MICRONUTRIENTI. Vitamine Minerali Oligoelementi

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Benedetta Ferro
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1 MICRONUTRIENTI Vitamine Minerali Oligoelementi Liposolubili (A, D, E, K) Idrosolubili (Gruppo B, C) Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S Fe, Mn, Mb, Cu, I, Zn, Cr, F, Se

2 I MICRONUTRIENTI LE VITAMINE

3 LE VITAMINE Hanno un'origine vegetale e sono essenziali Sono sostanza organiche relativamente semplici Hanno azione coenzimatica indispensabile per il mantenimento della vita

4 LE VITAMINE La funzione principale delle vitamine é la regolazione metabolica dei nutrienti energetici. Sono coinvolte nel rilascio di energia da carboidrati, grassi e proteine mediante la loro azione come co-enzimi Micro dosi di vitamine permettono di metabolizzare tutti i micronutrienti Non forniscono energia di per sé Funzioni sia dipendenti che indipendenti da altre vitamine

5 LE VITAMINE Le vitamine si classificano in liposolubili e idrosolubili IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI ASSORBIMENTO Direttamente nel torrente sanguigno Prima nella linfa, poi nel sangue TRASPORTO Libero Molte richiedono trasportatori proteici DEPOSITO Circolano liberamente nei fluidi corporei Intrappolato nelle cellule adipose ESCREZIONE TOSSICITA FABBISOGNI L eccesso viene prontamente eliminato dai reni Possibilità di raggiungere livelli tossici se assunte come complementi Richiesta in dosi frequenti (da 1 a 3 al giorno) Escrezione lenta, tendono a rimanere nelle cellule adipose Elevata possibilità di raggiungere livelli tossici se assunte come supplementi Richiesta in dosi periodiche (anche settimane o mesi)

6 LE VITAMINE Alcune Vitamine si comportano come coenzimi, non sono sintetizzate generalmente dall'organismo umano e, pertanto, devono essere assunte con la dieta come tali o come sostanze precursori: le PROVITAMINE. Le quantità necessarie sono normalmente molto piccole. La carenza totale di vitamine o avitaminosi provoca diverse malattie alcune delle quali possono essere mortali come lo scorbuto o il beriberi La carenza parziale o ipovitaminosi può causare diversi problemi in questi casi la soluzione di preparati di vitamine può essere sufficiente per un ritorno alla normalità

7 LE VITAMINE Sono facilmente assorbite dalla membrana intestinale Non sono immagazzinate tranne la Vitamina B12 Vengono eliminate con l urina La maggior parte si comporta come coenzimi nel metabolismo energetico

8 LE VITAMINE LE VITAMINE LIPOSOLUBILI Vengono assorbite con i sali biliari (assieme ai lipidi) Possono essere immagazzinate nel fegato o nel tessuto adiposo Vengono eliminate con la bile e con le feci In grande quantità (A e D) possono essere tossiche

9 LE VITAMINE BIODISPONIBILITA La percentuale del contenuto totale assorbita e successivamente utilizzata dall organismo per le sue specifiche funzioni

10 LE VITAMINE FABBISOGNO VITAMINICO LARN

11 LE VITAMINE ASSUNZIONE NON ADEGUATA Carenza Tossicità

12 LE VITAMINE TOSSICITA DELLE VITAMINE Non sempre di più è meglio Più frequente con le vitamine liposolubili Infatti dosaggi elevati di vitamina C predispongono a calcoli renali di ossalati Dosaggi elevati di vitamina C possono dare test per glicosuria falsamente negativi in diabetici L'assunzione di acido folico può mascherare un concomitante deficienza di vitamina B 12 Una dose tossica di vitamine può avere effetti teratogeni sul feto

LE VITAMINE CHI HA BISOGNO DI SUPPLEMENTI VITAMINICO - MINERALI Pazienti con queste caratteristiche : Inadeguato introito alimentare (anziani, dieta ipocalorica, diete restrittive) Aumentati

13 LE VITAMINE CHI HA BISOGNO DI SUPPLEMENTI VITAMINICO - MINERALI Pazienti con queste caratteristiche : Inadeguato introito alimentare (anziani, dieta ipocalorica, diete restrittive) Aumentati fabbisogni fisiologici (gravidanza, allattamento) Aumentati bisogni metabolici (chirurgia, traumi, fratture) Digestione un malassorbimento Interazioni nutrienti farmaci Interazioni con trattamento medico Bisogno di dosi farmacologiche Prevenzione primaria delle malattie

14 1. VITAMINA B1 (Tiamina) 2. VITAMINA B2 ( Riboflavina) 3. VITAMINA B3 (Niacina) 4. VITAMINA B5 (Acido pantotenico) 5. VITAMINA B6 (Piridossina) 6. VITMINA B12 (Cobalamina) 7. VITAMINA C (Acido Ascorbico) 8. FOLATI (Acido Folico) 9. VITMINA B7 (Biotina)

17 VITAMINA B1 o TIAMINA FUNZIONI: Regolazione metabolismo dei carboidrati e la sintesi del ribosio Coenzima: partecipa al processo di conversione del glucosio in energia, ed è vitale in alcune reazioni metaboliche Ha un ruolo importante nell apparato muscolare e nel SNC Tiamina, riboflavina, niacina: coenzima necessari per reazioni che rilasciano energia dai macronutrienti

18 VITAMINA B1 o TIAMINA FABBISOGNI E CARENZE: Nell'uomo è difficile stabilire con precisione il fabbisogno giornaliero di Tiamina, in quanto è funzione della quantità di carboidrati introdotti con l'alimentazione 1,2 mg/die è considerato sufficiente per l'adulto Una deficienza di Tiamina è associata ad alterazioni del metabolismo dei carboidrati

19 DEFICIT VITAMINA B1 BERIBERI È una malattia che si osserva principalmente nei popoli che hanno un'alimentazione basata su riso brillato (privo di cuticola)

La loro disponibilità dipende da quanto gli alimenti sono bolliti o riscaldati Quando le verdure sono bollite perdono più del 50% della vitamina, il

20 La loro disponibilità dipende da quanto gli alimenti sono bolliti o riscaldati Quando le verdure sono bollite perdono più del 50% della vitamina, il resto si diluisce nell'acqua di cottura I cereali perdono un 40% quando sono bolliti e un 25% in forno, il latte e le uova perdono un 20% quando sono bolliti

21 CONTENUTO DI TIAMINA (VIT. B1) IN ALCUNI ALIMENTI (mg/100gr) Lievito di birra 15,61 Noci 0,33 Germe di grano 2.01 Ceci 0,31 Semi di girasole 1,96 Lenticchie 0,37 Pinoli 1,28 Anacardi 0,43 Arachidi 0,98 Nocciole 0,46 Farina di soia 0,85 Mandorle 0,24 Piselli secchi 0,74 Piselli freschi 0,35 Miglio 0,73 Germogli di soia 0,23 Crusca di grano 0,72 Semi di zucca 0,24 Pistacchi 0,67 Aglio 0,25 Grano integrale 0,55 Riso integrale 0,34

aminoacidi Ruolo strutturale nella crescita e riparazione dei tessuti Interviene

22 VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA o LATTOFLAVINA FUNZIONI: Entra nella struttura di coenzimi centrali nel metabolismo energetico derivato dai glucidi, lipidi e aminoacidi Ruolo strutturale nella crescita e riparazione dei tessuti Interviene nella formazione di eritrociti e anticorpi Previene fissazioni della pelle e mantiene attiva la vista

23 VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA o LATTOFLAVINA FABBISOGNI E CARENZE: 1,3-1,8 mg/die In gravidanza e allattamento aumenta di 0,1 e 0,3 mg Termostabili e poco suscettibile alle manipolazioni culinarie Sensibile alla esposizione luminosa Nell'uomo una sua carenza si manifesta con una sindrome pellagra simile Sono caratteristiche le lesioni delle mucose e dei tessuti epiteliali dell'occhio e del tubo digerente

VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA o LATTOFLAVINA CONTENUTO DI RIBOFLAVINA IN ALCUNI ALIMENTI (mg/100g) Lievito di birra 4,28 Segale integrale 0,22 Germe di grano 0,68 Bietole 0,22 Semi di girasole 0,23

24 VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA o LATTOFLAVINA CONTENUTO DI RIBOFLAVINA IN ALCUNI ALIMENTI (mg/100g) Lievito di birra 4,28 Segale integrale 0,22 Germe di grano 0,68 Bietole 0,22 Semi di girasole 0,23 Lenticchie 0,22 Pinoli 0,23 Anacardi 0,25 Funghi 0,46 Broccoli 0,23 Farina di soia 0,35 Fagioli rossi 0,21 Piselli secchi 0,29 Segale integrale 0,22 Miglio 0,38 Prugne secche 0,22 Crusca di grano 0,35 Grano integrale 0,55 Cavolo 0,26 Mandorle 0,92

25 VITAMINA B3 o NIACINA o PP Identificata nel 1937 è stata chiamata PP come abbreviazione del termine Pellagra Preventive Le sue caratteristiche sono date dall acido nicotinico e dalla sua acide (nicotinamide) Acido nicotinico: presente nei vegetali Nicotinamide: presente nei tessuti animali Viene assorbita nel piccolo intestino e nello stomaco, per poi venire in parte immagazzinata nello stomaco

26 VITAMINA B3 o NIACINA o PP FUNZIONI: Contributo al normale metabolismo energetico, funzionamento del SNC Essenziale per sintesi degli ormoni sessuali, formazione di cortisone, tiroxina e insulina Mantenimento della cute e delle membrane mucose Riduzione della fatica e stanchezza Partecipa numerose reazioni sia cataboliche che anaboliche quali la sintesi degli acidi grassi e aminoacidi

27 VITAMINA B3 o NIACINA o PP FABBISOGNI E CARENZE: mg/die Una dieta ricca di triptofano è in grado di sopperire al deficit di niacina 60mg di triptofano permettono la sintesi di 1mg di niacina Dosi elevate hanno effetto sul SNC, sul sistema circolatorio e suo livelli ematici di lipoproteine e di glucosio

28 DEFICIT VITAMINA B3 o NIACINA o PP LA PELLAGRA La malattia delle 3 D : Dermatite Diarrea Demenza

VITAMINA B3 o NIACINA o PP CONTENUTO DI NIACINA IN ALCUNI ALIMENTI (mg/100g) Lievito di birra 37,9 Segale integrale 0,22 Germe di grano 4,2 Mandorle 3,5 Semi

29 VITAMINA B3 o NIACINA o PP CONTENUTO DI NIACINA IN ALCUNI ALIMENTI (mg/100g) Lievito di birra 37,9 Segale integrale 0,22 Germe di grano 4,2 Mandorle 3,5 Semi di girasole 5,4 Riso integrale 4,7 Pinoli 4,5 Pollo 11,6 Arachidi 15,8 Orzo 3,7 Farina di grano integrale 4,3 Crusca di grano 21 Crusca di grano 21 Sgombro 7,6

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