via Sicilia, Roma (Italy) for reservation, please contact

Transcript

1 ORARI DI APERTURA dal Martedì al Sabato, dalle 19:30 alle 22:30 OPENING HOURS from Tuesday to Saturday, from 19:30 to 22:30 via Sicilia, Roma (Italy) for reservation, please contact

2 ANTIPASTI ~ STARTERS Salmone Sockeye, affumicato in casa, mela verde, menta, crema di yogurt e lampone Homemade smoked Sockeye salmon, green apple. mint, yoghurt cream and raspberry Baccalà e trippa con Pecorino e menta Codfish and tripe with Pecorino cheese and mint Fritto di coniglio, pinoli, olive e maionese soffiata al dragoncello Fried rabbit, figs, pine nuts, olives and tarragon blown mayonnaise 35 Tonno di vitello, maionese di tonno e carciofo, pomodorini e pompelmo rosa Veal tuna, tuna and artichoke mayonnaise, cherry tomato and pink grapefruit Consistenze vegetali Vegetable s textures 25

3 PRIMI ~ FIRST COURSES Tortello Racing con Ricotta, pomodoro e Parmigiano Reggiano Tortello Racing with Ricotta, tomato and Reggiano Parmesan Mezzo Rigatone per un idea di Matriciana Mezzo Rigatone pasta for a Matriciana style idea Spaghetti con foie gras e tartare di gambero rosso Spaghetti pasta with foie gras and red prawn tartare 35 Risotto con capperi, peperoncino, petali di rosa e foglie di Negroni Risotto with capers, chili, rose petals and Negroni leaves Raviolini di faraona in brodetto di prosciutto cotto e piccole verdure Guinea fowl confit Ravioli in baked ham consommé and baby vegetables

4 SECONDI ~ MAIN COURSES Uovo cremoso, fonduta di Robiola e fave, spugna croccante affumicata Creamy egg, Robiola cheese fondue and fava beans, crispy smoked sponge San Pietro, chips di patata arrostita, Caciucco e aglio nero John Dory, roasted potato chips, Caciucco sauce and black garlic 40 Merluzzo Carbonaro, Spugnole, crema di carota e aneto Black cod, Morel mushroom, carrot cream and dill 40 Controfiletto di manzo, idea di mosto e spuma di zenzero Beef ribeye, grape s idea and ginger foam 45 Pancia di maiale di Cinta Senese, ananas al curry, asparago bianco, finocchietto e sambuco Cinta Senese pork belly, curry pineapple, asparagus, fennel and elderflower 35 Melanzana nera fritta, pomodoro fresco, olio di zucca e sesamo Fried black eggplant, fresh tomato, pumpkin oil and sesame 25

5 ARTE DA TAVOLA ~ TABLE S ART Guardo profondamente dentro il significato di quello che incontro, sento, tocco, annuso e vivo. La realtà è per me frutto di ispirazione: gusti, colori, forme Allo stesso tempo è ambito d azione per pulsioni e forze vitali, attraverso la gestualità dell atto creativo. La cucina come arte. L arte come vita. I deeply look into the meaning of what I encounter, feel, touch, smell and live. The reality is for me an inspiration: flavors, colors, shapes At the same time it s a land of action for instincts and vital forces, through the gesture of the creative act. Cuisine as art. Art as life. Nel Blu Crudità di pescato e crostacei con bisque, mango, basilico e arancia Seafood and shellfish crudités with bisque, mango, basil and orange quadro 20x40 40 quadro 40x60 75 Campo di Fragole Terrina di foie gras, gelatina e pan brioche alla fragola e crumble ai funghi Foie gras terrine, strawberry jelly and pan brioche and mushroom s crumble quadro 20x40 35 quadro 40x60 65

6 ARTE DA TAVOLA ~ TABLE S ART Grano Capesante affumicate, prosciutto d anatra, Parmigiano Reggiano, cioccolato, mais, pomodoro e lampone Smoked scallops, duck ham, Reggiano Parmesan, chocolate, corn, tomato and raspberry quadro 20x40 35 quadro 40x60 65 Verde Profumo Riso Plancton, triglia, bisque di scampi allo zafferano, crudo di asparagi e aria di limone Plancton rice, red mullet, saffron scampi bisque, raw asparagus and lemon air quadro 20x40 40 quadro 40x60 75 Sinfonia Frutto della passione, peperoncino, cioccolato, caramello, arancia e carota, fave di cacao, gelato allo zucchero di palma Passion fruit, chili, chocolate, caramel, orange and carrot cocoa beans, palm sugar ice cream quadro 20x40 35 quadro 40x60 65

7 MENU DEGUSTAZIONE ~ TASTING MENU Sensazioni, sensi, estro, arte, cucina, natura, persone, ingredienti: il piatto non mi basta Sensations, senses, creativity, art, cuisine, nature, people, ingredients: the plate is not enough ARTE DA TAVOLA (5 PORTATE) TABLE S ART (5 COURSES) Nel Blu, Campo di Fragole, Grano, Verde Profumo e Sinfonia (quadri 20x20) 90 6 PORTATE 6 COURSES Selezione di 6 portate a Vostra scelta dal menù Il nostro Chef sarà lieto di consigliarvi la miglior sequenza Selection of 6 courses from a la carte menu Our Chef will be glad to recommend the most suitable order 105 ASSAGGI DI VINO WINE PAIRING Cinque calici di vino da 100ml. selezionati dal nostro Sommelier in abbinamento alle portate ordinate Five glasses of 100ml wine selected by our Sommelier in conjunction with the ordered courses 55 Per le nostre Degustazioni è gradito l interesse dell intero tavolo For our Tasting menus we pleased the interest of the entire table

8 FORMAGGI ~ CHEESES Pecorino d alpeggio, mostarda di agrumi alla senape croccante al sesamo e gelatina morbida alla ciliegia Pecorino Alpine cheese, citrus mustard, sesame crunchy and cherry soft jelly Ricotta a scorza nera, fichi al tè nero, crema di yogurt e peperoncino Black crust Ricotta fresh cheese, black tea scented figs, yoghurt cream and chili Crema di Stracchino al miele, mele al caramello salato e mandorle tostate speziate all anice stellato Honey Stracchino fresh cheese cream, salted caramelized apples and star anise toasted almonds

9 DOLCI ~ DESSERTS Sinfonia, frutto della passione, peperoncino, cioccolato, caramello, arancia e carota, fave di cacao, gelato allo zucchero di palma Sinfonia, passion fruit, chili, chocolate, caramel, orange and carrot, cocoa beans, palm sugar ice cream quadro 20x40 35 quadro 40x60 65 Fragola, timo e vaniglia di Bourbon Strawberry, thyme and Bourbon vanilla Camomilla e sedano Chamomile and celery Cioccolato e mandorla Chocolate and almond Menta e Rum Mint and Rum