Micronutrienti. Vitamine, minerali e acqua

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Adelina Eugenia Pellegrini
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1 Micronutrienti Vitamine, minerali e acqua

3 Scienza e Cultura dell Alimentazione - Luca La Fauci Pagine sul libro da pag. 354 a pag. 363

C - vitamine liposolubili (solubili in grassi): la A, la D, la E e la K Eccesso di vitamine ipervitaminosi Carenza totale di vitamine avitaminosi Carenza parziale o

4 Classificazione delle vitamine Le vitamine sono sostanze molto eterogenee dal punto di vista chimico. Si classificano in base alla loro solubilità: - vitamine idrosolubili (solubili in acqua): vit. del gruppo B e la vit. C - vitamine liposolubili (solubili in grassi): la A, la D, la E e la K Eccesso di vitamine ipervitaminosi Carenza totale di vitamine avitaminosi Carenza parziale o marginale di vitamine ipovitaminosi (sono più frequenti) Le vitamine idrosolubili difficilmente provocano ipervitaminosi in quanto l eventuale eccesso nutrizionale viene eliminato con le urine. Le vitamine liposolubili si accumulano nei tessuti e, se introdotte in eccesso, possono causare ipervitaminosi.

5 Vitamine NUTRIENTI ESSENZIALI NON CALORICI

6 Vitamine La scoperta di questo gruppo di nutrienti essenziali deriva dal fatto che una dieta composta esclusivamente da glucidi, lipidi, protidi e sali minerali non è sufficiente a garantire un buono stato di salute

7 Vitamine Sebbene non forniscano calorie e non entrino nella struttura corporea, infatti, le vitamine sono estremamente importanti per la salute perché entrano nella composizione chimica di vari coenzimi

8 Vitamine In questa veste, le vitamine consentono il funzionamento degli enzimi, diventando così indispensabili per numerosi processi metabolici

9 Classificazione delle vitamine Le vitamine non hanno formule chimiche omogenee, si tratta piuttosto di un gruppo eterogeneo di composti organici

10 Vitamine e alimenti

11 Classificazione delle vitamine In base alla solubilità IDROSOLUBILI LIPOSOLUBILI

12 Vitamine idrosolubili

13 Vitamine idrosolubili Non si accumulano nell organismo e devono essere assunte quotidianamente con l alimentazione; si tratta di tutte le vitamine del gruppo B e della vitamina C

14 Vitamine liposolubili Vengono assorbite assieme ai grassi alimentari e si accumulano nei tessuti; quindi, la carenza si manifesta in seguito a una mancata assunzione per tempi lunghi; sono liposolubili le vitamine A D E K

Fabbisogno vitaminico A differenza di quanto avviene con i nutrienti calorici (glucidi, protidi e lipidi), per avere gli effetti desiderati nel corpo umano, le vitamine

15 Fabbisogno vitaminico A differenza di quanto avviene con i nutrienti calorici (glucidi, protidi e lipidi), per avere gli effetti desiderati nel corpo umano, le vitamine possono essere assunte in dosi minime misurabili nell ordine di microgrammi (μg) e di milligrammi (mg) Per questa ragione, insieme ai minerali, vengono definite micronutrienti

Fabbisogno vitaminico Il fabbisogno vitaminico varia notevolmente da individuo a individuo in rapporto alle dimensioni corporee, al sesso, all età e a

16 Fabbisogno vitaminico Il fabbisogno vitaminico varia notevolmente da individuo a individuo in rapporto alle dimensioni corporee, al sesso, all età e a fattori corrispondenti a particolari condizioni metaboliche come: gravidanza allattamento accrescimento attività muscolare composizione della dieta stati patologici

17 Fabbisogno vitaminico La carenza di vitamine è un problema importante nei Paesi in via di sviluppo a causa di un insufficiente regime alimentare e comporta sintomi diversi a seconda del tipo di vitamina

Fabbisogno vitaminico Nei Paesi industrializzati, invece, tra le cause più frequenti di carenza vitaminica c è l assunzione cronica di alcuni farmaci,

18 Fabbisogno vitaminico Nei Paesi industrializzati, invece, tra le cause più frequenti di carenza vitaminica c è l assunzione cronica di alcuni farmaci, di bevande alcoliche e di alimenti prodotti su scala industriale con tecnologie in grado di causare un significativo deterioramento di alcune vitamine

19 Fabbisogno vitaminico Frequenti integrazioni vitaminiche improprie, al contrario, causano un eccesso nell assunzione vitaminica (ipervitaminosi)

20 Metabolismo vitaminico Le vitamine sono ottenute attraverso l'alimentazione

21 Metabolismo vitaminico Esistono alcune eccezioni: la vitamina K e alcune vitamine del gruppo B, ad esempio, vengono in parte prodotte dai microrganismi che vivono nell'intestino, comunemente noti come "flora intestinale

22 Metabolismo vitaminico Una forma di vitamina D, inoltre, è sintetizzata nella pelle con l'aiuto della luce solare naturale

23 Precursori vitaminici Gli esseri umani possono produrre alcune vitamine da precursori che assimilano: è il caso della vitamina A, prodotta dal beta-carotene

24 Assorbimento delle vitamine Le vitamine liposolubili vengono assorbite per il 90% con i lipidi nell intestino per poi essere trasportate al fegato e agli adipociti

25 Assorbimento delle vitamine Le vitamine idrosolubili vengono assorbite nell intestino tenue (digiuno) e permangono nei tessuti per poche ore

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