SCHEDA PROGETTAZIONE PROVA PROFESSIONALE-CAPOLAVORO CON ASSI CULTURALI (linguistico, matematico, scientifico e tecnologico) TITOLO : TAGLIATELLE AL POMODORO Corso/Indirizzo: Classi prime Indirizzo enogastronomico e accoglienza turistica Durata totale giorni/ore: giorni 2 ore 7 Periodo : Maggio 2012 Competenze mirate Comunicazione nella madrelingua - Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita Competenze dell asse matematico, scientifico e tecnologico - Utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo numerico per risolvere problemi relativi a situazioni professionali - Usare gli strumenti di calcolo offerti da applicazioni di tipo informatico Competenze di indirizzo - Essere in grado di identificarsi professionalmente all interno di un gruppo di lavoro con struttura gerarchica, distinguendo mansioni e compiti delle figure professionali che ne fanno parte - Essere in grado di individuare i compiti di sua pertinenza e svolgerli con puntualità e diligenza - Essere in grado di utilizzare gli utensili e gli strumenti adeguati con le tecniche appropriate nel rispetto delle buone norme di sicurezza e igiene - Essere in grado di organizzarsi razionalmente il lavoro da svolgere, in autonomia o in equipe - Conoscere adeguatamente le tecniche operative di base, adeguate alla figura professionale del commis - Essere in grado di cogliere l essenza del lavoro d equipe: sapersi rendere utile 1
STRUTTURA DELLA PROVA PER STEP Ste p A Durata in Attività Compito significativo e prodotto ore 1 1 B 3 DI GRUPPO Redazione di una scheda di lavoro per inquadrare la prova ed il procedimento di soluzione DI GRUPPO Programmazione e produzione del prodotto richiesto, nel rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute, con verifica e consuntivo Produrre una scheda di lavoro, eventualmente su supporto informatico, che renda chiaro il piano d azione con i passi da svolgere per realizzare il programma LABORATORIO DI CUCINA Preparazione della ricetta LABORATORIO DI SALA-BAR Mise en place e servizio del piatto preparato LABORATORIO DI ACCOGLIENZA TURISTICA Stesura di un menu contenente anche la ricetta preparata Dimensioni dell intelligenza prevalentemente sollecitate Cognitiva Pratica Cognitiva Pratica C 3 INDIVIDUALE Produzione di elaborati corrispondenti agli aspetti pratici della prova, anche rispondendo a specifici quesiti ITALIANO Lettura e comprensione di un testo inerente la cucina tradizionale SCIENZA DELL ALIMENTAZIONE Valutazione nutrizionale dei singoli ingredienti MATEMATICA Risoluzione di un problema riguardante la ricetta data LINGUE STRANIERE Terminologia tecnica e operativa specifica della ricetta Cognitiva Linguistica Matematica Culturale 2
CONSEGNA PER GLI STUDENTI Generale Titolo: Prova esperta TAGLIATELLE AL POMODORO Scopo della prova Valutare le competenze professionali interdisciplinari acquisite durante il primo anno di corso Compiti /prodotti distinti per step Durata: 1 ora Step A: (1 di 3) Compiti / Prodotti Ti chiediamo di produrre una scheda di lavoro, eventualmente con l uso di supporti informatici, che indichi in modo chiaro un piano d azione con i passi da svolgere per realizzare il programma. La scheda dovrà essere conforme alle consegne ricevute e scritta in modo corretto. Valutazione Della scheda saranno valutati tre aspetti: - Qualità dei contenuti - Qualità della presentazione - Utilizzo degli strumenti informatici (se utilizzati) 3
Step B: Durata: 4 ore Compiti / Prodotti Preparazione di una ricetta e realizzazione della relativa mise en place e servizio Valutazione Della prova saranno valutati tre aspetti: - Programmazione, verifica e consuntivo (B1) - Realizzazione (B2) - Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute Step C: Durata: 3 ore Compiti / Prodotti Risoluzione di un compito relativo agli aspetti culturali collegati con la prova pratica - Lettura e comprensione di un testo inerente la cucina tradizionale - Valutazione nutrizionale dei singoli ingredienti - Risoluzione di un problema riguardante la ricetta data - Terminologia tecnica e operativa specifica della ricetta - Prova a quiz con specifico riferimento all attività di cui al punto B sulle regole di sicurezza Valutazione Della prova saranno valutati tre aspetti: - Competenza matematica - Competenza scientifica - Competenze linguistiche 4
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI STEP A - Redazione di una scheda di lavoro per inquadrare la prova ed il procedimento di soluzione La scheda di lavoro sarà valutata secondo i seguenti parametri: Qualità della presentazione 0=Non padronanza Testo disordinato/privo di organizzazione, presenta molte scorrettezze grammaticali ed usa un lessico generico 1 = Basilare Testo sufficientemente organizzato, linguaggio corretto ma non sempre preciso nelle scelte lessicali 2 = Intermedia Testo ben organizzato, ordinato, anche graficamente, corretto dal punto di vista lessicale 3 = Eccellente Testo ben organizzato, chiaro e preciso nelle scelte linguistiche, efficace nella presentazione Qualità dei contenuti 0=Non padronanza Il testo non presenta l analisi degli aspetti fondamentali del problema, il piano di lavoro è assente o risulta vago e/o non realistico 1 = Basilare Il testo presenta una sostanziale comprensione della tematica da affrontare, riporta un piano di lavoro realistico e coerente 2 = Intermedia Il testo rivela un comprensione della problematica molto buona, presenta un piano di lavoro dettagliato e concreto 3 = Eccellente Il testo rivela un ottima comprensione della problematica, il piano di lavoro è ben dettagliato, concreto e coerente. Sono state presentate delle soluzioni originali e migliorative rispetto a quelle standard 0=Non padronanza Utilizzo degli strumenti informatici Il testo è disordinato e scorretto 1 = Basilare Il testo è svolto con un uso essenziale ed elementare degli strumenti informatici 2 = Intermedia Il testo rivela una buona padronanza degli strumenti informatici 3 = Eccellente Il testo è realizzato in modo eccellente dal punto di vista informatico 5
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI STEP B - Preparazione di una ricetta e realizzazione della relativa mise en place e servizio I prodotti saranno valutati secondo i seguenti parametri: (B2) Programmazione, verifica e consuntivo 0 = Non padronanza Programma, verifica e consuntivo non accettabili per carenze e procedimento confuso e incompleto 1 = Basilare Programma, verifica e consuntivo svolti in modo essenziale e routinario con riflessività limitata 2 = Intermedia Programma, verifica e consuntivo svolti con attenzione e completezza, supportati da una riflessione adeguata 3 = Eccellente Programma, verifica e consuntivo svolti con cura, precisione, capacità autovalutativa e riflessiva (B1) Realizzazione 0 = Non padronanza Svolgimento non corrispondente alla consegna 1 = Basilare Svolgimento minimo e necessario per la realizzazione della consegna e rispetto delle fasi e tempi operativi sufficiente 2 = Intermedia Svolgimento adeguato per la realizzazione della consegna e rispetto delle fasi e tempi operativi 3 = Eccellente Svolgimento in autonomia e coordinazione dei reparti nella realizzazione della consegna e rispetto integrale delle fasi e dei tempi operativi Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute 0 = Non padronanza Nell azione professionale, pone scarsa attenzione agli aspetti relativi alle norme di sicurezza ed alla tutela della salute 1 = Basilare Mette in atto alcuni comportamenti essenziali per la sicurezza e la tutela della salute 2 = Intermedia Adotta in modo consapevole tutti i comportamenti necessari al rispetto della sicurezza e della salute 3 = Eccellente Esprime una decisa sensibilità rispetto al legame tra i propri comportamenti e la sicurezza e la salute propria, dei colleghi e dei clienti 6
VALUTAZIONE E RACCOLTA DATI STEP C - Risoluzione di un compito relativo agli aspetti culturali collegati con la precedente prova pratica I prodotti saranno valutati secondo i seguenti parametri: Competenza matematica 0 = Non padroanza Il compito matematico non è stato eseguito o risulta non accettabile per carenze e procedimento confuso e incompleto 1 = Basilare Il compito matematico è corretto nel calcolo, logico nel procedimento, carente in alcuni aspetti delle altre parti 2 = Intermedia Il compito è corretto nei calcoli, il procedimento è logico e corretto, ben eseguito nelle altre parti 3 = Eccellente Il compito matematico è formalmente corretto, logico nel procedimento, equilibrato nell efficienza/efficacia; giustificato nelle scelte Competenza scientifica 0=Non padronanza Il compito non è stato eseguito o presenta molti errori 1 = Basilare Il compito è stato svolto in modo da riconoscere le principali caratteristiche nutrizionali 2 = Intermedia Sono state riconosciute molte caratteristiche nutrizionali e merceologiche 3 = Eccellente Il compito è stato risolto completamente Competenze linguistiche 0=Non padronanza Il compito presenta molte scorrettezze grammaticali ed usa un lessico non adeguato 1 = Basilare Il compito presenta linguaggio sufficientemente corretto anche se non sempre preciso nelle scelte lessicali 2 = Intermedia Il compito è ben organizzato, ordinato, anche graficamente, corretto dal punto di vista lessicale 3 = Eccellente Il compito è ben organizzato, chiaro e preciso nelle scelte linguistiche, efficace nella presentazione 1 = Basilare Il compito presenta una sostanziale comprensione della tematica da affrontare, riporta un piano di lavoro realistico e coerente 2 = Intermedia Il compito rivela un comprensione della problematica molto buona, presenta un piano di lavoro dettagliato e concreto 3 = Eccellente Il compito rivela un ottima comprensione della problematica, il piano di lavoro è ben dettagliato, concreto e coerente. Sono state presentate delle soluzioni originali e migliorative rispetto a quelle standard 7
SCHEMA PER LA VALUTAZIONE: LIVELLI E PUNTEGGI Focus Step Punti di ogni step Gradi 0 non raggiunto Padronanza Corrispondenza livelli-punti 1 basilare 2 intermedio 3 Eccellente Linguistico :italiano A, B1, C 20 Punti 1 11 12-13 14-17 18-20 Linguistico: inglese A, B1, C 10 Punti 1-5 6-6 7-8 9-10 Linguistico: Franc/Spagn 10 Punti 1-5 6-6 7-8 9-10 Professionale: realizzazione cucina Professionale: realizzazione sala Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute: cucina Rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute: sala Professionale: programmazione, verifica e consuntivo : cucina Professionale: programmazione, verifica e consuntivo : sala B 50 Punti 1 29 30-34 35-44 45-50 B 50 Punti 1 29 30-34 35-44 45-50 B 10 Punti 1 5 6-6 7-8 9-10 B 10 Punti 1-5 6-6 7-8 9-10 B 40 Punti 1-23 24-27 28-35 36-40 B 40 Punti 1-23 24-27 28-35 36-40 Matematico C 20 Punti 1-11 12-13 14-17 18-20 Scientifico (alimentazione) C 20 Punti 1-11 12-13 14-17 18-20 Tecnologico A, B1, C 20 Punti 1-11 12-13 14-17 18-20 TOTALE * 300 VALORE DI SOGLIA: 180/300 8
Per quanto riguarda le valutazione delle singole materie a) ogni docente coinvolto nella prova dà anche un voto in decimi alla prova della sua materia per la valutazione in pagella b)per riportare sulla pagella si deve fare una media pesata tra: voto Prova esperta(p.e.)- voto U.D.A. media voti anno. secondo la seguente formula : (voto p.e.*20 + voto u.d.a.*10 + media secondo quadr.*70)/100 Nel caso in cui un alunno fosse assente allo svolgimento della prova si divide per 90 9
SCHEDA DI RACCOLTA DATI Cognome Nome Classe Prova: Prova esperta classi prime Linguistico Professionale: realizzazione CUCINA Professionale: realizzazione SALA Professionale: rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute CUCINA Professionale: rispetto delle norme di sicurezza e tutela della salute SALA Professionale: programmazione, verifica e consuntivo CUCINA Professionale: programmazione, verifica e consuntivo SALA Matematico Scientifico Tecnologico TOTALE Luogo Data Commissione 10