TABELLE GRAMMATURE E RICETTE

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERV. IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE TABELLE GRAMMATURE E RICETTE SCUOLA DELL INFANZIA E PRIMARIA RICETTE PRIMI PIATTI GRAMMATURE Scuole dell Infanzia(g) GRAMMATURE Scuole Primarie (g) LE PASTASCIUTTE Pasta al pomodoro e basilico Pomodori pelati 60 80 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Gnocchetti sardi al pomodoro Pomodori pelati 60 80 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Gnocchetti sardi al ragù di carni bianche Pasta tipo gnocchetti sardi 50 70 Pollo o tacchino 60 80 Pomodori pelati 30 40 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b

Gnocchetti sardi alla campidanese Pasta tipo gnocchetti sardi 50 70 Salsiccia sarda morbida magra 20 25 Pomodori pelati 20 30 Zafferano q.b q.b Pasta al pesto Pinoli 3 4 Basilico fresco 5 7 aglio q.b q.b Pasta all olio e parmigiano Pasta all olio burro e parmigiano Olio e.v. d oliva 3 4 Burro 3 4 Pasta in brodo di carne Pastina 30 40 Brodo di carne q.b q.b Pasta alle zucchine Zucchine 50 70 Odori ( cipolla, basilico) q.b q.b Pasta al cavolfiore o broccoli Cavolfiore 60 80

Aglio q.b q.b Pasta al forno alle verdure di stagione Pelati 40 60 Verdure 100 150 Farina 15 20 Latte 10 10 Burro 15 20 Parmigiano 5 8 Peretta sarda 10 15 Olio 5 8 Ravioli di ricotta e verdura al pomodoro Ravioli di ricotta e verdura 120 180 Pomodori pelati 60 80 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b I RISOTTI Risotto allo zafferano Burro 3 4 Olio 3 4 Cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Zafferano Una bustina ogni 6 porzioni Risotto al Pomodoro Pomodori pelati 60 80 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Risotto alle carote Carote 30 40 Una bustina ogni 6 porzioni

Brodo Vegetale q.b q.b Risotto al radicchio Radicchio 30 40 Brodo Vegetale q.b q.b Risotto alla parmigiana Burro 3 4 Olio 3 4 Cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Risotto all olio e parmigiano Insalata di riso Pomodori crudi a dadini 10 20 Dolce sardo, mozzarella o provola 20 30 Prosciutto cotto 20 25 Tonno sott olio 5 10 Mais 10 20 Carote 10 15 Piselli 10 15 Capperi q.b q.b LE ZUPPE Passato di verdure di stagione con riso o orzo Riso o orzo 30 40 Verdure miste di stagione 100 120 Patate 10 20 Odori ( cipolla,basilico etc.) q.b q.b

Pomodori pelati q.b q.b Passato di verdure di stagione Verdure miste di stagione ( cavolo, sedano, 100 120 cipolla, carote.finocchi zucchine,piselli,fagiolini) Patate 10 20 Odori ( cipolla,basilico etc.) q.b q.b Pomodori pelati q.b q.b Fregola con verdure di stagione Fregola 50 70 Verdure di stagione 30 50 Odori ( cipolla,basilico,prezzemolo etc.) q.b q.b Minestra di pasta e piselli Pasta 30 40 Piselli 100 150 Prezzemolo q.b q.b Brodo vegetale Verdure miste di stagione per brodo vegetale ( 150 200 patate carote, zucchine o zucca, sedano, verdure a foglie verdi, verza, secondo stagione) in mezzo litro d acqua Passato di legumi (lenticchie, ceci, fagioli) con farro o orzo perlato Orzo perlato o riso o farro 30 40 Legumi misti 20 30 Carote, 15 20 Patate 15 20 Odori (cipolla, sedano) q.b q.b Minestra di lenticchie Pasta 30 40 Lenticchie 20 30 Patate 15 20

Pomodori 15 20 Cipolla, sedano e carote q.b q.b Pasta e ceci Ceci 20 30 Patate 15 20 Rosmarino q.b q.b Zuppa di fagioli con patate Fagioli secchi 20 30 Pasta 25 35 Patate 20 30 Pomodori 15 20 Cipolla, sedano e carote q.b q.b GLI GNOCCHI Gnocchi di patate al pomodoro Gnocchi di patate 120 150 Pomodori pelati 60 80 Ortaggi tritati (cipolle, carote sedano etc) q.b q.b Gnocchi di patate al burro olio e salvia Gnocchi di patate 120 150 Burro 3 4 Olio 3 4 Salvia q.b q.b Pizza Margherita Pasta di pane 150 200 Mozzarella 30 40 Pomodoro 30 40 Olio e.v. d oliva 3 4 Origano q.b q.b PIATTO UNICO

Torta di ricotta e spinaci Spinaci 100 20 Ricotta di vacca 30 40 Formaggio grana o parmigiano 10 15 Uova N 1 N 1 Pangrattato, latte q.b q.b Polenta con ragù di carne di vitellone Farina di mais 50 70 Carne magra trita di vitellone 50 70 Pomodoro 15 20 Olio e.v. d oliva 3 4 Cipolla, carote, sedano q.b q.b Peretta sarda 20 25 SECONDI PIATTI CARNE Cotoletta di pollo al forno Petto di pollo 60 80 Uova q.b q.b Pane grattugiato q.b q.b Olio 5 8 Coscia di pollo al forno Coscia di pollo 120 150 Olio 5 8 Rosmarino q.b q.b Polpette di Vitellone al forno Carne di vitellone magra tritata 60 80 Patate 15 25 Uova 1x 6 porzioni 1x 5 porzioni Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b Aglio, prezzemolo q.b q.b Arrosto di fesa di Tacchino agli aromi Fesa di tacchino 60 80 Odori (rosmarino, salvia etc) q.b q.b Scaloppine di Maiale al limone

Fettine di maiale 60 80 Succo di limone, q.b q.b Farina q.b q.b Aromi (prezzemolo, aglio) q.b q.b Spezzatino di vitellone in umido Carne di vitellone 60 80 Pomodori q.b q.b Carote, sedano, cipolla q.b q.b Brodo vegetale q.b q.b Bollito di vitellone magro Vitellone magro 60 80 Cipolla,carota,sedano,patata,prezzemolo q.b q.b Acqua q.b q.b Olio e.v. d oliva 4 5 Arrosto di fesa di tacchino al latte Fesa di tacchino 60 80 Aglio e salvia q.b q.b Latte q.b q.b Arrosto di coniglio disossato Coniglio 60 80 Odori (rosmarino, salvia etc) q.b q.b Spezzatino di Tacchino con Patate e carote Carne di Vitellone 60 80 Patate 50 60 Carote 50 60 Pomodori pelati 50 60 Odori (cipolla, sedano etc.) q.b q.b PESCE Filetto di pesce impanato al forno Platessa, Nasello, Merluzzo, o sogliola 100 120 Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b

Sogliola o Platessa al vapore Sogliola o Platessa 100 120 Filetti di pesce al limone Platessa, Nasello, Merluzzo o sogliola 100 120 Filetti di platessa alla pizzaiola Filetti di platessa 100 120 Pomodori pezzettini 30 40 Odori (aglio, origano etc..) q.b q.b Polpettine di pesce al forno Platessa, Nasello, Merluzzo o sogliola 80 100 Patate 20 30 Uova 1x 6 porzioni 1x 5 porzioni Pangrattato q.b q.b Formaggio grana o parmigiano q.b q.b Aglio, prezzemolo q.b q.b Bastoncini di merluzzo al forrno Bastoncini N 3 N 4 Nasello all arancia Nasello 100 120 Succo di arancia q.b q.b UOVA, PROSCIUTTO E FORMAGGIO Uovo frittata Uovo N 1 N 1 Olio q.b q.b Uovo sodo o in camicia Uovo N 1 N 1 Frittata di zucchine al forno

Zucchine 100 120 Cipolla,Aglio e prezzemolo q.b q.b Uovo N 1 N 1 Sformato con spinaci Spinaci 80 100 Peretta sarda 15 20 Uova N 1 N 1 Torta di Piselli Piselli 80 100 Uova N 1 N 1 Parmigiano 5 8 Pan grattato q.b q.b Uovo strapazzato Uova N 1 N 1 Prosciutto cotto Prosciutto cotto senza polifosfati 40 60 Prosciutto crudo 40 60 Ricotta di vacca 60 90 Formaggio tenero dolce Dolce sardo, peretta sarda, mozzarella, stracchino, crescenza 50 80 Caprese Mozzarella 50 80 Pomodori 80 100 Basilico e origano q.b q.b Carote a fiammifero CONTORNI

Carote 90 110 Fagiolini al vapore Fagiolini 100 150 Fagiolini all olio (lessati in poca acqua) Fagiolini 100 150 Verdura cruda mista di stagione Verdura cruda mista di stagione 40 60 Zucchine trifolate Zucchine 100 150 Odori (Aglio, Prezzemolo, origano) q.b q.b Finocchi gratinati Finocchi 150 200 Formaggio grana o parmigiano 10 15 Pangrattato q.b q.b Lattuga e pomodori Lattuga 20 30 Pomodori 40 50 Patate e carote al vapore Patate al vapore 50 60 Carote al vapore 50 60 Zucchine alla pizzaiola Zucchine 100 150 Pomodori 20 30 Odori (Aglio, Prezzemolo, origano) q.b q.b Pomodori in insalata Pomodori 80 100

Patate al forno Patate 100 120 Rosmarino q.b q.b Bietole all olio Bietole 100 120 Spinacci all olio Spinaci 100 120 Piselli in umido Piselli 100 120 Prezzemolo q.b q.b Purè di patate Patate 100 120 Latte q.b q.b Burro 5 8 Verdure Gratinate di stagione al forno Verdure di stagione 100 150 Pan grattugiato q.b q.b Pane 40 60 Frutta fresca per porzione 120 150 Macedonia di frutta fresca Frutta fresca di stagione 120 150 Zucchero di canna q.b q.b (N:B le grammature sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti) Il Dirigente Medico Nutrizionista (Dott. G. Meloni)