Gentili signore, Egregi signori, ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!

Transcript

1 News Letter corsi n 77 febbraio 2017 Gentili signore, Egregi signori, ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese! FORMARSI PER CRESCERE! è il nuovo slogan che connota l offerta di formazione continua di GastroTicino per l apprendimento ed il consolidamento delle conoscenze e competenze. GastroTicino crede che per essere soddisfatti del proprio lavoro occorra crederci e metterci impegno. Noi lo facciamo mettendo a vostra disposizione gli strumenti ideali per ottenere risultati che abbiano un impatto positivo sulla percezione dei servizi della ristorazione, dell albergheria o di altri settori. Il tutto condito da passione, professionalità e serietà. Il nostro obiettivo è potenziare la qualità con la formazione, tenendo in particolare considerazione i repentini cambi del mondo economico e adeguando le offerte relative all innovazione, ai trends e allo sviluppo tecnologico. C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) GESTIONE AZIENDALE marketing e social media marketing comprendere il funzionamento dei social media, conoscere l marketing ed essere in grado di creare una strategia efficace di fidelizzazione attraverso l , saper misurare i risultati delle strategie scelte nel mondo digitale e saper attuare le misure correttive. i social media: capire i meccanismi di Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram, Pinterest e gli strumenti più comuni per la gestione degli account sui social media. marketing: come creare delle efficaci, quando inviarle e a che pubblico di riferimento. Analisi dei risultati di una campagna (medio e lungo termine). Paolo Ramazzotti, docente certificato come Google AdWords Qualified Professional ( Data, orario 1 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci

2 Web marketing e marketing dei contenuti: corso base nuovo essere in grado di creare una strategia di marketing online innovativa e sostenibile per la propria attività, apprendere il funzionamento del web e le potenzialità, saper creare i contenuti corretti per il proprio sito aziendale. come pianificare la propria strategia di marketing, come creare contenuti di valore per il proprio sito, analisi dell utilizzo del proprio sito con la misurazione dell efficacia e del posizionamento sul web. Paolo Ramazzotti, docente certificato come Google AdWords Qualified Professional ( Data, orario 2 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci Check-up: impariamo ad usare gli indicatori della prestazione individuare gli indicatori della propria struttura che misurano le performances, imparare a leggere ed interpretare i numeri per orientare le decisioni, saper interpretare come i nostri comportamenti si riflettono sul business, utilizzare le analisi dei dati per indirizzare le scelte dei clienti. quali sono e come si utilizzano le diverse tipologie degli indicatori di prestazione: l analisi dei dati; quando il film è meglio della fotografia; le statistiche; i valori assoluti, i valori percentuali, i grafici, come orientare le scelte dei clienti per aumentare fatturato e fidelizzazione, l upselling e il cross selling, la rilettura dei dati di vendita come strumento per verificare il successo delle nuove strategie implementate, i sistemi di incentivazione per orientare le performance del personale. Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool 8 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci

3 Conteggi stipendi nella ristorazione e albergheria essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali, saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell industria alberghiera e della ristorazione (CCNL). spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del quaderno salari, l assicurazione disoccupazione, gli assegni familiari, l assicurazione malattia e infortuni, il 2 pilastro. Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino Date e orario 8, 15 e 22 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci Conduzione del personale acquisire metodi e strumenti operativi per agire al meglio nel settore della conduzione del personale, sviluppare le conoscenze nella comunicazione interpersonale, analizzare le varie tipologie di leadership e l uso della critica. saper ascoltare, come comunicare correttamente ovvero come le persone recepiscono i messaggi, tecniche di conduzione di personale, motivazione e demotivazione del personale, uso corretto del feedback. Patrizia Ronconi, specialista del personale e formatrice per adulti 15 febbraio 2017, e CHF soci / CHF non soci

4 Marketing per piccoli ristoratori e albergatori: strategie di promozione per (nuovi) prodotti/servizi acquisire strumenti e metodologia per programmare ed organizzare le azioni di marketing per il proprio mercato di riferimento, imparare a porsi degli obiettivi, creare un nuovo prodotto, saper calcolare il prezzo di mercato, conoscere le regole di distribuzione per una corretta ed efficace promozione. breve introduzione al piano di marketing, elaborazione della fase strategica con la definizione degli obiettivi, del prodotto o servizio da pubblicizzare, del prezzo al pubblico, della distribuzione e del budget da preventivare per la comunicazione. Analisi delle azioni nella fase di controllo. Rossella Neuroni Bianchi, dipl. Scuola alberghiera di Losanna e docente SSAT Data, orario 15 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci

5 PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE Birra in cucina conoscere i tipi di birra da utilizzare in cucina e le loro caratteristiche, essere in grado di utilizzare la birra per cucinare diversi piatti dall antipasto al dessert, essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico, presentazioni e decorazioni del piatto. il partecipante alla fine del corso saprà riprodurre interi menu e ricette con la birra e sarà in grado di proporre abbinamenti in sintonia con le specificità dei cibi. Soluzioni e consigli anche per intolleranze e allergie. Insegnanti Mauro Grandi, chef di cucina e Roberto Storni, sommelier svizzero della birra 7 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci Caffè e latte art acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il cappuccio classico italiano. attrezzatura professionale di caffetteria: la macchina da espresso (parametri e pulizia), il macinadosatore (regolazione dosatura e macinatura), tecniche di montatura del latte e varie tipologie di latte, il cappuccio classico italiano, tecniche di base di latte art e di latte painting. Matteo Beluffi, trainer Speciality Coffee Ass. Europe ( e Flair Academy Milano Date e orario 27 e 28 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci

6 CUCINA Corso di cucina completo il percorso completo permette di avere una panoramica a 360 di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto. ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazioni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è prevista la cena con quanto preparato. Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti. 1 introduzione al corso di cucina base con conoscenza delle merci, acquisti, stoccaggio, conservazione e preparazione, nozioni teoriche sui tagli classici, dei menu e abbinamento delle derrate alimentari. Preparazione di un buffet di finger food. 2 antipasti freddi e fondi di base (fondo bruno, di volatili, brodo di manzo). 3 antipasti caldi e primi piatti (gnocchi, lasagne, ravioli, crespelle, risotto). 4 zuppe, creme, vellutate. 5 apprestamento e preparazione di pesci in abbinamento con contorni adatti. 6 apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti. 7 apprestamento e preparazione di carni, uova in abbinamento con contorni adatti. 8 dessert (spume, gelati, semifreddi, torte, creme). Insegnanti Davide Romano e Raffaele Laurenza, cuochi Date e orario 6, 13, 20 febbraio, 6, 13, 20, 27 marzo e 3 aprile 2017, cene e bevande incluse CHF soci / CHF non soci

7 Gelati artigianali conoscere la produzione del gelato artigianale e industriale, spiegazione delle tecniche per la produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette. visione generale della produzione del gelato, spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti particolari. Hugo Coelho, chef pâtissier 3 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci Pizza Ticino saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale. preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, produzione delle pizze, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Il pranzo è incluso. Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato 15 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci

8 Pasticceria mignon conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti. apprendere la tecnica per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiegazione sulla conservazione degli alimenti, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei dolci prodotti. Insegnanti Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere e Luca Danesi, panettiere e pasticcere Date 17 e 24 febbraio 2017, CHF soci / CHF non soci ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI CORSO PER ASSAGGIATORI DI FORMAGGI L Associazione Ticinese Assaggiatori Formaggi (ATIAF) organizza presso la SSSAT a Bellinzona il 6 CORSO PER ASSAGGIATORI DI FORMAGGI (ATIAF). Il giovedì sera, 10 serate dalle ore alle ore 22.00, a partire dal 2 febbraio Maggiori informazioni sono disponibili sul sito nella sezione formazione continua / corsi.