TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli e carote integrale Minestra di riso e patate Lenticchie rosse decorticate Zucchine al gratin Cannelloni con ricotta e spinaci Gnocchi al pomodoro Frittata ai carciofi mista Risotto alla parmigiana Ceci alla pizzaiola MENU B Farrotto allo zafferano Paté di borlotti e piselli Cavolfiore integrale Polenta e lenticchie stufate Minestra di verdura Sformato di formaggio e patate Risotto con carciofi Frittata con verdura Crocchette di ceci MENU C Risotto alla zucca Cannellini e carote integrale Orzotto alle verdure Lenticchie aromatiche Pasta con ricotta (se gradito aggiungere del pomodoro) Orecchiette con broccoli Crocchette d uovo Passato di verdura con crostini Farinata di ceci Patate al forno La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione ( no patate e piselli perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

2 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A e basilico Parmigiano Reggiano Erbette al forno integrale Risotto con piselli Piselli e Polenta e lenticchie Zuppa di legumi Zucchine Minestra di riso e prezzemolo Farinata di ceci MENU B Risotto con radicchio e scamorza integrale Pasta con zucchine Piselli in umido Spinaci Passato di verdura con crostini Crocchette di lenticchie Patate al forno Pasta e ceci Polpette di ceci alla diavola MENU C Polenta con formaggio Spinaci integrale Crocchette di piselli Zucca Risotto ai carciofi Lenticchie al rosmarino Crema di piselli Crocchette all uovo Fusilli con verdura di ceci Cavolfiore La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione ( no patate e piselli perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Torta salata integrale Maccheroncini in crema di verdura Ceci alla pizzaiola Patate e cornetti Fusilli al sugo di verdura Crema di lenticchie Zucchine al gratin Riso con piselli Frittata con verdura Zucca Gnocchi al pomodoro Fagioli con prezzemolo Lattuga MENU B Crespelle alle verdure Spinaci e patate integrale Quadretti di farinata al forno Zucca Risotto con asparagi Polpette di lenticchie Farro alla zafferano Crocchette all uovo Pasta alla crema di fagioli MENU C Pasta con legumi Formaggio fresco integrale Passato di verdura Crocchette di ceci Patate in insalata Polenta e lenticchie stufate Verdura cotta mista Pasta all amatriciana (senza prosciutto) Frittata alle zucchine Borlotti brasati Pasta al forno con MENU D formaggio integrale La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione ( no patate e piselli perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

4 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA Scuola PRIMARIA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Polenta e lenticchie integrale Pasta al pesto Fagioli al rosmarino Crocchette di ceci Pizza margherita Passato di verdura con crostini di patate e lenticchie MENU B Pasta e ceci integrale Farro alla parmigiana Fagioli stufati Zucchine Crema di ceci Biete Gnocchi alla romana e carote Riso all inglese Polpette di lenticchie MENU C Vellutata di piselli Zucchine ripiene integrale Risotto alla crema di spinaci Fagioli alla pizzaiola Penne e ceci Minestra d orzo Formaggio fresco Spinaci e patate Polenta e stufato di lenticchie Zucca MENU D e piselli integrale Lasagne vegetariane La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione ( no patate e piselli perché non sono verdure) - devono essere confezionati in loco. E possibile prepararli con brodo vegetale e sostituire il latte con ricotta fresca di vacca g 30 a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

5 scuola primaria INVERNALE VEGETARIANA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 80, pelati g 70, olio g 10, grana g 10. Piselli (*) g 50, carote g 130, int. g 60. g 200. Riso g 40, patate g 60, grana g 8. lenticchie secche g 40, Zucchine g 120, burro g 3, grana g 5. g 60. g 200. Pasta g 70, spinaci g 60, ricotta g 70, olio g 5, burro g 5, farina g 10, latte parz. scr. g 100. g 100, g 50. g 200. Patate g 130, farina g 30, pelati g 40, olio g 5. (gnocchi confezionati g 160) Uova n 1.5, olio g 3, grana g 4, carciofi qb. mista g 100, g 60. g 200. Riso g 70, olio g 5, burro g 4, grana g 6, brodo veg. qb. Ceci g 40, pelati g 40, aromi qb. g 120, olio g 8. g 50. g 200 Menu B Farro decorticato g 70, grana g 10, brodo veg. qb., zafferano qb. Borlotti secchi g 20 piselli secchi g 20, olio g 6. Cavolfiore g 120, olio g 8. int. g 60. g 200. Farina mais g 80, lenticchie secche g 40, olio g 12. g 130,. g 35. g 200. Verdura mista g 50, piselli (*) g 50, patate g 150, cipolle g 30, grana g 5. Patate g 200, zucchine g 100, mozzarella g 70, g 50. g 200. Riso g 80, carciofi g 100, olio g 4, grana g 5, brodo veg. qb. Uovo n 1,5, olio g 4. verdura qb. g 80, g 60. g 200. Pasta g 60, pelati g 50, olio g 8, grana g 10,. 40, pangrattato qb. g 130,. g 50. g 200. Menu C Riso g 70, olio g 5, grana g 8, zucca g 60, prezzemolo qb, brodo veg. qb. cannellini secchi g 40. carote g. 25, olio g. 8 aromi q.b. g 50,. g 200. int. g 50. Orzo g 70, olio g 6, grana g 10, verdura mista g 80, brodo veg.qb. Lenticchie secche g 30, prezzemolo, scalogno e aromi. qb. g 150, g 50. g 200 Pasta g 80, grana g 10, timo qb., ricotta g 70. (parte della ricotta può essere servita come 2 piatto) g 100, g 200. g 60. Pasta g 80, olio g 5, broccoli g 80. Uovo n 1,5, olio g 3, patate g 40, pangrattato qb. g 150, g 200. g 40. Patate g 50, piselli (*) g 30, carote g 40, sedano g 20, cipolle g 25, cavolfiore g 25, olio g 8, grana g 10, pane per crostini g 25. Farina di ceci g 40, erbette g. 40 Patate g 120, g 200. g 45. Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

6 scuola primaria INVERNALE VEGETARIANA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 80, Riso g 50, olio g Farina di mais Pasta g 30, Riso g 40, olio g pelati g 50, 6, grana g 8, g 70, lenticchie ceci g 40, 4, burro g 4, basilico q.b., olio g 5, grana g 5 Parmigiano Reggiano g 45 Erbette g 100, olio g 5 integrale g 70 g 200 piselli (*) g 50., brodo veg q.b. Piselli (*) g 30, g 100 e olio g 13 g 40 g 200 secche g 40, olio g 12 pelati g 60, cipolla e g 130, g 40 g 200 lenticchie g 40,piselli (*) g 40, olio g 5 grana g 10 Zucchine g 150, g 60 g 200 prezzemolo, brodo veg. q.b. Farina di ceci g 60, erbette g. 40, g g 200 Menu B Riso g 80, radicchio g 50, scamorza g 50, cipolla g 30, olio g 4, brodo veg. qb. g 150, olio g 4 integrale g 80 g 200 Pasta g 70 zucchine g 60, grana g 8 Piselli (*) g 100, pelati g. 80, prezzemolo, Spinaci g 120, olio g 8 g 50 g 200 Verdura mista g 100, patate g 70, cavolfiore g 25, piselli (*)g 20, olio g 8, pane per crostini g 30, grana g 10 Lenticchie secche g 40, olio g. 6, cipolla, aromi pane. grat. q.b. Patate g 120, prezzemolo q.b. g 40 g 200 Pasta g 70, ceci secchi g 40, pomodoro g.60, grana g 8. g 150, olio g 9. g 40. g 200. Riso g 70, zafferano qb, grana g 8, brodo vegetale q.b. 40, cipolla, aromi pane grat. q. b. g 50, g 50 g 200 Menu C Farina di mais g 90, formaggio stagionato g 50. Spinaci g 150, integrale g Pasta g 70 pelati g 60,olio g 6, grana g 8 Piselli (*) g 90, cipolla aromi pangrattato qb Zucca g 130 olio g 8, g 50 g 200 Riso g 70 carciofi g 80, cipolla g 30, olio g 6, grana g 8, brodo vegetale q.b. lenticchie secche g 50, rosmarino q.b. g 130, olio g 8 g 30 g 200 Piselli (*) g 200, patate g 200,, grana g 10, cipolla e verdura mista g 60. mista g 70,. g 70. g 200 Pasta g 70, pelati g 60, olio g 6, grana g 8, verdura mista qb. Ceci secchii g 40, cipolla,, olio g. 8 Cavolfiore g 130, olio g 5 g 40 g 200 Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

7 scuola primaria INVERNALE VEGETARIANA 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 70,olio g 4 cipolla e zafferano qb, brodo veg. qb. Ricotta g 70, grana g 15, biete g 50, olio g 4, pangrattato qb. g 120, olio g 4. int. g 70, g 200 Pasta g 30, sedano,carote,ci polle,zucca g 40, cavolfiore g 25, brodo veg. qb,. 40, pelati g 60, aromi, cipolla q.b. Patate g 200, cornetti g 100, olio g 8. g 30. g 200. Fusilli g 65, pelati g 50, olio g 5, verdura mista g 50. Lenticchie secche g 35, limone, prezzemolo qb. Zucchine g 130, burro g 4, grana g 4. g 50. g 200 Riso 75, olio g 5, grana g 4, piselli (*) g 50, cipolla,brodo veg. qb, Uovo n 1, verdura qb. Zucca g 100, g 70. g 200. Patate g 130, farina g 40, pomodoro qb, grana g 5. (gnocchi confezionati g 160) Cannellini secchi g 40, olio g 8 verdure miste g 50 prezz. qb. Lattuga g 50, olio g 8 g 50. g 200. Menu B Latte p.s. g 200, uovo g 30, farina g 30, crescenza g 15 olio g 2, verdura qb. Spinaci g70, patate g 150, int. g 80. g 200 Pasta g 70, pelati g , pane grat., cipolla e aromi. qb. Zucca g 150, olio g 8. g 40. g 200. Riso g 70, olio g 6, grana g 8, cipolle qb, brodo veg. qb, asparagi g30 Lenticchie secche g 40. scalogno, aromi e pangrat. q.b. g 150, olio g 8. g 40. g 200. Farro g 80, olio g 3, grana g 5, zafferano qb, brodo veg. qb. Uovo n 1,5, grana g 4, patate g 40, pangrattato qb g100, olio g 4. g 50. g 200. Pasta g 70, olio g 10, grana g 8, pelati g 50, borlotti secchi g 40. g 150,. g 40. g 200. Menu C Pasta g 65, olio g 5, legumi (*) g 30, grana g 4. Crescenza g 60. g 100, int. g 70. g 200. Verdura mista g 100, patate g 100, piselli (*) g 20, cavolfiore g 20, olio g 5 pane crostini g , aromi pangr.q.b. Patate g 150, olio g 8, prez qb. g 40. g 200. Farina di mais g 80, lenticchie secche g.40, olio g 12, scalogno e Verdura mista g 130,. g 35. g 200 Pasta g 70, grana g 10, olio g 4, pelati g 50, cipolla g 20. Uova n 1, olio g 7, grana g 4, zucchini g 100, g 60. g 200. Riso g 80, olio g 6, brodo veg. qb, zafferano qb, cipolla qb. Borlotti secchi g 40,, pomodoro g. 40, scaolgno e g 150,. g 30. g 200. MENU D: LUNEDI PASTA AL FORNO, CAROTE, FRUTTA, PANE integ. Pasta di semola g 75, burro g 5, latte parz. screm. g 50, farina g 10, mozzarella g 40 (o fontina g 35), grana g 10, pelati g 60. g 150, g 50. g 200 Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

8 scuola primaria INVERNALE VEGETARIANA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Farina di mais g Pasta g 80, olio Riso g 70, olio g Farina tipo 0 Verdura mista 80, latte parz. g 5, 5, grana g 10, g 100, g 100, screm. g 100, lenticchie g 40, g 100, olio g 8 integrale g 30 g 200 basilico qb, pinoli g. 5 Borlotti secchi g 40, olio g 8, rosmarino qb g 50,, g 30 g 200 brodo veg. qb, zafferano, cipolla qb. 40, prezzemolo e pangrattato qb, g 130, 8 g 40. g 200. mozzarella g 60, pelati g 50, origano qb. g 150, g 30. g 200. patate g 70, piselli (*) g 20, cavolfiore g 25, olio g 8, grana g 10, pane crostini g 30Lenticchie secche g 40, aromi q.b.patate g 120, prezzemolo qb g 40 g 200 Menu B Pasta g 60 ceci g 40,, grana g 10 g 80, integrale g 80 g 200 Farro decorticato g 70, burro g 3, grana g 10, brodo veg. qb Borlotti secchi g 40, pelati g. 50 Zucchini g 120, olio g 5 g 50 g 200 Pasta g 70 pelati g 50, grana g 5 40, limone e prezzemolo q.b., olio g 5 Biete g 140, g 30 g 200 Latte parz.screm. g200,semolino g 75, uovo g 10, burro g 3, grana g 5, g 50 cornetti g 60 g 60 g 200 Riso g 70, olio g 7, grana g 10 Patate g. 30, piselli (*) g 70, zucchine g 20, patate g 30,, pang. q.b. g 150 g 50 g 200 Menu C Piselli (*) g 120 patate g 200 grana g 10 Zucchine g 200, ricotta g 80, erbette g 60, grana g 8, patate g 80 integrale g 70 g 200 MENU D: LUNEDI Riso g 70, spinaci g 60, olio g 5 grana, 5, cipolla, brodo veg. qb Cannellini secchi g 40 scalogno e g 50 olio g 5 g 45 g 200 Pasta g 75, grana g. 10, pomodoro g.50, cipolla e ceci secchi g 40. g 130, g 40 g 200 Orzo perlato g 45, carote e sedano g 60, patate g 80, olio g 5, grana g 5 Formaggio fresco g 60 Spinaci g 120, patate g 100,olio g 5 g 60 g 200 RISOTTO GIALLO, PISELLI e CAROTE, PANE integ.,frutta Farina di mais g 80, lenticchie secche g 40, olio g 12, sedano, carote g 40, salvia e rosmarino qb Zucca g 130 g 35 g 200 Riso g 80,, grana g 10, br. veg. e zafferano qb. Piselli (*) g130. g 150 olio g 12. integrale g 40. g 200. MENU D: MARTEDI LASAGNE VEGETALI, CORNETTI, FRUTTA, PANE Pasta g 80, farina g 6, piselli (*) g. 70, olio g 8, latte parz. screm. g 30, pelati g 60, grana g 8, sedano, cipolle e carote qb. g 140,. g 50. g 200. Nota bene: il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina

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