Salubrità e caratteristiche di qualità degli alimenti zootecnici per la produzione di latte destinato a Parmigiano-Reggiano

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Bernarda Pepe
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1 Salubrità e caratteristiche di qualità degli zootecnici per la produzione di latte destinato a Parmigiano-Reggiano Marco Ligabue - Elena Bortolazzo Reggio Emilia, 24 maggio 2007

2 Obiettivo Approfondire le conoscenze sulla salubrità, igiene, qualità microbiologica e compositiva degli zootecnici per la produzione di latte per Parmigiano Reggiano. Analisi del rischio effettivo di contaminazione di sostanze indesiderate Valorizzazione massima dei foraggi prodotti o utilizzati nel comprensorio.

3 Articolazione del Progetto AZIONE 1 Monitoraggio territoriale degli AZIONE 2 Cantieri di fienagione e spore di clostridi AZIONE 3 Spore negli e nelle feci di bovine per PR AZIONE 4 Massimizzazione dell inclusione del fieno di medica Verifica della salubrità, caratteristiche microbiologiche e compositive dei fieni Determinazione delle migliore procedure per la raccolta in campo dei foraggi Verifica dell importanza della razione sulla presenza di spore nelle feci in relazione a quelle introdotte con gli Massimizzazione della quota di fieno di erba medica nella razione

4 L obiettivo di questa azione è VERIFICARE : Salubrità Aflatossina B1 Fieno Caratteristiche microbiologiche Caratteristiche compositive Spore Clostridium spp. Ceneri Nitrati Fieno Terreni Fieno Fieno Acqua di Bevanda

5 Dimensione del campione aziendale Il numero di aziende: (Freedman, Pisani, Pruves, Statistica Milano,1998) precisione dispersione attesa numero totale dell universo di aziende all interno del CFPR ( USL, CFPR ) Totale: 182 aziende all interno del Comprensorio (3% circa del totale)

6 Campione aziendale Totale: 182 aziende all interno del Comprensorio Fattori di stratificazione del campione aziendale: Provincia Altimetria Classe dimensionale (numero di vacche in lattazione)

7 Il campione aziendale 182 aziende nel comprensorio PR. Divisione delle aziende per provincia BO MN MO PR RE

8 Il campione aziendale Divisione del campione aziendale per altimetria Divisione del campione aziendale per dimensione aziendale (Vacche in lattazione) 18% 1% 1% % Pianura Montagna 49% % 31% >999

9 Campioni 2506 campioni prelevati 4,6 campioni per azienda/anno

10 Analisi effettuate Analisi Totale Laboratorio Aflatossina B1 (ELISA) 2478 Dip. Sanità Vet e Pat. Animale UNIBO Aflatossina B1 (HPLC) 457 Dip. Sanità Vet e Pat. Animale UNIBO Spore di Clostridium spp 1562 CFPR Ceneri 2492 Fondazione CRPA Studi e Ricerche Nitrati 1260 Università di Teramo Nitrati (acque) 525 Fondazione CRPA Studi e Ricerche

11 Aflatossina B1 Screening sul totale dei campioni - metodo Elisa Verifica dei risultati - metodo HPLC (20% dei campioni)

12 Aflatossina B1 Metodo Elisa - HPLC Livello AFB1 Elisa HPLC µg/kg f % f % < 2 µg/kg ,8 2-3 µg/kg ,2 3-5 µg/kg > 5 µg/kg Totale Direttiva 2003/100/CE Limite AFB1 nei mangimi completi per animali da latte 0,005 mg/kg Convenzione dell Albo dei Mangimisti 0,003 mg/kg

13 Contenuto di nitrati nel fieno 5% 2% 93% < 3000 mg/kg mg/kg > 9000 mg/kg Effetto sulle bovine Nitrati (mg/kg s.s) Innocui < 3000 mg/kg s.s. Sicuri (se bilanciate con altri ) mg/kg s.s. Potenzialmente tossici mg/kg s.s. Tossici > 9000 mg/kg s.s.

14 Contenuto di nitrati nel acqua di bevanda mg/l Nitrati (mg/l) Bovini 0 0 < 100 Nessun Problema > 300 Pericoloso per la salute soprattutto se assunta con ricchi di nitrati Avvelenamento da nitrati se assunta in concomitanza con ricchi di nitrati Invernale BO Primaverile BO Invernale MN Primaverile MN Invernale MO Primaverile MO Invernale PR Primaverile PR Invernale RE Primaverile RE D.P.R 236 Max. 50,0 mg Fonte: Cevolani - Prontuario degli per la vacca da latte

15 Contenuto di nitrati nel acqua di bevanda vs. profondità del pozzo mg/l Invernale < 30 m Primaverile < 30 m Invernale m Primaverile m Invernale m Primaverile m Invernale m Primaverile m Invernale > 120 m Primaverile > 120 m

16 Spore di Clostridium spp nei fieni Distribuzione dei campioni di fieno per livello di spore (MPN/kg) 10% 15% 39% 36% < >

17 Spore di Clostridium spp vs. anno d impianto fieni 4,6 4,50 4,4 log MPN/kg 4,2 4,0 4,04 3,95 3,92 3,99 3,8 3, Altro PS Anno d'impianto

18 Spore di Clostridium spp vs. carico zootecnico fieni 4,6 4,4 y = 3,8236e 0,0335x R 2 = 0,7158 4,48 log MPN/kg 4,2 4,0 4,01 4,07 4,08 3,8 3,6 < > 3 Carico zootecnico

19 Ceneri (% s.s) nei fieni Livello di ceneri f % % < 8% % % % > 15 % 59 2 Totale % 39% 12% 6% 2% < 8% 8-10 % % % > 15 %

20 Ceneri vs. Anno d impianto 11,5 Ceneri (% s.s) nei fieni 11,0 11,01 % s.s 10,5 10,0 10,53 10,15 10,05 10,51 9, Altro PS Anno d'impianto 11,5 Ceneri vs. sfalcio R 2 = 0,944 11,21 11,0 10,85 10,91 % s.s 10,5 10,0 10,05 10,24 9, Altro Sfalcio

21 Ceneri vs. Spore di Clostridium spp. Ceneri (% s.s) nei fieni % s.s 12,5 12,0 11,5 11,0 10,5 10,34 10,61 11,12 R 2 = 0,983 11,52 12,26 10,0 9,82 9,5 < 3,5 3, ,5 4, ,5 > 5,5 log MPN/kg

22 Cantieri di fienagione e spore di Obiettivo della prova clostridi Determinazione delle migliori procedure per la raccolta in campo dei foraggi per minimizzare la presenza di terra nei fieni. Prove effettuate 1- Influenza dell altezza del taglio (5-10 cm) 2- Influenza del metodo di essiccazione del foraggio (essiccazione in fienile - essiccazione artificiale)

23 Cantieri di fienagione e spore di Influenza dell altezza di taglio clostridi Altezza di taglio Campioni % Ceneri s.s cm 132 9,5 8,8 8,5 10 cm 132 9,6 8,7 8,3 Significatività n.s * ** Influenza del metodo di essiccazione del foraggio Non si sono riscontrate differenze significative tra i due metodi

Conclusioni L aflatossina B1 non rappresenta un fattore di rischio nel fieno Attenzione sul livello di nitrati nei fieni e nelle acque d abbeverata Spore di Clostridium spp:

24 Conclusioni L aflatossina B1 non rappresenta un fattore di rischio nel fieno Attenzione sul livello di nitrati nei fieni e nelle acque d abbeverata Spore di Clostridium spp: Fieni provenienti di medicai di nuovo impianto Fieni provenienti di prati stabili Contenuto di ceneri: Fieni provenienti di prati nuovi Fieni di sfalci estivi Altezza di taglio

25 Foraggi sicuri per Parmigiano - Reggiano Grazie per l attenzione!

26 Foraggi sicuri per Parmigiano - Reggiano Spore di Clostridium spp vs. anno d impianto Terreno 4,2 4,0 3,97 log MPN/g 3,8 3,6 3,4 3,61 3,73 3,65 3,58 3,41 3,2 3, Altro PS Anno d'impianto

27 Foraggi sicuri per Parmigiano - Reggiano Spore di Clostridium spp vs. carico zootecnico Terreno log MPN/g 4,0 3,8 3,6 3,54 y = 0,1044x + 3,4446 R 2 = 0,9971 3,66 3,77 3,86 3,4 3,2 < > 3 Anno d'impianto

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