Bologna, 28 Marzo 2006 La competivita delle filiere zootecniche dell Emilia Romagna nel mercato globale Costo di produzione e di macellazione dei suini in emilia romagna confronto con altri paesi dell ue analisi svolta con i contributi di regione Emilia-Romagna - Asser Eugenio Corradini CRPA Reggio Emilia
SOMMARIO LA METODOLOGIA. Rilevazione dati. Calcolo del costo COSTO PRODUZIONE IN ITALIA. Suino adulto in ciclo chiuso. Magroncello COSTO MACELLAZIONE VALORIZZAZIONE DEL SUINO PROGETTO INTERPIG
METODOLOGIA DI CALCOLO ALIMENTAZIONE LAVORO SPESE VARIE INTERESSI AMMORTAMENTI Da QUESTIONARIO Controllo: indici tecnici Da QUESTIONARIO Controllo con UL Da QUESTIONARIO 2 % cap. anticip. mesi 6 2 % cap. investito 3 % Fabbricati 12 % Attrezzature
CARATTERISTICHE TECNICHE Caratteristica 2000 2001 2002 2003 2004 Giorni interparto 161 164 166 168 170 Numero parti scrofa 2,23 2,23 2,20 2,17 2,15 Suini svezzati/scrofa 20,1 20,1 19,8 19,5 20,1 Mortalità suinetti % 11,7 11,9 10,9 12,7 10,7 Età allo svezzamento 25,1 25,8 26,5 26,6 26,9
COSTO /Kg del SUINO Kg 160 ciclo chiuso Voce di costo 2000 2001 2002 2003 2004 COSTO TOTALE 1,24 1,28 1,28 1,35 1,39 Interessi, ammort. 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13 COSTI ESPLICITI 1,10 1,15 1,15 1,22 1,26 Alimentazione 0,74 0,75 0,72 0,76 0,79 Lavoro 0,16 0,19 0,19 0,21 0,21 Altri costi 0,20 0,21 0,24 0,25 0,26 100% 9% 91% 57% 15% 19%
COSTO-PREZZO SUINO ciclo chiuso 2000-2004 Euro/kg 2,00 1,80 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 2000 2001 2002 2003 2004
REDDITIVITA per Kg del SUINO 2000-2004 0,40 Euro per Kg di carne 0,30 0,20 0,10 0,00-0,10-0,20 2000 2001 2002 2003 2004 Profitto/perdita su costo totale Margine su costi espliciti
COSTO / Suini svezzati anno scrofa - ciclo chiuso Euro Kg carne 1,60 1,50 1,40 1,30 1,20 1,10 1,00 0,90 0,80 R 2 = 0,4493 15 17 19 21 suini svezzati anno per scrofa
COSTO /Kg del MAGRONCELLO Kg 35 Voce di costo 2000 2001 2002 2003 2004 COSTO TOTALE 1,96 2,04 2,04 2,19 2,26 Interessi, ammort. 0,28 0,27 0,26 0,27 0,28 COSTI ESPLICITI 1,68 1,77 1,78 1,92 1,98 Alimentazione 0,98 1,02 0,99 1,07 1,09 Lavoro 0,33 0,34 0,36 0,39 0,40 Altri costi 0,37 0,41 0,43 0,46 0,49 100% 12% 88% 48% 18% 22%
COSTO-PREZZO DEL MAGRONCELLO 2000-2004 4,00 3,50 3,00 Euro / Kg 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 2000 2001 2002 2003 2004
REDDITIVITA al Kg Magroncello 2000-2004 Euro per Kg di carne 1,60 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00-0,20-0,40 2000 2001 2002 2003 2004 Profitto/perdita su costo totale Margine su costi espliciti
PREZZO MAGRONCELLO + PREZZO SUINO Euro / Kg 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 2000 2001 2002 2003 2004
CONSUMI PRODUZIONE CARNE SUINA IN ITALIA 2002 2003 2004 Consumi interni 000. t 2.026 2.078 2.010 Produzione nazionale 000. t 1.456 1.506 1.507 SALDO 000. t 570 572 503 Autoapprovvigionamento % 58 59 61 Consumo pro capite kg 35 36 35
CARATTERISTICHE DEL CAMPIONE NUMERO MACELLI 12 MACELLAZIONI PARI AL 26% del nazionale CAPACITA MACELLAZIONE capi/settimana 86.000 CAPITALE INVESTITO /capo/macellato 84,22 PESO MEDIO SUINI kg/capo 155
COSTO /Capo Kg 155 Voce di costo 2001 2002 2003 2004 COSTO TOTALE 51,82 53,49 55,02 56,36 Interessi, ammort. 2,40 2,24 2,27 2,37 COSTI ESPLICITI 49,41 51,25 52,75 53,99 Mat.prime+energ. 24,22 25,51 26,36 26,99 Lavoro 11,99 12,23 12,53 12,85 Serv.esterni 11,89 12,17 12,47 12,72 Altri costi 1,32 1,34 1,39 1,44 100% 5% 95% 48% 23% 22% 2%
VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 CALCOLO DEL VALORE DEL SUINO PESANTE DALL ALLEVATORE AL CONSUMATORE PRIMA FASE SECONDA FASE Calcolo dei prodotti ottenibili da un suino di kg 160 nelle varie fasi della filiera Calcolo del valore dei prodotti ottenibili determinati nella prima fase
VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 Kg di PRODOTTI OTTENUTI NELLE FASI DELLA FILIERA DEL SUINO PESANTE Macello Industria Dettaglio P.crudo kg 24,3 18,3 12,8 Spalla kg 13,6 6,5 6,5 Lombo kg 23,5 18,0 18,0 Coppa kg 7,9 3,2 3,2 Salami kg - 13,3 13,3 Altri kg 57,9 58,4 54,5 TOTALI kg 127,2 117,7 108,3
VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 VALORE dei PRODOTTI OTTENUTI NELLE FASI DELLA FILIERA DEL SUINO PESANTE Macello Industria Dettaglio P.crudo 98,0 190,1 306,4 Spalla 31,9 37,1 65,3 Lombo 79,3 66,9 167,5 Coppa 23,8 23,8 47,7 Salami - 136,9 253,3 Altri 98,1 171,0 303,2 TOTALI 307,3 625,8 1143,4
VALORIZZAZIONE DEL SUINO PESANTE kg 160 CALCOLO DEL VALORE DEL SUINO PESANTE DALL ALLEVATORE AL CONSUMATORE ALLEVATORE 198,31 = 100 MACELLATORE 307,25 = 155 INDUSTRIALE 625,77 = 315 DETTAGLIANTE 1.143,40 = 576
PREZZO: SUINO - COSCIA - LOMBO Prezzo suino ( /kg) 1,75 1,50 1,25 1,00 Prezzo del suino pesante, della coscia e del lombo (2002-2004). Suino pesante Coscia fresca Lombi 5,00 4,25 3,50 2,75 Prezzo coscia e lombo ( /kg) 0,75 2002 2003 2004 2,00
ANDAMENTO INDICIZZATO DEL PREZZO 140,0 Andamento indicizzato del prezzo del suino pesante, della coscia e del lombo (2002-2004). Suino pesante Coscia fresca Lombi Indice dei prezzi (gen 2002=100) 120,0 100,0 80,0 60,0 2002 2003 2004
ANDAMENTO INDICIZZATO DEI PREZZI DELLA: coscia fresca - prosciutto stagionato e al dettaglio 130,0 Andamento indicizzato del prezzo del prosciutto fresco e stagionato all'ingrosso e al consumo (2002-2004). 120,0 Indice dei prezzi (gen 2002=100) 110,0 100,0 90,0 Coscia Fresca Prosciutto all'ingrosso Prosciutto al dettaglio 80,0 2002 2003 2004
Progetto Interpig
Progetto - INTERPIG British Pig Executive Meat and Livestock Commission Danimarca Danske Slagterier Danish Crown Francia Institut Technique du Porc Germania Istituto Federale per la Ricerca Agraria (FAL) Associazione Produttori Suini Germania Nord-Ovest (ISN) Olanda Istituto Nazionale Economia Agraria (LEI) Spagna Università di Murcia Svezia LRF Konsult Irlanda TEAGASC Rural Economy Research Austria VLV Austria Italia CRPA - Reggio Emilia
Progetto - INTERPIG - Dati tecnici - 2003 Italia Olanda Francia Dan. Spagna Germ. Peso finale kg 163 116 114 102 104 118 Parti per scrofa n 2,17 2,31 2,24 2,25 2,17 2,23 Svezzati per scrofa n 19,5 23,7 23,7 23,9 19,9 20,5 Incremento al dì (ingrasso) gr 620 762 766 831 659 705 Indice conv.ne (ingrasso) kg/kg 4,6 2,6 2,9 2,7 2,6 2,9
Progetto - INTERPIG - Costo di produzione carne suina ( /kg peso morto) Italia Olanda Francia Dan. Spagna Germ. COSTO TOTALE 1,68 1,43 1,36 1,37 1,23 1,44 Interessi ammortamenti 0,16 0,46 0,39 0,46 0,23 0,46 COSTI ESPLICITI 1,52 0,97 0,97 0,91 1,00 0,98 Alimentazione 0,95 0,67 0,69 0,66 0,76 0,68 Lavoro 0,26 0,18 0,19 0,17 0,12 0,17 Altri costi 0,31 0,13 0,09 0,09 0,11 0,14