Torta al cioccolato con bavarese al cioccolato bianco di Luca Montersino Buon giorno, qui a Milano è già iniziato il nuovo anno scolastico, siamo già al secondo anno di Scuola Materna e per questo abbiamo deciso di festeggiare con una torta al cioccolato farcita con una deliziosa Bavarese al cioccolato bianco di Luca Montersino! Davvero una super chicca contornata da una griglia di cioccolato. L idea è nata vedendo la torta di Assunta Pecorelli ma rivisitata secondo i nostri gusti ^-^ Mi piace sempre di più questo mio spazio segreto dove riordinare le mie ricette e dare forma alle mie immagini. Mi piace pensare che tra qualche anno Suemi potrà vedere quanti pasticci insieme abbiamo fatto. E così eccoci qui, a presentarvi la Torta CUORE ^-^. Riflessione di Suemi Mamma perchè hai messo un cuore al centro della torta?? Perchè Amore tu sei il nostro cuore al centro delle nostre vite ^-^ In bocca al lupo Amore per questo nuovo anno scolastico che ti possa regalare tanta felicità!
Un buonissimo pan di spagna al cacao farcito con una bavarese al cioccolato bianco, uno strato di marmellata ai lamponi ricoperta da una griglia di cioccolato. PAN DI SPAGNA AL CACAO (ricetta di Luca Montersino) Il pan di Spagna è la base di moltissime torte, ma esistono moltissime versioni. Questa è la ricetta per realizzare il pan di Spagna con l utilizzo del cacao in polvere fra gli ingredienti. INGREDIENTI 170gr burro 75 g Zucchero a velo 138.75 g Tuorlo d uovo 37.5 g Cacao amaro in polvere 150 g Farina 00 9 g lievito in polvere 165 g Zucchero semolato
165 g Albume d uova 0.75 Bacche di vaniglia 165 gr di albumi Procedimento 1. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e i semi di una bacca di vaniglia, montate fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra. 2. Unite a filo e poco per volta i tuorli d uovo e quando il composto sarà omogeneo 3. Montate gli albumi con lo zucchero semolato 3. Setacciate farina, lievito e cacao. 4. Imburrate ed infarinate la tortiera. 5. Unite alla montata di burro, mescolando a mano dal basso verso l alto, la farine setacciate e un po di albume montato. 6. Continuate alternando i due ingredienti fino ad esaurimento delle masse 7. Miscelate con delicatezza i tre composti, fino ad ottenere un composto omogeneo 8. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina, e cuocete in forno caldo a 180 per circa 20 minuti. 9. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO (ricetta di Luca Montersino) Ingredienti 50 g di tuorli 25 g di zucchero 125 g di latte intero 125 g di cioccolato bianco
4 g di colla di pesce in polvere oppure in fogli da 2 g l uno 250 g di panna fresca semi montata 1 bacca di vaniglia DECORAZIONE GRIGLIA DI CIOCCOLATO 100 g di cioccolato fondente CUORE AL CENTRO 5 gr di cacao amaro in polvere Procedimento 1. Preparate la bavarese al cioccolato bianco. 2. Fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, o a bagnomaria, e tenete da parte. 3. Idratate la gelatina con 20 g d acqua ( 5 volte il suo peso). 4. Ponete il latte in un tegame sul fuoco con la scorza della bacca di vaniglia. 5. Intanto, mescolate i tuorli con lo zucchero e l interno della bacca di vaniglia. 6. Aggiungete il latte caldo a filo e, sempre mescolando, portate a cottura fino ad arrivare alla temperatura di 82 C. 7. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta e passate la crema al setaccio. Incorporate il cioccolato bianco, mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciare raffreddare. 8. Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30 C, unite qualche cucchiaiata di panna 9. semi montata per fluidificare il composto. 10. Unite la restante panna in più riprese, delicatamente, con movimenti dall alto verso il basso.
11. A questo punto, incorporate la composta di ciliegie. 12. MONTAGGIO DELLA TORTA 13. Rivestite con pellicola alimentare la stessa teglia in cui avete cotto il pan di spagna. 14. Tagliate il pan di spagna in due dischi, posizionate uno strato sul fondo della teglia 15. Versate la bavarese al cioccolato bianco e livellatela con una spatola e adagiate qualche lampone. 16. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna 17. R i c o p r i t e l a t o r t a c o n p e l l i c o l a a l i m e n t a r e, trasferitela in frigorifero per ⅘ ore poi, capovolgetela sul piatto di portata. 18. Misurate l altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 62 cm. 19. Fate fondere 100gr di cioccolato fondente e, con l aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori.
20. Attendete alcuni minuti poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta. 21. Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela. 22. Adagiate uno stencil a forma di cuore e con il cacao formate il cuore al centro
23. Fate raffreddare bene la torta per almeno 2 ore. Tagliate e Servite
La torta è davvero morbida non c è nemmeno bisogno di bagnarla
La bavarese non è assolutamente dolce, un connubio perfetto tra cacao amaro e cioccolato bianco
Posso dire che anche la pupetta ha apprezzato moltissimo ^-^.
La ricetta è più complicata da spiegare che da fare!!! Provaci anche tu ^-^ Ricordati poi di condividere usando hashtag instagram #incucinaconzuccheroevaligia Se ti fa piacere segui la nostra pagina facebooke instagram Seguici per essere sempre aggiornato tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI! A presto Zucchero e Valigia
Entrerai subito a far parte della mia gallery!! Alla prossima Selene