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7 Da tanta passione e grande rispetto per la tradizione nasce la selezione dei formaggi e salumi tipici siciliani. Vogliamo offrire il gusto vero della cucina siciliana, ed è per questo motivo che attenzioniamo solo le migliori produzioni locali. Le materie prime utilizzate infatti provengono da allevamenti certificati, che condividono con noi i valori della tradizione e della genuinità. Scegliamo i nostri produttori in base ai procedimenti utilizzati per l allevamento dei loro pascoli, che devono rispettare gli standard di qualità più alti. From a lot of passion and respect for the tradition was born the selection of cheeses and typical Sicilian salami. We want to offer the true taste of Sicilian kitchen and it is the reason why we keep attention to the best local productions. The agricultural row materials that used in our products come from livestock farms that share with us the values of tradition and authenticity. We choose our products according to the procedures used for the livestock farms that have to respect the highest quality standard.

8 Ingredienti: Latte ovino, latte pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. Formaggio fresco a pasta tenera. Il gusto è fresco e delicato di buona sapidità. La cagliata viene pressata manualmente in apposite fuscelle forate e addizionata con pepe nero in grani il quale conferisce un aroma speziato veramente unico. Dopo la prima salatura, la forma viene posta a stagionare per almeno giorni. Shelf life 180 gg. Pezzatura: forme da 1 kg, 3-5 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Curiosità: il nome Primo Sale sottolinea la sua prorompente giovinezza impreziosita dalla prima salatura SICILIAN PRIMO SALE Ingredients :sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet and milk enzymes It is a soft cheese. It is fresh, delicate and flavorful. The curd is pressed manually into special baskets and drilled with black peppercorns which gives to it a realy unique spicy aroma After the first salting, the shape is set to mature for at least days. Shelf life : 180 days Weight : forms from 1 kg to 3 kg. The product is portioned manually and the real weight could differ slightly from that shown Curiosity : the name PRIMO SALE underlines its irrepressible youth enhanced by the first salting

9 Variants flavors with hazelnuts Ingredients : sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet, milk enzymes and hazelnuts with rocket Ingredients : sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet, milk enzymes and rocket with pistachio Ingredients : sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet, milk enzymes and pistachio with olives Ingredients : sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet, milk enzymes and olives with chili pepper Ingredients : sheep s milk, pasteurized milk, salt, rennet, milk enzymes and chili pepper

10 Ingredienti: Latte ovino, latte pastorizzato, caglio, fermenti lattici. La Tuma è un formaggio tipico siciliano, prodotto dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. Formaggio fresco a pasta tenera. Il gusto è assolutamente delicato e caratteristico senza alcuna aggiunta di sale. Può essere impiegato come formaggio da tavola, inoltre grazie alla facilità con cui si fonde viene utilizzato anche per la preparazione di primi piatti o per la guarnizione di pizze. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti siciliani. Prodotto senza conservanti. Shelf life 180 gg. Pezzatura: forme da 1 kg, 3-5 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Curiosità: il nome Tuma indica la tenera morbidezza data alla versione non stagionata SICILIAN TUMA Ingredients: sheep s milk, pasteurized milk, rennet and milk enzymes TUMA is a typical sicilian cheese, produced from the curd with no salt added. It is a soft cheese. Its taste is delicate and very characteristic because of there is not any addition of salt. It can be used as a table cheese and thanks to the facility with which it melts, it can be used for the preparation of first dishes or pizza. The milk used for the preparation of TUMA comes exclusively from Sicilian farms. This product is absolutely without preservatives. Shelf life : 180 days - Weight: forms from 1 kg to 3,5 kg. The product is portioned manually and the actual weight could differ slightly from that shown Curiosity : the name TUMA indicates the tender softness referred to the not seasoned version of this cheese

11 Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici, e pepe nero. Il Pecorino Siciliano, conosciuto anche con il nome dialettale di Picurinu, nasce dal latte intero di pecora grazie a tecniche tradizionali che sono rimaste immutate nel tempo. Formaggio a pasta pressata, dura e cruda di latte ovino. Il formaggio si presenta a forma cilindrica con una crosta bianca giallognola, con la superficie rugosa. La pasta è compatta, di colore bianco paglierino con occhiatura scarsa. Shelf life: 365 gg. Pezzatura: forme da kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Curiosità: Non prevede la presenza di pepe in grani. SICILIAN PECORINO Ingredients : sheep s milk, salt, rennet, milk enzymes and black pepper. Sicilian Pecorino, also known by the dialect name of picurinu, comes from the whole sheep s milk thanks to traditional techniques that have remained unchanged over time. It is a pressed, hard and row pasta cheese of sheep s milk. This cheese has a cylindrical shape with a white to yellowish crust and with a rough surface. This cheese is made of compact and white pasta. There are not a lot of holes. Shelf life: 365 days. Weight: forms from 15 to 18 kg.the product is porzioned manually and the actual weight could differ slightly form that shown. Curiosity: this type of cheese does not provide the presence of peppercorns.

12 Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici, zafferano, pepe nero. Il Piacentino Ennese nasce dalla lavorazione del latte ovino intero di pecore autoctone siciliane, al quale si aggiunge caglio di agnello. La cagliata si cuoce a una temperatura di circa 45 e poi si rompe per ridurne i granuli. La stagionatura dura un mese per il primosale e oltre quattro mesi per lo stagionato. Si tratta di un formaggio a pasta dura. Lo zafferano dona un inconfondibile sapore, un aroma delicato e una vivace colorazione giallo oro Shelf life 180 gg. o 365 gg. in base alla stagionatura Pezzatura: forme da kg variabile Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. PIACENTINO ENNESE WITH SAFFRON Ingredients: sheep s milk, salt, rennet, milk enzymes, saffron and black pepper. Piacentino Ennese comes from the whole sheep s milk of sheeps reared in Sicily which is added lamb rennet. The curd is cooked at the temperature of about 45 and then it is broken to reduce the granules. The maturing process lasts one month for Primosale and over four months about the aged cheese. It is a hard pasta cheese. Saffron gives to it an unmistakable taste, a delicate aroma and a vibrant golden yellow color. Shelf life: days. It depens on the maturing process. Weight: forms from 3, 6 or 12 kg. The product is portioned manually and the ral weight could differ slightly fom that shown.

13 La storia narra amante dei formaggi, fece preparare un prodotto caseario con doti rivitalizzanti. Lo zafferano è infatti da sempre celebre per le sue proprietà stimolanti ed energizzanti. Curiosità: il nome deriva da un espressione dialettale dal significato di piacente, che piace. che Ruggero il Normanno, per guarire sua moglie Adelasia affetta da una forte depressione e allo stesso tempo The story goes that Roger the Norman, got someone to prepare a dairy product whith revitalizing charecteristic. In fact, saffron is always renowned for its stimulating and energising properties. Curiosity: the name comes from a dialect expression which means that likes. formaggio allo zafferano Il disciplinare prevede che il piacentino ennese dop sia fatto con zafferano proveniente solo da alcuni comuni della provincia di Enna. Altrimenti la denominazione corretta da utilizzare è formaggio allo zafferano. SAFFRON CHEESE The specification requires that that the PIACENTINO ENNESE DOP is made by saffron which comes from some particular municipalities located in the province of Enna. Otherwise, the correct name to use is saffron cheese.

14 Ingredienti : Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, pepe nero in grani 1%. Dal sapore assolutamente inconfondibile è il formaggio siciliano per eccellenza. Viene prodotto con latte ovino selezionato, per poi essere portato a stagionatura con salatura a mano per circa 12 mesi. E' un formaggio a pasta dura con grani di pepe nero che conferiscono un aroma unico. Nella versione mediamente stagionata (4-6 mesi) si presta gradevolmente come formaggio da pasteggio, abbinato ad un buon vino rosso. Shelf life 365 gg. Pezzatura: forme da 3-5 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Ingredients: pasteurized sheep s milk, salt, rennet, milk enzymes and black peppercorns ( 1% ). From the absolutely unmistakable taste this cheese is the Sicilian cheese par excellence. It derives from selected sheep s milk before being brought to maturation with salting for about 12 months. It is a hard pasta cheese whith black peppercorns that gives to it a unique aroma. In the mildly seasoned version, this type of cheese lends itself attractively as meal accompanied by a good red wine. Shelf life: 365 days. Weight: forms from 3 to 5 kg. This product is portioned manually and the real weight could differ slightly from that shown.

15 Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vacca intero crudo. La sua produzione è limitata alle stagioni in cui i pascoli dell'altopiano Ibleo sono particolarmente rigogliosi. Al taglio il colore si presenta bianco tendente al giallo paglierino, più o meno intenso. Sapore e aromi estremamente caratterisitco. Shelf life 365 gg. Pezzatura: forme da kg variabile Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Curiosità: Il suo nome deriva dall usanza di asciugare le forme di formaggio a cavalcioni a cavaddu di un asse. CACIOCAVALLO RAGUSANO DOP Ingredients: pasteurized cow milk, salt, rennet, milk enzymes. This type of cheese is a pasta filata cheese and it is made by the whole cow s milk. Its production is limited to the seasons in which the pasture lands of the Iblean plateau are particurarly lush. At the moment of cutting, the white color of this cheese is tending to more or less intense straw yellow. Flavor and aromas are extremely characteristics. Shelf life: 365 days. Weight: Forms of 3, 6 or 12 kg. This product is portioned manually and the real weight could differ slightly from that shown. Curiosity: the name derives from the custom of drying process by which it is made, with the legs astride of an axis ( cavaddu ).

16 Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. La provola viene prodotta ancora oggi da mani esperte con procedure artigianali tramite la lavorazione di latte crudo. La forma tipo fiasco panciuto può essere di dimensioni variabili con testa lavorata a palla. La salatura avviene in salamoia. La stagionatura avviene in locali freschi e ventilati dove il formaggio viene appeso a "cavallo" per tutto il periodo della stagionatura di giorni. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti siciliani. Prodotto senza conservanti. Shelf life 120 gg. Pezzatura: forme da kg variabile Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Curiosità: la provola dei Nebrodi è l unica provola siciliana che si stagiona. Ingredients: pasteurized cow milk, salt, rennet, milk enzymes. PROVOLA is produced by skill hands still with handicraft procedures trough the processing of raw milk. The paunchy shape can be of variable size with machined ball head. Salting takes place in brine. Maturing process takes place in fresh and ventilated area where the cheese is horse hung throughout the period of ripening of days. The milk used comes exclusively from Sicilian farms. This product is absolutely without preservatives. Shelf life: 120 days. Weight: forms of 3, 6 or 12 kg. This product is variable portioned manually and the real weight could difform slightly from that shown. Curiosity: PROVOLA DEI NEBRODI is the only Sicilian Provola Cheese that matures in seasoned hard cheese.

17 Ingredienti: Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. La scamorza bianca è prodotta con latte vaccino intero pastorizzato. La pasta si presenta morbida con sapore dolce e gradevole. La salatura avviene in salamoia. Le piccole dimensioni la rendono ideale come formaggio da tavola. Prodotto senza conservanti. Shelf life 90 gg. Pezzatura: forme da 0,5 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. Ingredients: pasteurized cow s milk, salt, rennet, milk enzymes. This type of cheese is produced with pasteurized whole cow s milk. Its pasta is sweet and soft. Salting takes place in brine. The small size makes it ideal as a table cheese. This product is absolutely without preservatives. Shelf life: 90 days. Weight: 0.5 kg. This product is portioned manually and the real weight could differ slightly from that shown.

18 Ingredienti: Siero di latte, latte ovino, sale. Il prodotto si presenta con una crosta esterna color marrone-oro, determinata da una lunga e lenta cottura al forno e che le fa perdere l'umidità. La ricotta al forno dura è un prodotto che si presta per essere grattugiato sui primi piatti come la pasta alla Norma siciliana. Prodotto senza conservanti. Shelf life 180 gg. Pezzatura: forme da 1 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. BAKED RICOTTA CHEESE HARD Ingredients: whey, sheep s milk and salt. The product comes with a golden brown crust, after long and slow baking and that makes it lose moisture. RICOTTA SALATA is a product that lends itself to be grated on first dishes like pasta alla norma. This product is absolutely without preservatives. Shelf life: 180 days. Weight: 1 kg. This product is portioned manually and the real weight could differ from that shown.

19 Ingredienti: Siero di latte, latte ovino, sale. Il prodotto si presenta con una consistente doratura esterna determinata dalla cottura al forno che racchiude nel suo interno un cuore morbido dal sapore fresco e delicato.sulle tavole siciliane viene spesso servita come antipasto, tagliata a piccoli tocchetti oppure a fette. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti siciliani. Prodotto senza conservanti. Shelf life 30 gg. Pezzatura: forme da 3 kg Il prodotto viene porzionato manualmente, il peso reale potrebbe differire leggermente da quello indicato. BAKED RICOTTA CHEESE Ingredients. whey, sheep s milk, salt. The product comes from a substantial external determined by the browning baking that includes a soft heart with a fresh and delicate flavor. On Sicilian tables, this type of cheese is often served as an appetizer and it is cut in small chunks or slices. The milk used comes from Sicilian farms. This product is absolutely without preservatives. Shelf life: 30 days. Weight: forms of 3 kg. This product is portioned manually and the real weight could differ from that shown.

20 Ingredienti: latte di bufala fresco, siero, sale La Ricotta di Bufala Siciliana è un prodotto fresco, ottenuto per coagulazione del siero di latte di bufala, che le conferisce caratteristiche di cremosità e morbidezza,un colore bianco porcellana e una fragranza delicata di latte e dolcezza. Il caseificio trasforma il siero in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. Curiosità: il suo nome deriva dalla seconda cottura del siero per fare il formaggio: ri-cotta. BUFFALO RICOTTA CHEESE Ingredients: fresh buffalo milk, whey and salt. The Sicilian ricotta is a fresh product, obtained by coagulating milk serum, which gives features of creaminess and softness, a white porcelain color and a delicate flagrance of milk and honey. The dairy turns the whey to ricotta within 24 hours after its extraction. Curiosity: the name derives from the second firing of serum to make cheese: ri-cotta.

21 Ingredienti: latte di bufala fresco, siero innesto naturale 2,5%, sale 2%, caglio 0,01%. La Mozzarella di Bufala è un formaggio facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di lattosio e di colesterolo, è un ottima fonte di proteine, di Calcio, Fosforo e vitamine. Consumare Mozzarella di Bufala Siciliana significa fornire energia per la crescita Colore Bianco porcellanato, crosta sottilissima di circa 1 millimetro con superficie liscia. Al palato presenta un aroma caratteristico e delicato non paragonabile con altri formaggi freschi a pasta filata. Shelf life 18 gg. Pezzatura: 50 g, 250 g, 500g Trecce da 0,5-2 kg BUFFALO MOZZARELLA Ingredients: fresh buffalo milk, whey,salt, rennet. Mozzarella di bufala is a cheese with easily digestible,low in lactose and cholesterol. It is an excellent source of protein, calcium, phosphorus and vitamins. Consuming sicilian mozzarella means providing energy for growth. This type of mozzarella has a porcelain white color and a thin crust of about 1 mm with smooth surface. It has a characteristic and delicate aroma which is not comparable with other fresh pasta filata cheese. Shelf life: 18 days. Weight: 50 g, 250 g, 500 g. Braids from 0.5 to 2 kg

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23 Carne utilizzata: carni suine Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta. Ingredienti: carne suina, sale, peperoncino 0,6%, aromi e spezie, saccarosio, destrosio. Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio) Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 (Nitrito di sodio) Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di Cross Contamination, sono privi di sostanze allergizzanti e di glutine. Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg Conservazione: C SICILIAN SPICY SALAMI Used meat: pork. Used parts: sections of thigh, shoulder, loin and belly. Ingredients: pork, salt, pepper, 0.6 % herbs spices, sucrose and dextrose. Antioxidant: E301 (sodium ascorbate), preservatives: E252 (potassium nitrate), E250 (sodium nitrite). The ingredients used, although not by excluding phenomena of cross contamination are free from allergenic substances and gluten. Shelf life of the product (whole and slices) 300 days. Storage: C

24 Carne utilizzata: carni suine Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta. Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie, saccarosio, destrosio. Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio) Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 (Nitrito di sodio) Gli ingredienti utilizzati, pur non esludendo fenomeni di Cross Contamination, sono privi di sostanze allergizzanti e di glutine. Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg Conservazione: C SICILIAN SALAMI (NO SPICY) Used meat: pork. Used parts: sections of thigh, shoulder, loin and belly. Ingredients: pork, salt, herbs, spices, sucrose and dextrose. Antioxidant: E301 (sodium ascorbate), preservative: E252 (potassium nitrate), E250 (sodium nitrite). The ingredients used, altough not by excluding phenoomena of cross contamination, are free from allergenic substances and gluten. Shelf life of the product (whole and slices): 300 days. Storage : C

25 Carne utilizzata: carni suine Parti anatomiche utilizzate: sezioni di coscia, spalla, carrè e pancetta. Ingredienti: carne suina, sale, pistacchio 2%, aromi e spezie, aromi di affumicatura, saccarosio, destrosio. Antiossidanti: E301 (Ascorbato di sodio) Conservanti: E252 (Nitrato di potassio) E250 ( Nitrito di sodio) Contiene allergizzanti : frutta secca (pistacchio). Shelf life del prodotto intero e a tranci : 300 gg Conservazione: C SICILIAN SALAMI WITH PISTACHIO Used meat: pork. Used parts: sections of thigh, shoulder, loin and belly. Ingredients: pork, salt, pistachio 2%, herbs, spices, smoke flavouring, sucrose and dextrose. Antioxidant : E301 ( sodium ascorbate ), preservatives : E252 ( potassium nitrate ), E250 ( sodium nitrite ). This type of salami contains allergens: dried fruits (pistachio). Shelf life of the product (whole and slices): 300 days. Storage : C

26 Una storia nata dalla passione per la bufala. Il caseificio Buf sorge nelle campagne dell entroterra Siciliano in territorio compreso fra i comuni di Nicosia e Nissoria (EN), zona storicamente vocata alla produzione lattiero casearie, che ha accolto favorevolmente la produzione della mozzarella di Bufala. L obiettivo fissato è quello di porre sul mercato un prodotto di qualità superiore, incentivando il rispetto per l ecosistema, per gli animali e per le persone. A history that was born of the passion for buffalos. The BUF is a diary located in the in the Sicilian lands, in the territory between the towns of Nicosia and Nissoria ( EN), historically devoted to dairy production, which welcomed the production of buffalo s mozzarella. The aim is to put on the market a product of superior quality, promoting the respect for the environment, animals and people.

27 I salumi di carne di bufalo sono un prodotto di alta qualità raro e originale.la carne è tenera e gustosa data la giovane età di macellazione dei capi. Il salame di bufalo ha un sapore speziato e vivace. Il bufalo è altamente nutritivo: possiede un basso contenuto di colesterolo, una minima presenza di grassi, è ricco di ferro ed è facilmente digeribile. The buffalo s salami are a product of high quality, rare and original. The meat is tender and tasty, in consideration of the young age of salughter of animals. Buffalo s salami has a spicy and lively taste. Buffalo s meat is highly nutritious: it has a low cholesterol content and a minimal presence of fat. It is salso rich of iron and easily digestible.

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