N O T I Z I A R I O Supplemento al numero 3/2006 La macellazione in Italia nel 2005 UNIONE IMPORTATORI ESPORTATORI INDUSTRIALI COMMISSIONARI GROSSISTI INGRASSATORI MACELLATORI SPEDIZIONIERI CARNI BESTIAME PRODOTTI DERIVATI 00144 Roma - Viale dei Campioni, 13 Tel. 065921241 (r.a.) 065921239 Telefax 065921478 065914843 E-mail: uniceb@tin.it Sito internet: www.uniceb.it
Indice Indice...3 La macellazione in Italia nel 2005...4 - Carni rosse: in calo le macellazioni di tutte le specie, fatta eccezione per i bufalini - Bovini...4 - Suini...5 - Ovini-caprini...5 - Equini...6 - Struzzi...6 - Carni bianche...7 Tabelle Tabella 1 - Le macellazioni di carni rosse in Italia nel 2005 Tabella 2 - Le macellazioni bovine Tabella 3 - Evoluzione delle macellazioni bovine Tabella 4 - Evoluzione delle macellazioni suine Tabella 5 - Evoluzione delle macellazioni ovi-caprine Tabella 6 - Evoluzione delle macellazioni equine Tabella 7 - Le macellazioni di carni bianche nel 2005
LA MACELLAZIONE IN ITALIA NEL 2005 Carni rosse: in calo le macellazioni di tutte le specie, fatta eccezione per i bufalini Dall analisi dei dati statistici ufficiali diffusi dall ISTAT relativi alle macellazioni italiane del 2005, sulla scorta dell indagine campionaria, emerge un quadro segnato dalla diminuzione delle macellazioni di tutte le specie rispetto all anno precedente (bovini - 2,84%, suini - 4,22%; ovini - 1,87%; caprini - 13,21%; equini - 31,74%; struzzi - 80,58%) mentre si delineano in controtendenza le macellazioni dei bufalini ( + 117,05%). Il peso della carcassa rilevato alla macellazione degli animali, rispetto ai valori del 2004, è risultato in aumento per gli ovini (+2,08%), per gli equini (+0,92%) e per gli struzzi (+4,76%), è restato stabile per gli ovini, mentre ha registrato una diminuzione dello 0,95% per i bovini, dell 11,64% per i bufalini, dello 0,51% per i suini e del 2,38% per i caprini. Nella tabella 1 viene fornito il quadro completo dei dati relativi al periodo gennaio-dicembre 2005. BOVINI L analisi all interno delle categorie pone in luce un andamento disomogeneo relativamente al numero dei capi macellati: o i vitelli aumentano (+0,40%), o i vitelloni ed i manzi registrano un decremento (-4,31%), o le scottone evidenziano una flessione (-2,59%), o le vacche mostrano una diminuzione del 3,33%, o i buoi presentano un incremento (+39,42%), o i tori diminuiscono del 3,33%. Analizzando la serie delle variazioni percentuali mensili rispetto al 2004, si è registrato un aumento delle macellazioni dei capi bovini a febbraio (+2,1%), a giugno (+3,0%), ad agosto (+2,2), a settembre (+0,7%) e ad ottobre (+0,4%%). Una diminuzione è stata, invece, evidenziata a gennaio (-7,9%), ad aprile (-4,1%), a maggio (-7,7%), a luglio (-7,2%), a novembre (-7,3%) ed in dicembre (-6,8%). Il saldo finale dell anno, comunque, ha manifestato una diminuzione complessiva di 119.306 capi macellati (-2,84%) in relazione al precedente anno. Rispetto al quantitativo dei bovini e bufalini abbattuti nel 2000 (4.433.051 capi), anno non contrassegnato dalla crisi BSE, continua l andamento negativo caratterizzato da una consistente contrazione nel numero dei capi macellati, che nel 2005 ha raggiunto il livello più basso (4.105.290 capi) dal 1978 ad oggi (vedi tabelle n 2 e n 3). Con riferimento al peso vivo medio dei bovini viene registrato una diminuzione dello 0,73%, con una punta del 6,60% per i buoi. UNICEB La macellazione in Italia nel 2005 4
Il peso medio delle carcasse registra un incremento per vitelli (+0,84%), mentre manifesta una variazione negativa per vitelloni (-0.56%), giovenche (-0,85%), vacche (-0,12%), tori (-2,27%) e buoi (-7,25%). Per i bufalini è da evidenziare un incremento di 15.076 capi macellati, con conseguente aumento di 2.915 tonnellate nel peso morto, contro, invece, una diminuzione del peso medio (-12,44%) degli animali vivi. SUINI L analisi del numero dei capi macellati manifesta un andamento in aumento per i lattonzoli (+ 77.714 capi, pari al 9,57%) mentre si registra una diminuzione delle macellazioni per i magroni (- 146.246 capi, pari all 11,89%) e per i grassi (- 504.350 capi, pari al 4,37%). Si evidenzia, se pur in misura marginale rispetto all anno precedente, la diminuzione del numero complessivo dei capi macellati dopo quattro anni consecutivi di aumenti (tabella n 4). Approfondendo la serie delle variazioni percentuali mensili rispetto al 2004, si rileva un incremento delle macellazioni dei suini nei mesi di agosto (+5,4%), settembre (+0,9%) ed a novembre (+4,1%), mentre si è evidenziato un calo a gennaio (-10,3%), a febbraio (- 4,2%), a marzo (-5,7%), ad aprile (-17,3%), a maggio (-3,3%), a giugno (-1,0%), a luglio (- 6,1%), ad ottobre (-0,7%) ed in dicembre (-8,2%). Il saldo finale dell anno, comunque, ha manifestato una diminuzione complessiva di 572.882 capi macellati (-4,22%) rispetto al precedente anno. Il peso vivo medio degli animali risulta in diminuzione dello 0,59%, segnando un calo per magroni e grassi ed un aumento dello 0,67% nei lattonzoli. I valori dei pesi medi delle carcasse mostrano un incremento dell 8,97% per i lattonzoli ed una diminuzione relativamente ai grassi (-4,30%) ed ai magroni (-13,93%). OVI-CAPRINI Il numero dei capi macellati nel corso del 2005 mostra, dopo la ripresa delle macellazioni avvenuta nel 2004, una calo per gli ovini (-1,87% pari a 123.495 capi) e del 13,21% nei caprini (54.814 capi). Negli ovini risulta maggiore la diminuzione per i montoni (-10,04%) rispetto a quella degli agnelli (-3,58%), mentre si manifesta un aumento per la macellazione delle pecore(+9,82%), dei castrati (+4,69%) e degli agnelloni (+1,15%). Si nota una diminuzione del peso medio degli ovini vivi, fatta eccezione per i montoni che risultano in aumento. Il calo manifestatosi nel peso delle carcasse è pari, in complesso, a 1.260 tonnellate (-2,06%), registrato nei valori degli ovini che passano da 59.364 tonnellate a 58.588 tonnellate (-1,31%) e dei caprini (-14,93%), il cui valore complessivo scende da 3.483 a 2.963 tonnellate. L andamento delle macellazioni degli ovi-caprini viene riportato nell allegata tabella n 5. UNICEB La macellazione in Italia nel 2005 5
EQUINI Nel corso del 2005 è ripreso il trend negativo che si era evidenziato nel 2002, registrando - rispetto al 2004 - un considerevole calo nel numero complessivo degli equini macellati (- 64.002 capi), e per tutte le categorie: cavalli - 31,72%, muli e dei bardotti - 68,78% ed asini - 29,69%. Il settore equino registra un aumento dello 0,57% del peso medio degli animali ed un aumento dello 0,92% del peso carcassa degli stessi. Si rimanda alla tabella n 6 per il grafico relativo all evoluzione degli equini macellati. STRUZZI Per la quinta volta l ISTAT ha ufficializzato i dati delle macellazioni italiane degli struzzi che ammontano complessivamente a 1.231 capi (- 5.107 capi rispetto all anno precedente), per un peso morto pari a 48,7 tonnellate (- 79,67%). Il peso medio carcassa risulta pari a 39,6 kg (+4,76% sul 2004). UNICEB La macellazione in Italia nel 2005 6
Carni bianche Dati Strutturali A partire dal gennaio 2002 l ISTAT (Istituto Nazionale di Statistica) effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato fornendo informazioni sul numero dei capi ed il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. Gli animali considerati sono i volatili da cortile (avicoli, tacchini, faraone, anatre ed oche), la selvaggina da penna (quaglie, piccioni, etc.) e i conigli. L indagine viene svolta presso 245 macelli pubblici e privati, a bollo CEE ed a capacità limitata, e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. La maggior concentrazione di stabilimenti per la macellazione delle carni bianche è nel Centro-Nord con 154 mattatoi, il 72,3% del totale, collocati per lo più in Veneto (33 stabilimenti), Lombardia (29), Piemonte (28) ed Emilia-Romagna (27). Nel Mezzogiorno è la Sardegna ad avere il primato della presenza di impianti di macellazione con 19 unità, seguita dalla Campania con 13 e dall'abruzzo con 9 impianti. Durante l'anno 2004 è cessata l'attività di 12 impianti, mentre al 31 dicembre 2004 sono risultate sospese le attività di 30 stabilimenti. In complesso, alla fine del 2004, sono risultati attivi o temporaneamente inattivi 213 mattatoi, suddivisi secondo la seguente ripartizione regionale: Impianti di macellazione attivi o temporaneamente inattivi per ripartizione geografica, tipologia e regione al 31 dicembre 2004 Regioni Ripartizioni geografiche Stabilimenti attivi o temporaneamente inattivi Bollo CEE Capacità limitata Totale Piemonte 24 4 28 Lombardia 26 3 29 Italia nord-occidentale 50 7 57 Trentino Alto Adige 2 2 Veneto 33 33 Emilia Romagna 26 1 27 Italia nord-orientale 61 1 62 Toscana 9 5 14 Umbria 4 4 Marche 12 1 13 Lazio 3 1 4 Italia Centrale 28 7 35 Abruzzo 8 1 9 Molise 1 1 Campania 13 13 Puglia 6 6 Basilicata 2 2 Calabria 3 1 4 Italia meridionale 33 2 35 Sicilia 5 5 Sardegna 14 5 19 Italia insulare 19 5 24 Totale 191 22 213 Fonte: ISTAT UNICEB La macellazione in Italia nel 2005 7
Dati di produzione del 2005 I risultati dell indagine relativa al 2005 evidenziano circa 409 milioni di capi avicoli macellati (-1,9% rispetto al 2004), di cui il 58,55% è costituito dalla macellazione di polli da carne di peso superiore ai 2 chilogrammi. L insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore ai 2 chilogrammi, costituisce il 93,17% del totale degli avicoli. La resa media degli avicoli risulta pari al 68,1% con un massimo del 77,8% per la categoria polli livornesi e golden, seguita dal 73,6% della categoria capponi. Il totale dei tacchini macellati è pari a circa 29,6 milioni di capi (+5,4% rispetto al 2004) con un peso morto di circa 300 mila tonnellate (+7,3%) ed una resa del 73,2%. Per quanto concerne la categoria faraone i capi macellati sono circa 7,4 milioni (+4,1%) per un peso morto di circa 9.931 tonnellate (+5,8%) ed una resa del 74,5%. La macellazione delle anatre ammonta a circa 2 milioni di capi (-1,7%) per un peso morto complessivo di circa 4.474 tonnellate (+0,8%) ed una resa media del 68,7%. I conigli macellati risultano pari a più di 28,7 milioni di capi (+4,8%) con un peso carcassa di 42.690 tonnellate (+5,6%) ed una resa media del 56,1%. Nella sezione selvaggina sono compresi quaglie, piccioni, starne, pernici e fagiani (questi ultimi tre raggruppati nella voce altra selvaggina per i quali complessivamente si registrano circa 22 milioni di capi macellati (-12,2%), di cui 21 di quaglie. La produzione risulta pari a circa 3.740 tonnellate (-7.2%), con una resa media del 69,9%. Si riporta nella tabella 7 il quadro completo dei dati relativi alle macellazioni di tutte le categorie riportante il numero dei capi macellati, il peso vivo, il peso medio, il peso morto e la resa. UNICEB La macellazione in Italia nel 2005 8
Le macellazioni in Italia nell'anno 2005 Tabella 1 Categorie Capi % var Peso vivo Peso medio % var Peso morto % var Resa Peso medio % var su 2004 in tonn vivo in kg su 2004 in tonn su 2004 morto in kg su 2004 Vitelli 988.189 0,40 240.415,6 243,3 1,20 142.364,2 1,24 59,20% 144,1 0,84 Vitelloni maschi e manzi 1.949.290-4,31 1.136.740,1 583,2-0,21 661.160,6-4,83 58,20% 339,2-0,56 Vitelloni femmine 564.924-2,59 258.019,8 456,7-0,56 145.327,6-3,42 56,30% 257,3-0,85 Buoi 3.947 39,42 2.018,4 511,4-6,60 1.126,5 29,30 55,80% 285,4-7,25 Tori 30.370-8,91 20.064,3 660,7-2,15 11.221,5-10,98 55,90% 369,5-2,27 Vacche 541.244-3,33 301.298,0 556,7-0,40 140.771,8-3,43 46,70% 260,1-0,12 BOVINI 4.077.964-2,84 1.958.556,2 480,3-0,73 1.101.972,2-3,77 56,30% 270,2-0,95 Vitelli bufalini 2.240 39,74 495,6 221,3-10,35 277,1 23,16 55,90% 123,7-11,89 Bufale 22.017 200,57 10.109,2 459,2-14,50 4.983,1 160,01 49,30% 226,3-13,49 Altri bufalini 3.699-6,40 1.661,0 449,0-16,49 829,9-19,73 50,00% 224,4-14,22 BUFALINI 27.956 117,05 12.265,8 438,8-12,44 6.090,1 91,79 49,70% 217,8-11,64 BOVINI e BUFALINI 4.105.920-2,48 1.970.822,0 480,0-0,79 1.108.062,3-3,50 56,20% 269,9-1,03 Lattonzoli 889.981 9,57 13.349,7 15,0 0,67 10.471,4 8,97 78,40% 11,8 0,00 Magroni 1.083.248-11,89 93.456,7 86,3-1,74 72.599,2-13,93 77,70% 67,0-2,33 Grassi 11.037.065-4,37 1.787.865,9 162,0-0,01 1.431.676,6-4,30 80,10% 129,7 0,08 SUINI 13.010.294-4,22 1.894.672,3 145,6-0,59 1.514.747,2-4,73 79,90% 116,4-0,51 Agnelli 5.148.245-3,58 63.400,3 12,3-1,48 36.965,5-4,29 58,30% 7,2 0,00 Agnelloni 654.882 1,15 15.639,3 23,9-2,53 8.094,0-1,68 51,80% 12,4-2,36 Castrati 6.094 4,69 274,2 45,0-0,89 145,8 3,04 53,20% 23,9-1,65 Pecore 675.336 9,82 27.003,8 40,0-2,71 13.275,4 8,37 49,20% 19,7-1,01 Montoni 4.166-10,04 210,7 50,6 0,95 107,6-8,58 51,10% 25,8 1,57 OVINI 6.488.723-1,87 106.528,3 16,4 0,11 58.588,3-1,31 55,00% 9,0 0,00 Capretti e caprettoni 301.740-16,31 3.076,3 10,2-7,32 1.865,6-21,76 60,60% 6,2-6,06 Capre 56.932 7,92 2.178,0 38,3-6,00 1.063,8 1,04 48,80% 18,7-6,50 Becchi 1.410-11,49 68,0 48,2-15,39 33,2-26,55 48,80% 23,5-17,25 CAPRINI 360.082-13,21 5.322,3 14,8-0,80 2.962,6-14,93 55,70% 8,2-2,38 OVINI E CAPRINI 6.848.805-2,54 111.850,6 16,3 0,19 61.550,9-2,06 55,00% 9,0 1,12 Cavalli 136.213-31,72 60.322,0 442,9 0,65 33.178,7-31,05 55,00% 243,6 1,00 Muli e Bardotti 69-68,78 22,4 324,6 8,87 11,2-65,00 50,00% 162,3 12,09 Asini 1.362-29,69 288,4 211,7-14,69 152,0-39,15 52,70% 111,6-13,49 EQUINI 137.644-31,74 60.632,8 440,5 0,57 33.341,9-31,12 55,00% 242,2 0,92 STRUZZI 1.231-80,58 115,1 93,5 4,70 48,7-79,67 42,30% 39,6 4,76 Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT
ITALIA : MACELLAZIONI BOVINE TABELLA 2 Peso espresso in tonnellate VITELLI GIOVENCHE VACCHE VITELLONI E MANZI BUOI E TORI TOTALE ADULTI TOTALE BOVINI BUFALINI TOTALE GENERALE ANNO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO CAPI PESO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO MORTO 1978 1.324.650 157.730 311.150 67.330 622.650 149.493 2.096.895 552.066 323.960 99.321 3.354.655 868.210 4.679.305 1.025.940 5.765 918 4.685.080 1.026.858 1979 1.390.610 169.692 325.430 70.879 684.120 163.604 2.258.355 600.379 325.840 99.931 3.589.745 934.796 4.980.355 1.104.488 7.325 1.104 4.987.480 1.105.584 1980 1.349.890 165.040 352.270 76.434 773.840 186.905 2.337.632 629.333 300.475 92.638 3.784.590 985.330 5.133.490 115.370 7.160 1.085 5.140.650 1.151.455 1981 1.286.160 159.182 351.255 77.373 747.640 179.455 2.494.710 687.093 23.100 6.443 3.616.705 950.364 4.902.865 1.109.546 9.175 1.242 4.912.040 1.110.788 1982 1.238.260 154.002 343.740 76.502 655.190 160.073 2.522.380 707.374 30.490 8.443 3.551.800 952.392 4.790.060 1.106.394 4.260 612 4.794.320 1.107.006 1983 1.304.660 159.325 339.590 77.390 628.020 152.216 2.618.385 747.253 43.530 12.279 3.629.525 989.038 4.934.185 1.148.369 4.035 612 4.938.220 1.148.775 1984 1.454.810 180.177 347.530 79.261 685.820 164.883 2.610.685 748.799 30.105 8.065 3.673.340 1.001.009 5.128.132 1.181.186 3.970 668 5.132.102 1.181.854 1985 1.491.290 195.209 375.840 83.390 752.110 180.026 2.546.630 735.604 25.685 6.987 3.700.195 1.009.010 5.192.485 1.204.246 4.575 726 5.197.060 1.204.945 1986 1.512.860 196.760 379.430 87.017 725.680 172.594 2.467.165 716.655 22.009 6.406 3.584.274 982.672 5.097.134 1.177.468 3.846 647 5.100.990 1.198.115 1987 1.544.990 207.705 388.090 91.394 622.150 152.420 2.390.250 714.007 17.730 4.867 3.418.220 962.688 4.963.210 1.170.393 4.350 725 4.967.560 1.171.115 1988 1.569.810 215.239 381.270 92.110 612.770 148.447 2.327.730 700.795 23.455 6.818 3.345.225 948.170 4.915.035 1.163.409 3.895 707 4.918.930 1.164.116 1989 1.579.830 213.805 384.040 94.278 635.930 155.825 2.248.890 675.511 21.900 5.983 3.290.760 931.597 4.870.590 1.145.402 3.130 509 4.873.720 1.145.911 1990 1.553.260 216.847 412.410 100.798 632.570 156.379 2.262.800 684.767 20.460 6.058 3.328.240 948.002 4.881.500 1.164.849 2.855 496 4.884.355 1.165.345 1991 1.534.580 212.501 487.760 120.291 681.760 166.680 2.226.780 670.227 21.860 6.318 3.418.160 963.516 4.952.740 1.176.017 2.080 378 4.954.820 1.176.395 1992 1.513.100 207.232 548.750 137.845 672.450 162.759 2.159.810 651.429 170.620 57.905 3.551.630 1.009.938 5.064.730 1.217.170 2.480 372 5.067.210 1.217.542 1993 1.418.211 193.735 556.159 139.935 692.040 172.749 2.051.638 631.812 142.217 49.034 3.442.054 993.530 4.860.265 1.187.265 2.686 478 4.862.951 1.187.743 1994 1.383.371 191.510 549.629 137.887 695.974 176.372 1.979.341 610.047 144.512 55.017 3.369.456 979.323 4.752.827 1.170.833 2.177 387 4.755.004 1.171.220 1995 1.320.557 181.481 557.671 140.620 677.287 172.850 2.033.384 637.875 140.700 47.635 3.409.042 998.980 4.729.599 1.180.461 2.534 473 4.732.133 1.180.934 1996 1.229.046 180.348 546.636 134.747 677.107 166.383 2.079.036 666.432 97.406 32.627 3.400.185 1.000.189 4.629.231 1.180.537 6.304 1.448 4.635.535 1.181.985 1997 1.130.679 156.049 614.236 151.667 762.655 185.368 2.030.385 643.913 65.174 22.366 3.472.450 1.003.314 4.603.129 1.159.363 7.717 1.701 4.610.846 1.161.064 1998 1.096.972 146.456 631.038 155.214 679.985 168.361 1.934.695 618.690 65.678 22.557 3.311.396 964.821 4.408.368 1.111.277 7.430 1.460 4.415.798 1.112.737 1999 1.077.630 150.323 643.575 159.251 717.448 185.108 1.979.467 643.691 72.521 25.387 3.413.011 1.013.437 4.490.641 1.163.760 5.346 1.076 4.495.987 1.164.836 2000 1.107.384 156.935 670.608 167.422 643.963 164.058 1.948.822 644.592 54.828 18.914 3.318.221 994.986 4.425.605 1.151.921 7.446 1.468 4.433.051 1.153.389 * 2001 1.106.522 157.103 598.998 149.058 470.506 122.550 2.018.958 683.789 49.990 18.016 3.138.452 973.413 4.244.974 1.130.516 4.967 1.053 4.249.941 1.131.569 2002 1.074.940 153.209 657.737 163.610 547.704 142.975 2.017.137 660.095 34.719 12.875 3.257.297 979.555 4.332.237 1.132.764 8.130 1.991 4.340.367 1.134.755 2003 1.031.051 147.164 597.576 151.261 583.145 151.409 1.963.335 664.201 34.760 12.834 3.178.816 979.705 4.209.867 1.126.869 5.913 1.352 4.215.780 1.128.221 2004 984.291 140.624 579.942 150.481 559.878 145.777 2.036.989 694.745 36.170 13.476 3.212.979 1.004.479 4.197.270 1.145.103 12.880 3.175 4.210.150 1.148.279 2005 988.189 142.364 564.924 145.328 541.244 140.772 1.949.290 661.161 34.317 12.348 3.089.775 959.609 4.077.964 1.101.973 27.956 6.090 4.105.920 1.108.063 * Nel corso del 2001 in applicazione del regolamento (CE) 2777/2000 sono stati macellati 105.000 capi di età superiore ai 30 mesi, che non sono compresi nella statistica ISTAT. Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT
ITALIA: Evoluzione macellazioni bovine e bufaline Anni 1978-2005 4.105.920 4.210.150 4.215.780 4.340.367 4.249.941 4.433.051 4.495.987 4.415.798 4.610.846 4.635.535 4.732.133 4.755.004 4.862.951 5.067.210 4.954.820 4.884.355 4.873.720 4.918.930 4.967.560 5.100.990 5.197.060 5.132.102 4.938.220 4.794.320 4.912.040 5.140.650 4.987.480 4.685.080 4.000.000 4.100.000 4.200.000 4.300.000 4.400.000 4.500.000 4.600.000 4.700.000 4.800.000 4.900.000 5.000.000 5.100.000 5.200.000 5.300.000 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Anno CAPI TABELLA 3
ITALIA: Evoluzione macellazioni suine Anni 1980-2005 TABELLA 4 ANNO LATTONZOLI E MAGRONI GRASSI TOTALE GENERALE 14.000.000 1980 10.285.000 1981 10.535.000 13.750.000 13.500.000 13.576.107 13.583.176 1982 1.578.280 8.963.620 10.541.900 1983 1.419.540 9.532.170 10.951.710 13.266.784 1984 1.489.840 9.957.570 11.447.410 13.250.000 13.240.989 1985 1.455.030 9.773.840 11.228.870 13.000.000 12.992.004 1986 1.380.790 9.691.820 11.072.610 13.010.294 1987 1.549.100 9.894.500 11.443.600 12.750.000 12.920.465 1988 1.618.540 10.118.480 11.737.020 12.500.000 12.258.610 12.570.745 1989 1.649.200 10.322.560 11.971.760 1990 1.558.350 10.575.370 12.133.720 12.250.000 12.189.340 12.241.243 1991 1.545.540 10.643.800 12.189.340 12.133.720 12.135.089 12.163.764 1992 1.440.810 10.817.800 12.258.610 capi 12.000.000 11.750.000 11.737.020 11.971.760 11.991.925 11.943.931 1993 1.411.226 10.830.017 12.241.243 1994 1.337.389 10.797.700 12.135.089 1995 1.302.025 10.689.900 11.991.925 11.500.000 11.447.410 11.443.600 1996 920.614 11.023.317 11.943.931 11.250.000 1997 1.447.735 10.716.029 12.163.764 11.000.000 10.951.710 11.228.870 11.072.610 1998 1.721.907 10.848.838 12.570.745 1999 1.698.755 11.293.249 12.992.004 10.750.000 10.500.000 10.535.000 10.541.900 2000 1.676.406 11.244.059 12.920.465 2001 1.714.028 11.526.961 13.240.989 2002 1.749.048 11.517.736 13.266.784 10.250.000 10.285.000 2003 1.814.194 11.761.913 13.576.107 2004 2.041.761 11.541.415 13.583.176 10.000.000 2005 1.973.229 11.037.065 13.010.294 Anno 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT
ITALIA: Evoluzione macellazioni ovi-caprine anni 1980-2005 TABELLA 5 ANNO AGNELLI OVINI AGNELLONI E PECORE E CASTRATI MONTONI TOTALE CAPRINI CAPRETTI E CAPRE E CAPRETTONI BECCHI TOTALE CAPI TOTALE OVI- CAPRINI 9.650.000 9.582.370 9.629.230 9.655.130 9.450.000 1980 7.982.000 1981 7.692.000 9.250.000 1982 4.626.580 1.683.570 670.255 6.980.405 454.400 92.065 546.465 7.527.000 9.126.020 1983 4.977.460 1.473.570 634.550 7.085.580 444.160 88.300 532.460 7.618.000 9.050.000 1984 5.403.380 1.533.300 607.265 7.543.945 431.665 71.880 503.545 8.047.490 1985 5.532.300 1.510.555 597.730 7.640.585 403.070 75.035 478.105 8.118.690 8.850.000 8.901.341 1986 5.548.650 1.375.820 560.495 7.484.965 412.905 61.270 474.175 7.959.140 1987 5.875.080 1.368.045 514.595 7.757.720 385.400 53.080 438.480 8.196.200 1988 6.142.990 1.344.535 497.335 7.984.860 418.290 63.890 482.180 8.467.040 8.650.000 8.450.000 8.467.040 8.553.038 8.473.096 1989 6.444.920 1.608.690 547.600 8.601.210 459.890 64.920 524.810 9.126.020 8.361.569 1990 6.767.680 1.703.170 554.150 9.025.000 484.150 73.220 557.370 9.582.370 8.250.000 1991 6.982.890 1.479.980 613.400 9.076.270 467.740 85.220 552.960 9.629.230 1992 6.970.710 1.533.350 615.040 9.119.100 447.110 88.920 536.030 9.655.130 8.050.000 8.047.490 8.118.690 8.196.200 8.105.382 1993 6.259.962 1.466.970 663.753 8.390.685 423.619 87.037 510.656 8.901.341 1994 5.929.195 1.422.577 700.810 8.052.582 418.271 82.185 500.456 8.553.038 CAPI 7.850.000 7.982.000 7.959.140 7.813.616 1995 5.916.318 1.365.825 677.676 7.959.819 434.362 78.915 513.277 8.473.096 1996 5.751.528 1.130.231 1.068.483 7.950.242 302.749 108.578 411.327 8.361.569 7.650.000 7.692.000 7.618.000 7.805.829 1997 5.507.096 1.086.846 1.058.328 7.652.270 317.606 135.506 453.112 8.105.382 1998 5.346.690 1.063.147 1.004.699 7.414.536 288.939 102.354 391.293 7.805.829 7.450.000 7.527.000 7.420.009 1999 5.329.878 1.104.891 955.080 7.389.849 311.502 112.265 423.767 7.813.616 7.250.000 2000 5.157.535 1.029.946 809.632 6.997.113 324.386 98.510 422.896 7.420.009 2001 5.044.026 894.266 675.252 6.613.544 395.440 98.175 493.615 7.107.159 7.050.000 7.107.159 7.027.114 2002 5.021.601 708.485 617.467 6.347.553 500.215 87.185 587.400 6.934.953 6.934.953 2003 4.923.618 676.893 703.593 6.304.104 345.682 68.765 414.447 6.718.551 2004 5.339.395 653.236 619.587 6.612.218 360.551 54.345 414.896 7.027.114 2005 5.148.245 660.976 679.502 6.488.723 301.740 58.342 360.082 6.848.805 6.850.000 6.650.000 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 6.718.551 2000 2002 6.848.805 2004 Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Anno
ITALIA: Evoluzione macellazioni equine Anni 1980-2005 CAVALLI ASINI, MULI TABELLA 6 TOTALE ANNO BARDOTTI GENERALE 1980 282.000 1981 261.000 1982 208.000 23.830 231.830 290.000 280.000 270.000 260.000 250.000 240.000 230.000 280.511 282.000 272.150 275.815 275.607 268.403 261.000 262.550 259.400 255.570 257.110 259.330 260.522 258.380 252.330 247.593 239.400 240.044 234.904 231.830 227.180 227.323 1983 225.230 14.170 239.400 1984 242.980 12.590 255.570 1985 258.675 13.475 272.150 1986 250.223 12.327 262.550 1987 244.180 12.930 257.110 1988 239.080 13.250 252.330 1989 243.730 14.650 258.380 1990 248.360 11.040 259.400 1991 252.430 6.900 259.330 220.000 1992 268.980 6.835 275.815 capi 210.000 200.000 199.090 201.646 1993 269.536 6.071 275.607 1994 263.849 4.554 268.403 1995 256.238 4.284 260.522 190.000 1996 244.558 3.035 247.593 180.000 187.590 1997 237.507 2.537 240.044 170.000 1998 224.859 2.321 227.180 1999 223.480 3.843 227.323 160.000 2000 232.102 2.802 234.904 150.000 2001 278.283 2.228 280.511 140.000 130.000 137.644 2002 197.823 1.267 199.090 2003 186.055 1.535 187.590 2004 199.488 2.158 201.646 120.000 2005 136.213 1.431 137.644 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Anno
Categorie Capi % var Peso vivo Peso medio Peso morto % var Resa su 2004 in tonn vivo in kg in tonn su 2004 Polli da carne < 2 kg 141.469.000-3,10 233.271,3 1,6 151.671,6-2,70 65,00% Polli da carne >= 2 kg 239.321.000-0,80 725.994,7 3,0 505.033,3-0,50 69,60% Galline da riproduzione 3.668.000-2,00 11.139,8 3,0 7.427,5-2,10 66,70% Galline ovaiole 18.696.000-1,90 36.342,5 1,9 20.718,3-4,40 57,00% Capponi 1.297.000 11,10 3.795,8 2,9 2.794,1 17,40 73,60% Polli livornesi e golden 4.263.000-18,60 9.452,2 2,2 7.353,1-11,70 77,80% AVICOLI 408.714.000-1,90 1.019.996,3 2,5 694.997,8-1,20 68,10% Tacchini maschi da carne 16.052.000 7,80 295.792,4 18,4 216.727,9 8,30 73,30% Tacchini femmine da carne 13.304.000 2,40 110.481,7 8,3 80.592,3 4,40 72,90% Tacchini da riproduzione 265.000 21,00 3.445,2 13,0 2.524,2 25,60 73,30% TACCHINI 29.621.000 5,40 409.719,2 13,8 299.844,4 7,30 73,20% Faraone da carne 7.484.000 4,10 13.337,8 1,8 9.931,1 5,80 74,50% Faraone da riproduzione FARAONE 7.484.000 4,10 13.337,8 1,8 9.931,1 5,80 74,50% Anatre da carne 2.041.000-1,50 6.509,6 3,2 4.474,5 0,90 68,70% Anatre da riproduzione ANATRE 2.041.000-1,70 6.509,6 3,2 4.474,5 0,80 68,70% OCHE 16.000-20,00 76,7 4,8 60,2-15,80 78,50% CONIGLI 28.765.000 4,80 76.029,8 2,6 42.690,1 5,60 56,10% Quaglie 21.052.000-12,40 4.872,8 0,2 3.363,9-7,70 69,00% Piccioni 863.000-5,20 475,5 0,6 376,9-2,10 79,30% Altra selvaggina 2.000-50,00 2,5 1,2 2,0-32,00 79,50% SELVAGGINA 21.917.000-12,20 5.350,7 0,2 3.742,7-7,20 69,90% Elaborazioni UNICEB su dati ISTAT Le macellazioni di carni bianche in Italia nell'anno 2005 Tabella 7