PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO LAVORAZIONE ARTIGIANALE www.pastacarmiano.com - info@pastacarmiano.com
CHI SIAMO Il Pastificio Carmiano nasce dall'unione tra la passione per il gusto e la tradizione, con la sapienza e il sentimento di chi ogni giorno lavora e crea la pasta. Il giusto ed equilibrato mix di emozioni ed esperienza prende forma nei diversi profili di pasta che escono quotidianamente dal nostro laboratorio artigianale. Il nostro impegno è di creare prodotti che soddisfino il piacere assoluto dei palati più raffinati ed esigenti, al fine di rendere unici i momenti di aggregazione degli amanti del buon gusto e della buona tavola. Il nostro dovere è di operare seguendo un collegamento naturale con il passato, del quale, ci poniamo come gelosi custodi dei segreti di lavorazione del grano, tramandati di generazione in generazione, in oltre 500 anni di storia di arte pastaia di Gragnano.
COSA FACCIAMO Il Pastificio Carmiano dedica la propria attenzione alla produzione di formati di pasta speciali, in semola di grano duro, trafilati al bronzo ed asciugati lentamente. Il nostro portafoglio prodotti comprende formati di pasta lunga, corta, oltre ad alcune realizzazioni con l aggiunta di aromi. La semola utilizzata e la top di gamma della Mininni Spa, società con sede in Altamura (BA), leader in Italia per la produzione e lavorazione del grano. Le trafile utilizzate sono tutte in bronzo e l essicazione avviene in celle statiche a temperatura moderata e controllata per un periodo mai inferiore alle 14 ore. La produzione giornaliera è di circa 800 kg. a garanzia della qualità dei nostri prodotti: preferiamo farne pochi ma buoni!
COME OPERIAMO Il Pastificio Carmiano regola le fasi di lavorazione richiamando i dettami di esperienze e metodi della tradizione pastaia gragnanese: L impasto e la gramolatura avvengono sotto la rigida sorveglianza del capo pastaio che regola gli ingredienti base, l acqua delle sorgenti di Gragnano e la semola selezionata, affinché il composto si presenti al tatto elastico e compatto, pronto per la messa in forma della pasta. La trafilatura in bronzo garantisce la rugosità e la ricercata irregolarità dei prodotti, tipiche della lavorazione artigianale, per favorire il perfetto incontro tra la pasta ed il suo condimento. La spanditura manuale del prodotto è realizzata stendendo la pasta su apposite canne di acciaio, per la pasta lunga, o su telai in legno di abete, per la pasta corta. Lo spannatore esegue movimenti unici con precisione e maestria, avendo cura di porre i fili o i diversi formati di pasta accostati fra loro evitando il pericolo di incollature durante la successiva fase di asciugatura. L essiccazione, un tempo regolata con l apertura di finestre o con l esposizione al sole, per ricercare il giusto equilibrio di temperatura e umidità, oggi è lasciata al compito di moderne celle statiche, che consentono di replicare, in chiave tecnologicamente avanzata, l esperienza del passato. Il processo impiega un minimo di 14 ore fino a un massimo di 60 ore, a seconda dei formati. La temperatura è contenuta, tra i 40 e i 60.
I RICONOSCIMENTI Il Pastificio Carmiano è inserito nell elenco degli operatori del circuito «Pasta di Gragnano IGP», come approvato dalla Commissione Europea l 11 ottobre 2013, a garanzia del consumatore circa la provenienza del prodotto oltre che da contraffazioni ed abusi. Il Pastificio Carmiano e socio del consorzio «Gragnano Città della Pasta», costituito nel 2003 con lo scopo di tutelare e rilanciare il prodotto «Pasta di Gragnano IGP» in Italia e nel mondo, oltre che di essere ambasciatore del Made in Italy e di uno stile di vita sostenibile sano e naturale.
BUCATINI NAPOLETANI FRESINE LINGUINE
MAFALDE PAPPARDELLE SPAGHETTI CHIATARRA
SPAGHETTONI TRIPOLINE
CALAMARI CANDELE TAGLIATE CASARECCE
CONCHIGLIONI FUSILLI CASARECCI MACCHERONCELLI RIGATI
MEZZI PACCHERI O DOLLAR PACCHERI
PENNE RIGATE PENNETTE RIGATE RIGATONI
TORCHIETTI TORTIGLIONI TUBETTI RIGATI
TUBETTONI LISCI TUBETTONI RIGATI
FRESINE AL NERO SEPPIA LINGUINE AL NERO SEPPIA LINGUINE AL LIMONE
PACCHERI AL VINO PENNE RIGATE AL NERO SEPPIA SCIALATIELLI AL LIMONE
NAME ITEMS NET WEIGHT (GR.) SHELF LIFE (Y) ITEM CODE ITEM X CRT BAGS BOX CARTONS PALLET VAT% GS1 CODE ITEM CODE FRESINE 500 2 PL413 20 4% 8051764324132 PL313 20 4% 8051764323135 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE 500 2 PL411 20 4% 8051764324118 PL311 20 4% 8051764323111 450 290 280 36 6 6 2100 MAFALDE 500 2 PL414 10 4% 8051764324141 PL314 10 4% 8051764323142 450 290 280 36 6 6 2100 PAPPARDELLE 500 2 PL409 20 4% 8051764324095 PL309 20 4% 8051764323098 450 290 280 36 6 6 2100 SPAGHETTI ALLA CHITARRA 500 2 PL446 20 4% 8051764324460 PL346 20 4% 8051764323463 450 290 280 36 6 6 2100 SPAGHETTONI 500 2 PL401 20 4% 8051764324019 PL301 20 4% 8051764323012 450 290 280 36 6 6 2100 TRIPOLINE 500 2 PL412 10 4% 8051764324125 PL312 10 4% 8051764323128 450 290 280 36 6 6 2100 CALAMARI 500 2 PC426 10 4% 8051764324262 PC326 10 4% 8051764323265 450 290 280 36 6 6 2100 CANDELE TAGLIATE 500 2 PC427 15 4% 8051764324279 PC327 15 4% 8051764323272 450 290 280 36 6 6 2100 CASARECCE 500 2 PC429 15 4% 8051764324293 PC329 15 4% 8051764323296 450 290 280 36 6 6 2100 CONCHIGLIONI 500 2 PC428 10 4% 8051764324286 PC328 10 4% 8051764323289 450 290 280 36 6 6 2100 FUSILLI CASARECCI 500 2 PC330 10 4% 8051764324309 PC330 10 4% 8051764323302 450 290 280 36 6 6 2100 MACCHERONCELLI RIGATI 500 2 PC432 15 4% 8051764324323 PC332 15 4% 8051764323326 450 290 280 36 6 6 2100 MEZZI PACCHERI 500 2 PC433 10 4% 8051764324330 PC333 10 4% 8051764323333 450 290 280 36 6 6 2100 O' DOLLAR 500 2 PC440 15 4% 8051764324408 PC340 15 4% 8051764323401 450 290 280 36 6 6 2100 PACCHERI 500 2 PC434 10 4% 8051764324347 PC334 10 4% 8051764323340 450 290 280 36 6 6 2100 PENNE RIGATE 500 2 PC435 15 4% 8051764324354 PC335 15 4% 8051764323357 450 290 280 36 6 6 2100 PENNETTE RIGATE 500 2 PC450 20 4% 8051764324507 PC350 15 4% 8051764323500 450 290 280 36 6 6 2100 RIGATONI 500 2 PC437 15 4% 8051764324378 PC337 10 4% 8051764323371 450 290 280 36 6 6 2100 TORCHIETTI 500 2 PC441 15 4% 8051764324415 PC341 15 4% 8051764323418 450 290 280 36 6 6 2100 TORTIGLIONI 500 2 PC438 10 4% 8051764324385 PC338 10 4% 8051764323388 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTI RIGATI 500 2 PC451 20 4% 8051764324514 PC351 15 4% 8051764323517 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTONI LISCI 500 2 PC439 15 4% 8051764324392 PC339 15 4% 8051764323395 450 290 280 36 6 6 2100 TUBETTONI RIGATI 500 2 PC444 15 4% 8051764324446 PC344 15 4% 8051764323449 450 290 280 36 6 6 2100 FRESINE AL NERO DI SEPPIA 500 2 PA067 20 4% 8051764320677 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE AL NERO DI SEPPIA 500 2 PA066 20 4% 8051764320660 450 290 280 36 6 6 2100 PACCHERI AL VINO 500 2 PA068 10 4% 8051764320684 450 290 280 36 6 6 2100 LINGUINE AL LIMONE 500 2 PA069 20 4% 8051764320691 450 290 280 36 6 6 2100 SCIALATIELLI AL LIMONE 500 2 PA071 15 4% 8051764320714 450 290 280 36 6 6 2100 ITEM X CRT VAT% GS1 CODE LENGHT (mm) HEIGHT (mm) DEEP. (mm) CRT X PLT LAYERS CRT X LAYER HEIGHT (mm)
PASTIFICIO CARMIANO srl Via Ponte Carmiano, 7 80054 Gragnano (Italy) Tel/Fax: +39 081 872 65 16 www.pastacarmiano.com info@pastacarmiano.com