La Storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà!

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1 La Storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà! Pasta di IGP Catalogo

2 Il Pastificio Antonio Massa srl nasce a come un azienda di pasta artigianale; l attuale capacità produttiva è di circa 15q.li giornalieri, in costante crescita, con circa 70 diversi formati trafilati in bronzo. Dicono di noi..., in provincia di Napoli, è un angolo di paradiso posto tra l azzurro del mare di Castellammare di Stabia e il bellissimo verde dei monti lattari, nel quale si produce pasta di alta qualità sin dalla metà dell 800. Ancora oggi, pur essendo tecnologicamente avanzata, l azienda si avvale di artigiani che riescono a tenere inalterati i sapori e l autenticità di un tempo. La scelta e l attenta selezione dei migliori grani duri, conferiscono alla nostra pasta un sapore eccellente ed un colore giallo paglierino. La nostra pasta trafilata al bronzo ed essiccata con un lento processo a bassa temperatura, mantiene inalterati i sapori. Antonio Massa L alta qualità della nostra pasta ci ha permesso di ottenere l ambita certificazione I.G.P. I PREMI: 2015 PRIMO PREMIO INTERNAZIONALE ROMA CAPITALE PRESSO IL CAMPIDOGLIO 2016 ECCELLENZE NAPOLETANE NEL MONDO MSC CROCIERE 2017 STORY RIDERS PALAZZO DUCALE TORCHIARA 2017 PREMIO CHEF & MAITRE C/O TASTE OF ROME 2017 PREMIO ITA (ITALIAN TALENT FOOD) PRESSO LA CAMERA DEI DEPUTATI ROMA

3 Il fattore La pasta si ottiene impastando la semola di grano duro con l acqua. A l acqua della falda locale è meno calcarea ed il clima è perfetto per l essiccazione naturale. SUPERFICIE RUGOSA Sebbene i formati siano tutti diversi, frutto della fantasia dei pastai gragnanesi, la superfice è rugosa, perfetta per trattenere sughi e condimenti. TRAFILATURA IN BRONZO Se è così ruvida e porosa è perché le trafile che lavorano la pasta di sono tutte in bronzo. Intendiamoci, anche una trafilatura in teflon ben eseguita garantisce una pasta gialla ambrata, levigata e dal buon sapore, ma quelle in bronzo rendono migliore la finitura della superficie, rendendola ruvida e biancastra. Oltre ad assimilare meglio il condimento, una maggiore porosità facilità l assorbimento dell acqua durante la cottura. ESSICCAZIONE LENTA E A BASSA TEMPERATURA A seconda del formato, la pasta di viene essiccata a una temperatura compresa tra i 40 e i 75 C, per un tempo che va dalle 8 alle 36 ore in celle statiche. Per avere un termine di paragone: l essiccazione delle paste comuni dura 4-7 ore a 75 C. LA MATERIA PRIMA Dal tipo di grano utilizzato derivano il sapore della pasta, la capacità di tenere la cottura e quella di assorbire il condimento. Il metodo di coltivazione influenza la qualità del chicco di grano, un grano che subisce forti trattamenti chimici nel campo ne porta le tracce sin dentro il piatto. SEMOLA DI GRANO DURO E il simbolo della pasta di qualità per un motivo molto semplice: la ricchezza proteica del grano duro è superiore rispetto a quella del grano morbido. Da una percentuale di proteine superiore al 12,5% deriva un elevato indice di glutine e il relativo dente durante la cottura. La prova del nove si fa in pentola. Se l acqua di cottura è biancastra e viscosa significa che la pasta ha perso molto amido, per cui è a basso indice di proteine del glutine, vale a dire di qualità modesta. IL CONFEZIONAMENTO Da disciplinare, come per la produzione, può avvenire nel solo comune di e a distanza di 24 ore dal termine della essiccazione. L ESPERIENZA INSEGNA La relazione tra l arte bianca e l area di dura da almeno 500 anni; la cittadina è riconosciuta capitale della pasta dalla metà del Oggi la pasta di I.G.P. rappresenta un fiore all occhiello dei prodotti italiani esportati nel mondo ed è per questo che la nostra azienda è sempre attenta al risultato finale e alla soddisfazione del cliente.

4 Vi Presentiamo il nostro formato esclusivo Radici di GRANO 100% ITALIANO Prodotto altamente artigianale dalla produzione al confezionamento tutto a mano

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6 amori anelli ondulati anelli cannolicchi cappello da chef cortecce conchiglioni eliche giganti elicoidali la Corta fusilli siciliani lumachine lumaconi mezze millerighe mezze penne rigate

7 mezzi paccheri rigati paccheri lisci paccheri ondulati paccheri rigati penne a triangolo penne lisce rigatoni penne rigate penne a candela la Corta pennoni lisci treccione vesuviano tubettone liscio vesuviotti mista corta 31,5x18x25

8 la Ricetta Pacchero alla tradizione Napoletana ed affumicato di Agerola INGREDIENTI PER 2 PAX Paccheri Antonio Massa gr.140 Porcini del Faito gr.50 Puntine di maiale gr 70 Zucchine gr.50 Pomodorini del piennolo gr.100 Basilico Q.B. Olio extra vergine di oliva,sale Cipolla bianca gr 30 Aglio in camicia n 1 spicchio PROCEDIMENTO Tagliare finemente i porcini e cuocere a fiamma moderata in olio e aglio in camicia. Tagliare le zucchine a rondelle molto fine, friggerle in olio evo e asciugarle su un foglio di carta paglia. In un tegame versare poco olio, cipolla tritata,aggiungere le puntine di maiale tagliate a piccoli pezzetti e far rosolare. Incorporare i porcini,le zucchine ed i pomodorini precedentemente tagliati a spicchi, ultimare la salsa alla dansità giusta. Cuocere la pasta in abbondante acqua, sale e mantecare con julienne di scamorza affumicata di Agerola e qualche fogliolina di basilico.

9 bucatini candele fusilli col buco fusilli napoletani 65x17x19 72 (432kg) fusilli col buco la Lunga mafaldine lasagna festonata lasagna napoletana pappardelle

10 linguine mezzanelli percitiello scialatielli fusilli col buco la Lunga spaghetti alla chitarra spaghetti tagliatelle vermicelloni

11 la Ricetta ziti 67x17x19 72 (432kg) spaghetti al nero di seppia 1,90 Fusillone alla carbonara di mare INGREDIENTI burro, olio extravergine di oliva pancetta, vino bianco, tuorlo d uovo, parmigiano reggiano, pecorino romano, prezzemolo, sale, pepe nero, gamberi rossi, sedano, crema di latte fresca PROCEDIMENTO sgusciate i gamberi tenendo da parte la polpa tagliata a tocchetti conditi con sale pepe e olio intanto prendete le carapaci ed insapori teli generosamente con sale e pepe e fate cuocere finché non saranno un rosa intenso e aggiungendo un po di acqua, frullate e passate al setaccio. Fate riscaldare su fiamma il burro e l olio, quando il burro sarà fuso aggiungete la pancetta e fatela soffriggere fino a che non raggiungerà la giusta rosolatura ma non croccante. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare per metà, allontanate dal fuoco e tenete da parte e contemporaneamente alla cottura della pasta, sbattete in una bacinella i tuorli, i due formaggi, il prezzemolo, il pizzico di sale e una buona spolverata di pepe. Quando la pasta è cotta rimettete il pentolino della pancetta su fiamma alta, scolate la pasta e ponetela nella cassuola aggiungendo il brodo di gamberi, i gamberi a tocchetti e la crema di latte irrorate il tutto.

12 lebre il l ha resa celebre il La storia l ha resa celebre il suo isterà... La storia l ha resa celebre il suo sapo i conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi ore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquis uo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà. re il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conqu resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore a storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre sterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l uo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà bre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conqu a celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi a l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo rà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa c conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquister bre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conq sa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore v ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sa l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha a resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La s celebre il suo sapore vi conquisterà bre il suo sapore vi con o sapore v SEGUITE IL PROGRAMMA DI MAURIZIO CASAGRANDE PRODOTTO DA PASTA MASSA

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14 lebre il l ha resa celebre il La storia l ha resa celebre il suo isterà... La storia l ha resa celebre il suo sapo i conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi ore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquis uo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà. re il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conqu resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore a storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre sterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l uo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà bre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conqu a celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi a l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo rà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa c conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conquister bre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore vi conq sa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sapore v ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre il suo sa l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha resa celebre l ha resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La storia l ha a resa celebre il suo sapore vi conquisterà... La s celebre il suo sapore vi conquisterà bre il suo sapore vi con o sapore v TOMMASO DE ROSA Docente di Enogastronomia ANDREA FUGLIANESI Top Chef Italia EDUARDO GIGLIO Line Restaurant Un ringraziamento agli Chef che amano la nostra qualità... LUIGI MALAFRONTE Villa della Porta ANTONIO TECCHIA Villa San Cristoforo FABRIZIA VENTURA Chef Designer RICCARDO ZANNI Grand Hotel Palace Roma CAMILLO SORRENTINO Torre Ferano CARMELA ABBATE Zì Teresa

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