Presentazione risultati attività anno 2013 Presentazione Piano di lavoro anno 2014

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1 Azienda USL 12 di Viareggio U.F.C. Sicurezza Alimentare e Sanità Veterinaria Presentazione risultati attività anno 213 Presentazione Piano di lavoro anno 214

2 Risultati attività anno 213

3 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO Consistenza territoriale RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI 79 PRODUTTORI PRIMARI 675

4 Controlli effettuati TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI PRODUTTORI PRIMARI Unità Unità Controllate Unità Controllate Unità Controllate 213 Copertura 23,85% 67,8% 2,66% 4,55 % 19% 7,34% 14,7% 17,8%

5 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO ,11 6,9 9,87 5,48 RISTORAZIONE Collettiva Pubblica ,2 2,16 3,95 15,73 TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza N. Unità con non conformità % OSA non conformi sul totale attività 212 4,47 3,47 46,15 1 2, ,66 51,8,74 Unità controllate % OSA non conformi sul totale attività 213 DISTRIBUZIONE Dettaglio Ingrosso 15 2 PRODUTTORI E CONFEZIONATORI 53 PRODUTTORI PRIMARI 161

6 TOTALI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO 66,8 83,72 87,8 69, ,85 8 % OSA Non conformi ,95 7,83 57,8 38,96 NON CONFORMITA RISCONTRATE 89,13 66,66 73,2 68, ,8 % OSA non conformi 211 Confronto tra 211 e 212 % OSA Non conformi 213 RISTORAZIONE TRASPORTI DISTRIBUZIONE Collettiva Pubblica Soggetti ad autorizz. Sanitaria Soggetti a vigilanza Dettaglio Ingrosso PRODUTTORI E CONFEZIONATORI 77,35 1 6,66 82,77 53,84 PRODUTTORI PRIMARI 3,1

7 Tipologia n. c. PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Numero Unità con non conformità NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale NUMERO INFRAZIONI: a) Igiene Generale b) Igiene (HACCP, formazione personale) b) Igiene (HACCP, formazione personale)

8 Tipologia n. c. PRODUTTORI PRIMARI PRODUTTORI E CONFEZIONATORI DISTRIBUZIONE Ingrosso Dettaglio Soggetti a vigilanza TRASPORTI Soggetti ad autorizz. Sanitaria RISTORAZIONE Pubblica Collettiva PRODUTTORI E CONFEZIONATORI CHE VENDONO PREVALENTEM. AL DETTAGLIO TOTALI Numero Unità con non conformità c) N. irregolarità per Composizione alimenti d) Contaminazione (diversa da quella microbiologica) e) Etichettatura e presentazione f) Altro PROVVEDIMENTI: a) Amministrativi PROVVEDIMENTI: a) Amministrativi b) Notizie di reato 3 3

9 Provvedimenti restrittivi emessi Provvedimenti di chiusura/sospensione attività di cui - Per effettuazione attività non registrata - Per carenze strutturali - Per n.c. igiene di prodotto - Per presenza infestanti - Per sporco diffuso ,55 % dei controllati 64,86% 8,1% 2,7% 1,8% 13,51

10 Programmazione anno 214

11 Criteri di controllo D.G.R.T. n. 867 del D.G.R.T. n. 525 del Produzione primaria Esercizi di 1 fascia % di controllo (3% bovini e ovini, 1% suini) Almeno 5 aziende agricole; vendita su aree pubbliche 13,31 % esercizi Esercizi 2 fascia 85,87 % esercizi Esercizi 3 fascia,81% esercizi Stabilimenti Riconosciuti Nell arco di tre anni sulla base del profilo di rischio

12 Produzione primaria N. Unità 955 allevamenti di cui: -122 bovini -255 ovi caprini -25 suini -373 equidi n. Controlli programmati 193 % sul totale 2,2 Di cui (ovini, suini, caprini e bovini) Di cui Di cui Di cui Produzione vegetale (dato non disponibile) Navi da pesca 11 per profilassi e anagrafe 24 anagrafe equina 11 solo benessere e farmaco 48 per condizionalità 5 aziende produzione vegetale 18 pescherecci 27,7 6,43 2,77 12,9 Fitosanitari > 5%

13 N. Unità imbottigliamento 136 alberghi Imprese registrate n. Controlli programmati frantoio DI CUI 6 refettori scolastici % sul totale 19,59% (3% in più del 213) 1 kebap 5 pizzerie al taglio 7 produttori/confezionatori 2 caseifici artigianali 13 gelaterie 63 stabilimenti balneari 17 pasticcerie 1 laboratorio ortofrutta 1 pescheria 4 ingrossi 8 macellerie 8 GDO 17 ristorazione collettiva 3 piadinerie 4 mielerie 11 gastronomia 8 panifici 244 ristoranti 45 bar 5 pizzerie 5 pasticcerie/gastronomie

14 Altre imprese 15 agrarie 12 ambulatori veterinari 5 petshop 5 addestratori cinofili 1 laboratori autocontrollo 3 farmacie e parafarmacie 6 controlli trasporto 4 canili/allevamenti cani

15 228 controlli ufficiali presso Stabilimenti CE

16 Controlli presso manifestazioni temporanee con somministrazione di alimenti Sarà controllata una quota rappresentativa delle manifestazioni temporanee che si svolgono nei diversi comuni della Versilia, come già effettuato nel 213

17 I controlli Modalità saranno di effettuati svolgimento prevalentemente dei Controlli mediante la tecnica dell ispezione. Le imprese alimentari già viste negli anni precedenti saranno sottoposte a controllo mediante una ispezione che prevede in assenza di importanti modifiche strutturali e/o di attrezzature o cambiamenti del processo produttivo, un controllo mirato alla sola verifica del mantenimento dei requisiti già valutati precedentemente e per quanto attiene il piano di autocontrollo, alla continuità della corretta applicazione delle procedure prerequisito e Haccp adottate, con particolare riferimento a quelle relative agli aspetti di sicurezza alimentare che hanno determinato l adozione di provvedimenti prescrittivi/sanzionatori nel/i precedente/i controlli.

18 Modalità di svolgimento dei Controlli Alcune imprese alimentari saranno sottoposte a controllo ufficiale mediante la tecnica di audit. Sul sito SUP al link =NOTIZIA&id=948 è possibile accedere all elenco (anonimo) delle aziende che saranno controllate

19 Obblighi degli adempimenti oggetto delle attività di controllo Rispetto dei requisiti del Reg. UE 852/24 e del Reg UE 273/25 Predisposizione, attuazione e mantenimento procedure prerequisito Predisposizione attuazione e mantenimento Haccp Gestione M.O.C.A Gestione utilizzo additivi Etichettatura degli alimenti Rintracciabilità Utilizzo dei manuali corretta prassi

20 Controllo ufficiale acque potabili Controlli di routine Controlli di verifica Controlli acquedotti Stabilimenti Ce

21 Campionamenti Matrici alimentari Matrici animali per PRR Mangimi

22 Attività aggiuntive Controllo utilizzo acqua potabile presso: -Istituti scolastici -Casette dell acqua

23 E per finire.

24 E per finire.

25 ANGELOTTI Alessandro LORENZI Luciano ARAGONA Ida Responsabile di U.F.C. LUBRANO Riccardo BARSANTI Antonio Medico Veterinario MARRAI Marzia Medico Veterinario BOSCO Mosè MASTROMEI Antonella BOTTELLO Antonella Medico Veterinario NAVARCHI Marcello CATALINI Giulio PACINI Roberto DAVINI Elisa Medico Veterinario PIERONI Roberto Medico Veterinario FATTORINI Fabiano SCOTTI Bruno Medico Veterinario GALLONI Fabio Operatore tecnico SONNOLI Alessandro GENOVESI Stefano TACCOLA Marco GRASSI Francesco GUGLIELMONE Goffredo Medico Veterinario TONGIANI Alessandro VANNUCCHI Daniele LAZZERINI Luca Medico Veterinario VIANI Mauro Operatore tecnico