NOTE IMPORTANTI. Vorremmo far notare nuovamente che persistono alcune problematiche che ormai da lungo tempo non si riesce a sistemare:

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1 NOTE IMPORTANTI Vorremmo far notare nuovamente che persistono alcune problematiche che ormai da lungo tempo non si riesce a sistemare: - Ancora molte brocche sono senza coperchio. - Nel refettorio di Robbiolo capita ormai ciclicamente che i bicchieri abbiano un odore più o meno forte di detersivo. - La temperatura di servizio dei cibi non è spesso ottimale. In data 25 gennaio è stato rinvenuto un corpo estraneo in una crocchetta servita ad una docente. La mamma presente ha trattenuto l oggetto, è stato chiamato immediatamente il Comune, e dopo un tira e molla su chi dovesse tenere il reperto viene chiesto alla mamma di portarlo in Comune per le analisi del caso. Abbiamo avuto assicurazione che fatte le analisi saremmo stati messi a conoscenza di quanto emerso ma dobbiamo far presente che ad oggi non ci è stato ancora fornito il referto dell'analisi effettuata sull oggetto ritrovato. La commissione mensa ha chiesto al Comune di Buccinasco un serio intervento poiché durante il mese di gennaio si è avuto un ulteriore calo della qualità del pasto servito. POST del 14 gennaio 2018 Venerdì 12 gennaio 2018, alle ore 9 circa, è stato effettuato un sopralluogo nella cucina di Via Indipendenza (Robbiolo) al quale ha partecipato anche un funzionario del Comune di Buccinasco. Nel corso della visita, avvenuta durante la preparazione del rollè di spinaci, sono state rilevate alcune gravi irregolarità: Mancanza di uno dei due cuochi. Mancanza della dietista. Utilizzo di uova pastorizzate NON biologiche. La mancanza del personale ci è stata subito chiara poiché dopo qualche visita effettuata in cucina le persone iniziano ad esserci familiari e di conseguenza anche i loro ruoli non ci sfuggono più. Per quanto riguarda le uova ci è stata presentata una confezione di preparato biologico prelevata da apposito armadio (vengono correttamente trattenuti i campioni delle confezioni utilizzate per poter dimostrare numeri di lotto e date di scadenza). È stato frugando letteralmente nei bidoni della spazzatura posti all esterno della cucina che abbiamo invece trovato numerosi contenitori vuoti e chiaramente utilizzati da poco di preparato NON BIOLOGICO. Mentre noi cercavamo tra i rifiuti il funzionario del Comune di Buccinasco ha chiesto di poter visionare la bolla di accompagnamento del preparato di uova pastorizzate che era stato appena utilizzato in cucina. La direttrice del centro cottura ha affermato che avrebbe mandato una al Comune di Buccinasco in mattinata per avvisare dell utilizzo di uova convenzionali al posto di uova Biologiche. Nel pomeriggio abbiamo inviato apposita mail ai nostri referenti comunali e all assessore affinché fossero tutti informati dei fatti. Abbiamo nel contempo richiesto di essere tenuti aggiornati su questo episodio e che ci siano fornite al più presto spiegazioni in merito a tutte le segnalazioni fatte durante i mesi di novembre e dicembre. POST del 22 gennaio 2018 Martedì 16 gennaio, alle ore circa, due genitori della Commissione Mensa hanno effettuato un sopralluogo nella cucina di Via Tiziano. Durante la visita è arrivato in cucina anche il Responsabile del Servizio del Comune di Buccinasco accompagnato dalla Tecnologa Alimentare che stavano eseguendo un giro di controlli nelle cucine di Buccinasco (Robbiolo Nido La Perla Tiziano). Nel corso della visita sono state congiuntamente rilevate alcune gravi irregolarità: Mancanza di una delle due cuoche sostituita con personale addetto al servizio mensa. L abbattitore in dotazione della cucina non è funzionante. Vengono trovate tre teglie di sugo per la preparazione delle lasagne del giorno successivo posizionate su un carrello in prossimità di imballaggi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. La Tecnologa ha espressamente richiesto al personale presente in cucina di riportare subito il sugo ad ebollizione per eliminare eventuali batteri patogeni e di procedere subito dopo ad un corretto raffreddamento. Si ravvisa la presenza di un tagliere (col quale le addette si preparano a tagliare l arrosto presente all interno di gastronorm che sono state lasciate a temperatura ambiente) la cui superficie è rovinata e visivamente maltenuta come se fosse molto sporca. Su un banco da lavoro viene trovato abbandonato del formaggio grana ancora perfettamente confezionato (le addette si giustificano dicendo ai commissari che stavano aspettando che si scaldasse un po per poterlo porzionare più facilmente). Vengono rinvenuti nella dispensa, posti su un carrello mobile, alcuni scatoloni di pasta fresca surgelata (a seguito della richiesta di chiarimenti da parte dei commissari viene risposto che la pasta era stata appena consegnata e successivamente viene correttamente riposta in frigo). In fondo al locale refettorio sono presenti macchinari (ci riferiscono essere rotti) e parecchi scatoloni contenenti stoviglie usa e getta. Dopo questo nuovo episodio abbiamo chiesto urgente riunione avvenuta ieri mattina nella quale abbiamo appreso dal Responsabile dell Ufficio della Pubblica Istruzione e dall Assessore Arboit che nelle ultime due settimane sono stati fatti numerosi controlli da parte della Tecnologa Alimentare. La Pubblica Istruzione ha inviato alla Società di Ristorazione delle richieste di chiarimento di cui si attende risposta. Ci siamo dati come tempistica 15 giorni lavorartivi per avere un riscontro dal Comune e per capire quali provvedimenti verrano presi nei confronti della Società di Ristorazione. 1

2 RIEPILOGO GENERALE MESE DI GENNAIO 2018 VISITE EFFETTUATE NEL PERIODO 23 PASTI SERVITI GIUDIZIO GLOBALE DEL PASTO BAMBINI PRESENTI PRIMO BUONO 9 39% delle visite SUFFICIENTE 10 43% delle visite NON SUFFICIENTE 4 17% delle visite DIETE SPECIALI 457 PULIZIA AMBIENTE E STOVIGLIE LABORATORIO SECONDO BUONA 20 87% delle visite BUONO 10 43% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite SUFFICIENTE 9 39% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite NON SUFFICIENTE 4 17% delle visite SCARSA 1 4% delle visite CONTORNO LINEA DI SERVIZIO BUONO 6 26% delle visite BUONA 21 91% delle visite SUFFICIENTE 11 48% delle visite MEDIOCRE 0 0% delle visite NON SUFFICIENTE 6 26% delle visite SUFFICIENTE 2 9% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA BUONO 9 39% delle visite REFETTORIO SUFFICIENTE 13 57% delle visite BUONA 16 70% delle visite NON SUFFICIENTE 1 4% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite SUFFICIENTE 2 9% delle visite GRADIMENTO DEL PASTO PRIMO SCARSA 4 17% delle visite TAVOLI TOTALMENTE ACCETTATO 11 48% delle visite BUONA 19 83% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 5 22% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 2 9% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 5 22% delle visite SCARSA 2 9% delle visite SECONDO SEDIE TOTALMENTE ACCETTATO 10 43% delle visite BUONA 16 70% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 9 39% delle visite MEDIOCRE 2 9% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 3 13% delle visite SUFFICIENTE 2 9% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 1 4% delle visite SCARSA 3 13% delle visite CONTORNO STOVIGLIE TOTALMENTE ACCETTATO 1 4% delle visite BUONA 20 87% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 6 26% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 5 22% delle visite SUFFICIENTE 2 9% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 11 48% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA POSATE TOTALMENTE ACCETTATO 9 39% delle visite BUONA 21 91% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 12 52% delle visite MEDIOCRE 1 4% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 2 9% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 0 0% delle visite SCARSA 0 0% delle visite 2

3 PANE DISTRIBUZIONE PASTI TIPO MENÙ DEL GIORNO BIANCO % delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 22 96% delle visite INTEGRALE 0 0% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 0 0% delle visite QUALITÀ BUONA 21 91% delle visite DIETE SPECIALI MEDIOCRE 2 9% delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 22 96% delle visite SCARSA 0 0% delle visite SUFFICIENTE 1 4% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 0 0% delle visite PASTO CORRISPONDENZA DEL MENÙ TRASPORTO UGUALE % delle visite MEZZO DI TRASPORTO DIFFERENTE 0 0% delle visite INTERNAMENTE PULITO % delle visite INTERNAMENTE SPORCO 0 0% delle visite DURATA MENO DI 30 MINUTI 2 9% delle visite CONTENITORI TERMICI TRA 30 E 60 MINUTI 19 83% delle visite PULITI E IN BUONO STATO % delle visite PIÙ DI 60 MINUTI 2 9% delle visite SPORCHI O IN CATTIVO STATO 0 0% delle visite SCUOLE VISITATE NEL PERIODO INFANZIA MILLE 5 22% delle visite PRIMARIA ROBARELLO 0 0% delle visite INFANZIA PETRARCA 1 4% delle visite PRIMARIA ROBBIOLO 3 13% delle visite INFANZIA ROBBIOLO 2 9% delle visite SECONDARIA EMILIA 5 22% delle visite PRIMARIA MASCHERPA 5 22% delle visite SECONDARIA TIZIANO 0 0% delle visite PRIMARIA PRIMO MAGGIO 2 9% delle visite SEGNALAZIONI RAGGRUPPATE PER PLESSO INFANZIA MILLE 08/01/2018 lunedì Da migliorare la pulizia del refettorio, dei tavoli e delle sedie. INFANZIA MILLE 17/01/2018 mercoledì Le lasagne vengono servite tiepide. Mandarini aspri. INFANZIA MILLE 23/01/2018 martedì La pasta e ceci viene servita tiepida e ha un sapore non gradevole. Patate e fagiolini serviti freddi. Pasta e ceci completamente rifiutata. Terribile alla vista la pasta per i celiaci che non mangiano. Da cambiare il menù immediatamente. ALLEGATA FOTO N 5 INFANZIA MILLE 26/01/2018 venerdì Il pranzo viene servito tiepido e non caldo. La pasta al pomodoro è eccessivamente cotta. Il cavolo cappuccio in insalata ha un sapore gradevole per gli adulti ma i bambini lo rifiutano completamente. 3

4 INFANZIA MILLE 30/01/2018 martedì La crema di verdure viene servita tiepida e non calda. Inoltre è salata. INFANZIA PETRARCA 15/01/2018 lunedì La pasta con crema di broccoli viene servita tiepida, è cotta eccessivamente e non ha un sapore gradevole: totalmente rifiutata assieme all insalata. Oggi hanno mangiato pane e crescenza. INFANZIA ROBBIOLO 26/01/2018 venerdì Nasello al forno servito tiepido e non caldo. La dispensa per le stoviglie (come già segnalato) è molto sporca e contiene detersivi. Le docenti lamentano la presenza di troppo sale nelle preparazioni di legumi. ALLEGATE FOTO N INFANZIA ROBBIOLO 30/01/2018 martedì Le carote saltate vengono servite tiepide e non calde. Le carote hanno delle macchie nere di cui non riusciamo ad identificare la causa. Ci viene detto dalle addette mensa che le carote sono surgelate. ALLEGATA FOTO N 26 PRIMARIA MASCHERPA 19/01/2018 venerdì Sono stati rinvenuti alcuni panini con macchie verdi/grigie sulla parte esterna. ALLEGATA FOTO N 1 PRIMARIA MASCHERPA 23/01/2018 martedì Pasto servito ancora una volta tiepido e non caldo. Pasta e ceci poco condita. I bambini mangiano pane e patate. Se il senso di questo menù è quello di essere equilibrato pare che si continui a dimostrare che urge una modifica urgente. Questa è diseducazione alimentare. PRIMARIA MASCHERPA 24/01/2018 mercoledì Il tacchino al limone viene servito freddo. Trovati alcuni panini con macchie nere. Porzioni di tacchino molto scarse. Buona parte delle fette sono piene di nervature che le rendono effettivamente non mangiabili. Non ci sono abbastanza fette di tacchino per effettuare la sostituzione di quelle callose e quindi c è chi salta il pasto. Alcune fette non sono cotte adeguatamente. ALLEGATE FOTO DALLA N 7 ALLA N 13 PRIMARIA MASCHERPA 26/01/2018 venerdì Per quanto riguarda il nasello al forno c è troppa differenza tra una teglia e l altra: in una porzioni piccolissime, nell altra giganti. Pesce servito tiepido e non caldo. ALLEGATE FOTO N PRIMARIA MASCHERPA 30/01/2018 martedì La crema di verdure viene servita tiepida e non calda. Il formaggio è insipido. Le carote sono cotte eccessivamente, non hanno un bel colore e non hanno un buon sapore. ALLEGATA FOTO N 27 PRIMARIA PRIMO MAGGIO 23/01/2018 martedì La pasta e ceci e le patate arrosto sono troppo salati. I fagiolini non sono conditi. La pasta e ceci viene servita fredda (una cosa davvero terribile). Patate e fagiolini serviti tiepidi. Alcuni piatti con patate bruciate. Sedie molto sporche. Un vero disastro con bambini letteralmente affamati. Da cambiare il menù immediatamente. ALLEGATA FOTO N 6. PRIMARIA PRIMO MAGGIO 26/01/2018 venerdì I gnocchi al pomodoro hanno un buon sapore ma il sugo è pieno di olio. Le porzioni di nasello sono per la maggior parte troppo piccole. Tolti dai commissari alcuni panini con le macchie nere che sono comparse ad inizio ALLEGATE FOTO N PRIMARIA ROBBIOLO 25/01/2018 giovedì La pasta agli aromi è poco condita. La crocchetta di ceci viene servita tiepida e non calda, inoltre risulta essere molto salata. I bicchieri hanno nuovamente un cattivo odore. Scaldavivande ancora rotto. Una delle docenti ha ritrovato un corpo estraneo all'interno della sua crocchetta. ALLEGATE FOTO DALLA N 14 ALLA N 17 PRIMARIA ROBBIOLO 26/01/2018 venerdì Verza avanzata da tutti i bambini e rifiutata in massa. 4

5 PRIMARIA ROBBIOLO 30/01/2018 martedì Le carote saltate vengono servite tiepide e non calde. Le carote hanno delle macchie nere di cui non riusciamo ad identificare la causa. Le docenti lamentano la continua presenza di frittate, uova e crocchette. Ci viene detto dalle addette mensa che le carote sono surgelate. SECONDARIA EMILIA 10/01/2018 mercoledì Il pasto servito tiepido e non caldo. Il farro è poco cotto, totalmente scondito ed insipido. Del contorno gradite solo le patate (mais e carote buttate). Pavimenti per l'ennesima volta sporchi. Lavastoviglie rotta da prima di Natale con conseguente utilizzo di stoviglie in plastica usa e getta. SECONDARIA EMILIA 15/01/2018 lunedì Pasta con crema di broccoli e pinoli accettabile ma rifiutato per la maggiore dai ragazzi. Gli ultimi che sono stati servita hanno ricevuto la pasta fredda (immangiabile). Parte delle brocche sono ancora senza coperchio. Oggi bicchieri e posate in plastica monouso. SECONDARIA EMILIA 22/01/2018 lunedì La frittata di patate non ha le patate ma le carote. Risotto allo zafferano troppo cotto ed insipido. Frittata non gradevole. Inguardabile la frittata delle diete speciali. Secondo e contorno non vengono serviti caldi. Una ragazzina rinviene buccia di patata nel purè. Brocche senza coperchio. Pulizia del refettorio, dei tavoli e delle sedie non idoneo. ALLEGATE FOTO N SECONDARIA EMILIA 29/01/2018 lunedì La pasta integrale al pesto viene servita tiepida. La frittata con cavolfiore viene servita fredda. Brocche ancora senza coperchio. Pulizia generale di locali e arredi da migliorare. Su alcune sedie briciole del pasto precedente (mercoledì scorso). SECONDARIA EMILIA 31/01/2018 mercoledì Cavolfiore poco gratinato e molliccio: sembra lesso. Servito tiepido e con un sapore non gradevole. 5

6 FOTO N 1 FOTO N 2 FOTO N 3 FOTO N 4 FOTO N 5 FOTO N 6 FOTO N 7 FOTO N 8 FOTO N 9 6