VALUTAZIONE DELLA GRADIBILITA PERCEPITA NEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI BRESCIA

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1 Comune di BRESCIA VALUTAZIONE DELLA GRADIBILITA PERCEPITA NEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI BRESCIA Indagine condotta su bambini, ragazzi e genitori di Scuole Primarie Maggio 2015 COMUNE DI BRESCIA Settore Diritto allo Studio, Sport, rapporti con l Università e ristorazione socio scolastica P.le della Repubblica, Brescia tel pubblicaistruzione@comune.brescia.it

2 Crediti Valutazione della gradibilità percepita nel servizio di ristorazione scolastica del Comune di Brescia. Composizione del gruppo di lavoro Per l esecuzione della presente indagine è stato costituito un gruppo di lavoro così composto: Dott. Mauro Corno, Tecnologo alimentare, Coordinatore del progetto, elaborazione e analisi dati Dott.ssa Sara Galvini, raccolta, elaborazione e analisi dati Dott.ssa Rocchina Maddaluno, elaborazione dati Dott. Davide Vignelli, elaborazione dati Dott.ssa Alessandra Adamo, elaborazione dati Dott. Giovanni Zanchettin, elaborazione dati Si ringrazia per la collaborazione e la disponibilità: Monica Terlenghi, Responsabile Servizio Amministrativo, Diritto allo Studio, Rapporti con l'università e Ristorazione socio scolastica - Comune di Brescia Le insegnanti e gli alunni delle Scuole primarie del Comune di Brescia Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 1

3 Valutazione della gradibilità percepita nel servizio di ristorazione scolastica del Comune di Brescia Indagine condotta su bambini, ragazzi e genitori di Scuole primarie Ogni giorno più di ragazzi delle Scuole primarie del Comune di Brescia mangiano a scuola. La ristorazione scolastica è un servizio importante: per l alimentazione, l educazione, la socializzazione dei bambini e dei ragazzi. La ristorazione scolastica è un servizio costoso: è un servizio che l Amministrazione Comunale cura e che viene in parte pagato dalle famiglie. La ristorazione scolastica è un servizio che ha a che fare non solo con l alimentazione dei bambini e dei ragazzi, ma anche con la loro educazione, la salute e la crescita. Per questi e tanti altri motivi, la ristorazione scolastica è un servizio che sta a cuore all Amministrazione. L indagine, condotta nel mese di Maggio 2015, ha preso in considerazione il punto di vista di ragazzi delle Scuole primarie del Comune di Brescia e di adulti dei comitati mensa. Presentiamo una sintesi delle principali questioni esaminate: il gradimento dei piatti e l adeguatezza degli ambienti di somministrazione da parte dei ragazzi e il parere degli adulti su alcuni dei medesimi argomenti e su altri temi. Argomenti affrontati Con questa indagine abbiamo affrontato due questioni, chiedendo ai ragazzi coinvolti di rispondere a domande su: 1. Gradimento dei piatti Abbiamo sondato il gradimento dei piatti proposti e chiesto una valutazione complessiva del servizio di ristorazione. Abbiamo poi chiesto di esprimersi sulla qualità del primo piatto, del secondo, del contorno, della frutta e del pane, sulla quantità delle porzioni e anche di indicare quali siano i piatti più e meno graditi. 2. Adeguatezza degli spazi mensa 3. Il parere degli adulti Abbiamo chiesto agli adulti dei comitati mensa (in alcune scuole i genitori, regolarmente autorizzati sia dalla scuola che dal Comune possono effettuare sopralluoghi nei refettori per una valutazione del servizio) di esprimersi su alcuni punti critici relativi al servizio di ristorazione, quali la capacità di fornire una dieta varia e attenta ad esigenze particolari, qualità e quantità degli alimenti, la modalità di somministrazione, i costi e le modalità di pagamento e l organizzazione generale del servizio. Modalità di rilevazione Sono stati proposti agli interlocutori dei questionari precompilati. I questionari sono stati tutti somministrati e compilati dai bambini e dai ragazzi delle scuole primarie del Comune di Brescia e dagli adulti dei comitati mensa nel mese di Maggio Ragazzi iscritti a servizio Questionari raccolti Percentuale ,7% Soggetti contattati: Plessi scolastici Questionari raccolti Primaria Canossi 126 Primaria Calini 208 Primaria Mameli 88 Primaria Melzi 128 Primaria 28 Maggio 140 Primaria Bellini 79 Primaria Sauro 71 Primaria Volta 88 Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 2

4 Primaria Manzoni 82 Primaria Giovanni XXIII 95 Primaria Dante 174 Primaria Ungaretti 137 Primaria Montale 139 Primaria Don Vender 98 Primaria Deledda 114 Primaria Divisione Acqui 82 Primaria Don Milani 134 Primaria Corridoni 125 Primaria Quasimodo 214 Primaria Torricella 283 Primaria Marcolini 230 Primaria Prandini 74 Primaria Arici Valdadige 277 Primaria Santa Maria Bambina 110 Primaria Crispi 136 Primaria Sanzio 122 Primaria Collodi 200 Primaria Ugolini 215 Primaria Rinaldini 211 Primaria Marconi 115 Primaria Rodari 178 Primaria Battisti 89 Primaria Tiboni 166 Primaria Calvino 147 Primaria Bertolotti 126 Primaria Casazza 105 Totale questionari compilati 5106 Sono inoltre stati compilati e raccolti 78 questionari dagli adulti dei comitati mensa. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 3

5 TI PIACE MANGIARE ALLA MENSA SCOLASTICA? TI PIACE MANGIARE ALLA MENSA SCOLASTICA? SI NO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE TOTALE % 81,7% 14,9% 3,4% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 4

6 I giudizi positivi sono oltre l 80%, meno del 15% quelli negativi. Questo dato è apprezzabile ed incoraggiante perché dimostra che il lavoro svolto da tutti gli operatori coinvolti per rendere gradevole agli utenti il momento della refezione scolastica è impostato nella giusta direzione. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 5

7 TI PIACCIONO I PASTI DELLA MENSA SCOLASTICA? PRIMO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza Primo Piatto Primo Piatto % 60,7% 34,3% 4,1% 1,0% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 6

8 SECONDO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza Secondo Piatto Secondo Piatto % 43,7% 46,7% 7,7% 1,9% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 7

9 CONTORNO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza Contorno Contorno % 40,0% 38,0% 19,7% 2,4% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 8

10 FRUTTA BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza Frutta Frutta % 66,6% 24,5% 6,5% 2,4% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 9

11 PANE BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza Pane Pane % 71,6% 19,2% 5,7% 3,5% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 10

12 Ti piacciono i pasti della mensa scolastica? BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta Pane Ti piacciono i pasti della mensa scolastica? BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE Primo Piatto 60,7% 34,3% 4,1% 1,0% 100,0% Secondo Piatto 43,7% 46,7% 7,7% 1,9% 100,0% Contorno 40,0% 38,0% 19,7% 2,4% 100,0% Frutta 66,6% 24,5% 6,5% 2,4% 100,0% Pane 71,6% 19,2% 5,7% 3,5% 100,0% Ti piacciono i pasti della mensa scolastica? 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta Pane BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE In generale, i giudizi positivi sono prevalenti soprattutto per i primi piatti, la frutta ed il pane. Si riscontra sostanziale equità tra giudizi intermedi e buoni per i secondi piatti ed i contorni, con un incidenza superiore dei giudizi negativi per i contorni. La frutta è gradita da oltre il 65% dell utenza ed il pane da oltre il 70% degli intervistati. Anche i primi piatti sono apprezzati dalla maggioranza degli utenti (60,7%), mentre risultano meno graditi i secondi piatti (43,7%) ed i contorni (40% buono a fronte di 19,7 % cattivo). Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 11

13 QUAL E IL PIATTO CHE TI PIACE DI PIU? QUAL E' IL PIATTO CHE TI PIACE DI PIU'? N. Tipo 1 Pizza 1118 Primo piatto 2 Pasta all'olio 669 Primo piatto 3 Pasta al pesto 317 Primo piatto 4 Cotoletta 224 Secondo piatto 5 Pollo al forno - coscia 154 Secondo piatto 6 Risotto allo zafferano 112 Primo piatto 7 Pasta aurora 96 Primo piatto 8 Passato di verdura 96 Primo piatto 9 Riso al pomodoro 84 Primo piatto 10 Riso all'olio 73 Primo piatto 11 Pasta al ragù 72 Primo piatto 12 Gnocchi al pomodoro 58 Primo piatto 13 Petto di pollo all'olio 53 Secondo piatto 14 Arrosto manzo 51 Secondo piatto 15 Pasta al pomodoro 51 Primo piatto 16 Hamburger 46 Secondo piatto 17 Gnocchi al pesto 43 Primo piatto 18 Purè di patate 36 Contorno 19 Ravioli - Tortelli 30 Primo piatto 20 Polenta 28 Contorno Pizza Pasta all'olio Pasta al pesto Cotoletta Pollo al forno - coscia Risotto allo zafferano Pasta aurora Passato di verdura Riso al pomodoro Riso all'olio Pasta al ragù r Qual è il piatto che ti piace di più? Gnocchi al pomodoro Petto di pollo all'olio Arrosto manzo Pasta al pomodoro Hamburge Gnocchi al pesto Purè di patate Ravioli - Tortelli Polenta Tra i piatti indicati come i più graditi ci sono soprattutto i primi. Il più apprezzato tra tutti è la pizza, seguita dalla pasta all olio extravergine d oliva e grana padano e dalla pasta al pesto. Tra i secondi piatti che risultano più graditi ci sono la cotoletta di pollo e le cosce di pollo al forno. Il contorno più apprezzato è invece il purè di patate. Da notare che il contorno più gradito è solo al 18 posto. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 12

14 QUAL E IL PIATTO CHE TI PIACE DI MENO? QUAL E' IL PIATTO CHE TI PIACE DI MENO? N. Tipo 1 Passato di verdura 655 Primo piatto 2 Pesce 651 Secondo piatto 3 Insalata 316 Contorno 4 Broccoli 244 Contorno 5 Formaggio 186 Secondo piatto 6 Pizza 170 Primo piatto 7 Zucchine 169 Contorno 8 Gnocchi alla romana 76 Primo piatto 9 Pasta all'olio 71 Primo piatto 10 Arrosto di manzo 58 Secondo piatto 11 Pasta al pesto 53 Primo piatto 12 Cous cous 47 Secondo piatto 13 Ravioli - Tortelli 46 Primo piatto 14 Carote 41 Contorno 15 Bresaola 39 Secondo piatto 16 Pomodori 35 Contorno 17 Petto di pollo all'olio 34 Secondo piatto 18 Piselli 33 Contorno 19 Polenta 32 Contorno 20 Mozzarella 26 Secondo piatto Qual è il piatto che ti piace di meno? Passato di verdura Pesce Insalata Broccoli Formaggio Pizza Zucchine Gnocchi alla romana Pasta all'olio Arrosto di manzo Pasta al pesto Cous cous Ravioli - Tortelli Carote Bresaola Pomodori Petto di pollo all'olio Piselli Polenta Mozzarella Il piatti meno graditi in assoluto sono i passati di verdure ed il pesce. A seguire le insalate ed i broccoli. E significativo il numero di utenti che indicano la pizza (piatto indicato come il più gradito in assoluto), anche tra i primi meno graditi. In questo caso da notare, a differenza dei precedenti, una grande incidenza di contorni tra i piatti meno graditi. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 13

15 LA QUANTITA DI CIBO NEL PIATTO E : LA QUANTITA' DI CIBO NEL PIATTO E': TROPPA GIUSTA POCA NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE ,5% 70,2% 16,3% 5,0% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 14

16 Più del 70% degli utenti reputa adeguato il quantitativo di cibo somministrato. Solo il 16,3% indica che la quantità è poca. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 15

17 ADEGUATEZZA DEGLI AMBIENTI IL REFETTORIO E': ACCOGLIENTE COSI' COSI' SCOMODO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE ,4% 32,8% 6,5% 6,2% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 16

18 Il refettorio è ritenuto accogliente dalla maggioranza degli utenti, anche se ben il 32,8% degli intervistati lo ritiene così così. Questo dato può essere un incentivo per gli operatori coinvolti nella ristorazione scolastica ad adottare dei piccoli accorgimenti per migliorare la percezione del luogo in cui i commensali pranzano. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 17

19 IL REFETTORIO E': PULITO COSI' COSI' SPORCO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE ,4% 31,4% 7,6% 6,6% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 18

20 Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 19

21 IL REFETTORIO E': SILENZIOSO COSI' COSI' RUMOROSO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE ,6% 17,1% 71,5% 6,8% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 20

22 Ben oltre la maggioranza degli utenti (71,5%) giudica il refettorio rumoroso, mentre solo il 4,6 % dei commensali ritiene di pranzare in un luogo silenzioso. Questo è un dato particolarmente preoccupante, in quanto il livello del rumore è un parametro fondamentale per la valutazione dell apprezzamento del luogo di consumo dei pasti e influisce direttamente sulla percezione degli utenti. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 21

23 IL REFETTORIO E': BEN ILLUMINATO COSI' COSI' BUIO NON RISPONDE TOTALE Primaria Canossi Primaria Calini Primaria Mameli Primaria Melzi Primaria 28 Maggio Primaria Bellini Primaria Sauro Primaria Volta Primaria Manzoni Primaria Giovanni XXIII Primaria Dante Primaria Ungaretti Primaria Montale Primaria Don Vender Primaria Deledda Primaria Divisione Acqui Primaria Don Milani Primaria Corridoni Primaria Quasimodo Primaria Torricella Primaria Marcolini Primaria Prandini Primaria Arici Valdadige Primaria Santa Maria Bambina Primaria Crispi Primaria Sanzio Primaria Collodi Primaria Ugolini Primaria Rinaldini Primaria Marconi Primaria Rodari Primaria Battisti Primaria Tiboni Primaria Calvino Primaria Bertolotti Primaria Casazza TOTALE ,3% 30,7% 2,6% 8,4% 100,0% Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 22

24 Il refettorio è considerato ben illuminato dal 58,3 % degli intervistati, mentre solo il 2,6% lo ritiene buio. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 23

25 IL PARERE DEGLI ADULTI 1. Capacità di fornire una dieta varia ed equilibrata La maggioranza degli adulti ritiene buona la dieta proposta (67,9%), che aggiunti al 17,9% degli utenti che la ritiene ottima, fan si che la piena soddisfazione dei menù proposti sia percepita dal 85,8% degli intervistati. Nessuno ritiene la dieta non varia e non equilibrata. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 24

26 2. Disponibilità a soddisfare esigenze particolari (diete speciali) Per quanto riguarda gli utenti aventi dieta speciale, il 25% ritiene ottima la disponibilità a soddisfare le loro esigenze, il 52,6% la ritiene buona e solo il 3,9% la ritiene insufficiente. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 25

27 3. Possibilità di avere alternativa ai piatti del giorno Sommando tutti i dati, otteniamo che il 91% degli adulti ritiene di avere possibilità di alternativa al menù del giorno: il 43,6% la giudica buona, il 26,9% sufficiente e il 20,5% ottima. Il 9% pensa che sia insufficiente la possibilità di avere una alternativa al menù. In questo caso si evidenzia che il numero di insoddisfatti è maggiore rispetto a quello espresso per le diete speciali. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 26

28 4. Pulizia dei locali di consumo dei pasti Ottima la percezione del livello di pulizia: 53,2%; considerando anche il 42,9% che ritiene buona la pulizia dei locali di consumo ed il 2,6% sufficiente, possiamo ritenere il dato più che positivo. Solo 1 adulto la giudica insufficiente. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 27

29 5. Qualità degli alimenti utilizzati Il dato che vale la pena sottolineare è che nessuno degli adulti intervistati considera insufficiente la qualità degli alimenti. Il 22,5% la ritiene ottima, il 57,7% buona ed il 19,7% sufficiente. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 28

30 6. Quantità di cibo disponibile La quantità di cibo disponibile è recepita come ottima per il 26,7% degli adulti, buona per il 61,3% e sufficiente per il 10,7%. Solo 1 adulto ritiene insufficiente la quantità di cibo disponibile. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 29

31 7. Temperatura degli alimenti Nessuno degli intervistati ritiene insufficiente la temperatura degli alimenti somministrati. Il 28,2% la ritiene ottima, il 56,4% la ritiene buona, il 15,4% riene sufficiente la temperatura degli alimenti. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 30

32 8. Modalità di somministrazione degli alimenti Anche in questo caso, nessun adulto giudica insufficiente la modalità di somministrazione degli alimenti, recepita come buona dal 61,8 degli adulti. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 31

33 9. Organizzazione complessiva del servizio L organizzazione del servizio è ritenuta ottima da ben il 21,1% degli utenti, buona per il 69,7% e sufficiente per il 7,9%. Solo 1 adulto giudica insufficiente l organizzazione complessiva del servizio. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 32

34 10. Comodità di pagamento Il 2,6% degli utenti intervistati ritiene insufficiente la comodità di pagamento. Per il 24,7 % è recepita come ottima, per il 59,7% buona, mentre per il 13% sufficiente. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 33

35 11. Costo La metà esatta degli intervistati ritiene buono il costo del servizio. Il 33,8% lo giudica sufficiente, mentre il 13,5% ritiene che il costo sia insufficiente, valutandolo pertanto eccessivo rispetto al servizio offerto. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 34

36 12. Servizio in generale (dai menu all organizzazione) Per quanto riguarda il servizio in generale, il 98,7% esprime un giudizio positivo nelle percentuali di seguito riportate: 16,0% ottimo, 68,0 % buono e 14,7% sufficiente. Solamente 1 adulto ritiene insufficiente il servizio in generale. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 35

37 CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE Con questa indagine si è inteso analizzare il gradimento del servizio di ristorazione scolastica attraverso la rilevazione della gradibilità dei piatti proposti e l apprezzamento degli ambienti di consumo. Il Servizio di ristorazione del Comune di Brescia viene recepito complessivamente in modo positivo. Emerge in modo chiaro che, in generale, agli utenti della ristorazione scolastica piace mangiare in mensa. In generale, è buona la gradibilità di primi piatti, frutta e pane, recepiti come buoni dalla maggioranza degli utenti. Meno graditi secondi piatti e contorni, dove il gradimento si attesta su giudizi intermedi o addirittura negativi. Tra i piatti preferiti dagli utenti della ristorazione scolastica si nota una prevalenza della pizza e dei primi piatti, in modo particolare a base di pasta, preferibilmente se condita in modo semplice e ben riconoscibile. Molto gradito anche il risotto allo zafferano, piatto sicuramente tradizionale e molto diffuso. Tra i secondi piatti, il più gradito è la cotoletta di pollo seguita dalla cosce di pollo al forno, mentre i contorni, il pesce e i formaggi riscontrano percentuali di gradibilità piuttosto basse. Tra i piatti meno graditi si segnalano le verdure, in tutte le forme proposte (nei passati, cotte, crude, come ingredienti in altre preparazioni). Si conferma la scarsa gradibilità generale del pesce. Curioso è il caso della pizza, che riscontra giudizi molto positivi (attestandosi come il piatto più gradito in assoluto), ma anche negativi: al sesto posto tra i piatti meno graditi. L altra curiosità emersa è quella relativa al passato di verdura, che risulta il piatto meno gradito in assoluto, ma che guadagna anche un ottavo posto tra i piatti più apprezzati. In generale, molti alimenti proposti nella ristorazione scolastica, inevitabilmente scelti a seguito di linee nutrizionali ed educative, sono rifiutati perché non alla moda. I ragazzi vorrebbero piatti giovani, veloci, sfiziosi, evidentemente incompatibili con le scelte di educazione alimentare proposte dall Amministrazione Comunale, e non il minestrone, le verdure e il pesce, che sanno di cucina della mamma. La considerazione generale che potrebbe scaturire da questi dati è infatti comune a quasi tutte le realtà di ristorazione scolastica: evitare di proporre pesce e verdure e preferire modalità di presentazione più sfiziose (es. frittura); purtroppo tutte considerazioni non accoglibili in quanto in contrasto con i più comuni principi di educazione alimentare. Resta comunque la sollecitazione a studiare sempre nuove ricette, in modo da evitare di far riconoscere i piatti come i soliti piatti. L indicazione è che venga posta cura nella preparazione per rendere i piatti gustosi, preferendo comunque ricette semplici, e varietà e abbinamenti che possano essere apprezzati. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 36

38 Riguardo agli ambienti di somministrazione, questi sono in generale recepiti in modo piuttosto positivo; la maggioranza degli utenti ritiene infatti i refettori sostanzialmente accoglienti, puliti e ben illuminati. Anche in questo caso, un discorso a sé merita il fattore rumore, ritenuto troppo elevato da molti utenti. Questo è un problema comune nella ristorazione scolastica, dove gli edifici sono spesso realizzati senza tener conto del livello di rumore creato da una quantità elevata di bambini e ragazzi, per propria natura chiassosi perché intendono la mensa come un naturale momento di svago. Questo dato potrebbe pertanto essere da stimolo per lo studio di accorgimenti atti a limitare il livello di rumore nei refettori (pannelli fonoassorbenti, migliore distribuzione degli utenti, ecc.) È stato inoltre chiesto anche agli adulti di esprimere dei giudizi su aspetti diversi riguardanti il servizio di ristorazione. Il dato più importante che emerge è che, ancora una volta, una larga maggioranza ritiene che il servizio di ristorazione, in generale, sia buono. Solo 1 unico adulto lo giudica insufficiente. Questo dato è, a nostro parere, incoraggiante per tutti i soggetti coinvolti, in quanto il fatto che l utenza abbia una buona percezione di tutto il sistema ristorazione è indice di un corretto orientamento del lavoro effettuato. Nessun utente ritiene monotona e non equilibrata la dieta fornita, insufficiente la qualità degli alimenti utilizzati, insufficienti la temperatura degli alimenti somministrati e la modalità di distribuzione degli stessi. Anche l aspetto legato alla disponibiltà di soddifare le esigenze degli utenti con diete speciali è giudicato positivamente da una larga maggioranza degli intervistati; più incisiva invece la percentuale di adulti che ritiene insufficiente la possibilità di avere alternativa ai piatti del giorno. Soddisfacente anche il dato che indica come gli adulti valutino la quantità di cibo somministrata in gran parte ottima o buona. Da notare inoltre che la maggioranza degli utenti ritiene ottimo o buono il livello di pulizia degli ambienti di consumo. Riguardo agli aspetti più tecnici, si evidenzia che la comodità di pagamento è valutata positivamente da quasi tutti gli intervistati. In particolare, si segnala che il 13,5% degli adulti intervistati valuta il costo insufficiente, indicando quindi che lo ritiene esagerato rispetto al servizio offerto. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 37

39 In conclusione, a nostro parere, una breve digressione meritano alcune considerazioni riportate in modo enfatizzato da alcuni ragazzi nei questionari proposti. I messaggi, che in qualche modo ricordano i messaggi in bottiglia dei naufraghi, ci hanno colpiti e divertiti e vogliamo riportarne di seguito alcuni perché potrebbero offrire spunti di riflessione interessanti. Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 38

40 Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 39