C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) GESTIONE AZIENDALE. Conteggi stipendi nella ristorazione e nell industria alberghiera

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1 News Letter corsi n 83 ottobre 2017 Gentili signore, Egregi signori, ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese! Maggiori informazioni su I 5 SENSI NEL PIATTO E NELLA VITA! è il nuovo slogan che connota l offerta di formazione continua di GastroTicino per l apprendimento ed il consolidamento delle conoscenze e competenze Quest anno grande importanza all arte, alla decorazione, al particolare e alle cose belle in cucina e nella vita, perché un tocco di creatività e leggerezza aiuta a superare ogni cosa. Formarsi per la propria curiosità, per necessità aziendali o per stimoli del mondo del lavoro, porta a grandi risultati professionali e ad una grande soddisfazione personale. C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) GESTIONE AZIENDALE Conteggi stipendi nella ristorazione e nell industria alberghiera Essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali, saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell industria alberghiera e della ristorazione (CCNL). Spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del quaderno salari, l assicurazione disoccupazione, gli assegni familiari, l assicurazione malattia e infortuni, il 2 pilastro. Insegnante: Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino. Date e orari: 9, 16 e 23 ottobre 2017 (17:15-20:00) CHF 230. soci / CHF 280. non soci

2 Quality-Coach, Marchio di qualità - livello I Conoscere i principi fondamentali della gestione di qualità, implementare il tema qualità nel team, acquisire il metodo di lavoro e saper utilizzare gli strumenti per accedere al livello I del Marchio di qualità e per garantire il miglioramento qualitativo del servizio e dell accoglienza. Attraverso l impiego di semplici strumenti si ottimizzano i processi aziendali, eliminando i punti deboli in azienda. Maggiori informazioni Relatrice: Nadia Zucchetti, Insegnante Scuola Superiore Alberghiera e del Turismo. Data e orario: 10 ottobre 2017, 13:00-17:00. CHF 330. membri / CHF 413. non membri (pause caffè e pranzo inclusi) Assertività e cliente interno Acquisire delle competenze e indicazioni pratiche comportamentali da mettere in atto per gestire in modo positivo e costruttivo i rapporti interpersonali all interno della propria azienda, conoscendo i principi di assertività, instaurando una comunicazione e un comportamento assertivi con l altro, individuando quali possono essere i vantaggi e le barriere all assertività. Per ottenere i migliori risultati possibili da un gruppo di lavoro è necessario che ogni componente del gruppo sappia mettersi in relazione con gli altri in modo positivo, utilizzando una corretta modalità di comunicazione e di argomentazione delle proprie idee, con un profondo rispetto per il ruolo e le idee degli altri. Per agire sempre con professionalità e raggiungere gli obiettivi è fondamentale avvalersi di tutte le tecniche in grado di motivare noi stessi e i propri collaboratori. Insegnante: Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool. Data e orario: 12 ottobre 2017, 8:30-17:00 CHF 180. soci / CHF 230. non soci

3 Quality-Trainer, Marchio di qualità - livello II Comprensione della percezione della qualità attraverso i clienti, metodi e strumenti per il riconoscimento delle mancanze qualitative all interno dell azienda, saper utilizzare e mettere in pratica gli strumenti di lavoro per l ottenimento del Marchio di qualità livello II. Attraverso l impiego di specifici strumenti si verificano, assicurano e ottimizzano i servizi aziendali, permettendo di prendere delle decisioni strategiche con le misure correttive necessarie. Maggiori informazioni Relatrice: Nadia Zucchetti, Insegnante Scuola Superiore Alberghiera e del Turismo. Data e orario: 17 ottobre 2017 (Locarnese), 10:00-16:00 CHF 490. membri / CHF 613. non membri (le pause caffè e il pranzo inclusi) Facebook per le aziende Imparare ad utilizzare il più popolare social network per il proprio business, comprendere le logiche di funzionamento dell algoritmo, saperlo utilizzare in modo strategico integrandolo alle altre tattiche di promozione online e offline tradizionali. Identificazione del target di riferimento sul social network, definizione del piano editoriale, scelta dei contenuti e della frequenza di pubblicazione, tecniche di promozione dei post e della pagina, best practices di ottimizzazione delle campagne sponsorizzate, analisi dei risultati attraverso facebook insights. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di creare un progetto strategico e un piano operativo per aumentare la visibilità e l efficacia della comunicazione aziendale su facebook. Insegnante: Paolo Ramazzotti, esperto del settore. Date e orario: 25 ottobre 2017, 08:30-17:00. CHF 170. soci / CHF 220. non soci

4 PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE Food & Beverage Essere in grado di pianificare e organizzare eventi e banchetti, conoscere le nozioni di base per una corretta pianificazione finanziaria e degli acquisti, acquisire alcune conoscenze e competenze relative alla gestione del personale, essere in grado di eseguire il calcolo del prezzo di vendita, conoscere e saper applicare un sistema di controllo dell intera gestione ristorativa, sapere alcune nozioni di base relative al marketing e al servizio catering. Insegnante: Amilcare Battisti, maître d Hôtel dipl. fed., formatore Data e orario: 2 e 3 ottobre 2017, 08:30-17:00 CHF 280. soci / CHF 330. non soci Igiene e sicurezza alimentare, corso avanzato di HACCP, rintracciabilità e gestione dello stato di crisi Approfondire i principali pericoli per la salute dei consumatori nell ottica dell analisi dei rischi, e sapere mettere in atto un efficace sistema di rintracciabilità nell ottica dell analisi HACCP, delle Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione, attraverso degli esercizi pratici, partendo da una analisi approfondita di un tipico menù. Apprendere i fondamenti nella pratica dell analisi dei rischi, dei punti critici di controllo, e della rintracciabilità per la corretta gestione e monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP), e della tracciabilità nel settore alimentare, preparandosi alla gestione degli stati di crisi dovuta al ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute dei consumatori. Insegnante: Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo. Data e orario: 2 ottobre 2017, 13:30-17:00 CHF 100. soci / CHF 150. non soci

5 Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare esaminare dei casi reali di stato di crisi nel settore alimentari dovute ad infezioni e/o intossicazioni collettive, ritiro e di richiamo di prodotti pericolosi, infortuni sul luogo di lavoro, danneggiamento ecologico ambientale, pubblicità negativa e danni d'immagine. esaminare le cause principali di questi stati di crisi e delineare il corretto comportamento da adottare in questi casi dal punto di vista tecnico e comunicativo. Insegnante: Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo Data e orario: 16 ottobre 2017, CHF soci / CHF non soci Igiene e sicurezza alimentare: corso base destinato a coloro che producono e manipolano derrate alimentari apprendere le basi tecnico-legali nella gestione dell igiene alimentare e saperle applicare nell ambito delle linee guida di categoria, conoscere le basi dell'haccp, dei concetti di tracciabilità, ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute, verifiche, campionamenti, piani d'analisi e ispezioni delle autorità di controllo. come organizzare i formulari della Linea Guida Gastrosuisse e i relativi aggiornamenti riguardanti la documentazione dei punti critici di processo e rintracciabilità, ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. Insegnante: Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo Data e orario: 18 ottobre 2017, CHF soci / CHF non soci

6 Cocktails classic Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzature, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, coppetta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, preparazione dei cocktails di base internazionali. Insegnante: Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café. Data e orario: 24 e 25 ottobre 2017, 09:00-17:00 Luogo: Just Café, Lugano CHF 350. soci / CHF 400. non soci, degustazioni e aperitivo finale incluso Barman: corso pratico Conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole d igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi. Il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il free pouring, le misure di mescita, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo costi e consumi), lavoro pratico ed esame finale (tecniche di free pouring e preparazione di alcuni cocktails). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di lavorare in autonomia dietro un banco bar, rispettando le norme d igiene, professionali e sociali. I pranzi sono inclusi. Insegnante: Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café. Date e orario: 27, 30, 31 ottobre, 2 e 3 novembre 2017, 08:30-17:00 CHF 800. soci / CHF 950. non soci (l iscrizione è accettata solo dopo pagamento del 50%)

7 CUCINA Alimentazione dello sportivo Conoscere i principi fondamentali dell alimentazione per lo sportivo, imparando ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, conoscere le funzioni dei macronutrienti e micronutrienti, imparare a conoscere il (proprio) metabolismo, essere in grado di pianificare quotidianamente il (proprio) regime alimentare in base alle necessità, essere in grado di ideare menu alternativi e sani, saper integrare con metodologia cibi nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana e funzionale alimentazione. Insegnante: Gianluca Comai, chef di cucina esperto in alimentazione sportiva. Data e orario: 6 ottobre 2017, 08:30-13:00 + pranzo CHF 150. soci / CHF 200. non soci Panetteria corso base Conoscere i vari tipi di pane e gli ingredienti da utilizzare, apprendere le tecniche per una cottura corretta, saper preparare decorazioni con la pasta di pane, saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura, conoscere l abbinamento di vari gusti, creare un piccolo buffet di canapè e saper utilizzare i vari tipi di gelatina, essere in grado di offrire un assortimento variato di stuzzichini per l aperitivo e un buffet di mini panini per l offerta al cliente. Insegnante: Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere. Data e orario: 7 ottobre 2017, 08:30-12:30 Luogo: La Fonte, Agno CHF 140. soci / CHF 190. non soci

8 Corso di cucina completo Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360 di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto. Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazioni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è prevista la cena con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato un menu completo che potrà essere degustato anche dagli invitati dei corsisti. Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti. 1 introduzione al corso di cucina base con conoscenza delle merci, acquisti, stoccaggio, conservazione e preparazione, nozioni teoriche sui tagli classici, dei menu e abbinamento delle derrate alimentari. Preparazione di un buffet di finger food. 2 antipasti freddi e fondi di base (fondo bruno, di volatili, brodo di manzo). 3 antipasti caldi e primi piatti (gnocchi, lasagne, ravioli, crespelle, risotto). 4 zuppe, creme, vellutate. 5 apprestamento e preparazione di pesci in abbinamento con contorni adatti. 6 apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti. 7 dessert (spume, gelati, semifreddi, torte, creme). 8 menu completo in compagnia. Cene e bevande incluse. Insegnanti: Davide Romano e Raffaele Laurenza, cuochi. Date e orario: 9, 16 ottobre, 6, 13, 20,27 novembre, 4 e 11 dicembre 2017, 15:30-20:30 CHF 990. soci / CHF non soci Pizza Ticino Conoscere gli ingredienti base per la produzione della pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale. Insegnante: Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato. Data e orario: 11 ottobre 2017, 08:30-12:30 + pranzo CHF 100. soci / CHF 150. non soci

9 Cucina alternativa Conoscere i prodotti alternativi sul mercato legati ad un alimentazione sana, naturale, ma alternativa e speciale (presenza di intolleranze, regimi alimentari specifici, ecc), imparare ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menù alternativi e naturali con fantasia e originalità seguendo ricette classiche e non, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana alimentazione. Insegnante: Elisa Spadola, insegnante di alimentazione naturale e Data e orario: 13 ottobre 2017, 08:30-17:00 CHF 170. soci / CHF 210. non soci Cucina VEG Conoscere e saper utilizzare ingredienti di altre culture in chiave VEG, essere in grado di produrre alcune ricette in chiave VEGetariana e VEGana, nuove idee e ricette per gustosi finger food, antipasti, primi piatti e dolci leggeri, digeribili ed equilibrati. Conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave naturale, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di diverse ricette, dimostrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito adatto per svariate occasioni. Portare un grembiule per la pratica in cucina. La cena-degustazione è inclusa. Insegnante: Davide Alberti, chef di cucina e formatore. Data e orario: 18 ottobre 2017, 17:30-21:00 CHF 150. soci / CHF 180. non soci

10 Pasta frolla artistica: corso base Imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla che permette di creare soggetti tridimensionali, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale. Spiegazione e dimostrazione del cartamodello necessario per la creazione dei vari pezzi, realizzazione della pasta frolla (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio della propria composizione. Ciascuno porterà a casa la propria opera d arte decorata e interamente da gustare. Le composizioni possono essere una scatola di biscotto con i biscottini decorati dentro, un trenino con i vagoni, un rustico ticinese e molto altro ancora anche a dipendenza delle stagioni e/o delle festività. Insegnante: Elisabetta Corneo, architetto e cake designer ( Data e orario: 20 ottobre 2017, 9:30-18:30 CHF 180. soci / CHF 220. non soci Pasticceria corso base Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti. Apprendere la tecnica per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiegazione sulla conservazione degli alimenti, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei dolci prodotti. Insegnante: Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere. Date e orario: 20 e 27 ottobre 2017, 13:30-17:30 CHF 210. soci / CHF 260. non soci

11 Alimentazione, allergie e nuove tendenze alimentari Sapere gestire correttamente l alimentazione in casi di allergie e intolleranze alimentari, imparare quali sono le tendenze alimentari, cosa comportano come regime alimentare e conoscere i pro e i contro, riconoscere e saper gestire nuovi e vecchi prodotti alimentari alternativi. Allergie e intolleranze: differenze, classificazione e corretta gestione, tendenze alimentari nuove e vecchie a confronto, prodotti alimentari alternativi nuovi e vecchi a confronto. Dimostrazione pratica in cucina e degustazione delle ricette prodotte. Insegnanti: Italo Vittoni, cuoco in dietetica, Chiara Giacoletti, dietista. Data e orario: 27 ottobre 2017, 8:30-17:30 CHF 170. soci / CHF 220. non soci SENSIBILIZZAZIONE Fiori e piante per decorare ogni ambiente Conoscere le piante per gli ambienti interni ed esterni, conoscere come curare le piante per mantenerle in salute e più a lungo, saper intervenire con trattamenti utili per alcuni tipi di malattie, esser in grado di gestire gli spazi, la luce e le temperature di cui hanno bisogno, conoscere i fiori e i materiali vegetali di ogni stagione e saperli utilizzare per le occasioni importanti, comprendere la loro texture per abbinarli negli ambienti in maniera corretta, saper allestire alcuni tipi di decorazioni per festività o ricorrenze speciali. Insegnante: Loredana Tucci, fiorista ( Data e orario: 9 ottobre Piante: trattamenti, cure, piantagioni, allestimenti grandi spazi, 09:00-17:00 CHF 220. soci / CHF 270. non soci

12 L accoglienza: i bisogni del cliente Sviluppare l abilità nell interpretare i comportamenti altrui al fine di comprendere i bisogni del cliente e ottenere una comunicazione più chiara, accogliere e gestire le reclamazioni e le obiezioni presidiando la relazione con il cliente, aumentare la consapevolezza del livello del nostro prodotto e individuare e migliorare i nostri punti deboli. Conoscere la differenza fra obiezioni e reclamazioni, l Ascolto (il modello DISC), le domande: il metamodello PNL, essere in grado di disinnescare una situazione critica. Insegnante: Maurizio Mina, formatore aziendale. Data e orario: 23 ottobre 2017, 8:30-12:30 CHF 80. soci / CHF 130. non soci ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI DIPLOMA CANTONALE DI PIZZAIOLO/A ANCORA POSTI DISPONIBILI Ci sono ancora posti per il corso di preparazione all ottenimento del Diploma Cantonale di Pizzaiolo/a per gli anni 2017/2018. Il corso inizia il 2 ottobre 2017 e finisce il 5 marzo 2018 (esami esclusi) con la frequenza settimanale. Per iscrizioni e informazioni chiamare il segretariato al numero

13 EVENTO 5 OTTOBRE L AZIENDA SMART SA COME PREVENIRE GLI INFORTUNI GastroTicino ha il piacere di inviare tutti gli interessati all evento gratuito previsto il 5 ottobre 2017 ore presso l hotel De La Paix di Lugano. Il tema della prevenzione degli infortuni non professionali in primo piano. Per informazioni e iscrizioni info@atst.ch. NUOVO: CORSO DI OPERATORE DI PROGETTI DIGITAL & SOCIAL MEDIA MARKETING - ULTIMI POSTI DISPONIBILI GastroTicino in collaborazione con la Società Impiegati di Commercio Sezione Ticino, ha il piacere di annunciare l inizio di un corso incentrato sul digital e social media marketing. L obiettivo del corso è formare professionisti a 360 nel settore in modo da renderli pronti per le nuove professioni nella comunicazione e nel marketing online. POMERIGGI INFORMATIVI MESTIERI ALBERGHIERI GastroTicino, in collaborazione con hotelleriesuisse Ticino, offre la possibilità di partecipare a dei pomeriggi informativi di porte aperte il 4 ottobre 2017 presso l Hotel Delfino di Lugano ( dalle alle 16.30, per ricevere informazioni sui mestieri alberghieri di cuoco/a, impiegato/a di ristorazione, impiegata d albergo, impiegato/a di commercio nel ramo alberghiero e impiegato/a di gastronomia standardizzata. Gli interessati possono iscriversi tramite il sito I posti sono limitati! NOVITÀ WEB! VISITA LA NUOVA PAGINA FACEBOOK GASTROFORMAZIONE! NUOVO SITO: MAGGIORI INFORMAZIONI

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