AASSPP e n. 1881/06. Matrice Contaminante AG CL CT EN ME PA RG SR TP Totale Carni e prodotti a base di carne di bovini, ovini, suini e Diossine 1 1

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2 1 N 7 PIANI DI CONTROLLO SUI RESIDUI DEI CONTAMINANTI CHIMICI, BIOCHIMICI, MICROBIOLOGICI E INORGANICI NEGLI ALIMENTI 1 A) Contaminanti chimici - Reg. CE n. 356/93 AASSPP e n. 1881/06 Matrice Contaminante AG CL CT EN ME PA RG SR TP Totale Carni e prodotti a base di carne di bovini, ovini, suini e Diossine 1 1 pollame // // PCB / Fegato di bovini, ovini, suini, equini e pollame Diossine 1 1 // // Cadmio, PCB / Grasso di bovini, ovini, suini e pollame e miscele di grassi Diossina, PCB 1 1 Uova di gallina e ovoprodotti Diossina 1/1 1 // // PCB / Muscolo di pesce 1 Diossine 1 1 Piombo, Cadmio, / // // PCB, Mercurio Crostacei (no carni scure di granchio, testa e torace aragosta Piombo, Cadmio / e grossi crostacei) Molluschi bivalvi Piombo, Cadmio / Cefalopodi privi di viscere Piombo, Cadmio / Oli di organismi marini Diossina 1 1 Totale prodotti origine animale EFF./PROGR. n.p./34 13/35 25/55 n.p./34 23/54 29/55 n.p./34 38/56 38/35 166/392 Ortaggi, escluso il genere Brassica, ortaggi a foglia (bietole, cicoria, indivia, prezzemolo, basilico), erbe aromatiche e funghi. Piombo, Cadmio 11/15 15/15 15/ /15 6/ Ortaggi del genere Brassica (cavolo, cavolfiore, rapa, Piombo, Cadmio 2/4 4/4 4/4 4 1/ ravizzone, colza, senape, ravanello) Ortaggi a stelo (asparagi, cardi, sedani, carciofi, porri) Cadmio 9/10 0/10 10/ / Frutta, esclusi i piccoli frutti e le bacche Piombo, Cadmio 8/10 3/10 10/ /10 3/ Cereali non trasformati Cadmio 0/2 1/2 2/ / Semi di soia Cadmio 0/1 1/ Spinaci freschi (Spinacia oleracea) Nitrati 1/1 2/ Spinaci in conserva, surgelati o congelati Nitrati 0/ Lattuga fresca coltivata in ambiente protetto o in pieno Nitrati 1/1 0/1 1/ campo (no iceberg) Lattuga iceberg Nitrati 1/1 2/ Rucola Nitrati 0/1 1/ Alimenti a base di cereali e altri alimenti destinati ai lattanti e ai bambini Nitrati 2/

3 Totale prodotti di origine vegetale EFF./PROGR. 33/45 23/44 50/50 0/44 6/49 10/48 26/46 n.p./45 27/45 175/416 Totale EFF./PROGR. 33/79 36/79 75/105 0/78 29/103 39/103 26/80 30/101 65/80 341/808 1B) Contaminanti Fitofarmaci Reg. UE n. 1274/2011 AASSPP MATRICI AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Mele 1/1 1 * Cavolo cappuccio 4 Porri 0/1 1/1 1 * 1 4 Lattuga 1 1 * Pomodori 0/1 * 0/ Pesche 0/1 0/1 1 1 * 4 Segale/Avena 0/ Fragole 1 * Vino rosso 0/4 4 Vino bianco 4 4 Alimento prima infanzia di origine animale 1 1 Latte vaccino 1 0/1 1 * 1 4 Carne suina * 1 4 Totale SIAOA (effettuati/programmati) n.p./1 0/1 7/0 n.p./1 2/1 1/1 n.p./1 2/1 3/1 15/8 Totale SIAN (effettuati /programmati 0/3 1/4 1/5 0/3 4 * /5 7/3 4/4 n.p./4 6./5 23/36 TOTALE per ASP (effettuati/programmati) 0/4 1/5 8/5 0/4 6/6 8/4 4/5 2/5 9/6 38/44 1C) Contaminati Fitofarmaci Decreto legislativo 1992 AASSPP - SIAN MATRICE VEGETALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. CEREALI (1) 123 Produzione regionale 4/ / / Produzione non regionale 0/4 3/3 0/4 4 3/ ORTAGGI (compreso patate e legumi) 209 Produzione regionale 9/10 9/10 36/ /11 9/ Produzione non regionale 6/6 6 0/ FRUTTA 477 Produzione regionale 28/50 15/45 51/ /45 20/ Produzione non regionale 4/5(2) 5 0/8(2) 6 5 8(2) VINO 109 Produzione regionale 6/10 5/10 0/ /5 9/ Produzione non regionale 0/1 0/ OLII 12 2

4 Produzione regionale 0/1(3) 1/1(4) 0/1(3) 1/1(3) 0/1(3) 1(3) 1(3) 7 Produzione non regionale 0/1(3) 0/1(3) 1(3) 1(4) 1(4) 5 Totale EFF./PROGR. 57/108 33/100 87/121 0/97 43/82 39/119 61/99 n.p./ / /930 1C) Contaminati Fitofarmaci Decreto legislativo 1992 AASSPP - SIAOA MATRICE ORIGINE ANIMALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. CARNI (1) 60 Produzione regionale / Produzione non regionale / LATTE E DERIVATI 47 Produzione regionale /2 / Produzione non regionale /4 / PRODOTTI ITTICI (2) 10 Produzione regionale 1 1 0/ Produzione non regionale /1 1 5 UOVA 10 Produzione regionale /1 1 5 Produzione non regionale /1 1 5 TOTALE EFF./PROGR. n.p./15 4/13 10/15 n.p./13 8/15 9/15 n.p./13 11/13 4/15 46/127 1D) Monitoraggio radioattività AASSPP MATRICI ORIGINE ANIMALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Latte Carne Pesce Miele Tot. EFF./PROGR. n.p./4 0/4 0/4 n.p./4 0/4 0/4 n.p./4 0/4 0/4 0/36 MATRICI ORIGINE VEGETALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP Pasta 1 0/ / Farina 1 0/ Ortaggi 1 0/ Funghi 1 0/ Tot. EFF./PROGR. 0/4 0/4 0/4 0/4 0/4 2/4 0/4 n.p./4 0/4 2/36 TOTALE per ASP EFF./PROGR. 0/8 0/8 0/8 0/8 0/8 2/8 0/8 0/0/8 0/8 2/72 3

5 1E) Contaminanti Micotossine Reg. CE n. 1881/06 AASSPP MATRICI DI ORIGINE ANIMALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP T Latte crudo, latte trattato termicamente, e latte destinato alla / fabbricazione di prodotti a base di latte eccetto i prodotti alimentari destinati ai lattanti, alla prima infanzia e a prodotti dietetici. MATRICI DI ORIGINE VEGETALE AG CL CT EN ME PA RG SR TP T Cereali non trasformati 0/1 1 2 Farina di frumento 6/1 2/1 2 Farina di mais 1/0 1 1 Riso o farine di riso 0/1 1 Farina di ceci o di soia 0/1 1 Prodotti derivati da cereali trasformati (pane e pasta) 0/1 0/1 1/ / Mandorle/Pistacchi 0/1 0/1 1 3 Arachidi/Nocciole/Noci 2/1 0/1 1/0 1 3 Castagne secche/fichi secchi 1 1 Uve secche (uve di Corinto, uva Sultanina) 0/1 1 Spezie (pepe, peperoncino, noce moscata, zenzero, curcuma) 0/1 0/1 1/1 1 0/1 1/ Cacao in polvere 0/1 1 2 Cioccolato/Prodotti a base di cacao 0/1 1 2 Succhi di mela o pera. 1 1 Succhi di agrumi/succhi di frutta concentrati o ricostituiti/nettari di 1/1 1/1 1 3 frutta Caffè torrefatto in grani/caffè torrefatto macinato 0/1 1 2 Caffè solubile 1/1 1 Caffè crudo 0/1 1 Vini, vini spumante, vini aromatizzati 0/1 0/1 0/1 1 1/1 1/ Alimenti dietetici ai fini medici speciali destinati ai lattanti 0/1 0/1 2 Alimenti per lattanti o di proseguimento 1 0/1 2 SIAOA (effettuati/programmati) n.p./2 2/2 14/2 n.p./2 0/2 1/2 n.p./2 0/2 19/2 36/18 SIAN (effettuati/programmati) 0/7 0/7 6/6 0/8 8/7 7/8 0/5 n.p./6 12/4 33/58 TOTALE per ASP per anno EFF./PROGR. 0/9 2/9 20/8 0/10 8/9 8/10 0/7 0/8 31/6 69/76 4

6 1F) PIANO CONTAMINAZIONI MICROBIOLOGICHE -AZIENDE SANITARIE PROVINCIALI Agrigento Caltanissetta Catania Enna Messina Palermo Ragusa Siracusa Trapani Totale OSA* SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN SIAOA SIAN S 1 4/ /5 5 5/ / /10 5/ / /5 5 7/ / /13 7/ / / / / /30 2/ / / / / /20 6/ / / / / /30 16/ / /5 5 2/ / /15 1/ / /5 5 4/ / /10 2/ /5 5 2/5 5 3/ /5 5 0/5 2/ / /5 5 13/ / /10 2/ /2 2 0/2 2 2/ /2 2 0/2 2/ /5 5 1/5 5 2/ /5 5 0/5 2/ /5 5 2/5 5 3/ /5 5 4/5 0/ /5 5 0/5 5 0/ /5 5 0/5 4/ /5 5 6/5 5 8/ / /10 2/ /8 8 6/7 7 4/ / /10 5/ /8 8 13/7 7 3/ / /10 7/ /7 7 8/ / /10 7/ Tot. 78/150 n.p./150 68/100 28/ /200 86/200 0/100 n.p./100 95/ / * /200 72/200 44/100 n.p./100 n.p./150 82/ /150 86/ / Tot. 78/300 96/ /400 0/ / /400 44/200 82/ / /270 * non conformità 1 non conformità 5

7 1G) Piano di controllo sulle impurità solide PIANO IMPURITA SOLIDE AASSPP MATRICI AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. 1 Latte Latte in polvere Miele 1/ Farine di cereali 1/1 1/1 1/ Farine di leguminose 0/ Prodotti da forno 1/1 1/ Cacao 1/1 1/ Passata di pomodoro 1/1 1/ Pomodori pelati 1/ Vegetali surgelati 0/1 0/1 1/ Riso 1/ Pappe vegetali prima infanzia 1/1 1/1 1/ Pappe con carne o pesce 1/1 1/1 2 prima infanzia SIAOA (effettuati/programmati) n.p./1 1/0 1/1 n.p./2 1/1 n.p./2 2/3 1/2 6/12 SIAN (effettuati/programmati) 3/5 5/6 3/4 3/4 5/5 1/4 4/4 n.p./3 3/3 27/38 TOTALE per ASP 3/6 6/6 4/5 3/6 5/5 2/5 4/6 2/6 4/5 33/50 6

8 2 PIANO DI CONTROLLO SULLA PRESENZA DI OGM NEGLI ALIMENTI PIANO OGM - Campionamenti 1/ 1 farina 1 1/1 fiocchi prima 0/1 granella 10/ 1 farina 3 Altro Mais e derivati Soia e derivati Riso e derivati AASSPP Materie prime Prodotti finiti Materie prime Prodotti finiti Materie Prodotti finiti prime AG 1 fiocchi di 1 patate 3 1/1 farina 3 colazione 1 0/1 granella 3 pasticceria/biscotti 1 CL CT EN ME PA RG SR TP 1 succo 1 granella 4 papaya 2 1 succo di papaia 3 1 farina 1 1 prodotto con semi o olio di lino 2 1 fiocchi di patate 3 1 farina 1 1 pasta 2 1 farina 2 1 farina 4 1 salsa 4 1 ortaggi/derivati 3 1 granella 1 1 latte 1 1 pasta 3 1 farina 2 1 pasticceria /biscotti 1 1 bevanda 4 1 granella 1 1 prodotto 1 granella 3 dietetico 1 1 prodotto dietetico 3 Effettuati/programmati 1 Preparazione gastronomica 3 1 farina 4 1 prodotto prima infanzia 4 1 granella 2 1 bevanda 4 1 granella 2 1 granella 4 1 galletta 2 1 fecola di 1 granella 4 1 barretta dietetica 2 patate 2 1 farina 2 1 prodotto con olio o semi di colza 3 1 fecola di patate 2 1 farina 4 1 succo di papaia 1 1 farina 3 1 granella 1 1 farina 1 1 tortilla chips 3 1 ortaggi/derivati 3 1 farina 3 1 preparazione gastronomica 1 1 besciamella 3 1 pop corn 4 1 farina 4 1 ortaggi/derivati 2 1 farina 3 1 latte 3 1 granella 1 1 prodotto per lattanti 1 1 granella 2 1 prodotto per lattanti 2 1 pasticceria/biscotti 4 1 farina 4 1 preparazione gastronomica 2 1 prodotto prima infanzia 4 1 granella 1 1 barretta dietetica farina 3 pasticceria/biscotti 1 1 yogurth 2 1 preparazione gastronomica 4 1 pannocchiette 1 1 farina 3 1 spezzatino 1 1 ortaggi/derivati 3 1 granella 1 1 gallette 3 1 farina 2 1 dessert prima infanzia 4 4/9 4/9 5/10 4/10 3/10 5/9 n.p./9 1 granella 3 1 latte 3 5./9 TOT /84 7

9 PIANO OGM Controllo documentale mais e derivati soia e derivati riso e derivati Patata e derivati Derivati della Effettuati/programmati AASSPP Papaya Agrigento /12 Caltanissetta /12 Catania /12 Enna /12 Messina /12 Palermo /12 Ragusa /12 Siracusa n.p./12 Trapani /12 TOTALE /108 8

10 3 PIANO DI MONITORAGGIO PER LA DETERMINAZIONE DELL ACRILAMMIDE IN ALIMENTI PIANO ACRILAMMIDE A.S.P. - SIAN Matrici AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. 1 Patate fritte a bastoncini pronte per il consumo a base di patate 1/ fresche 2 Patate fritte a bastoncini pronte per il consumo a base di 1/1 1/ pasta di patate 3 Patatine a base di patate fresche 1/ Patatine a base di pasta di patate (preformate, impilate, ecc.) 1/1 1/1 1/ Patate fritte cotte in forno destinate alla cottura domestica 0/ Prodotti a base di patate di tipo precotto destinate alla cottura 1/ domestica 7 Pane morbido 1/1 1 1/ Cereali per la prima colazione 1/1 1/ Biscotti/craker/pane croccante/simili 1/ Caffè e succedanei 1/ Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini 1/1 1/ a base di patate o radici commestibili 12 Alimenti destinati ai lattanti e ai bambini a base di cereali 1/1 1/ Altro (crocchette di patate, prodotti di pasticceria a base di 1/1 1/1 1/ / cacao o caffè, snack salati a base di cereali, pop-corn, sformato di patate, ecc.) TOTALE per SIAN (effettuati/programmati) 5/6 6/6 6/6 0/6 2/6 3/6 2/6 n.p./6 5./6 29/54 9

11 4 - Piano regionale di controllo ufficiale sulla verifica della corretta applicazione del decreto legislativo 114/2006 (DECRETO ALLERGENI) AASSPP Matrici/Allergeni da ricercare/laboratorio di conferimento AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Carni macinate e preparazioni di carni / (allergeni 1, 3 e 6 conferimento IZSS) Carni macinate e preparazioni di carni / (allergene 8 conferimento IZSS) Prodotti a base di carne compresi prodotti gastronomici / (allergeni 1, 3, 6 e 8 conferimento IZSS) Preparati a base di pesce / (allergeni 1, 2, 8 e 9 conferimento IZSS) Crostacei non trasformati / (allergeni 8 conferimento IZSS) Tot. SIAOA (effettuati/programmati) n.p./63 35/63 78/137 n.p./68 93/ /138 n.p./63 61/67 59/88 434/825 Prodotti da forno 2/ (allergeni 1, 3, 4, 7 e 11* conferimento LSP) Prodotti per la prima colazione 1/1 0/ (allergeni 1, 3, 4, 5, 6, 7 e 11* conferimento LSP) Prodotti dietetici 1/1 2/1 0/ (allergeni 1,3,4,5,6,7,10* e 11* conferimento LSP) Prodotti di erboristeria 1/1 0/1 0/ (allergeni 5 e 10* conferimento LSP) Omogeneizzato vegetale 1/1 1/1 0/1 1 1/ (allergene 1 conferimento LSP) Omogeneizzato di carne 0/1 0/ / (allergeni 1, 3, 6 e 8 conferimento IZSS) SIAN (effettuati/programmati) 4/5 5/5 0/6 0/6 0/5 1/6 0/5 n.p./6 4/6 14/50 TOTALE per ASP 4/68 40/68 78/143 0/74 93/ /144 0/68 61/74 63/94 448/875 ** Allergeni alimentari da ricercare nelle matrici sopra indicate: (1) cereali contenenti glutine, (2) crostacei e derivati, (3) uova e derivati, (4) arachidi e derivati, (5) soia e derivati, (6) latte e derivati, (7) sesamo e derivati, (8) solfiti, (9) molluschi. *(10) acido glicirrizico (liquirizia), *(11) frutta a guscio: la ricerca di questi allergeni verrà effettuata in funzione della disponibilità dei Kit per analisi. ** numero di campioni per ciascun anno del triennio 10

12 5 - PIANO VENDITA E UTILIZZO FITOFARMACI 6 A) RIVENDITE SIAN /ASP (EFFETTUATI/PROGRAMMATI) CONTROLLI DOCUMENTALI E D IDENTITÀ CONTROLLO MATERIALE CON CAMPIONAMENTO AG 10/23 9/11 CL 0./13 5/7 CT 10/30 10/15 EN 0/6 0/3 ME 4/10 2/5 PA 3/12 3/6 RG 18/18 9/9 SR n.p./7 n.p./3 TP 25 /21 13 / 11 TOTALE 70/140 51/70 SIAN /ASP (EFFETTUATI/PROGRAMMATI) 6b) Ispezioni sull attività agricola utilizzo AASSPP Tipologia aziendale AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Aziende agrumicole Aziende orticole (1) 7 8 (2) 84 Aziende frutticole Aziende viticole (3) 10 (5) 39 Aziende olivicole TOTALE 6/22 0/22 13/23 0/22 3/22 0/23 18/22 n.p./22 12./22 52/200 11

13 SIAN /ASP (EFFETTUATI/PROGRAMMATI) 6C) Campionamenti attività agricola o extragricola Matrice AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Anguria o cocomero Arancia Basilico Carciofo Carota Cavolfiore (Brassica oleracea) Fagiolino in serra Finocchio Fragola in serra Fragola Fragola da agricoltura biologica Lattuga Limone Mandarino Melone (Cucumus melo) Nespolo del Giappone Oliva Peperone Pesca Pesca noce o nettarina Pomodoro Prezzemolo Radicchio Sedano Uva * 4 ** 17 Zucchina TOTALE per SIAN 7/23 6/19 13/21 0/18 8/26 5/23 18/21 n.p./17 9./18 66/186 12

14 6 - PIANO DI MONITORAGGIO SALE IODATO ASP Tipologia OSA AG CL CT EN ME PA RG SR TP Tot. Produzione e/o stoccaggio 2 0/1 0/0/ / Supermercati ed ipermercati 1/4 0/4 0/ / Negozi al dettaglio 5 0/5 0/ / Totale per anno 1/11 0/10 0/10 0/11 0/10 14/11 0/10 n.p./10 8/11 23/94 Aree sentinella relative alla presenza dell endemia gozzigena 1. Comprensorio montagna della Quisquina (AG) 2. Marianopoli, Mussomeli, Villalba (CL), 3. Bronte e Maniace (CT) 4. S. Angelo di Brolo, Tortorici, Castell Umberto e Mistretta (ME) 5. Comprensorio montano delle Madonie, Valle dello Jato (PA) Le AASSPP di Agrigento, Caltanissetta, Catania, Messina e Palermo dovranno garantire i controlli ufficiali in tutti i Comuni individuati dal Ministero come aree sentinella. 13

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