MOLINO MERANO. TUTTO UN MONDO DI CEREALI. Molino Merano nasce nel 1985, ma con una storia ricca di 600 anni, da quando la famiglia von Berg inizia la sua esperienza nella produzione di farine presso la città tedesca di Ansbach, in Baviera. Ancora oggi Molino Merano è un azienda a conduzione familiare che continua a unire l antica passione per il lavoro del mugnaio con i princìpi di una produzione al passo con i tempi: accurata selezione delle materie prime, impianti tecnologici di ultima generazione, controlli scrupolosi di ogni fase del processo, massima attenzione ai bisogni dei clienti. 2 ALCUNE TAPPE DELLA NOSTRA STORIA. 3 Metà del 400. 1985. Oggi. Domani. La famiglia von Berg, attuale proprietaria del marchio Molino Merano, apre il primo mulino ad Ansbach, in Baviera. Inizia la produzione di Molino Merano, a Lana, con un piccolo assortimento di farine. L offerta di Molino Merano si amplia. Nasce la produzione propria del lievito madre, mentre si rafforzano l offerta e il servizio rivolti ai grandi e piccoli panificatori. La ricerca sui cereali e sulle farine andrà ancora più avanti, arricchendo l offerta con prodotti sempre più in linea con i tempi e i bisogni dei panificatori e dei consumatori finali. Molino Merano può offrire ai propri clienti una vastissima gamma di farine, farine bio e farine senza glutine; oltre, naturalmente, a tantissimi semilavorati e semilavorati bio, che potrete scoprire in questo catalogo. La sua continua ricerca nel campo dei cereali permette a Molino Merano non solo di proporvi cereali esotici o antichissimi, ma anche di trasferire questo sapere nella creazione di nuovi prodotti e nella proposta di mix insoliti, facendo innovazione in un settore quello delle farine e dei semilavorati spesso fermo al buon tempo antico. Ecco perché la nostra firma è Maciniamo buone idee.
IL. UN TESORO NATURALE TUTTO DA CONOSCERE. La storia del lievito madre ha il sapore della leggenda. Sembra che le sue origini risalgono all Antico Egitto, quando durante una esondazione del Nilo l acqua del fiume, bagnando un carico di farine, provocò la prima fermentazione. Per non buttarla, questa farina bagnata fu miscelata ad altra farina fresca e il prodotto così ottenuto divenne più gustoso e digeribile. Quello che in un primo momento sembrò un disastro economico, si rivelò invece essere il più fortunato degli eventi: l atto di nascita del lievito madre. Oggi Molino Merano fa rivivere tutta la sapienza degli antichi creando il proprio lievito madre in un ambiente perfettamente controllato in termini di sicurezza, igiene e temperature, utilizzando i sistemi più avanzati di analisi nel proprio laboratorio. Il principio del lievito madre invece resta assolutamente naturale: le fermentazioni interne tra lactobacilli e lieviti sono garantite dai rinfreschi giornalieri utilizzando unicamente farine pregiate e acqua purissima. Utilizzare il lievito madre nella panificazione ha molti vantaggi. Supporta la lievitazione degli impasti grazie alla sua funzione di miglioratore naturale. Migliora il gusto del prodotto esaltando il sapore delle farine utilizzate e rendendolo più digeribile. Allunga la vita del prodotto, mantenendolo più morbido nel tempo e proteggendolo dall insorgere di muffe e dall attacco di batteri degradanti. E questo è quello che hanno in comune tutti i lieviti madre. Quello di Molino Merano, però, ha qualcosa in più. LINEA PRIMUS Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione. LINEA RIALTO 5 Prodotti a base di lievito madre in polvere con l aggiunta di lievito secco confezionato in atmosfera protettiva. Per prodotti a lavorazione diretta. SI CHIAMA EVA, È NATA IN ALTO ADIGE. È IL DI MOLINO MERANO. Si vada da un contadino della Val Venosta che pratichi agricoltura biologica. Si acquistino alcune mele di qualità Golden. Si crei un composto tra le mele, la farina selezionata Molino Merano e l acqua purissima dalla sorgente di Monte San Vigilio. Così abbiamo creato la base da cui è nata EVA, con le sue caratteristiche organolettiche uniche, che porta il nome della madre di tutte le madri. LINEA MANNA Prodotti a base di lievito madre in polvere. Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti.
Linea Primus + Linea Rialto Linea Manna LINEA PRIMUS Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre in polvere attivo per prodotti a lunga fermentazione. UNITÀ ART. LINEA MANNA Prodotti a base di lievito madre in polvere. Per prodotti a lunga fermentazione (con biga) o per impasti diretti. MAGNO di pane a lievitazione naturale con lievito madre di farina di grano tenero attivo. Nucleo al 3-5%. 6x750g 6158 15 kg 6159 FORTIS Nucleo per la produzione di pane a media-piccola pezzatura. Nucleo al 3-5%. 15 kg 6162 6 OPTIMO Nucleo per la produzione di pane a media-grande pezzatura. Nucleo al 3-5%. 15 kg 6163 7 LINEA RIALTO Prodotti a base di lievito madre in polvere con l aggiunta di lievito secco confezionato in atmosfera protettiva. Per prodotti a lavorazione diretta. ALPE DI SIUSI BONUM Semilavorato per la preparazione di pane a media-grande pezzatura con lievito madre di farina di grano tenero e lievito. Confezionato in atmosfera protettiva. Nucleo al 4%. FINUM Semilavorato per la preparazione di pane a media-piccola pezzatura con lievito madre di farina di grano tenero e lievito. Confezionato in atmosfera protettiva. Nucleo al 4%. 6x750g 6160 6x750g 6161 6164 15 kg Semilavorato per la preparazione di pane a media-grande pezzatura a base di farina di grano tenero tipo 1 e lievito madre di farina di grano tenero. Aggiungere solo acqua, lievito e sale. Farina di grano tenero tipo 0, crusca di grano tenero, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere. Alpe di Siusi Sale 8.000 g 200 g 10 g TEMPI D IMPASTO: 10 + 6 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27 C RIPOSO IMPASTO: 12-16 ore a 18 C PASTONI DA: 300-400 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C, 70% di umidità COTTURA: 240-220 C, ca. 30 minuti con vapore Impastare per 10 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità. Lasciare lievitare l impasto 12-16 ore a 18 C. Dopodiché tagliare l impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
Linea Manna Linea Manna DEL MASO ABBAZIA Semilavorato per la preparazione di pane a mediagrande pezzatura a base di farina di grano tenero e lievito madre di farina di grano tenero. Nucleo al 50%. Del Maso Farina di grano tenero tipo 0 rosso (W220/240) 12.000 g Semilavorato a base di farro con lievito madre. Pronto all uso. Aggiungere solo acqua, lievito e sale. Abbazia Sale 7.000 g 200 g 10 g 8 Sfarinati di grano tenero, pasta acida di segale essicata, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fibra vegetale, farina d orzo maltata. Sale 400 g 10 g TEMPI D IMPASTO: 10 + 5 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27 C RIPOSO IMPASTO: 16-18 ore a 18 C PASTONI DA: 3000 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C, 70% di umidità COTTURA: 230 C, ca. 60 minuti con vapore Impastare per 10 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Lasciare lievitare l impasto 16-18 ore a 18 C. Dopodiché tagliare l impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6165 15 kg Sfarinati di farro, lievito madre in polvere. TEMPI D IMPASTO: 10 + 2 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26-27 C RIPOSO IMPASTO: 12-16 ore a 18 C PASTONI DA: 300 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C, 70% di umidità COTTURA: 240-220 C, ca. 30 minuti con vapore Impastare per 10 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità. Lasciare lievitare l impasto 12-16 ore a 18 C. Dopodiché tagliare l impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6167 15 kg 9 DEL COLLE ORZO AVENA NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. 6166 15 kg Semilavorato per la preparazione di pane a media-piccola pezzatura a base di farina di grano tenero con semi di girasole, sesamo, lino e lievito madre di farina di grano tenero. Aggiungere solo acqua, lievito, sale e olio d oliva. Farina di grano tenero tipo 00, semi di girasole, sesamo, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, farina di segale, farine maltate (orzo, grano tenero), farina d avena, farina d orzo. Del Colle 5.500 g Olio d oliva 500 g 300 g Sale 200 g TEMPI D IMPASTO: 5 + 7 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26 C RIPOSO IMPASTO: 30-40 minuti a 30 C PASTONI DA: 300-400 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C, 70% di umidità COTTURA: 230-220 C, ca. 30 minuti con vapore Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità. Lasciare riposare l impasto ca. 30 minuti. Tagliare l impasto a peso desiderato e formare a piacere. Dopo la lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6099 15 kg Questo semilavorato dall orzo macinato a freddo e dall avena macinata (dal fiocco d avena), è fonte di fibre e di proteine. L orzo e l avena, associate alla farina di grano tenero tipo 1, donano al pane un intenso profumo, aromi dolciastri e un colore rustico. L ottima lavorabilità del prodotto fa sì che si adatta a vari tipi di lavorazione. Semilavorato acqua, lievito e sale. Farina di grano tenero tipo 1, farina d orzo, farina d avena, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere. Orzo Avena Sale 7.500 g 200 g 100 g TEMPI D IMPASTO: 6 + 5 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26 C RIPOSO IMPASTO: 60 minuti PASTONI DA: 400 g LIEVITAZIONE: ca. 60 minuti a 30 C e 70% di umidità COTTURA: 230-220 C, ca. 35 minuti con vapore Impastare per 6 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il tempo di riposo, tagliare l impasto, arrotondare i pezzi e lasciare riposare per altri 10 minuti. Successivamente allungarli a filoncini. A 3/4 di lievitazione tagliarli e cuocerli con vapore. Aprire la valvola 10 minuti prima del termine della cottura e cuocere croccante. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
Linea Manna Linea Manna POWER KORN NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. RUSTICALE NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. 10 Nucleo per la produzione di pane scuro con amaranto e quinoa. Nucleo al 50%. Soia spezzata, sfarinati di grano tenero, farina di grano duro, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, semi di girasole, farine maltate (segale, orzo), amaranto, farina di quinoa, pasta acida di farina di segale integrale essicata. Power Korn Farina di grano tenero tipo 0 rosso (W220/240) Sale marino 5.000 g 5.000 g 6.000 g 250 g 150 g TEMPI D IMPASTO: 5 + 6 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 28 C RIPOSO IMPASTO: 30 minuti PASTONI DA: 500 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C e 75% di umidità COTTURA: 240-220 C, ca. 50 minuti con vapore Impastare per 5 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza morbida-media. Dopo il tempo di riposo, tagliare l impasto in pastoni da 500 g e arrotondarli. Sfarinare bene il pastone con la farina di segale tipo 0, formare e mettere sulle teglie. A 3/4 di lievitazione cuocere con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6005 15 kg Semilavorato con lievito madre di farina di grano tenero per la produzione di pane rustico ai semi con grano soffiato. ns. articolo 5082 Saraceno Decor. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. Sfarinati di grano tenero, soia spezzata, semi di girasole, semi di lino, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, grano tenero soffiato, farine maltate (segale, orzo), sale marino. Rusticale 6.000 g 250 g TEMPI D IMPASTO: 5 + 7 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26 C RIPOSO IMPASTO: 20 minuti PASTONI DA: 500 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C e 75% di umidità COTTURA: 230-220 C, ca. 40 minuti con vapore Impastare per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza media. Dopo il tempo di riposo modellare i pastoni a filoni. Bagnare la superficie con dell acqua e girarli nella miscela di decorazione Saraceno Decor. Riporli sulle teglie e lasciar lievitare. A 3/4 di lievitazione tagliare due volte diagonalmente e cuocere con vapore. Attenzione, il pane ha una buona crescita nel forno e si apre bene. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6029 15 kg 11 CIABATTA TUTTOGUSTO NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. CRUNCHY MAIS NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. 6047 15 kg di pani speciali ai multisemi. Pronto all uso. Aggiungere solo Farina di grano tenero tipo 0, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, semi 6,5% (semi di girasole, sesamo, semi di lino), soia spezzata, fiocchi di grano tenero, farine maltate (segale, orzo). Ciabatta tuttogusto 7.500 g 150 g TEMPI D IMPASTO: 4 + 8 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26 C RIPOSO IMPASTO: 60 minuti PASTONI DA: 70 g LIEVITAZIONE: ca. 40 minuti a 30 C e 75% di umidità COTTURA: 240-220 C, ca. 22 minuti con vapore Impastare per 4 minuti in prima velocità e 8 minuti in seconda velocità, aggiungendo l acqua lentamente, fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza molto molle. Dopo il tempo di riposo, infarinare bene l impasto con semola di grano duro e tagliare in forme di panini tipo ciabattine. Riporli sulle teglie e lasciar lievitare. A buon stato di lievitazione, cuocere con poco vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6033 15 kg di pane a piccola pezzatura con palline di mais estruso e semi di girasole. ns. articolo 5515 Mais Decor. Farina di grano tenero tipo 0, farina di grano duro, mais estruso 10%, semi di girasole, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, sale marino. Crunchy Mais 6.000 g 250 g TEMPI D IMPASTO: 8 + 5 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 26 C RIPOSO IMPASTO: 10 + 15 minuti PASTONI DA: 2.100 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C e 75% di umidità COTTURA: 240-220 C, ca. 22 minuti con vapore Impastare per 8 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità fino a ottenere un impasto omogeneo di consistenza media. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l impasto, arrotondare e lasciare riposare per altri 15 minuti. Tagliare i pastoni con la spezzatrice. Bagnare la superficie dei panini con dell acqua e decorarli con la miscela per decorazione Mais Decor. A lievitazione ottima cuocere con vapore. Tirare la valvola 5 minuti prima di fine cottura. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati.
Linea Manna Rialto + Semilavorati per panificazione Semilavorati per panificazione GRAN RUSTIK NUOVA RICETTA CON DI FARINA DI GRANO TENERO. Semilavorato multicereale chiaro con aggiunta di fiocchi di farro e avena, semi di girasole e sesamo. Adatto per produrre pani di piccola e media pezzatura. Suggeriamo come decorazione ns. articolo 6056 Cereal Decor. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo Gran Rustik 5.700 g 250 g TEMPI D IMPASTO: 4 + 5 minuti TEMPERATURA IMPASTO: ca. 28 C RIPOSO IMPASTO: 15 + 10 minuti PASTONI DA: 300 g LIEVITAZIONE: ca. 50 minuti a 30 C e 80% di umidità COTTURA: 230-220 C, ca. 26 minuti con vapore FARRO & MUESLI Semilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro e muesli con alto quantitativo di noci, nocciole e frutta secca già inclusi nel mix. Aggiungere solo acqua, lievito e grasso vegetale/burro. UNITÀ ART. SFARINATI DI FARRO 56%, MUESLI 37% (UVETTA, ALBICOCCA ESSICCATA (CONTIENE SOLFITI), NOCI, NOCCIOLE, SEMI DI ZUCCA, FIOCCHI DI FARRO, MELA ESSICCATA, SEMI DI GIRASOLE), ZUCCHERO, SALE MARINO. 15 kg 6024 12 Farina di grano tenero tipo 00, semi di girasole, sesamo, lievito madre di farina di grano tenero tipo 0 in polvere, fiocchi di grano tenero, fiocchi di farro, crusca di grano tenero, sale marino, farina di segale tostata. Impastare per 4 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda velocità. Dopo il primo tempo di riposo tagliare l impasto, arrotondare e lasciare riposare per ulteriori 10 minuti. A mano o con l aiuto di una macchina (gruppo), allungarli a filone. Spennellare la superficie con dell acqua e girarli nella miscela per decorazione Cereal Decor, metterli sulle teglie e lasciarli lievitare. A 3/4 di lievitazione tagliarli e cuocerli con vapore. La ricetta è da adattare alla tecnica e ai macchinari utilizzati. 6021 15 kg FARRO PURO Semilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane a piccola pezzatura. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. SFARINATI DI FARRO 94%, SALE MARINO, DISATTIVATO, FARINA D ORZO MALTATO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. 15 kg 6026 13 SEMILAVORATI PER PANIFICAZIONE UNITÀ ART. FARROMIX di panini con farro. Semilavorato FARINA INTEGRALE DI FARRO 33%, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SALE MARINO, FARINA DI SOIA, FARINE MALTATE (GRANO TENERO, ORZO), SEMI DI LINO, AMIDO DI MAIS, SESAMO, ZUCCHERO, FIOCCHI D AVENA, MISCELA DI SPEZIE. ns. articolo 6016 Semi Decor o 5010 Fiocchi di farro. 15 kg 6000 AVENAMIX di pane all avena adatto per produrre pane arabo. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FIOCCHI D AVENA 8%, SALE MARINO, FARINA DI SOIA, DESTROSIO, FARINA DI CEREALI MALTATI. 15 kg 6034 FIDAL di pane a piccola pezzatura alla zucca con farina integrale. SEMOLA DI GRANO DURO, SEMI DI ZUCCA, SALE MARINO, SEMI DI LINO, FARINA DI MAIS, ROTTURA DI SOIA, MISCELA DI SPEZIE, FARINE MALTATE (SEGALE, ORZO), PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. 15 kg 6048 FARRO & GRANO SARACENO di pane al farro e grano saraceno. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. FARINA DI FARRO 33%, FARINA DI GRANO SARACENO 7%, PASTA ACIDA DI GRANO SARACENO ESSICCATA, SALE MARINO, FIOCCHI DI PATATE. 15 kg 6075 FIOR DI MALGA di pane con profumo e note di fiori e spezie delle nostre montagne. I colori dei fiori nell impasto caratterizzano questo pane. FARINA DI SEGALE, SALE MARINO, ESSICCATA, FIORI DI MALGA (MALVA, FIORDALISO, CALENDULA), TRIGONELLA, SEMI DI CUMINO, FARINA MALTATA (SEGALE, ORZO). ns. articolo 6066 Fior di malga Decor. 15 kg 6049
Semilavorati per panificazione Semilavorati per panificazione UNITÀ ART. UNITÀ ART. GRANSEMOLA di pane a base di grano duro. Il sapore e il colore tipico della farina (un giallo molto intenso) sono ideali per una lavorazione del prodotto a pagnotte o filoni rustici. SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA 82%, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, SALE MARINO. ns. articolo 5510 Semola di grano duro. 15 kg 6028 MIX PANE CON SEMI VARI Nucleo per la produzione di pane ai semi con semi di girasole, semi di lino, sesamo e miglio. Nucleo al 35%. MISCELA DI SEMI (SEMI DI GIRASOLE 20%, SEMI DI LINO 9%, SESAMO 5%), SFARINATI DI MAIS, SFARINATI DI SOIA, MIGLIO, SALE MARINO, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, ESSICCATA, MISCELA DI SPEZIE. ns. articolo 6056 Cereal Decor. 15 kg 6012 14 KAISER MERANO di pane tipo Kaiser, anche adatto per la produzione di Brezel bavaresi. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, SALE MARINO, FARINA D ORZO MALTATO. Vedi anche sale e soda per Brezel nel nostro catalogo Materie Prime 15 kg 6017 MIX PANINI SCURI Nucleo per la produzione di panini scuri con farina di grano tenero e farina di segale. Nucleo al 20%. FARINA DI SEGALE, SALE MARINO, ESSICCATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, FARINA D ORZO MALTATO. 15 kg 6050 15 KELTENMIX Nucleo per la produzione di pane con semi di girasole. Nucleo al 30%. SEMI DI GIRASOLE 28%, SFARINATI DI GRANO TENERO, FARINA DI SEGALE, SEMI DI LINO, SALE MARINO, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, FARINA DI SEGALE TOSTATA, SESAMO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. ns. articolo 5100 Semi di girasole Bakery. 15 kg 6004 MULTICEREALI CON PASTA ACIDA NATURALE Semilavorato con pasta acida naturale per la produzione di pane tipo multicereali. Semilavorato CEREALI 84% (SFARINATI DI GRANO TENERO, SEGALE E MAIS, FIOCCHI D AVENA, MIGLIO), SEMI DI LINO, FARINA DI SEGALE TOSTATA, ROTTURA DI SOIA, SALE MARINO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, SESAMO, FARINA DI GRANO TENERO MALTATO, MISCELA DI SPEZIE. ns. articolo 5320 Fiocchi d avena grossi. 15 kg 6010 KORNFELIX Nucleo per la produzione di pane scuro a piccola pezzatura ai semi con l aggiunta di spezie. Nucleo al 25%. SEMOLA DI GRANO DURO, SFARINATI DI SEGALE, SFARINATI DI SOIA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, SEMI DI LINO, MISCELA DI SPEZIE. ns. articolo 6016 Semi Decor. 15 kg 6006 PAN DI MONTAGNA di pane scuro di segale tipico altoatesino. SFARINATI DI SEGALE, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA DI GRANO TENERO 0, SFARINATI DI GRANO TENERO, FARINA DI SEGALE TOSTATA, SALE MARINO, AMIDO DI MAIS. 15 kg 6002 MAIS AVENAMIX di pane al mais e avena adatto per produrre pane tipo Tartaruga o Baguette. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. SFARINATI DI GRANO TENERO TIPO 00, FARINA D AVENA, FARINA DI MAIS, SALE MARINO, FARINA D ORZO MALTATO, FARINA DI SOIA. 15 kg 6035 PAN NOCCIOL di pane alle noci con alto quantitativo di noci e nocciole già incluso nel mix. Semilavorato NOCI, ROTTURA DI SOIA, SFARINATI DI SEGALE, NOCCIOLE, SALE MARINO, FARINA DI SEGALE TOSTATA, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. 15 kg 6054
Semilavorati per panificazione Semilavorati per panificazione UNITÀ ART. UNITÀ ART. PANE AI SEMI DI ZUCCA di panini con semi di zucca. SEMI DI ZUCCA 13%, ROTTURA DI SOIA, SEMI DI GIRASOLE, FIOCCHI DI SEGALE, SALE MARINO, FARINE MALTATE (SEGALE, ORZO), MISCELA DI SPEZIE. 15 kg 6072 PANE MALTONE di pane scuro con pieno aroma di malto. FARINE MALTATE (GRANO TENERO, ORZO, SEGALE), CRUSCHELLO DI GRANO TENERO MALTATO, ORZO SPEZZATO, PASTA ACIDA DI GRANO TENERO ESSICCATA. 15 kg 6030 16 PANE AI SEMI MISTI Semilavorato a base di grano tenero e semola di grano duro per pane ai semi. Semilavorato FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, SEMOLA DI GRANO DURO, SEMI 8% (SEMI DI LINO, SESAMO), ROTTURA DI SEGALE, FARINA MALTATA (SEGALE, ORZO), SALE MARINO, PASTA ACIDA DI GRANO TENERO ESSICCATA. 15 kg 6043 PANE MERANESE ALLE NOCI di pane alle noci scuro e speziato. SFARINATI DI SEGALE, SFARINATI DI SOIA, NOCI, NOCCIOLE, SALE MARINO, MISCELA DI SPEZIE, ESSICCATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA, FARINE DI MALTO (SEGALE, ORZO). 15 kg 6020 17 PANE DI CAMPAGNA SCURO di pane equilibrato di 4 cereali e di semi tostati quali il girasole, il sesamo e il lino. Semilavorato acqua, lievito e sale. SEMI DI GIRASOLE, SEMI DI LINO, SESAMO, FARINA D ORZO MALTATO, FARINA DI SEGALE, FARINA D AVENA, FARINA D ORZO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. 15 kg 6013 PANE SCURO TIROLESE di pane speciale tipico sudtirolese. FARINA DI GRANO TENERO TIPO I, FARINA DI SEGALE, DI BIRRA SECCO, SALE MARINO, PASTA DI SEGALE SECCA, FARINA DI SEGALE TOSTATA E MALTATA, MISCELA DI SPEZIE. 15 kg 6025 PANE DI FARRO INTEGRALE Semilavorato al farro senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro integrale in cassetta. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. SFARINATI INTEGRALI DI FARRO 62%, SEMI DI GIRASOLE, FARINA DI SEGALE, FIOCCHI DI PATATE, ZUCCHERO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, SALE MARINO, FARINA D ORZO MALTATO. ns. articolo 5010 Fiocchi di farro. 15 kg 6022 PANE SOLE di pane ai semi con alto contenuto di semi di girasole. Semilavorato SEMI DI GIRASOLE 15%, SEMI DI LINO, SALE MARINO, FIOCCHI D AVENA, FIOCCHI DI PATATE, FARINA DI SOIA, FARINE MALTATE (ORZO, SEGALE), ESSICCATA. ns. articolo 5518 Sole Decor. 15 kg 6073 PANE DELLE ANDE Semilavorato con farina di quinoa e farina di amaranto, ricco di semi. Un prodotto dalla facile lavorazione, equilibrato al palato e visivamente ricco di contrasti e colori grazie alla quinoa rossa e ai semi di chia. Il prodotto si adatta a vari tipi di lavorazione. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, SEMI (CHIA, GIRASOLE, QUINOA ROSSO, SESAMO), SEMOLA DI GRANO DURO, FARINA DI QUINOA, FARINA DI AMARANTO, SALE MARINO. 15 kg 6098 PANRICCO DEL MOLINO di pane alla segale integrale, alle noci, ai semi di girasole e di zucca. SFARINATI DI SEGALE, FARINA DI GRANO TENERO TIPO PURPUR INTEGRALE, ROTTURA DI SOIA, NOCI, SEMI DI ZUCCA, SEMI DI GIRASOLE, SALE MARINO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA. 15 kg 6018
Semilavorati per panificazione Semilavorati per panificazione UNITÀ ART. UNITÀ ART. PRONTO PANE SEGALE Semilavorato a base di grano tenero, farina di segale e fiocchi di segale. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. SFARINATI DI SEGALE, FARINE MALTATE (ORZO, SEGALE), SALE MARINO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, FARINA DI SEGALE TOSTATA. 15 kg 6083 TARTARUGA NERA di pane. La farina d orzo, l avena e la segale tostata, unite ai semi di girasole e di lino rendono il prodotto una valida alternativa alla tartaruga tradizionale. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. SEMI DI GIRASOLE, SESAMO, SEMI DI LINO, FARINA D AVENA, FARINA D ORZO, FARINE MALTATE (ORZO, SEGALE), SALE MARINO, FARINA DI SEGALE TOSTATA. 15 kg 6074 18 RIENZER di pane ricco di cereali integrali. L insieme della crusca, dei semi di girasole e della farina di segale tostata, rendono il prodotto ricco di fibre e vitamine. Semilavorato acqua, lievito e olio d oliva. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 00, CRUSCA DI GRANO TENERO, SEMI DI GIRASOLE, MIGLIO, ROTTURA DI SOIA, SALE MARINO, PASTA ACIDA DI FARRO INTEGRALE ESSICCATA, FARINE MALTATE (SEGALE, ORZO), FARINA DI SEGALE TOSTATA. ns. articolo 6056 Cereal Decor. 15 kg 6019 VENOSTINI di piadine speziate tipiche della zona della Val Venosta. FARINA DI GRANO TENERO TIPO I, FARINA DI SEGALE, AMIDO DI MAIS, SALE MARINO, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, SPEZIE. 15 kg 6051 19 SEICEREALI di pane ai sei cereali con semi di lino e tritello d orzo. SFARINATI 77% (GRANO TENERO, SEGALE, MAIS), MIGLIO, FIOCCHI D AVENA, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA, SEMI DI LINO, ROTTURA D ORZO, SALE MARINO, SESAMO, FARINA MALTATA (SEGALE, ORZO). 15 kg 6042 ns. articolo 5320 Fiocchi d avena grossi. SOIAMIX di pane chiaro a piccola pezzatura alla soia. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. SOIA SPEZZATA 18%, SALE MARINO, FARINA DI SOIA, PASTA ACIDA ESSICCATA DI GRANO TENERO. 15 kg 6037 SOIAMIX CHIARO Nucleo per la produzione di pane chiaro a piccola pezzatura alla soia chiara. Nucleo al 40%. ROTTURA DI SOIA 46%, FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0, FARINA DI SEGALE, SALE MARINO, AMIDO DI MAIS, ZUCCHERO. 15 kg 6015
Semilavorati per panificazione biologici Semilavorati per panificazione biologici SEMILAVORATI PER PANIFICAZIONE BIOLOGICI UNITÀ ART. UNITÀ ART. 20 BIO ANTIQ di pane al KAMUT e farro privo di farina di grano tenero. Aggiungere solo acqua, lievito e olio d oliva. FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT * 60%, FARINA DI FARRO* 33%, SALE MARINO, FIOCCHI DI PATATE*, PASTA ACIDA DI FARRO INTEGRALE ESSICCATA*, FARINA D ORZO MALTATO*. 15 kg 4243 PANE DI FARRO INTEGRALE Semilavorato senza farina di grano tenero per la produzione di pane al farro integrale in cassetta. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. SFARINATI INTEGRALI DI FARRO * 64%, SEMI DI GIRASOLE*, FARINA DI SEGALE*, FIOCCHI DI PATATE*, ESSICCATA*, SALE MARINO, FARINA D ORZO MALTATO*. ns. articolo 3214 Fiocchi di farro biologici. 15 kg 4231 21 BIO CELTIC di pane ai multicereali con alto quantitativo di semi. Semilavorato SFARINATI DI GRANO TENERO*, SEMI DI GIRASOLE*, FARINA DI SEGALE*, SEMI DI LINO*, SALE MARINO, FARINA INTEGRALE DI FARRO TERMOTRATTATA*, FARINA D ORZO MALTATA*, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA*, FARINA DI SEGALE TOSTATA*, SESAMO*. 15 kg 3124 PANE SOLE di pane ai semi con alto contenuto di semi di girasole. Semilavorato SFARINATI DI GRANO TENERO*, SEMI DI GIRASOLE* 15%, SEMI DI LINO*, SALE MARINO, FIOCCHI D AVENA*, FARINE MALTATE* (ORZO, SEGALE), ESSICCATA*. 15 kg 4233 KAMUT & FARRO di pane a piccola pezzatura al KAMUT e farro senza farina di grano tenero. Semilavorato FARINA DI GRANO KHORASAN KAMUT * 50%, SFARINATI DI FARRO* 44%, SALE MARINO, ESSICCATA*, SPEZIE*, FARINA D ORZO MALTATA*. 15 kg 4241 PANRICCO DEL MOLINO di pane. La colorazione porpora del grano tenero PURPUR unita alla segale integrale, alle noci, ai semi di girasole e quelli di zucca fanno del Panricco del Molino un prodotto gustoso e nutriente in grado di soddisfare i palati più esigenti. Semilavorato pronto all uso. SFARINATI DI GRANO TENERO*, SFARINATI DI SEGALE*, FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO PURPUR*, ROTTURA DI SOIA*, NOCI*, SEMI DI ZUCCA*, SEMI DI GIRASOLE*, PASTA ACIDA ESSICCATA DI SEGALE INTEGRALE*, SALE MARINO, FIOCCHI DI PATATE*. 15 kg 4002 KORNFELIX 100 di pane a piccola pezzatura ai semi con l aggiunta di spezie. SFARINATI DI GRANO TENERO*, SEMOLA DI GRANO DURO*, ROTTURA DI SEGALE*, SALE MARINO, ROTTURA DI SOIA*, FARINA DI SEGALE TOSTATA*, SEMI DI LINO*, ESSICCATA*, MISCELA DI SPEZIE*. 15 kg 4238 POWER KORN 100 di pane scuro con amaranto e quinoa. Semilavorato pronto all uso. Aggiungere solo acqua e lievito. SFARINATI DI GRANO TENERO*, ROTTURA DI SOIA*, SEMI DI LINO*, SEMOLA DI GRANO DURO*, SEMI DI GIRASOLE*, FARINA DI SEGALE TOSTATA*, SALE MARINO, FIOCCHI DI PATATE*, PASTA ACIDA DI SEGALE INTEGRALE ESSICCATA*, AMARANTO*, FARINA DI QUINOA*, FARINA DI SEGALE MALTATA*. 15 kg 4240 *da agricoltura biologica
Decori per panificazione DECORI PER LA PANIFICAZIONE Decori per panificazione UNITÀ ART. UNITÀ ART. CEREAL DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiocchi d avena, sesamo, semi di girasole, semi di lino e papavero. FIOCCHI D AVENA, SESAMO, SEMI DI GIRASOLE, SEMI DI LINO, PAPAVERO 4x2,5 kg 6056 SEMI DECOR Miscela per la decorazione di pane ai multicereali/multisemi con cumino, semi di lino, sesamo e sale. SESAMO, SEMI DI LINO, CUMINO, SALE ALIMENTARE 4x2,5 kg 6016 22 FIOCCHI DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiocchi misti, semi di girasole e nocciole. FIOCCHI D ORZO, FIOCCHI D AVENA, CORNFLAKES (FARINA DI MAIS, SALE), FIOCCHI DI GRANO TENERO, SEMI DI GIRASOLE, FIOCCHI DI SEGALE, NOCCIOLE 5 kg 5900 SEMI DECOR SINFONIA Miscela per la decorazione di pane con semi di lino, sesamo, semi di girasole e gritz di soia. SEMI DI LINO, SESAMO, SEMI DI GIRASOLE, GRITZ DI SOIA 4x2,5 kg 6141 23 FIOR DI MALGA DECOR Miscela per la decorazione di pane con fiori ed erbette. PETALI DI GIRASOLE, FIORI DI CALENDULA, FOGLIE DI MENTA PIPERITA, FIORI ROSSI DI FIORDALISO, FOGLIE DI FRAGOLA, FIORI BLU DI FIODALISO, FIORI DI MALVA 70 g 6066 SOLE DECOR Granella grossa di frumento per la decorazione di pane. GRANO TENERO 6x1 kg 5518 MAIS DECOR Granuli di mais estruso per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Crunchy Mais. GRANULI DI MAIS ESTRUSI. 4x1,5 kg 5515 FIOCCHI D AVENA GROSSI Ottenuti da cereali selezionati, cotti a vapore, laminati ed essiccati. L avena è un cereale dalle antiche origini e tradizioni, è un ottima fonte di proteine e vitamina B1 e B2 oltre che sostanze antiossidanti. FIOCCHI D AVENA 4x2 kg 5320 6x500 g 5096 SARACENO DECOR Grano saraceno spezzato per la decorazione di pane. Ottimo in abbinamento al semilavorato Rusticale. GRANO SARACENO 6x750 g 5082 MATERIALE PER IMBALLAGGIO SACCHETTI PER STERILIZZAZIONE 220 x 275 mm 100 pz 2033 NASTRO TRASPARENTE Larghezza 12mm, lunghezza 66 m. 1 pz 2189
MOLINO MERANO SRL Zona Industriale 7 39011 Lana (BZ), Italy T +39 0473 497 220 F +39 0473 497 238 info@molinomerano.it www.molinomerano.it