DEGUSTAZIONI GRATUITE APRILE 19 13 20 27 O g n i s a b a t o Il gelato appena! L e d e g u s t a z i o n i g r a t u i t e d i a p r i l e FRAGOLA, LIME E MENTA p. 3 A SCUOLA DI GELATO Cioccolato con salsa all arancia e scorzette candite Nocciola con scaglie fondenti e caramello salato p. 4 CAFFÈ Chanchamayo HG (Perù) p. 5 RICOTTA ROMANA E VISCIOLE p. CARPE DIEM SOCIAL Il gusto vincitore del sondaggio Facebook p. 7
Sede di Tor de Schiavi Viale Tor de Schiavi, 295 FRAGOLA, LIME E MENTA A un certo punto comparve nei mercati il lime, agrume meno acidulo del limone entrato nelle abitudini collettive per via dell ampio uso che se ne fa nella preparazione di cocktail, quelle bevande capaci, oltre che di soddisfare la sete, di annullare la stanchezza e di esaltare le energie, come scriveva Veronelli. Ma un cocktail rigenerante non è detto che sia solo bevanda, anzi: un sorbetto aggiunge alla miscela il valore vivificante del ghiaccio cremoso. È il nostro cocktail di sapore primaverile: un sorbetto di lime e fragola con foglioline di menta. La fragola è presente in abbondanza, come sempre la frutta nei nostri sorbetti; quanto alla menta, con il suo profumo discreto e sottile, guida il palato verso la piena soddisfazione, non solo del corpo: si dice infatti che l origine del nome venga dal latino mens-tis, in quanto si credeva che questa pianta fosse utile a rafforzare la mente. Come un cocktail salutare, analcolico e allegro. 3
DALLE ORE 17 Sede di Colli Aniene Ognuno ha i suoi gusti! Carpe Diem Speciale dedicato a presentare al pubblico i risultati concreti, cremosi e gustosissimi della nostra particolarissima Scuola di Gelato. Ogni volta una dimostrazione, con i gusti pensati, bilanciati e realizzati dai ragazzi. E tantissima euforia! fen ore 17.00- - Gruppo Arancione CIOCCOLATO CON SALSA ARANCIO E SCORZETTE CANDITE ore 18.00 - Gruppo Marrone NOCCIOLA ROMANA CON SCAGLIE FONDENTI E CARAMELLO SALATO Un ciclo di incontri formativi che aprono le porte del laboratorio agli studenti della scuola primaria e secondaria: questa è la nostra SCUOLA DI GELATO dove da anni si impara a coniugare il gusto con la responsabilità ambientale, e la golosità con la scienza, la tecnica e la fantasia che si trovano intrecciati nel lavoro di una gelateria rigorosamente artigianale. 4
13 Entrambe le sedi Via Tor de Schiavi, 295 CAFFÈ Chanchamaio HG (Perù) È uno dei classici della gelateria e il suo ingrediente principale merita tutta la considerazione che si deve a un frutto ricco di storia e del quale esistono tante e diverse varietà, di cui la cura del metodo gelatiero artigianale intende esaltare gli aromi. Mondicaffè sceglie ogni volta per noi un caffè da apprezzare, come questo Chanchamayo Organic peruviano. Dolcezza, persistenza, corpo e profumi di cioccolato lo rendono estremamente armonioso ed elegante. La coltura rigorosamente biologica, nella parte peruviana del bacino del Rio della Amazzoni, ne fanno un caffè unico. Dal 1959 produce miscele preparate con cura e attenzione artigianale, nel pieno rispetto della tradizione del caffè all italiana e attraverso un serio impegno nella responsabilità sociale d impresa. Promuove la cultura del caffè di qualità come valore professionale, personale ed etico, con attenzione alle nuove tendenze del gusto e agli sviluppi delle moderne tecnologie produttive. 5
20 Entrambe le sedi Via Tor de Schiavi, 295 RICOTTA ROMANA E VISCIOLE In diversi disegni eseguiti dai viaggiatori del Grand Tour a Roma, fin dal XVII secolo, notiamo un pastorello che pascola le bestie tra le rovine della città antica, invasa di erbe di ogni tipo. L immagine è rimasta quasi inalterata sino a pochi decenni fa, quando cioè i nuovi quartieri spingevano sempre più lontano le greggi che svernavano nella campagna romana. Questa simbiosi tra rovine e pecore, tra case nuove e greggi sotto casa, la si ritrova anche nelle tradizioni gastronomiche: abbacchio, pecorino e ricotta. Quest ultima usata in cucina come forse in nessun altra regione, entrando poi, dapprima nella dolcerìa casalinga, e poi persino nell alta pasticceria, con l accoppiata di ricotta e visciole di schietta tradizione ebraica-romana. Dal forno alla gelateria, il passo si compie con il nostro gelato, che nella rustica e primitiva semplicità della ricotta, affoga l asprigna dolcezza della visciola.
27 Entrambe le sedi FRAGOLA E CHAMPAGNE Una di quelle preparazioni che sono così semplici da diventare difficilissime. Alla fine, una delicata armonia basata su poche regole di freschezza, di sapore e di composizione. Ma per altri versi, un miracolo di profumo, che se riesce non teme confronti. Fuori i gusti! Il Carpediem lo decidete voi L appuntamento mensile dedicato ai nuovi gusti, da selezionare concentrandosi su due preparazioni inedite e capaci di sorprendere. Il vincitore del sondaggio diventa gusto Carpediem, resta un mese in vendita, e accede allo spareggio finale che decreterà il Gusto Social dell anno. Vota anche tu! vs dal 21 al 24 aprile sulla nostra pagina facebook CREMA DI SESAMO Non è sicuro che la formula magica Apriti Sesamo! sia riferita alla pianta del sesamo. Certo è che il seme, antichissimo e diffuso tanto a oriente quanto a occidente, è alla base di piatti molto ricchi dal punto di vista energetico. 7
Un Gelato d essai non nasce dal niente Gelato d essai è la formula ideata da Geppy Sferra nel 2011, al momento dell apertura della sua prima gelateria. Si chiamava Strawberry Fields quella gelateria, piccolo laboratorio artigianale nel quale trovava spazio una passione per il gelato coltivata negli anni, fatta di studio, lavoro e costante sperimentazione. E la convinzione che, proprio grazie ai metodi artigianali e al rispetto dell integrità degli ingredienti, l arte gelatiera potesse sviluppare a pieno le sue possibilità di produzione e di consumo, ancora non attuate, indicando nel buon gelato un modo particolarmente sano di nutrirsi e di trasformare le materie naturali che sono alla base del piacere del cibo. Il gelato artigianale, dunque, come specifica filosofia alimentare, alla quale non sono estranei né l aggiornamento della tecnica che rende possibile un rispetto sempre maggiore del sapore degli ingredienti allo stato originario né la cura dei rapporti umani, tra i fornitori e una clientela fedele ed attenta, in molti casi chiamata a partecipare attivamente alla vita stessa del laboratorio. Tutto ciò può dirsi racchiuso nella formula del Gelato d essai. E oggi, dopo anni di pratica e di maturazione, finalmente questa formula è diventata il nome stesso della gelateria. Ci vuole tanto lavoro per meritarsi la trasparenza di un nome per il quale, a lungo, si è immaginato e messo alla prova il reale significato. Ora, eccoci qua, con una insegna nuova e tanta esperienza. L esperienza che ci permette di rimanere noi stessi. Sappiamo, adesso più che mai, cosa significa un gelato d essai, e vi invitiamo a provarlo. Colli Aniene 00155 Roma t 0 42 492 Galleria Tor de Schiavi Via Tor de Schiavi, 295 00171 Roma t 0 8923 2228 8 WWW.GELATODESSAI.IT INFO@GELATODESSAI.IT