ANNO 2015 STILI E COMPORTAMENTI IN MATERIA DI ALIMENTAZIONE TERRE DI MAREMMA. Santa Genoveffa Paganico, 2 MAGGIO Ricerche Sociali e di Marketing

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1 ANNO 2015 STILI E COMPORTAMENTI IN MATERIA DI ALIMENTAZIONE TERRE DI MAREMMA Santa Genoveffa Paganico, 2 MAGGIO 2015 Ricerche Sociali e di Marketing

2 Diffusione della cultura alimentare salutista Siamo di fronte anche sul piano dell alimentazione ad una rilevante penetrazione dell ideologia salutista, o quantomeno della cultura dell attenzione alla fitness ed alla forma fisica; la maggioranza degli intervistati afferma infatti di osservare norme ed indicazioni in materia di corretta alimentazione che i mezzi di comunicazione non si stancano di divulgare, magari del tipo dieta mediterranea o addirittura paleodieta. Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime? salutista (attenzione ad una corretta alimentazione) dimagrante altri tipi di regime alimentare non segue attualmente 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Meno del 10% degli intervistati (a fronte di un 27%, più di uno su 4, di intervistati in sovrappeso) segue invece una vera dieta dimagrante. 2

3 Frequentazione dei ristoranti Il richiamo più forte, recepito da quasi tutti gli intervistati, quello che motiva effettivamente alla scelta di un ristorante, è l offerta di piatti della tradizione locale (di pesce o carne che siano). Si sceglie pertanto un ristorante prima di tutto per ritrovare i sapori legati alla storia e alla cultura del territorio, quelli trasmessi dal nucleo familiare. Che tipo di ristoranti frequenta? ristoranti in piatti della tradizione locale ristoranti specializzati in piatti di pesce ristoranti specializzati in piatti di carne ristoranti specializzati nella cucina creativa ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti specializzati nella "nouvelle cuisine" ristoranti legati ad una cucina etnica 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Solo presso alcune nicchie di intervistati si avverte il richiamo delle proposte della cucina etnica o della nouvelle cuisine, molto più forte è l appeal delle tante tradizioni locali e regionali della cucina italiana. 3

4 Il pasto di mezzogiorno La trasformazione dell Italia da paese agricolo a paese post-industriale ha comportato una perdita di ruolo per il pasto di mezzogiorno che almeno fra i frequentatori dei ristoranti della Maremma di regola si limita ormai ad un solo piatto; solo una quota ridotta (meno di un intervistato su 3) mantiene l usanza del pasto di mezzogiorno completo. Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno lei di solito come si regola? 60% 58% 50% 40% 31% 30% 20% 10% 10% 1% 0% pranza in casa - pasto completo pranza in casa - un solo piatto pranza in un fast-food (ristorazione veloce) si accontenta di un panino/di un piatto Peraltro la ristorazione veloce e quella improvvisata (un panino o un piatto consumato al bar tanto per far tacere l appetito) hanno minimo seguito. Il pasto della sera, quello che vede riunito l intero nucleo familiare, dove si esprime la convivialità, ha preso il sopravvento sul pasto di mezzogiorno. Per lei quale è il pasto più importante della giornata? hanno la stessa importanza 40% pranzo di mezzogiorno 21% pasto della sera 39% 4

5 Le bevande che accompagnano il pasto Siamo in presenza di una fascia di popolazione legata alle tradizioni del nostro paese; dominano lo scenario vino ed acqua minerale, c è pochissimo spazio per altri consumi, che restano occasionali, sporadici (birra, succhi di frutta, aperitivi). Che bevande beve solitamente durante il pasto? acqua minerale vino bevande gassate birra acqua naturale apertivi, superalcoolici, digestivi the succhi di frutta 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 5

6 La tradizione alimentare della Maremma Come in precedenza evidenziato, in Maremma l antico predomina largamente in campo alimentare: carne (bovini maremmani e suino di cinta), vino ed olio sono gli assoluti protagonisti dell universo dei prodotti tipici. Emergono anche castagne e funghi. Sembra comunque evidente che nella percezione degli intervistati quello che meglio rappresenta la Maremma toscana sono i prodotti più legati alla terra ed al territorio, quelli che ci ricollegano ai consumi delle generazioni precedenti. Quali a suo parere sono i prodotti alimentari più caratteristici della Maremma Toscana? olio extravergine di oliva bovini maremmani vino suino di cinta castagne funghi cipolle altri prodotti tipici 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 6

7 I piatti della tradizione maremmana L acquacotta, piatto tradizionale toscano nato in Maremma dall improvvisazione di contadini che potevano sfamarsi solo con quello che i campi mettevano a disposizione (la carne doveva essere venduta e non consumata), che già nella sua stessa denominazione esprime povertà contadina insaporita da ingredienti genuini, presidia in modo quasi unanime l immaginario degli intervistati come protagonista dell arte culinaria maremmana. Le sue valenze fondamentali (semplicità e genuinità degli ingredienti, sapori intensi) gli hanno permesso di superare la barriera del tempo e di farsi apprezzare ancora oggi. Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana più caratteristici? acquacotta cinghiale in umido crostini e bruschetta maremmana panzanella scottiglia alla maremmana fagioli all'uccelletto tagliatini con i ceci pappa al pomodoro trippa alla maremmana porchetta chiocciole alla maremmana strozzapreti coniglio al rosmarino zuppa di fagioli e ceci altri piatti 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 7

8 Anche altri piatti segnalati frequentemente dagli intervistati raccontano la stessa storia; sono piatti a base di pane raffermo o abbrustolito: crostini, bruschetta, panzanella, pappa al pomodoro. L altro protagonista dell immaginario culinario delle terre di Maremma è un prodotto di cacciagione, il cinghiale in umido (indicato da circa 3 intervistati su 4), magari accompagnato dai fagioli all uccelletto (piatto segnalato da circa la metà degli intervistati). L altro principale piatto di carne è la scottiglia alla maremmana (ma ci sono state anche diverse indicazioni per le chiocciole alla maremmana). Comunque le indicazioni si sono disperse su un ampio numero di ricette a conferma della vastità dell offerta della tradizione maremmana. 8

9 L esperienza dei ristoranti della Maremma La valutazione risulta largamente positiva sotto tutti gli aspetti esaminati anche se emergono spazi di miglioramento; l aspetto più apprezzato è stato il sapore dei piatti. Gli aspetti più criticati (un intervistato su 3, circa) riguardano invece da una parte il servizio al tavolo e dall altra la varietà ed il rinnovo dei menu. Soddfisfazione per l'esperienza della frequentazione dei ristoranti della Maremma molto abbastanza poco accoglienza, ospitalità servizio al tavolo varietà, rinnovo, alternanza dei menu gusto delle pietanze qualità delle pietanze 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Sugli altri aspetti valutati (qualità delle pietanze, accoglienza ed ospitalità la quota in qualche modo critica oscilla tra il 20 ed il 25% (accoglienza ed ospitalità in particolare). Si avverte comunque l esigenza di una maggiore professionalizzazione degli addetti. 9

10 Le attrattive del territorio Nella prospettiva degli intervistati la Maremma offre al visitatore prima e più di tutto un ambiente ancora incontaminato, un paesaggio selvaggio che sembra appartenere ad un altro tempo, non deturpato dall urbanizzazione a macchia d olio che ha travolto tante parti del territorio del nostro paese. L altro principale richiamo sono i sapori genuini, che parlano di un passato relativamente recente (è la nostra prospettiva urbana e metropolitana che l allontana), dominato dalla coltivazione della terra, sapori intensamente radicati nella storia del territorio. Sembra comunque interessante l appeal attribuito all agriturismo (meno di un intervistato su 5), per le potenzialità di crescita che esprime. Secondo Lei il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di più? ambiente, paesaggio, bellezze naturali sapori e gusti della cucina maremmana genuinità dei prodotti alimentari ristoranti tradizionali agriturismo cordialità, rapporti umani 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 10

11 Valorizzazione dell offerta gastronomica Abbiamo testato la credibilità di alcune iniziative volte ad innalzare l appeal dell offerta turistica esplicitando il richiamo alla tradizione gastronomica della Maremma. Il consenso risulta molto elevato, a conferma di una diffusa esigenza di genuinità ed identità locale. Anche se si tratta di una simulazione l accoglienza risulta così forte da prestarsi a valutazioni di implementazione in una strategia di comunicazione. Credibilità delle iniziative volte a migliorare l'appeal dell'offerta turistica della Maremma certamente sì probabilmente sì probabilmente no marchio per rendere riconoscibili ristoranti e negozi dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana esposizione di un contrassegno "Carne della Maremma" valorizzazione del PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% L appeal del PRODOTTO TIPICO della Maremma Il concetto ha sviluppato un approvazione completa, non sono state sollevate obiezioni e risulta quindi pienamente credibile. 11

12 L appeal del contrassegno "Carne della Maremma" Anche il contrassegno "Carne della Maremma" risulta esprimere un appeal intenso e diffuso (approvato da oltre il 90% degli intervistati; si tratta quindi di uno strumento di comunicazione e promozione di elevata efficacia che bene traduce i valori di genunità e qualità della tradizione culinaria della Maremma. Credibilità di un marchio della tradizione gastronomica maremmana Piena accettazione del concetto di un marchio a tutela dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana, che ne certifichi la genuinità/qualità; il marchio dovrebbe coprire ad ombrello tutta la filiera, dalla produzione alla trasformazione, alla distribuzione. Interesse per un ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana La proposta è stata valutata con interesse da circa l 80% degli intervistati ed in effetti non ci sono state resistenze; il potenziale del concetto risulta elevato. Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana? indifferente 3% abbastanza interessante 23% poco interessante 4% molto interessante 70% 12

13 Esperienza di nuovi piatti/prodotti tipici della Maremma Toscana Solo un intervistato su 3 circa nell arco degli ultimi 2 anni ha incontrato nuovi piatti o nuovi prodotti legati alla Maremma toscana; si deve pensare quindi che l offerta non si sia ancora attrezzata a sfruttare pienamente le potenzialità del mercato. Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana? più volte 25% mai 60% una volta 15% 13

14 Apprezzamento per le gastronomie di altri paesi L interesse per le cucine di altri paese risulta abbastanza contenuto; oltre il 40% degli intervistati ha dichiarato di non avvertire alcuna curiosità per gastronomie estere. La più frequentemente indicata, ed è l unica significativamente apprezzata, è appunto la cucina più vicina a quella italiana, quella spagnola, cioè un altra cucina mediterranea, anch essa una cucina dell olio (invece che del burro). Comunque risulta interessante l interesse per una cucina molto distante dalla nostra cultura come quella giapponese (un po meno di intervistato su 5, in pratica lo stesso livello della molto celebrata cucina francese). Altre indicazioni per cucine esotiche sembrano riflettere esperienze in occasioni di viaggi e soggiorni. Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? (il 43% riserva il suo apprezzamento esclusivamente alla cucina italiana) la cucina spagnola la cucina francese la cucina giapponese la cucina araba la cucina cinese altre cucine 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 14

15 Spazi televisivi per la cucina regionale Per quanto non su base regolare, l ascolto di trasmissioni televisive dedicate alla cucina regionale è molto diffuso (circa 80% degli intervistati, ma gli ascoltatori regolari sono circa uno su 5). Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? di rado o mai 25% spesso 21% talvolta 54% 15

16 La scelta di un nuovo ristorante La fonte è di regola una persona conosciuta (amico, conoscente, familiare); sembra quindi che per gli intervistati ci sia bisogno di una specie di garante per non rischiare un esperienza sgradevole. C è anche una discreta frequenza di consultare Internet (un pò meno di un intervistato su 3), magari nella forma di scambi di esperienze sui blog. La consultazione della guida turistica è più elitaria (meno di un intervistato su 5). Non sembrerebbe che sia molto diffusa l usanza di consultare le Pagine Gialle per fare l esperienza di un ristorante. Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante? passaparola tra amici, conoscenti, familiari si informa su Internet chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo consulta le guide turistiche consulta le Pagine Gialle 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 16

17 Conclusioni Posizionamento spontaneo: Maremma inimitabile per territorio e tradizione culinaria povera ma saporita e genuina Appiattimento dell offerta culinaria: ormai in tutto il mondo ogni giorno vengono consumati piatti sempre più simili. Nel mondo globale la dimensione locale è il terreno dove si gioca la partita del futuro. Richiamo più intenso dei ristoranti della Maremma: offerta di piatti della tradizione gastronomica, espressione della cultura e della storia del territorio locale, un esperienza da consumare in loco Sapore culturale dei prodotti della Maremma. Risorsa da sfruttare sistematicamente anche nell ottica di promozione delle specificità del territorio. Usando una metafora Abbiamo gli ingredienti disponiamo della capacità di elaborarli per creare una ricetta di successo Investire nella formazione degli addetti, nella comunicazione e in strategie di marketing definite sull analisi della domanda per fare dei prodotti e della tradizione gastronomica della Maremma un motore dell economia locale 17

18 Freni Ricerche di Marketing Via della Villa Demidoff, Firenze Tel Codice [ ] Numero intervista... frenimkt@frenimkt.com Stili e comportamenti in materia di alimentazione Buongiorno! Stiamo conducendo un sondaggio di opinione in materia di cultura alimentare e stili di alimentazione. La preghiamo di collaborare compilando il questionario e rispondendo ad alcune domande. Trattandosi di una indagine statistica, tutto quello che Lei ci dirà rimarrà assolutamente anonimo. Grazie per la collaborazione Lei frequenta i ristoranti? Con quale frequenza? più volte alla settimana [1] almeno una volta alla settimana [2] 2-3 volte al mese [3] una volta al mese [4] più di rado o mai [5] Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime? salutista (attenzione ad una corretta alimentazione) [1] vegetariano/vegano [2] macrobiotico [3] {può fornire anche più di una risposta} dimagrante [4] altri tipi di regime alimentare.. [5] Che tipo di ristoranti frequenta? ristoranti in piatti della tradizione locale [1] ristoranti specializzati in piatti di carne [2] ristoranti specializzati in piatti di pesce [3] ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti legati ad una cucina etnica [5] ristoranti specializzati nella nouvelle cuisine [6] ristoranti specializzati nella cucina creativa [7] altri tipi di ristorante [8] {precisare} Per Lei quale è il pasto più importante della giornata? pranzo di mezzogiorno [1] pasto della sera [2] hanno la stessa importanza [3] [4] {può fornire anche più di una risposta} Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno, Lei di solito come si regola? pranza in casa- pasto completo [1] pranza in casa- un solo piatto [2] pranza in un ristorante [3] pranza in un fast-food (ristorazione veloce) [4] si accontenta di un panino/di un piatto [5] non pranza [6] Che bevande beve solitamente durante il pasto? vino [1] birra [2] acqua minerale [3] bevande gassate [4] {può fornire anche più di una risposta} succhi di frutta [5] apertivi, superalcoolici, digestivi [6] thé [7] altre bevande [8] {precisare} 18

19 Quali a Suo parere sono i prodotti alimentari più caratteristici della Maremma Toscana? suino di cinta [1] bovini maremmani [2] cipolle [3] olio extravergine di oliva [4] vino [5] patate [6] funghi [7] castagne [8] altri prodotti tipici.. [9] {precisare} Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana più caratteristici? crostini e bruschetta maremmana [1] acquacotta [2] strozzapreti [3] zuppa di fagioli e ceci [4] panzanella [5] pappa al pomodoro [6] tagliatini con i ceci [7] cinghiale in umido [8] {può fornire anche più di una risposta} fagioli all uccelletto [9] scottiglia alla maremmana [10] chiocciole alla maremmana [11] porchetta [12] trippa alla maremmana [13] coniglio al rosmarino [14] altri piatti. [15] {precisare} Se nel corso dell ultimo anno ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana, quanto si considera soddisfatto per quello che riguarda la qualità delle pietanze (piatti) che ha ordinato e consumato? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] È rimasto soddisfatto del gusto delle pietanze? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] E quanto si ritiene soddisfatto per quello che riguarda la varietà, il rinnovo, l alternanza dei menu proposti dai ristoranti da Lei frequentati? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] 19

20 [se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] Quanto si ritiene soddisfatto il servizio ricevuto al tavolo? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della maremma toscana] Quanto si sente soddisfatto dell accoglienza e ospitalità delle strutture di ristorazione della Maremma? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] Nella sua frequentazione dei ristoranti della Maremma toscana, Le è capitato di chiedere un piatto che non era disponibile? Quale? Secondo Lei, il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di più? ambiente, paesaggio, bellezze naturali [1] cordialità, rapporti umani [2] sapori e gusti della cucina maremmana [3] genuinità dei prodotti alimentari [4] agriturismo [5] ristoranti tradizionali [6] altri aspetti.. [7] {precisare} Potrebbe rappresentare per Lei un ulteriore richiamo nell ambito dell offerta turistica una tradizione culinaria che punti a valorizzare maggiormente il PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana? certamente sì [1] probabilmente sì [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non so [5] Se un ristorante esponesse il contrassegno Carne della Maremma potrebbe a suo parere significare un ulteriore garanzia di genuinità e/o qualità? certamente sì [1] probabilmente sì [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non sa rispondere [5] Se ci fosse un marchio per rendere riconoscibili i prodotti ed i distributori (ristoranti e negozi) dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana potrebbe a suo parere rappresentare un ulteriore garanzia di genuinità e/o qualità? certamente sì [1] probabilmente sì [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non sa rispondere [5] 20

21 Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana? più volte [1] una volta [2] mai [3] Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana? molto interessante [1] abbastanza interessante [2] indifferente [3] poco interessante [4] per niente interessante [5] Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? la cucina giapponese [1] la cucina cinese [2] la cucina francese [3] la cucina spagnola [4] la cucina araba [5] altre cucine [6] {precisare}. Lei segue le trasmissioni televisive dedicate alla conoscenza di prodotti tipici regionali? spesso [1] talvolta [2] di rado o mai [3] Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante? passaparola tra amici, conoscenti, familiari [1] consulta le guide turistiche [2] consulta le Pagine Gialle [3] {può fornire anche più di una risposta} si informa su Internet [4] chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo [5] altri comportamenti.. [6] {precisare} Come valuta il suo peso? sottopeso [1] normopeso [2] sovrappeso [3] obeso [4] Titolo di studio Genere Età licenza elementare [1] uomo [1] anni [1] licenza media-inferiore [2] donna [2] anni [2] diploma media-superiore [3] anni [3] laurea [4] anni [4] anni [5] oltre 65 anni [6] La Sua intervistata, assolutamente anonima, è terminata. La ringraziamo della collaborazione e della Sua disponibilità 21

22 Le tavole di frequenza Domanda N.1 Lei frequenta i ristoranti? Con quale frequenza? più volte alla settimana almeno una volta alla settimana volte al mese una volta al mese più di rado Domanda N.2 Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime? Domanda a risposta multipla Freq. % salutista (attenzione ad una corretta alimentazione) vegetariano/vegano macrobiotico dimagrante altri tipi di regime alimentare non segue attualmente Base 72 in prevalenza seguendo "dieta mediterranea" dieta varia paleodieta paleodieta Domanda N.3 Che tipo di ristoranti frequenta? Domanda a risposta multipla Freq. % ristoranti in piatti della tradizione locale ristoranti specializzati in piatti di carne ristoranti specializzati in piatti di pesce ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti legati ad una cucina etnica ristoranti specializzati nella "nouvelle cuisine" ristoranti specializzati nella cucina creativa altri tipi di ristorante Base 72 Domanda N.4 Per lei quale è il pasto più importante della giornata? pranzo di mezzogiorno pasto della sera hanno la stessa importanza Domanda N.5 Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno lei di solito come si regola? pranza in casa, pasto completo pranza in casa, un solo piatto pranza in un ristorante pranza in un fast-food (ristorazione veloce) si accontenta di un panino/di un piatto

23 Domanda N.6 Che bevande beve solitamente durante il pasto? Domanda a risposta multipla Freq. % vino birra acqua minerale bevande gassate succhi di frutta apertivi, superalcoolici, digestivi the acqua naturale Base 72 Domanda N.7 Quali a suo parere sono i prodotti alimentari più caratteristici della Maremma Toscana? Domanda a risposta multipla Freq. % suino di cinta bovini maremmani cipolle olio extravergine di oliva vino patate funghi castagne altri prodotti tipici non indica Base 72 cinghiale zafferano cinghiale selvaggina; pesce Domanda N.8 Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana più caratteristici? Domanda a risposta multipla Freq. % crostini e bruschetta maremmana acquacotta strozzapreti zuppa di fagioli e ceci panzanella pappa al pomodoro tagliatini con i ceci cinghiale in umido fagioli all'uccelletto scottiglia alla maremmana chiocciole alla maremmana porchetta trippa alla maremmana coniglio al rosmarino altri piatti Base 72 tortelli al cinghiale tortelli maremmani; tagliatelle di cinghiale colombaccio in umido 23

24 Domanda N.9 Se nel corso dell'ultimo anno ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana quanto si considera soddisfatto per quello che riguarda la qualità delle pietanze (piatti) che ha ordinato e consumato? molto soddisfatto abbastanza soddisfatto poco soddisfatto per niente non ha frequentato Domanda N.10 È rimasto soddisfatto del gusto delle pietanze? molto soddisfatto abbastanza soddisfatto poco soddisfatto per niente non ha frequentato Domanda N.11 E quanto si ritiene soddisfatto per quello che riguarda la varietà, il rinnovo, l'alternanza dei menu proposti dai ristoranti da Lei frequentati? molto soddisfatto abbastanza soddisfatto poco soddisfatto per niente non ha frequentato Domanda N.12 Quanto si ritiene soddisfatto il servizio ricevuto al tavolo? molto soddisfatto abbastanza soddisfatto poco soddisfatto per niente non ha frequentato non indica Domanda N.13 Quanto si sente soddisfatto dell'accoglienza e ospitalità delle strutture di ristorazione della Maremma? molto soddisfatto abbastanza soddisfatto poco soddisfatto per niente non ha frequentato non indica Domanda N.14 Nella sua frequentazione dei ristoranti della Maremma Toscana Le è capitato di chiedere un piatto che non era disponibile? Quale? fagioli al fiasco trippa pici pesce arrosto 24

25 Domanda N.15 Secondo Lei il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di più? Domanda a risposta multipla Freq. % ambiente, paesaggio, bellezze naturali cordialità, rapporti umani sapori e gusti della cucina maremmana genuinità dei prodotti alimentari agriturismo ristoranti tradizionali non indica Base 72 Domanda N.16 Potrebbe rappresentare per Lei un ulteriore richiamo nell'ambito dell'offerta turistica una tradizione culinaria che punti a valorizzare maggiormente il PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana? certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non indica Domanda N.17 Se un ristorante esponesse il contrassegno "Carne della Maremma" potrebbe a suo parere significare un'ulteriore garanzia di genuinità e/o qualità? certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non sa rispondere Domanda N.18 Se ci fosse un marchio per rendere riconoscibili i prodotti ed i distributori (ristoranti e negozi) dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana potrebbe a suo parere rappresentare un'ulteriore garanzia di genuinità e/o qualità? certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non sa rispondere Domanda N.19 Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana? più volte una volta mai non indica Domanda N.20 Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana? molto interessante abbastanza interessante indifferente poco interessante per niente interessante non indica

26 Domanda N.21 Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? Domanda a risposta multipla Freq. % la cucina giapponese la cucina cinese la cucina francese la cucina spagnola la cucina araba altre cucine non esprime apprezzamenti Base 72 tailandese; Sri-Lanka indiana; tailandese; svedese; vietanamita; africana; brasiliana; argentina Domanda N.22 Lei segue le trasmissioni televisive dedicate alla conoscenza di prodotti tipici regionali? spesso talvolta di rado o mai non indica Domanda N.23 Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante? Domanda a risposta multipla Freq. % passaparola tra amici, conoscenti, familiari consulta le guide turistiche consulta le Pagine Gialle si informa su Internet chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo non indica Base 72 Domanda N.24 Come valuta il suo peso? sottopeso normopeso sovrappeso obeso non indica Domanda N.25 Titolo di studio licenza elementare licenza media-inferiore diploma media-superiore laurea non indica Domanda N.26 Genere uomo donna non indica Domanda N.27 Età anni anni anni anni anni oltre 65 anni non indica