Qualita e Sostenibilita

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1 Catalogo Prodotti Trota 2015

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3 L Azienda La Società Agricola Fattoria del Pesce s.r.l., costituita da allevatori che vantano un esperienza pluridecennale nel settore dell acquacoltura, è dedita all allevamento della trota iridea (Oncorhynchus mykiss) nel cuore del Parco Naturale della Valle del Ticino. Gli impianti di produzione, realizzati alla fine degli anni 50 da alcuni dei pionieri della troticoltura italiana, sono di tipo raceways (a flusso continuo), alimentati dalle incontaminate acque di risorgiva provenienti dai ghiacciai millenari delle Alpi occidentali. L elevata qualità dell ambiente di crescita, l utilizzo di uova e riproduttori certificati OGM free e privi di contaminanti, l impiego di alimenti appositamente realizzati per garantire ai pesci condizioni di sviluppo pressochè identiche a quelle naturali, consentono di allevare trote dalle elevatissime qualita organolettiche e con caratteristiche nutrizionali ideali per diete richiedenti un corretto apporto di fosforo ed acidi grassi polinsaturi del tipo omega 3. In particolare, alcuni studi svolti dall Università degli Studi dell Insubria (Varese - Como), hanno dimostrato che la trota iridea, è da considerarsi un alimento irrinunciabile in una dieta sana ed equilibrata. La Fattoria del Pesce, negli impianti di lavorazione ubicati nel comune di Cassolnovo (Pavia), realizza varie tipologie di prodotti a base di trota (freschi, preparati e trasformati) che commercializza sia attraverso importanti canali di distribuzione nazionali ed esteri sia attraverso realtà territoriali dedite alla promozione dei più pregiati prodotti Made in Italy.

4 Qualita e Sostenibilita La Società Agricola Fattoria del Pesce, dall anno 2012, può vantare un attività d allevamento certificata quale sostenibile ed ecocompatibile dalla prestigiosa organizzazione Friend of the Sea. La certificazione è stata rilasciata a seguito del superamento di un severo audit aziendale in cui sono stati rigorosamente valutati l impatto dell attività aziendale sull ecosistema locale, le modalità d allevamento e di gestione degli impianti, il benessere animale, le tipologie di alimenti utilizzati, le procedure per la prevenzione e la gestione di emergenze ambientali e l impronta energetica aziendale. A questo primo importante traguardo, nell anno 2013 ha fatto seguito l iscrizione ufficiale al registro dei produttori a marchio Parco Ticino Produzione Controllata, resa possibile dallo sviluppo di un sistema indicatori paesaggistico-ambientali specifici per la troticoltura, che ha visto coinvolti la stessa Fattoria del Pesce ed il Settore Agricoltura dell Ente Parco Ticino. Il risultato raggiunto è da considerarsi di grande importanza in quanto Fattoria del Pesce è stata la prima azienda ubicata nell areale del Parco del Ticino ed appartenente al settore dell acquacoltura ad essersi potuta fregiare del prestigioso marchio.

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6 Freschi La Fattoria del Pesce propone la propria gamma di prodotti freschi ottenuti dalla lavorazione del pescato del giorno. L assortimento si compone di prodotti preparati, ottenuti da semplici lavorazioni della trota, quali l eviscerazione e la flettatura standard (rimozione della lisca principale). A queste preparazioni si affancano i prodotti di più alto proflo, ottenuti mediante un ulteriore processo di lavorazione del fletto che comprende spinatura (rimozione completa delle miospine), spellatura, ed eventuale tritatura cui fa seguito la ricomposizione del preparato. Alcune referenze, a richiesta, possono essere commercializzate surgelate.

7 Freschi INTERI TROTA INTERA (Oncorhynchus mykiss) Varianti: bianca salmonata Peso variabile: da 400 a 1000 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

8 Freschi PREPARATI TROTA EVISCERATA (Oncorhynchus mykiss) Varianti: bianca salmonata Peso variabile: da 400 a 1000 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

9 Freschi FILETTO BIANCO BUTTERFLY (Oncorhynchus mykiss) Varianti: standard Formati disponibili: da 150 a 250 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

10 Freschi PREPARATI FILETTO SALMONATO BUTTERFLY (Oncorhynchus mykiss) Varianti: standard Formati disponibili: da 150 a 250 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

11 Freschi FILETTO BIANCO (Oncorhynchus mykiss) Varianti: standard spinato spinato e spellato Formati disponibili: da 100 a 200 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

12 Freschi PREPARATI FILETTO SALMONATO (Oncorhynchus mykiss) Varianti: standard spinato spinato e spellato Formati disponibili: da 150 a 250 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

13 Freschi RICOMPOSTI MEDAGLIONE DI TROTA Ingredienti: filetto di trota 100% (Oncorhynchus mykiss) Formati disponibili: 60/80/100 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

14 SPIEDINO DI FILETTO DI TROTA INVOLTINO DI TROTA ALL ACETO DI LAMPONI

15 SPAGHETTI CON TARTARE DI TROTA RISOTTO TRICOLORE

16 Trasformati Il miglior filetto di trota, selezionato per taglia e morfologia e preventivamente sottoposto a processo di spinatura, viene utilizzato per la preparazione dei prodotti trasformati. I prodotti affumicati sono ottenuti mediante i tradizionali processi di affumicatura a freddo e a caldo, che prevedono la salagione manuale del filetto ed un successivo trattamento con fumi di legno di faggio rispettivamente a bassa (23 C) e ad alta (70 C) temperatura; il confezionamento sottovuoto garantisce il mantenimento della caratteristiche organolettiche ed una maggior longevità. I prodotti ricomposti, ideati per soddisfare i palati amanti del gusto piu intenso, sono realizzati abbinando le carni di trota con vari aromi naturali; disponibili in diversi formati sono estremamente facili da cucinare. I prodotti pronti al consumo, realizzati in diverse gustose ricette, sono preparati con la miglior tagliata di filetto di trota, e confezionati in ATP per preservarne le caratteristiche senza l aggiunta di conservanti. Alcune referenze, a richiesta, possono essere commercializzate surgelate.

17 Trasformati RICOMPOSTI MEDAGLIONE DI TROTA ROSA DEL TICINO Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss) 88% ; filetto di trota (Oncorhynchus mykiss) affumicato a freddo 12% Formati disponibili: 60/80/100 g Shelf life: 5 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

18 Trasformati RICOMPOSTI HAMBURGER DI TROTA Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); acqua; base aromatica vegetale Formati disponibili: 60/80/100 g Shelf life: 8 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

19 Trasformati PANATINE DI TROTA Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); acqua; base aromatica vegetale; pane grattuggiato Formati disponibili: 60/80/100 g Shelf life: 8 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

20 BACI DI ACQUA DOLCE IL PANINO DELLA SALUTE

21 Trasformati AFFUMICATI FILETTO DI TROTA SALMONATO ROSA DEL TICINO AFFUMICATO A FREDDO Prodotto confezionato sottovuoto Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); sale; aromi Shelf life: 50 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

22 Trasformati AFFUMICATI BALIK ROSA DEL TICINO AFFUMICATO A FREDDO Prodotto confezionato sottovuoto Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); sale; aromi Shelf life: 50 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

23 Trasformati FILETTO DI TROTA BIANCA AFFUMICATO A FREDDO Prodotto confezionato sottovuoto Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); sale; aromi Shelf life: 50 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

24 Trasformati AFFUMICATI FILETTO DI TROTA AFFUMICATO A CALDO Prodotto confezionato sottovuoto Ingredienti: filetto di trota (Oncorhynchus mykiss); sale; aromi; zucchero Varianti: bianca salmonata Shelf life: 50 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

25 Trasformati PRONTI AL CONSUMO TAGLIATA DI TROTA ALLE VERDURE Prodotto pastorizzato e confezionato in ATP Ingredienti: filetti di trota (Oncorhynchus mykiss) 37%; patate 30%; pomodorini essiccati 11%; carote 11%; fagiolini 7%; olio di oliva; prezzemolo Shelf life: 40 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

26 Trasformati PRONTI AL CONSUMO TAGLIATA DI TROTA ALLA LIVORNESE Prodotto pastorizzato e confezionato in ATP Ingredienti: filetti di trota (Oncorhynchus mykiss) 36%; patate 32%; polpa di pomodoro; olive taggiasche denocciolate; capperi; olio di oliva; cipolla; zucchero; basilico; aglio; sale; prezzemolo Shelf life: 40 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

27 Trasformati TAGLIATA DI TROTA IN SAOR Prodotto pastorizzato e confezionato in ATP Ingredienti: filetti di trota (Oncorhynchus mykiss) salmonata fritti 35% (trota; farina di grano tenero tipo 0; olio di semi di girasole); cipolla 25%; vino bianco (antiossidante: anidride solforosa); aceto di mele; olio di oliva; uvetta 3%; olio di semi di girasole; pinoli 1,5%; sale; pepe Shelf life: 40 giorni Temperatura di conservazione: 0, + 4 C

28 Eventi Fattoria del Pesce tra l élite di produttori dell area hospitality del concerto di Andrea Bocelli (Lajatico 21 Luglio 2014); special guest Placido Domingo. Il fiore all occhiello dell azienda, la Rosa del Ticino, sapientemente nobilitato dallo Chef Deborah Corsi in occasione della cena di gala tenutasi presso la residenza del Maestro Bocelli, ha riscosso grande apprezzamento da parte di un pubblico internazionale. La Rosa del Ticino Interpretazione di Deborah Corsi

29 Eventi La Trota della Fattoria protagonista di Good Food in Good Fashion 2014, evento d alta cucina tenutosi a Milano nella settimana della moda. I più importanti Chef della Capitale con eleganza, creatività e grande estro culinario, hanno dato lustro alla nostra trota spaziando tra le più varie sfumature del gusto.

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32 SOCIETA AGRICOLA FATTORIA DEL PESCE srl Via del Porto, Cassolnovo (PV) Tel Tel Fax info@fattoriadelpesce.com - Photo by Luca Bianchi (info@blbio.it) - Graphics by CreativeSplash (info@creativesplash.it)