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2 Dal 1985 la nostra filosofia è sempre la stessa Costante ricerca, produzione limitata, massima qualità e controllo totale del prodotto. L amore totale per la nostra terra e la costante ricerca delle materie prime, ci ha permesso in questi lunghi anni di guadagnare la fiducia e la stima dei migliori professionisti del settore sia nazionali che internazionali. La disponibilità limitata di ogni prodotto ne rappresenta la qualità e la ricercatezza per accontentare la fiducia dei nostri estimatori. Since 1985 our philosophy has remained the same Constant research, limited production, high quality and total control over the product. During these long years, infinitive love for our land and constant search for raw materials has enabled us to gain trust and respect of the best experts in the industry both nationally and internationally. The limited availability of each product guarantees quality and refinement, satisfying the trust of our discerning customers.

3 Pecorino Romagnolo

4 Pecorino Romagnolo Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura a secco o in salamoia, asciugatura in cella a 6-8 C, trattamento in superficie e successiva stagionatura in cella a temperatura controllata. Caratteristiche organolettiche Colore avorio, pasta tenera e compatta, setoso in bocca, profumo delicato con venature più pronunciate date dal latte di pecora. Diametro 16 cm. Altezza 9 cm. Peso 1800 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Lactic ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is stewed in a hot environment and then brined and dried in cold room at 6-8 C. The surface is treated and the second maturation is achieved in a room with a controlled temperature. Organoleptic characteristics An ivory coloured, tender and compact cheese. Feels silky in the mouth. The flavour is delicate with more pronounced streaks thanks to the sheep s milk. Diameter 16 cm. Height 9 cm. Weight 1800 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

5 Pecorino Boccondilatte

6 Pecorino Boccondilatte Pastorizzazione del latte a 72, raffreddamento a C, aggiunta di fermenti lattici e sosta di fermentazione, aggiunta del caglio e coagulazione, rottura del coagulo, formatura, stufatura in ambiente caldo, salatura in salamoia, asciugatura in cella a 6-8 C per circa 20 giorni a temperatura controllata. Caratteristiche organolettiche Colore avorio, pasta bianchissima e friabile, sapore dolce e delicato con leggere venature più pronunciate. Diametro 22 cm. Altezza 8 cm. Peso 2700 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Lactic ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C for about 20 days at a controlled temperature. Organoleptic characteristics A white,ivory coloured cheese with a crumbly texture. Sweet and delicate flavour with more pronounced streaks. Diameter 22 cm. Height 8 cm. Weight 2700 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

7 Pecorino Querciaiolo

8 Pecorino Querciaiolo Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72, raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine ricoperto di polvere di legno di quercia. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora. L affinamento con polvere di legno di quercia lo rende setoso e delicato al palato. Diametro 16 cm. Altezza 6 cm. Peso 1300 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurized at 72 C, cooling at C. Lactic ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is matured in virgin fir crates for over 60 days covered with oak sawdust. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture and a strong scent of sheep s milk. Maturation with oak sawdust makes this cheese silky and delicate to the palate. Diameter 16 cm. Height 6 cm. Weight 1300 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

9 Pecorino Barba del Passatore

10 Pecorino Barba del Passatore Prodotto con latte di Pecora pastorizzato a 72, raffreddamento a C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di abete vergine e ricoperto di stimmi di mais per mantenerlo morbido e burroso. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia e grande profumo di latte di pecora. L affinamento con stimmi di mais lo rende setoso e delicato al palato. Diametro 16 cm. Altezza 6 cm. Peso 1300 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment,after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged in virgin fir crates for over 60 days and covered with corn silk to keep the cheese soft and buttery. Organoleptic characteristics A white smooth cheese with a strong scent of sheep s milk. Maturation with corn silk makes it silky and delicious to the palate. Diameter 16 cm. Height 6 cm. Weight 1300 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

11 Pecorino Fiordaliso

12 Pecorino Fiordaliso Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72,raffreddamento a 35 C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C per circa 30 giorni. Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di fiordaliso per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la Diametro 10 cm cm. fragranza e l intenso profumo. Altezza 6 cm. - 9 cm. Caratteristiche organolettiche Peso 500 g g Colore avorio,pasta tenera e compatta,setoso in bocca,profumo delicato con venature Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento più pronunciate date dai fiori di fiordaliso. Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Lactic ferments are added and mixture is left to fement,after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C for 30 days. It is aged for over 90 days in virgin beech crates with bluebottle flowers so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics An ivory coloured, tender and compact cheese. Feels silky in the mouth. The flavour is delicate with more pronounced streaks thanks to the sheep s milk. Diameter 10 cm cm. Height 6 cm. - 9 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

13 Pecorino Camomilla

14 Pecorino Camomilla Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72, raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con fiori di camomilla per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l intenso profumo. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia ed elastica che con il passare della maturazione tende a diventare più cremoso. L affinamento con i fiori di camomilla gli regala una delicatezza unica. Diametro 11 cm cm. Altezza 5,5 cm. - 6 cm. Peso 500 g g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. Then the cheese is brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 60 days in virgin fir crates with chamomile flowers so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture,which tends to become creamier with maturation. Aging with chamomile flowers gives it a unique softness. Diameter 11 cm cm. Height 5,5 cm. - 6 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

15 Pecorino di Vigna

16 Pecorino di Vigna Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con foglie di vite rossa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la Diametro 16 cm. fragranza e l intenso profumo. Altezza 6 cm. Caratteristiche organolettiche Peso 1500 g Il colore della pasta è giallo paglierino,compatta,in bocca è setosa e avvolgente Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento con leggero sentore di erbe. Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72,cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 90 days in virgin beech crates with red grapevine leaves so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics The cheese is straw-coloured, silky and persistent in the mouth with a slight scent of herbs. Diameter 16 cm. Height 6 cm. Weight 1500 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

17 Pecorino Riserva del Passatore

18 Pecorino Riserva del Passatore Questo straordinario pecorino è il nostro fiore all occhiello, per qualità profumo e sapore. Ottenuto secondo le più antiche e segrete tecniche di produzione casearia, tramandate da generazione in generazione, nasce il Pecorino del Passatore. Viene salato a secco e massaggiato ogni giorno con olio grezzo di lino per mantenere la crosta morbida e fare in modo che possa stagionare in modo uniforme. Caratteristiche organolettiche Colore della crosta tendente alla terra bruciata, pasta bianca,liscia e setosa, in bocca si scioglie lentamente lasciando un piacevolissimo sapore di latte fresco. Diametro 15 cm. Altezza 7 cm. Peso 1200 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C This extraordinary pecorino is top of the range for quality, perfume and flavour. The Pecorino Riserva del Passatore is made according to the oldest and most secret cheese production techniques, passed on from generation to generation. It s dry-salted and rubbed with raw flaxseed oil every day in order to maintain soft rind and to allow a uniform maturation. Organoleptic characteristics The rind has a scorched earth colour, while the cheese itself is white and has a silky smooth texture that melts in the mouth slowly leaving a very pleasant aftertaste of fresh milk. Diameter 15 cm. Height 7 cm. Weight 1200 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

19 Pecorino Mallo di Noce

20 Pecorino Mallo di Noce Dopo l ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. L affinamento avviene prima in celle ventilate a temperatura costante, poi in grotta su graticci di legno di faggio. Diametro 11 cm cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 5,5 cm. - 7,5 cm. Formaggio a pasta bianca granulosa e friabile, giustamente pastosa in bocca, Peso 500 g g sapore di latte di pecora non piccante, retrogusto di mallo di noce. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C After obtaining curd from processing pasteurized sheep s milk and adding calf rennet and live lactic ferments, the curd is collected into moulds. After that,it is subjected to a dry-salting procedure in specially arranged environment, which allows the secondary syneresis, thus reaching the first maturation. The maturation occurs first in ventilated rooms at a constant temperature and then in a cave on beech planks. Organoleptic characteristics A white cheese with grainy and crumbly texture,feels perfectly delicate in the mouth. A sheep s milk flavour that is not sharp with an aftertaste of walnut. Diameter 11 cm cm. Height 5,5 cm. - 7,5 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

21 Pecorino Gran Riserva del Passatore

22 Pecorino Gran Riserva del Passatore Questo straordinario pecorino è il nostro fiore all occhiello, per qualità profumo e sapore. Ottenuto secondo le più antiche e segrete tecniche di produzione casearia, tramandate da generazione in generazione, nasce il Pecorino Gran Riserva del Passatore. Viene salato a secco e massaggiato ogni giorno con olio grezzo di lino per mantenere la crosta morbida e fare in modo che possa stagionare in modo uniforme. Diametro 21 cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 12 cm. Colore della crosta tendente alla terra bruciata, pasta bianca,liscia e setosa, in Peso 4000 g bocca si scioglie lentamente lasciando un piacevolissimo sapore di latte fresco. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C This extraordinary pecorino is top of the range for quality, perfume and flavour. The Pecorino Gran Riserva del Passatore is made according to the oldest and most secret cheese production techniques, passed on form generation to generation. It s dry-salted and rubbed with raw flaxseed oil every day in order to maintain soft rind and to allow a uniform maturation. Organoleptic characteristics The rind has a scorched earth colour, while the cheese itself is white and has a silky smooth texture that melts in the mouth slowly leaving a very pleasant aftertaste of fresh milk. Diameter 21 cm. Height 12 cm. Weight 4000 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

23 Pecorino Canapa

24 Pecorino Canapa Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con foglie di canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l intenso profumo. Diametro 11 cm cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 5,5 cm. - 8 cm. Formaggio a pasta bianca liscia che con il passare della stagionatura tende Peso 500 g g a sgranare e l affinamento in foglie di canapa lo rende unico per profumi e sapori. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 60 days in virgin fir crates with hemp leaves so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics A white and smooth texture that tends to crack with maturation. Maturation wrapped in hemp leaves gives this cheese a unique scent and flavour. Diameter 11 cm cm. Height 5,5 cm. - 8 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

25 Pecorino Gelsomino

26 Pecorino Gelsomino Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72,raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi,salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di gelsomino per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l intenso profumo. Diametro 16 cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 9 cm. Il colore della pasta è bianco latte, gessata, al taglio scaglia leggermente, in Peso 1300 g bocca è pastoso e burroso con leggero sentore di fiori di gelsomino. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with pasteurised sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 90 days in virgin beech crates with jasmine flowers so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics A milky coloured cheese that flakes slightly when cut. Feels crumbly in the mouth, creamy with a slight aroma of jasmine flowers. Diameter 16 cm. Height 9 cm. Weight 1300 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

27 Pecorino Ginepro

28 Pecorino Ginepro Dopo l ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari che ne permettono la sineresi secondaria raggiungendo una prima maturazione. L affinamento avviene in contenitori di legno e trattato in superficie con bacche di ginepro ed aceto balsamico di Modena per portarlo a giusta stagionatura. Diametro 22 cm. Caratteristiche organolettiche Colore della crosta tendente al vinaccia scuro, pasta granulosa leggermente gessata e bianchissima, profumo e sapore che ricordano i prodotti trattati in crosta. After obtaining curd from processing pasteurized sheep s milk and adding calf rennet and live lactic ferments, the curd is collected into moulds. After that, it is subjected to a dry-salting procedure in specially arranged environment, which allows the secondary syneresis, thus reaching the first maturation. The cheese matured in wooden crates and covered with juniper berries and Modena balsamic vinegar to reach the correct maturing phase. Organoleptic characteristics Colour of cheese rind tending to dark burgundy, grainy texture that is slightly chalky and snow-white, its perfume and flavour remind you of products with treated rind. Altezza 8 cm. Peso 2400 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Diameter 22 cm. Height 8 cm. Weight 2400 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

29 Pecorino Ortica a latte Crudo

30 Pecorino Ortica a latte Crudo Prodotto con latte di pecora riscaldato a C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato in casse di legno di faggio vergine per oltre 90 giorni con foglie di ortica per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l intenso profumo. Caratteristiche organolettiche Formaggio ottenuto con latte crudo di pecora e lavorato con metodi tradizionali con l aggiunta di fermenti selezionati. Colore della pasta leggermente paglierino, setoso in bocca, profumo e sapore intenso,leggermente piccante. Made with raw sheep s milk heated at C. Lactic ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is salt manually and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 90 days in virgin beech crates with nettle leaves so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics Cheese is made with raw sheep s milk and processed with traditional methods adding selected lactic ferments. The cheese is slightly straw-coloured, silky in the mouth, intense scent and flavour, slightly piquant. Diametro 11 cm cm. Altezza 6 cm. - 7 cm. Peso 500 g g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Diameter 11 cm cm. Height 6 cm. - 7 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

31 Pecorino Papavero

32 Pecorino Papavero Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72,raffreddamento C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato oltre 100 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di papavero per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza, la fragranza e l intenso profumo. Diametro 11 cm cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 6 cm. - 7 cm. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino,gessata e scaglia leggermente Peso 500 g g al taglio. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento In bocca il gusto è avvolgente e persistente con leggero profumo di erbe e fiori. Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. It is aged for over 100 days in virgin beech crates with poppy flowers so that it maintains its softness, fragrance and intense scent. Organoleptic characteristics A straw-coloured cheese that flakes slightly when cut. The flavour is persistent with a slight scent of herbs and flowers. Diameter 11 cm cm. Height 6 cm. - 7 cm. Weight 500 g g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

33 Pecorino Pera

34 Pecorino Pera Questo formaggio è nato da un preciso desiderio di abbinare il sapore e il profumo del latte di pecora con il delicato sapore della pera. Ne è nato un formaggio con caratteristiche uniche nel suo genere che ben si sposa con piatti a base di verdure fresche di stagione. Il Pecorino Pera, se conservato correttamente, mantiene le sue caratteristiche più tipiche fino a circa 180 giorni di stagionatura. Caratteristiche organolettiche Colore della crosta tendente al cenere, pasta liscia e leggermente granulosa di colore bianco avorio, profumo e sapore netto sia del latte di pecora sia della pera matura appena sbucciata. Diametro 15 cm. Altezza 7 cm. Peso 1300 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C The Pear Pecorino is born from the desire to combine the scent and the flavour of sheep s milk with the delicate flavour of pear. Thus we have obtained a cheese with unique characteristics in its genre, perfect enjoyed with dishes made with seasonal vegetables. The Pear Pecorino, if it s conserved correctly, maintains its distinctive characteristics up to about 180 days of maturation. Organoleptic characteristics The rind is ash coloured. The cheese itself has a smooth and slightly crumbly texture and is ivory coloured. A pure scent and taste of both sheep s milk and a mature freshly peeled pears. Diameter 15 cm. Height 7 cm. Weight 1300 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

35 Pecorino di Sogliano al Rubicone

36 Pecorino di Sogliano al Rubicone Dopo l ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione.durante tutto il ciclo di maturazione il pecorino viene lavato costantemente con acqua e spazzolato per asportare le muffe in superficie e lasciato ad asciugare e stagionare per un periodo mai inferiore a 90 giorni. Successivamente viene Diametro irregolare affinato all interno delle fosse di tufo di Sogliano al Rubicone per almeno 3 mesi. Altezza irregolare Caratteristiche organolettiche Peso 1100 g Formaggio a pasta bianca pastosa e friabile con sapore deciso ma mai piccante. Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Le forme dei pecorini subiscono una trasformazione naturale per lo schiacciamento e il surriscaldamento all interno della fossa di tufo per circa 90 Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C giorni. After obtaining curd from processing pasteurized sheep s milk and adding calf rennet and live lactic ferments, the curd is collected into moulds. After that, it is subjected to a dry-salting procedure in specially arranged environment, which allows the secondary syneresis, thus reaching the first maturation. During the entire maturing process, pecorino is constantly washed with water and brushed to remove mould from the surface. It is then left to dry and mature for a period of at least 90 days. Subsequently, it will mature inside the tuff caves in Sogliano al Rubicone, Italy, for a period of at least 90 days. Organoleptic characteristics A white cheese with soft and crumbly texture, strong flavour but not piquant. The shape of pecorino cheeses undergoes a natural transformation due to crushing and overheating inside the tuff cave for about 90 days. Diameter irregular Height irregular Weight 1100 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

37 Pecorino di Talamello

38 Pecorino di Talamello Dopo l ottenimento della cagliata dalla lavorazione del latte di pecora pastorizzato e l aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. Durante tutto il ciclo di maturazione il pecorino viene lavato costantemente con acqua e spazzolato per asportare le muffe in superficie e lasciato ad asciugare e stagionare un periodo mai inferiore a 90 giorni. Successivamente viene affinato all interno delle fosse di roccia di Talamello per almeno 3 mesi. Diametro irregolare Caratteristiche organolettiche Altezza irregolare Formaggio a pasta bianca granulosa e friabile tendente al color ambra paglierino Peso 1000 g dovuto alla permanenza nella fossa. La forma è irregolare a causa dello schiacciamento dei formaggi e all alta temperatura che si sviluppa all interno della fossa, Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C all interno della quale subisce un processo di fermentazione naturale. After obtaining curd from processing pasteurized sheep s milk and adding calf rennet and live lactic ferments, the curd is collected into moulds. After that, it is subjected to a dry-salting procedure in specially arranged environment, which allows the secondary syneresis, thus reaching the first maturation. During the entire maturing process, pecorino is constantly washed with water and brushed to remove mould from the surface. It is then left to dry and mature for a period of at least 90 days. Subsequently, it will mature inside the rock caves in Talamello, Italy, for a period of at least 90 days. Diameter irregular Organoleptic characteristics A white cheese with crumbly and grainy texture. The cheese is pale amber coloured because of the maturation in the cave. The shape is irregular due to crushing of the cheeses at the high temperature that develops inside the cave, where it undergoes a natural fermentation process. Height irregular Weight 1000 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

39 Pecorino Re di Pecora Erborinato al Tè Nero

40 Pecorino Re di Pecora Erborinato al Tè Nero Dopo l ottenimento della cagliata della lavorazione del latte pastorizzato e l aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. Appena iniziano ad attivarsi le muffe,il formaggio viene messo in casse di legno di abete vergine ricoperto a strati di tè nero. Diametro 18 cm. Caratteristiche organolettiche Altezza 11 cm. Formaggio a pasta compatta di color ocra giustamente erborinato. Peso 4000 g L affinamento al tè nero gli rende un sapore unico e particolare da renderlo un Shelf life 300 gg dalla data di confezionamento perfetto alleato per un fine pasto affiancato a miele ai frutti di bosco e un calice Conservazione di Porto rosso. In frigorifero tra 8 C e 10 C After obtaining curd from processing pasteurized sheep s milk and adding calf rennet and live lactic ferments, the curd is collected into moulds. After that, it is subjected to a dry salting procedure in specially arranged environment, which allows tthe secondary syneresis, thus reaching the first maturation. As soon as the mould begins to activate, the cheese is put into virgin fir crates and covered with layers of black tea leaves. Organoleptic characteristics A compact, ochre-coloured cheese, slightly marbled. Maturation under black tea leaves gives it a very unique and distinctive flavour, perfect at the end of a meal together with wild berries honey and a glass of Port. Diameter 18 cm. Height 11 cm. Weight 4000 g Shelf life 300 days from date of manufacture Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

41 Pecorino dei Monaci

42 Pecorino dei Monaci Prodotto con latte di Pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Fase finale di stagionatura in cella a 8 C per circa 30 giorni. A questo punto viene avvolto da una garza di cotone e ricoperto di cera d api. Diametro 10 cm. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto mieloso. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. Final stage of maturation in a cold room at 8 C for about 30 days. At this stage the cheese is wrapped in cotton gauze and covered with beeswax. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture, feels delicate in the mouth, a mellow sheep s milk flavour with an aftertaste of honey. Diameter 10 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

43 Pecorino nel Granaio

44 Pecorino nel Granaio Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a 35 C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene stagionato in casse di abete per 35 giorni con chicchi di grano. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia e friabile. La stagionatura sotto il grano lo rende molto morbido e cremoso in bocca, il colore diventa giallo paglierino e il gusto più ricco e potente. Diametro 11 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. The cheese is then matured in fir crates with wheat grains for 35 days. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth and crumbly texture. The maturation with wheat grains makes this cheese very creamy and soft. The colour is pale yellow and the taste rich and strong Diameter 11 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

45 Pecorino dei Malatesta al Sangiovese

46 Pecorino dei Malatesta al Sangiovese Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C, trattato in superficie con vino rosso Sangiovese e stagionato in cella a 8 C per circa 30 giorni. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto vinoso. Diametro 10 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 360 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. The surface is treated with Sangiovese red wine and cheese is matured in a cold room at 8 C for about 30 days. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture, feels delicate in the mouth, a mellow flavour of sheep s milk with an aftertaste of wine. Diameter 10 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 360 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

47 Pecorino dei Malatesta sotto Cenere

48 Pecorino dei Malatesta sotto Cenere Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C, vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C, trattato in superficie con cenere e stagionato in cella a 8 C per circa 30 giorni. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta bianca liscia, leggermente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora delicato con retrogusto di latte fresco. Diametro 10 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 360 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurized at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. The surface is treated with ash and the cheese is matured in a cold room at 8 C for about 30 days. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture, feels delicate in the mouth, a mellow flavour of sheep s milk with aftertaste of fresh milk. Diameter 10 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 360 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

49 Pecorino Erica a latte Crudo

50 Pecorino Erica a latte Crudo Prodotto con latte di pecora riscaldato a 38 C - vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura manuale e asciugatura in cella a 6-8 C. Viene poi ricoperto in superficie con fiori di erica e stagionato in cella a 8 C per circa 60 giorni. Caratteristiche organolettiche Formaggio ottenuto con latte crudo di pecora, lavorato con metodi tradizionali con l aggiunta di fermenti selezionati. Colore delle pasta bianco latte setoso in bocca sapore intenso, profumo dei fiori di erica. Diametro 8 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 180 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk heated at C. Lactic ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is salted manually and dried in a cold room at 6-8 C. Then the surface is covered with heather flowers and the cheese is matured in a cold room at 8 C for about 60 days. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture, feels delicate in the mouth, a mellow flavour of sheep s milk with aftertaste of fresh milk. Diameter 8 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 180 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

51 Pecorino allo Zafferano

52 Pecorino allo Zafferano Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72 C, raffreddamento a C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione-rottura della cagliata, scarico negli stampi e stufatura, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8 C,aromatizzazione e stagionatura in cella a 8 C per 30/60 giorni. Caratteristiche organolettiche Formaggio a pasta liscia, dal sapore dolce e allo stesso tempo aromatico. Il sapore dello zafferano gli conferisce un aroma nobile e intenso. Diametro 10 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 360 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C Made with sheep s milk pasteurised at 72 C, cooling at C. Ferments are added and mixture is left to ferment, after which rennet is added and the mixture coagulates. The curd is broken up and drained into moulds. The cheese is then brined and dried in a cold room at 6-8 C. Then it s matured in a cold room at 8 C for about 30/60 days. Organoleptic characteristics A white cheese with smooth texture, feels delicate in the mouth, but at the same time aromatic. The flavour of saffron gives it a noble and intense aroma. Diameter 10 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 360 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

53 Pecorino al Tartufo

54 Pecorino al Tartufo Questo formaggio è nato da un preciso desiderio di abbinare il sapore e il profumo del latte di pecora, con l intenso sapore del tartufo nero. Ne è nato un formaggio con caratteristiche eleganti e aromatiche che ben si sposa con piatti a base di verdure fresche di stagione, un pizzico di pepe macinato fresco e un filo d olio extra vergine di oliva. Caratteristiche organolettiche La pasta si presenta bianca e compatta con piccole scaglie di tartufo. Profumo delicato e persistente del tartufo, saporito ma non piccante e non salato. Diametro 10 cm. Altezza 6 cm. Peso 500 g Shelf life 360 gg. dalla data di affinamento Conservazione In frigorifero tra 8 C e 10 C This pecorino is a result of a desire to combine the perfume and the flavour of sheep s milk with the strong flavour of black truffle. Thus we obtain a well-balanced cheese with elegant and aromatic notes, delicious paired with dishes made with seasonal fresh vegetables, with a pinched of fresh ground pepper and a drizzle of extra virgin olive oil. Organoleptic characteristics A white compact cheese, dotted with black truffle shavings. Delicate and persistent perfume of truffles. Tasty but not piquant and salty. Diameter 10 cm. Height 6 cm. Weight 500 g Shelf life 360 days from date of seasoning Storage Refrigerated between 8 C and 10 C

55 Artigianalità e tradizione Lavoriamo solo materie prime fresche di giornata utilizzando esclusivamente ricette tradizionali per conservare il gusto dei sapori tipici del nostro territorio. Per questo motivo ogni annata regala la giusta quantità che permette di assaporare il gusto e la fragranza dei nostri prodotti. Craftmanship and tradition We only use fresh ingredients every day and follow traditional recipes to conserve the authentic flavours of our region. For this reason, each vintage offers the right quantity that allows you to enjoy the flavour and the aroma of our products.

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