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Claudio Serra
8 anni fa
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6 I CANTUCCI I CANTUCCI sono biscotti della tradizione Toscana. Cotti a forma allungata di filoncino, vengono tagliati in diagonale, creando così i famosi pezzetti iniziali e finali, detti appunto cantucci in Toscano. Volendo creare un biscotto tenero e goloso per un uso quotidiano, adatto a ogni occasione della giornata, abbiamo rivisitato la ricetta aggiungendo il burro e giocando con altri ingredienti, creando sette gusti diversi, di cui quattro proposti con il cioccolato. Ognuno dei nostri cantucci nasce intorno a un ingrediente principale, partendo dal presupposto che quando questo è eccellente deve essere rispettato, in una ricetta equilibrata che ne risalti al massimo le caratteristiche. Usare prodotti di alta qualità, rispettandone la stagionalità e trovando il modo migliore di conservarli naturalmente, ci consente di non impiegare conservanti, coloranti o altri additivi chimici, che appiattiscono i sapori di una natura in realtà sempre meravigliosamente diversa. Questa è la migliore garanzia di un prodotto fatto artigianalmente con il cuore.

Volendo creare un biscotto tenero e goloso per un uso quotidiano, adatto a ogni occasione della giornata, abbiamo rivisitato la ricetta aggiungendo il burro e giocando con altri ingredienti, creando

7 I FORMATI Abbiamo scelto, per confezionare i nostri cantucci, il classico sacchetto, l ideale per un prodotto di uso quotidiano. La carta pergamina ci ha consentito di lavorare su un packaging artistico dal sapore artigianale. I sette gusti della collezione sono proposti nel formato dei 200gr, che consente la più alta rotazione del prodotto. Solo la mandorla e il cioccolato sono proposti nel più grande formato da 400gr. Per l esigenza dello sfuso abbiamo ideato un sacchetto da 1 Kg, un formato a nostro avviso ideale per offrire alla propria clientela un prodotto sempre fresco. Vendibile anche a scaffale come regalo importante o per chi ha le idee molto chiare su cosa va cercando. 200 gr 12x6x20 cm (imballo da 15 pezzi) 400 gr 12x6x29 cm (imballo da 12 pezzi) 1 kg 15x8x38 cm (imballo da 6 pezzi) Cioccolato Mandorle Muesli Cioccolato e arancia Cioccolato e nocciole Cioccolato e menta Limone e polpa di lime

I sette gusti della collezione sono proposti nel formato dei 200gr, che consente la più alta rotazione del prodotto. Solo la mandorla e il cioccolato sono proposti nel più grande formato da 400gr.

8 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO, A GROSSI PEZZI Del regno dei cantucci è il re, invidiato dai più nelle sue preziose vesti dorate e ricercato per i reami da tutti i golosi. Suggeriamo di tenerlo gelosamente sotto chiave per preservarne una maggiore durata. Il cantuccio al cioccolato rappresenta il RE della collezione dei CANTUCCI perché è stato il primo gusto diverso dal tradizionale alle mandorle, il primo che ha raccolto un unanime consenso. La sua ricetta risale a oltre un decennio fa, quando sperimentammo per la prima volta l abbinamento del cioccolato all impasto, che gli ha donato il caratteristico colore bruno. Golosissimo biscotto con i suoi grossi pezzi, si presta a essere un perfetto dessert da gustare da solo o accompagnato da un ciuffo di panna, così come viene da sempre servita la classica e Solo farine BIO di grano italiano intramontabile torta Sacher a Vienna. Intiepidito da una fonte di calore, e uova BIO da galline allevate a terra sprigiona al massimo il gusto del cioccolato, esaltato dalle note di arancio italiano.

Il cantuccio al cioccolato rappresenta il RE della collezione dei CANTUCCI perché è stato il primo gusto diverso dal tradizionale alle mandorle, il primo che ha raccolto un unanime consenso.

10 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E ARANCIA C è candito e candito! Noi abbiamo scelto cubetti di scorzone di arancia italiana candita fresca lentamente in vasca aperta, mantenendo così il suo colore, profumo e morbidezza naturale, senza intervenire chimicamente. Per questo biscotto abbiamo scelto di impiegare il cioccolato fondente lasciandolo a piccoli pezzi, oltre che amalgamato nell impasto, in modo da esaltare al massimo l arancio naturalmente candito. L impiego dell arancia candita è un classico nella pasticceria italiana e il suo abbinamento con il cioccolato è da sempre un must. La scelta dello scorzone di arancia, che si differenzia per il maggiore spessore dalla scorza, permette un candito più morbido, ideale per i nostri teneri biscotti. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra

Per questo biscotto abbiamo scelto di impiegare il cioccolato fondente lasciandolo a piccoli pezzi, oltre che amalgamato nell impasto, in modo da esaltare al massimo l arancio naturalmente candito.

11 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E NOCCIOLE La gentile nocciola Piemonte IGP, sapientemente tostata, è per noi la più profumata e croccante. Unita intera all impasto del cioccolato, dona al cantuccio un irresistibile fragranza di gianduia. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Questo cantuccio nasce dall idea di portare i profumi della gianduia dentro un biscotto secco. La gianduia è il cioccolato italiano più conosciuto, frutto dell ingegno piemontese, che si mise in moto alla ricerca di una soluzione quando, a seguito della guerra, vennero interrotti i rifornimenti di cacao. E sulle colline nei loro antichi noccioleti, che i cioccolatai trovarono la soluzione. Noi abbiamo voluto quelle nocciole per il nostro prodotto, perché in nessun altro modo riuscivamo a ricreare quel profumo inebriante, che si ottiene quando la nocciola in cottura dona parte del suo intenso aroma al cantuccio, unendosi con il cioccolato, impiegato a piccoli pezzi oltre che nell impasto.

Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Questo cantuccio nasce dall idea di portare i profumi della gianduia dentro un biscotto secco.

12 CANTUCCIO CON CIOCCOLATO E MENTA Per questa ricetta dal gusto anglosassone, abbiamo unito al cioccolato la menta piperita italiana di Pancalieri, che usiamo in foglie e olio essenziale, naturalmente estratto. Ottimi per accompagnare la pausa thè, davvero speciali con un bicchiere di latte. Siamo usciti fuori dai confini italiani per scegliere questo abbinamento, che ci colpì nel geniale cioccolato e menta inglese e che abbiamo voluto riportare nel biscotto. La ricetta prevede ben oltre il 35% di cioccolato fondente, in parte unito all impasto e in parte lasciato a piccoli pezzi, in modo da donare al cantuccio un più forte gusto di cioccolato, per noi necessario nell abbinamento con la menta di Pancalieri, caratterizzata da un fresco e intenso aroma. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra

Siamo usciti fuori dai confini italiani per scegliere questo abbinamento, che ci colpì nel geniale cioccolato e menta inglese e che abbiamo voluto riportare nel biscotto.

13 CANTUCCIO CON MANDORLE Da anni rivisitiamo la classica ricetta, aggiungendo burro, per ottenere un cantuccio friabile. Le mandorle vengono dalla Sicilia. Classici con un bel vin santo, squisiti sempre. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Il cantuccio con le mandorle rappresenta la tradizione in Toscana ed è il primo che ha varcato i confini italiani seguendo la via dei tessuti. Ci siamo permessi di rivisitarne la ricetta aggiungendo il burro, volendo ottenere un biscotto più friabile, che potesse essere degustato in qualunque momento della giornata, senza dover essere necessariamente ammorbidito con il vin santo, uscendo da questa forte limitazione. Tra gli ingredienti, oltre alle tante mandorle di Sicilia, abbiamo aggiunto all impasto le armelline (il nocciolo dell albicocca) in un equilibrio di sapori tra dolce e amaro.

Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Il cantuccio con le mandorle rappresenta la tradizione in Toscana ed è il primo che ha varcato i confini italiani seguendo la

14 CANTUCCIO CON MUESLI Scaglie di cocco, semi di zucca e girasole, ribes rosso, uvetta di Corinto, tenera albicocca e fiocchi d avena impreziosiscono il nostro biscotto, pensato per colazioni e merende sane ed equilibrate. Difficile convincere un italiano a fare una colazione diversa da quella tradizionalmente consumata nel nostro Paese. Il muesli è riuscito a pieni voti in questa impresa, confermando oramai da anni il suo posto nelle dispense degli italiani sempre più attenti a un alimentazione sana ed equilibrata. Per questo nasce la ricetta al muesli, arricchita dai semi di zucca e girasole. In accompagnamento alla più classica tazza di latte o a un fresco yogurt, per iniziare in forma la giornata, ben si presta come sana e gustosa snack-merenda per grandi e piccini. Da sgranocchiare a cena e dopocena, perfino a notte inoltrata... per mettere a tacere in modo Solo farine BIO di grano italiano leggero piccole tentazioni golose. e uova BIO da galline allevate a terra

Il muesli è riuscito a pieni voti in questa impresa, confermando oramai da anni il suo posto nelle dispense degli italiani sempre più attenti a un alimentazione sana ed equilibrata.

15 CANTUCCIO CON LIMONE E POLPA DI LIME Una ricetta ispirata alla bella stagione italiana. Con i suoi morbidi cubetti di scorza di limone, questo biscotto renderà più gustose le chiacchiere all aperto con gli amici. Ottimi con un fresco liquore agli agrumi. Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Volevamo non mancasse alla collezione dei cantucci un gusto fresco, che meglio si addice alle stagioni più calde e movimentate del nostro bel Paese. Non abbiamo avuto dubbi sull ingrediente principale: il nostro giallo limone, al quale abbiamo affiancato la polpa del pungente verde lime. La canditura del limone avviene lentamente, in vasca aperta, mantenendo così il colore, il profumo e la morbidezza naturale senza dover intervenire chimicamente. Il lime spremuto è aggiunto all impasto. Ottimi da offrire agli amici per la pausa thè o a fine pasto con un buon limoncello, ma quanto è bello anche goderseli da soli in silenzio.

Solo farine BIO di grano italiano e uova BIO da galline allevate a terra Volevamo non mancasse alla collezione dei cantucci un gusto fresco, che meglio si addice alle stagioni più calde e movimentate

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