Comune di Castel San Pietro Terme e Comune di Ozzano dell Emilia MENU REFEZIONE SCOLASTICA Castel San Pietro Terme ANNO SCOLASTICO 2013/2014 Approvato dalla AUSL di competenza 1
MENU INVERNALE LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa - Pasta al tonno rossa *** Tortelloni burro e oro *** 1 MENU PIATTO UNICO Frittata con verdura Patate al forno Passatelli Verdura cruda Verdura cotta Patate arrosto/al forno Pane**** Merenda* Pane **** Merenda Verdura cruda Frutta Pane**** e barretta al cioccolato Frutta Crackers e succo di frutta Pane ****, Frutta 2 MENU PIATTO UNICO Minestrone con riso **** Crema di patate con pastina Lasagne *** Bocconcini di maiale al pomodoro *** Polpette di pesce ** Verdura cotta Verdura cotta Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda Pane **** Frutta Crescenta **** Frutta Yogurt bianco dolce Frutta 3 MENU PIATTO UNICO Pasta al ragù vegetale *** Risotto **** allo zafferano Tortellini alla panna Svizzera di manzo Arrosto di vitello Patate arrosto/ al forno Purè Verdura cotta Verdura cruda Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda Pane **** Frutta Pane**** e miele **** Frutta The e ciambella * Frutta **** 4 MENU Pizza**** al pomodoro Pasta gamberi e zucchine Tagliatelle al ragù di cipolla *** Mozzarella BIO Stracchino **** Salsiccia Pinzimonio Piselli Purè Pane **** Merenda* Pane **** Merenda Pane **** Frutta Banana Frutta Barretta ai cereali * Frutta 5 MENU PIATTO UNICO Pasta aglio e olio Pasta al ragù di cipolla *** Zuppa imperiale Pesce**gratinato Pollo al forno Patate al forno Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Merenda Verdura cruda Pane ****, Frutta Latte BIO e cereali Pane **** e Frutta Pizza **** al pomodoro * Pane ****, Frutta LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA 6 MENU MENU RUSTICO Pasta al ragù di pesce *** Tagliatelle al ragù *** di manzo IGP **** Tagliatelle al ragù *** di manzo IGP**** Frittata Squacquerone **** Affettato misto Verdura cruda Verdura cotta (P. crudo / cotto e Mortadella IGP) Verdura cruda Frutta Crescenta **** Frutta Barretta ai cereali Piadina****, Frutta 7 MENU PIATTO UNICO Pasta e fagioli *** Pasta integrale al pomodoro *** Polenta con salsiccia*** Mozzarelline BIO Lombo al latte Verdura cotta Pinzimonio Verdura cotta gratinata Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane **** Merenda Pane **** Frutta Pane **** con gocce di cioccolato Frutta Pizza **** al pomodoro * Frutta 8 MENU Pasta alla parmigiana Zuppa di legumi *** con riso **** Minestra d orzo Polpette glassate Svizzera di tonno Spezzatino di maiale Purè alle verdure Verdura cruda con piselli Pane **** Frutta Banana Frutta Torta della cucina Frutta 9 MENU PIATTO UNICO Pasta al pomodoro *** Pasta al pesto Cannelloni Spezzatino di tacchino Scaloppina di tacchino all aceto balsamico IGP Patate arrosto Verdura cotta Patate Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda* Pane **** Frutta The e biscotti da forno **** Frutta Yogurt alla frutta BIO Frutta 10 MENU Riso **** alla zucca Pasta alla pescatora *** Pasta al ragù *** di manzo IGP**** Pesce ** alla livornese *** Polpette con prosciutto cotto Binomio di formaggi Verdura cotta BIOBIOBIO Verdura cruda Verdura cruda Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda* Pane ****, Frutta Latte BIO con cereali Frutta Pane**** alle olive Frutta
DIETA IN BIANCO (di facile digeribilità) LUNEDÌ 1 settimana LUNEDÌ 2 settimana Pasta di semola olio e parmigiano Padano Patate Lesse Bocconcini di tacchino in bianco Polpette di pesce in bianco Svizzera Arrosto di vitello (no sugo) Pasta di semola con pomodoro***, olio e parmigiano Pasta con olio e parmigiano padano Pasta di semola con pomodoro ***, olio e parmigiano Pesce** al forno Pollo bianco Merenda* Merenda* LUNEDÌ 3 settimana LUNEDÌ 4 settimana padano Merenda* Merenda* Pasta con pomodoro***, olio e parmigiano Arrosto di tacchino (senza sugo) Riso **** olio e parmigiano Polpette bianche Pesce** al vapore Pasta con pomodoro***, olio e parmigiano Pasta Spezzatino di semola di tacchino con olio in e bianco parmigiano Fettina di pollo / tacchino Pesce ** al forno
MENU ESTIVO LUNEDÌ 1 SETTIMANA LUNEDÌ 2 SETTIMANA - Piatti a sorpresa Pasta al pesto rosso *** e gamberi Tagliatelle al ragù*** di manzo IGP**** 1 MENU Frittata Squacquerone**** Tortelloni burro e oro*** Verdura cruda Verdura cruda Verdura cruda Pane**** Merenda* Pane **** Merenda* Patate Frutta Pane**** e barretta al cioccolato Frutta Crackers e succo di frutta Pane **** e Frutta 2 MENU FRESCO Riso **** allo zafferano Pasta al pesto Pasta fredda alle verdure Pollo alle erbette Scaloppina di pollo alle verdure Mozzarella BIO Piselli Patate Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda* Pane **** Frutta Crescenta**** Frutta Yogurt bianco dolce Frutta 3 MENU AI CEREALI Pizza **** al pomodoro Riso**** alle verdure Pasta al farro pom***e basilico Mozzarella BIo Polpette di pesce** (con ceci) Halibut in crosta di cereali Pinzimonio Verdura cruda Verdura cruda Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda* Pane **** Frutta Pane**** e miele **** Frutta The e ciambella **** Frutta 4 MENU PIATTO RUSTICO Pasta olio e parmigiano Pasta poco arrabbiata *** Pasta ragù*** manzo IGP**** Lombo di maiale arrosto Arrosto di tacchino Squacquerone**** Purè/Patate Verdura cotta Verdura cruda Piadina/Tigella **** Frutta Banana Frutta Barretta ai cereali Frutta 5 MENU ALL ITALIANA Pasta al pomodoro *** e basilico Pasta con Halibut ** Pasta fredda (pom. mozzarella, basilico) Pesce** in salsa verde Prosciutto cotto Affettato misto(p.crudo/cotto e mortadellaigp) Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Merenda* Verdura cruda Pane ****, Frutta Latte BIO e cereali Pane **** e Frutta Pizza **** al pomodoro Pane ****, Frutta LUNEDÌ 3 SETTIMANA LUNEDÌ 4 SETTIMANA 6 MENU Riso**** con pesce Pasta alle verdure grigliate Riso****zafferano e verdure Frittata con verdure Spezzatino di maiale al pomodoro*** Polpettone Verdura cruda Patate Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane**** Merenda* Pane**** Frutta Crescenta**** Frutta Barretta ai cereali Frutta 7 MENU Pasta con ragù di verdure*** Pasta al tonno rossa*** Insalata pom, grana e rucola Bocconcini di tacchino al limone Polpette alle verdure Insalata di pesce Verdura cotta Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Frutta Pane **** con gocce di cioccolato Frutta Pizza **** al pomodoro Frutta 8 MENU Pasta e fagioli *** Risotto**** ai funghi Pasta al ragù*** di prosciutto Mozzarella BIO Scaloppina di pollo Uovo sodo Verdura cruda Verdura cruda Verdura cruda Pane **** Frutta Banana Frutta Torta della cucina Frutta Pasta aglio e olio Pasta con olive Svizzera di manzo Tonno e fagioli Purè/Patate Verdura cruda Pane **** Merenda* Pane ai cereali **** Merenda* Frutta The e biscotti da forno **** Frutta Yogurt alla frutta BIO BIO Pasta integrale al ragù di cipolla *** Pasta al ragù*** di manzo IGP**** Pesce ** gratinato Prosciutto cotto Verdura cruda Verdura cotta Pane integrale **** Merenda* Pane **** Merenda* Frutta Latte BIO con cereali Frutta Pane**** alle olive
DIETA IN BIANCO (di facile digeribilità) LUNEDÌ 1 settimana LUNEDÌ 2 settimana Pollo bianco Fettina di carne bianca Pasta all olio e parmigiano Pesce** al vapore Pasta di semola al pomodoro*** con olio e parmigiano Fettina di carne bianca Arrosto di tacchino (no sugo) Pasta di semola al pomodoro ***con olio e parmigiano Pesce ** al forno Merenda* Merenda* LUNEDÌ 3 settimana LUNEDÌ 4 settimana Spezzatino in bianco Merenda* Merenda* Pasta di semola al pomodoro***con olio e parmigiano Bocconcini di tacchino in bianco Fettina di carne bianca Pasta di semola al pomodoro*** con olio e parmigiano Svizzera Pesce al vapore Pasta con olio e parmigiano Pesce** al forno
Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella deliberazione di Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012, che Solaris srl applica nella realizzazione del menù. Allegato 1 deliberazione Giunta Regionale Emilia Romagna n. 418/2012: standard nutrizionali ristorazione scolastica STANDARD GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Alimenti pranzo Pasta per primi in brodo / in passati verdura, legumi Pasta di semola, riso, mais, orzo, ecc. per primi asciutti / Pasta secca all uovo dell'infanzia 25-30/ 20-25 50-60 / 45-55 primaria 35-40/ 25-30 70-80 / 55-65 secondaria di primo grado 40-50/ 35-40 80-100 / 65-75 Pasta all uovo ripiena 120 140 160 Legumi secchi per passati / sughi 25-30 30-35 35-40 Carne/pesce (per ragù) 20-25 25-30 30-35 Parmigiano (per primi) 6-7 7-8 8-9 Carne 50-60 60-70 70-80 Prosciutto 25-30 30-35 35-40 Pesce 60-70 80-100 100-150 Uovo (unità) 1 1 1 Formaggio fresco molle 50-60 60-70 80-100 Mozzarella, caciotta 40-50 70-80 80 Contorni 100 150-200 200-250 Verdura cruda a foglia 40 50 60 Patate 100-120 140-160 160-200 Olio ex. vergine oliva (totale 12-15 15-18 18-20 pasto) Pane 40 50 60 Frutta fresca 150 150-200 200 MERENDE dell'infanzia primaria Latte 150 200 200 Yogurt (conf. g 125) 1 1 1 Miele per dolcificare 5 10 10 Miele / Marmellata 15 20 25 da spalmare Cereali in fiocchi 20 25 30 Biscotti secchi / fette biscottate 30 35 40 / crackers Torte 50-60 70-80 90-100 secondaria di primo grado