodoro

5 PREPARAZIONE: Soffriggete la carne macinata e lasciatela riposare. Amalgamate il prezzemolo, il pane grattugiato, le uova e il sugo di pomodoro, riempite i cannelloni. Condite con sugo, formaggio grattugiato fate cuocere in forno a temperatura bassa. Gnocchi di seppia ai carciofi e bottarga a cura di Silvana Pintore Ingredienti per 4 persone : farina 500 gr inchiostro di seppia 2 sacchette acqua qb uovo 1 carciofi 5 bottarga 1 intera olio sale aglio qb

6 Preparazione : In un grande recipiente metto la farina con l'inchiostro di seppia e l'uovo e inizio ad impastare, pian piano aggiungo acqua tiepida fino a che l'impasto diventa liscio e si stacca dalle dita. Prendo una piccola quantita di pasta nera e stendo un grissino, procedo preparandone tanti che sistemo uno sotto l'altro poi taglio in pezzi di un cm ciascuno. Butto in acqua bollente gli gnocchi, raccolgo dopo due minuti e condisco con sugo di carciofi e bottarga, un filo di olio al peperoncino, una manciata di pecorino. Sugo di carciofi... scotto i carciofi in olio e aglio, sale, aggiungo un bicchiere di vino bianco (vermentino), lascio cuocere per 15m. Due terzi del composto lo passo al mixer per formare una salsa densa, aggiungo la bottarga a pezzi Note : Abbinamento vino Vermentino di Gallura DOCG,Vernaccia, Nuragus ARROSTO DI MAIALE AL LATTE INGREDIENTI: 1 kg di polpa di maiale 6 dl di latte 3 cipolle salvia olio extravergine d'oliva sale PREPARAZIONE: Fate rosolare la carne nell olio aromatizzato con la salvia. Aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare. Incorporate il latte tiepido, salate e fate cuocere a tegame coperto, a fuoco lento. Lasciate raffreddare la carne, poi tagliatela a fette, ricoprite con il sugo di cottura e servite caldo. Formaggelle INGREDIENTI: 500 gr di farina 250 gr di zucchero 1 kg di formaggio fresco 300 gr di strutto

7 3 arance 2 buste di vanillina 2 uova sale prezzemolo PREPARAZIONE: Lavorate insieme il formaggio grattugiato, lo zucchero, la buccia dell arancia grattugiata, il prezzemolo, il sale, i tuorli delle uova, la vanillina e 150 gr di farina. Amalgamate bene e lasciate riposare. Impastate la farina rimasta con lo strutto. Con la sfoglia ottenuta, ritagliate dei dischetti e mettetevi due cucchiai dell impasto. Chiudete i dischetti. Cuocete in forno ad una temperatura di 250