MANGIARE BENE E MUOVERSI TUTTI I GIORNI PER VIVERE SANI

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Carla Calo
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1 MANGIARE BENE E MUOVERSI TUTTI I GIORNI PER VIVERE SANI Dott.ssa Silvia Perra U.O.S. Diabetologia e Malattie Metaboliche Ospedale San Gerardo, Monza Monza, 16 Novembre 2013

2 Alimentazione SANA e VARIA

3 DIETA MEDITERRANEA

4 Alimenti a cui stare attenti!!!

5 Zuccheri Aggiunti Sono zuccheri e sciroppi aggiunti ai cibi nel trattamento o preparazione, non gli zuccheri che si trovano già naturalmente in cibi come frutta o latte. Il corpo non distingue tra gli zuccheri naturali e aggiunti poiché chimicamente sono identici.

naturalmente in cibi come frutta o latte.

6 Fonti principali di zuccheri aggiunti Nella nostra alimentazione le fonti di zuccheri sono rappresentate sia dagli alimenti che dalle bevande. Le fonti principali sono: bevande analcoliche caramelle biscotti torte e dolciumi bevande alla frutta dessert e prodotti a base di latte come gelato, budini e latte dolcificato prodotti a base di cereali, come i dolci di pasticceria, le brioches, le merendine.(oltre naturalmente allo zucchero o al miele che aggiungiamo volontariamente a latte, cappuccino, caffé, té, ecc).

Le fonti principali sono: bevande analcoliche caramelle biscotti torte e dolciumi bevande alla frutta dessert e prodotti a base

7 Zuccheri Aggiunti - Bevande - Le bevande zuccherate, in particolare quelle gassate, hanno un elevato contenuto di zuccheri rapidamente assorbibili, elevata densità energetica e un basso potere saziante. Fornisco quindi numerose calorie e, se consumate in eccesso, possono far ingrassare!!!

assorbibili, elevata densità energetica e un basso potere saziante.

8 Zuccheri Aggiunti - Bevande - Particolare attenzione va prestata a quelle bevande pubblicizzate come senza zuccheri aggiunti. Queste bevande sono prive di mono-disaccaridi aggiunti dal produttore, ma contengono gli zuccheri presenti originariamente nella frutta. Questo tipo di indicazione nell etichetta potrebbe indurre in inganno i consumatori, che ingerendo ad libitum tali bevande avranno effetti deleteri sulla glicemia.

Queste bevande sono prive di mono-disaccaridi aggiunti dal produttore, ma contengono gli zuccheri presenti

9 Nomi degli zuccheri aggiunti come appaiono nelle etichette Un alimento è molto probabilmente ricco di zuccheri se appare uno di questi nomi al primo o secondo posto nell'elenco degli ingredienti, o se compaiono vari di questi nomi. Concentrato di succo di frutta Destrosio Dolcificante di mais Fruttosio Glucosio Lattosio Maltosio Melassa Miele Saccarosio Sciroppo Sciroppo di mais Sciroppo di mais ricco di fruttosio Sciroppo di malto Sucrosio Zucchero da tavola Zucchero di canna Zucchero grezzo Zucchero invertito Zucchero scuro

Concentrato di succo di frutta Destrosio Dolcificante di mais Fruttosio Glucosio Lattosio Maltosio Melassa Miele Saccarosio Sciroppo

10 Esempio - marmellata

11 Esempio succhi di frutta

12 Esempio biscotti 1

13 Esempio biscotti 2

14 Esempio biscotti 3

15 Zuccheri Aggiunti - Bevande - Julie R. Palmer, ricercatrice dell'università di Boston, ha studiato le abitudini di circa donne: ha chiesto loro di riferire cosa bevevano abitualmente durante la giornata e poi, seguendole nell'arco di dieci anni, ha registrato i nuovi casi di diabete. Ebbene, il rischio di ammalarsi è risultato in media del 30% più elevato in chi consumava due o più bevande zuccherate al giorno rispetto alle donne che sceglievano bibite simili una volta al mese o ancora più raramente. Il meccanismo con cui le bevande zuccherate predispongono al diabete pare essere soprattutto l'incremento di peso che alla lunga spesso comportano in chi le consuma abitualmente. Il fruttosio che dolcifica molte bevande aumenta anche il rischio di sviluppare la sindrome metabolica, che comprende tra l altro colesterolo e trigliceridi elevati, pressione alta, iperglicemia.

Ebbene, il rischio di ammalarsi è risultato in media del 30% più elevato in chi consumava due o più bevande zuccherate al giorno rispetto alle donne che sceglievano bibite simili una volta al mese o

16 Grassi Saturi Sono privi di doppi legami ed hanno quindi il massimo numero di atomi di idrogeno. Si trovano principalmente nei prodotti di origine animale (uova, latte e derivati) ma anche in alimenti di origine vegetale (olio di cocco e di palma).

Si trovano principalmente nei prodotti di origine animale

17 Colesterolo TUORLO d UOVO CERVELLO (bue, manzo, vitello) FEGATO TRIPPA, LINGUA, ROGNONE, POLMONE BURRO, LARDO, STRUTTO, PANCETTA INSACCATI (prosciutto cotto, salame, zampone, salsiccia, coppa, ciccioli, mortadella) FORMAGGI (mascarpone, groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, bel paese, provolone, asiago ecc) MOLLUSCHI (calamari, ostriche), CROSTACEI (aragosta) ANGUILLA, CAPITONE, CAVIALE CARNE GRASSA (suino nei tagli grassi, anatra, oca, selvaggina) PRODOTTI CONFEZIONATI

groviera, gorgonzola, grana, fontina, caciocavallo, bel paese, provolone, asiago ecc) MOLLUSCHI (calamari, ostriche),

18 Grassi mono-insaturi (ac. oleico dell olio di oliva e della frutta secca) Grassi poli-insaturi (ac. linoleico delle noci, olio di girasole e mais; pesce) Riducono colesterolo LDL Effetto neutro sul colesterolo HDL, sui trigliceridi e sul controllo glicemico Mantengono la normale fluidità del sangue 2/3 dell introito totale dei grassi con la dieta

linoleico delle noci, olio di girasole e mais; pesce) Riducono colesterolo LDL Effetto

19 Acidi grassi trans o idrogenati (derivano dal processo di idrogenazione di acidi grassi polinsaturi) Aumentano colesterolo LDL Riducono colesterolo HDL Aterosclerosi ed aumentato rischio di diabete Evitarne/limitarne l introito

colesterolo LDL Riducono colesterolo HDL Aterosclerosi

20 Gli alimenti che contengono la maggior quantità di acidi grassi trans sono: Margarine, brioche, snack dolci, salatini, krafen, patate fritte surgelate, burro, dadi da brodo, preparati per minestre, alimenti da fast-food, pesce surgelato in panatura, pop-corn in busta, formaggi stagionati, ecc

surgelate, burro, dadi da brodo, preparati per minestre, alimenti da

21 Junk Food

22 Junk Food Cibo spazzatura è una tipologia di cibo considerato malsano a causa del suo bassissimo valore nutrizionale e la ricchezza di grassi o zuccheri.

23 Junk Food Le malattie più comuni verso cui conduce l'uso dei cibi spazzatura sono l'obesità, il diabete, malattie cardiovascolari, alcuni tipi di cancro, depressione, ecc.

24 Junk Food M. Spurlock, 33 anni, era in salute e in perfetta forma fisica, a detta del fisiologo che lo ha visitato. Prima dell'esperimento misurava 188 centimetri di altezza per 84 chilogrammi. Inizia il suo esperimento un mese di solo cibo McDonald's, effettuando quasi tutti i suoi spostamenti in taxi, per diminuire i passi effettuati al giorno ai circa 2500 di un americano medio. Le abitudini alimentari di Spurlock durante l'esperimento sono state dettate da precise e severe regole: deve mangiare tre pasti McDonald's al giorno deve assaggiare almeno una volta ogni opzione dei menu McDonald's non deve acquistare nulla che non sia sul menu deve accettare di prendere il menu Super Size (ovvero quello più grande) solo se invitato a farlo

25 Junk Food Dopo 30 giorni è ingrassato di quasi 11 kg, con un incremento della massa corporea del 13%. Ci sono voluti sei mesi per essere smaltiti. Durante l'esperimento ha anche provato improvvisi e repentini cambi di umore oltre a disfunzioni sessuali certificate dalla sua compagna. Un inspiegabile stato di depressione, e ancora più inspiegabilmente la sua depressione, la letargia ed i mal di testa vengono attenuati solo da un altro pasto McDonald's. Secondo uno dei tre dottori che lo seguono, Spurlock è diventato "dipendente". Inoltre, diversi episodi di mal di stomaco, nausea e tachicardia. Agli esami evidenza di colesterolo totale 230 mg/dl e severi danni epatici ( fegato da alcolista ). Infine, ha manifestato forte stanchezza che gli rendeva difficile persino salire le scale all'interno della sua abitazione.

26 Tassazione Junk Food Dicembre 2011, la Danimarca ha introdotto la prima tassa su questi cibi tassando i cibi che hanno oltre il 2,3% di grassi saturi. Anche l'ungheria ha messo una tassa sulle bevande non salutari che contengono oltre 20 mg di caffeina ogni 100 ml. La Francia, dal gennaio 2012, ha introdotto l imposta Taxe soda, che è andata a colpire le bibite gassate, il cui ricavatò sarà destinato a favore dell agriturismo e del consumo di frutta e verdura. Italia, agosto 2012, il ministro della sanità del governo Monti Renato Balduzzi ha proposto di ridurre la quantità di sodio, dolcificanti e grassi negli snack, entro il 2014.

27 I FALSI MITI BISCOTTI SENZA ZUCCHERO E PRODOTTI PER DIABETICI FETTE BISCOTTATE SCAMBIATE PER BISCOTTI ZUCCHERO DI CANNA E MIELE TANTO SONO NATURALI.. MOZZARELLA E STRACCHINO SONO BIANCHI QUINDI MAGRI CARAMELLE SENZA ZUCCHERO NON SONO TUTTE UGUALI

29 GRAZIE dell ATTENZIONE!!! Monza, 16 Novembre 2013

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