Terrina di carne d'anatra all'arancia

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1 Terrina di carne d'anatra all'arancia Codice: PT021 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne d'anatra 20%, arancia confit 3,5%, carne di tacchino, carne di maiale, Cointreau, cipolle, fondo di anatra, latte scremato, sale, pepe, spezie. Talmente conosciuta da essere quasi ovvia per un produttore di fegato e carne di palmipedi, quest'anatra all'arancia va servita fredda con una mostarda di agrumi e pane alle noci tostato. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

2 Terrina di carne d'oca alla senape rustica Codice: PT019 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne d'oca 30%, fegatelli di pollame, carne di maiale, senape rustica 5%, vino bianco, scalogno, basilico, sale, pepe. Una miscela di grasso suino con carne di oca e fagatelli; marinatura con vino bianco ed una nota: scalogno e senape in grani. da consumare a temperatura ambiente tagliata a fette su pane tostato o tiepida per arricchire un'insalata. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

3 Terrina di fagiano ai funghi cantarelli Codice: PT014 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne di fagiano 20%, carne di maiale, fegatelli di pollame, carne di tacchino, funghi cantarelli 18%, uova, fecola di patate, scalogno, prezzemolo, sale, Porto, aglio, spezie. Una variazione sul tema delle terrine di carne con il fagiano abbinato ai funghi cantarelli. Per un antipasto in una cena a base di cacciagione, accompagnata da un vino rosso, tagliata a fette sottili su pane tostato; si presta anche ad arricchire un'insalata tiepida. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

4 Terrina di piccione e fegato grasso d'anatra Codice: PT012 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne di piccione 20%, bloc di fegato grasso d'anatra 20%, carne di tacchino, amarene 6%, uova, fecola di patate, scalogno, vino bianco, sale. Il panorama nelle campagne del Sud Ovest della Francia è punteggiato dalle caratteristiche piccionaie, il colombo domestico recuperava tutte le granaglie perse nei campi e nutriva i piccioni di nido con una dieta ricca e variata. Chicchi di cereali o semi di leguminose che non potevano essere recuperati diversamente trasformati in carne morbida e succulenta. Nell'assortimento delle terrine di carne non poteva mancare il piccione, abbinato al foie gras di anatra ed un'insolita associazione con le marasche. Da degustare con una fetta di pane ai 5 cereali tostata ed un bicchiere di Porto. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

5 Terrina d'anatra e tacchino con pomodori secchi e basilico Codice: PT063 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne d'anatra, carne di tacchino, carne di maiale, pomodori essiccati, cipolla e basilico. Un bouquet di sapori e di colori, questa terrina unisce la ricchezza della carne d'anatra al sapore intenso dei pomodori secchi e al gusto fresco del basilico. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

6 Terrina di fegatelli Codice: PT022 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a +4 C Carne di maiale, fegatelli di pollame 42%, Porto, Armagnac, prezzemolo, sale, aglio. Tagliare in tranci di circa 1,5 cm. Avvolta in una sottile bardatura di lardo, carne suina e teneri e gustosi fegatelli ai quali il Porto conferisce una nota dolcezza. Una ricetta particolarmente ben riuscita che è diventata un inimitabile best-seller della gamma Rougiè. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

7 Terrina di verdure Codice: PT052 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a + 4 C Verdure miste 72,42%: carote, fagiolini verdi, carciofi, peperoni rossi, scalogno, aglio, uova, sale, pepe, spezie. Una nota di colore e di leggerezza su un buffet freddo per accompagnare salumi, pesci affumicati o un bloc di foie gras. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.

8 Bloc di fegato grasso d'oca g.75 Codice: PT003 Peso: g. 75 Confezionamento: scat. 2 fette Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Due fette interfogliate, sterilizzate e presentate in scatola per garantire la massima igiene e conservabilità anche fuori dal frigorifero; formato a sezione trapezoidale tipo terrina. Il foie gras sterilizzato matura nella scatola e quindi migliora dopo alcuni mesi dalla produzione; va raffreddato prima dell'apertura della scatola e servito freddo accompagnato da pane tostato, salse e vini di proprio gradimento.

9 Bloc di fegato grasso d'oca tartufato g.75 Codice: PT006 Peso: g. 75 Confezionamento: scat. 2 fette Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'oca 97%, tartufo nero 3%, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Due fette interfogliate, sterilizzate e presentate in scatola per garantire la massima igiene e conservabilità anche fuori dal frigorifero;con l'aggiunta di un inserto centrale di tartufo nero del Perigord si ottiene un gusto distinto che marca la differenza tra il Sud - Ovest della Francia e l'est (Alsazia). Formato a sezione trapezoidale tipo terrina. Il foie gras sterilizzato matura nella scatola e quindi migliora dopo alcuni mesi dalla produzione; va raffreddato prima dell'apertura della scatola e servito freddo accompagnato da pane tostato, salse e vini di proprio gradimento.

10 Bloc di fegato grasso d'oca g.180 Codice: PT054 Peso: g. 180 Confezionamento: vasetto vetro Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Sterilizzato e presentato nel vasetto di cristallo, teme l'esposizione diretta al sole, ma si conserva per anni a temperatura ambiente; migliora maturando in vaso per alcuni mesi. Va raffreddato prima dell'apertura e servito freddo in " quenelles" lavorate con cucchiaio bagnato in acqua calda.

11 Bloc di fegato grasso d'oca g.210 Codice: PT007 Peso: g. 210 Confezionamento: scatola Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Il foie gras sterilizzato matura nella scatola e quindi migliora dopo alcuni mesi dalla produzione; va raffreddato prima dell'apertura della scatola e servito freddo accompagnato da pane tostato, salse e vini di proprio gradimento.

12 Bloc di fegato grasso d'anatra g.180 Codice: PT055 Peso: g. 180 Confezionamento: vasetto vetro Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Sterilizzato e presentato nel vasetto di cristallo, teme l'esposizione diretta al sole, ma si conserva per anni a temperatura ambiente; migliora maturando in vaso per alcuni mesi. Va raffreddato prima dell'apertura e servito freddo in " quenelles" lavorate con cucchiaio bagnato in acqua calda.

13 Fegato grasso d'anatra intero pepe e Champagne Codice: PT010 Peso: g. 200 Confezionamento: scatola Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Fegato grasso d'anatra intero 95,5%, Champagne 4%, sale e pepe. In formato adatto all'uso domestico, un ricetta Rougié che è diventata un classico della gastronomia, l'uso di pepe bianco e pepe nero e la marinatura con lo Champagne danno un gusto inconfondibile. Sterilizzato e presentato in scatola si conserva per anni a temperatura ambiente, migliora dopo una maturazione di alcuni mesi. Va raffreddato prima dell'apertura e servito freddo, antipasto ideale per una cenaa due che si abbina naturalmente allo Champagne.

14 "Duo" bloc di fegato grasso d'oca e d'anatra Codice: PT056 Peso: g. 50 x 2 Confezionamento: 2 vasetti vetro( ct. x 12) Conservazione: TEMPERATURA AMBIENTE Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1 scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Sterilizzato e presentato nel vasetto di cristallo, teme l'esposizione diretta al sole, ma si conserva per anni a temperatura ambiente; migliora maturando in vaso per alcuni mesi. L'occasione per una degustazione comparata, un passaggio obbligato per entrare nel mondo del foie gras e scegliere tra il gusto delicato dell'oca e quello deciso dell'anatra.

15 Terrina di faraona ai pistacchi Codice: PT203 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a + 4 C Carne di faraona 20%, carne di maiale, carne di tacchino, pistacchi 5%, Calvados, fondo di vitello, pepe, spezie. Tagliare in tranci di circa 1,5 cm. Servire a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita con verdure di stagione o insalata mista. La scadenza a breve termine del prodotto (45 gg dalla produzione) è dovuta dal fatto che i tempi e le temperature di cottura sono stati modificati per migliorare la qualità del prodotto, con conseguente riduzione della conservabilità.

16 Terrina di piccione ai funghi Codice: PT201 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a + 4 C Carne di piccione 20%, carne di maiale, carne di tacchino, Cognac, nocciole 5%, fondo di vitello, pepe nero, lauro, sale, aromi. Tagliare in tranci di circa 1,5 cm. Servire a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita con verdure di stagione o insalata mista. La scadenza a breve termine del prodotto (45 gg dalla produzione) è dovuta dal fatto che i tempi e le temperature di cottura sono stati modificati per migliorare la qualità del prodotto, con conseguente riduzione della conservabilità.

17 Terrina di quaglia all'uva Codice: PT202 Peso: kg. 1 Confezionamento: vaschetta Conservazione: da +2 a + 4 C Carne di quaglia 20%, carne di maiale, carne di tacchino, uva 4,5%, Cognac, scalogno, fondo di vitello, pepe, noce moscata, lauro. Tagliare in tranci di circa 1,5 cm. Servire a temperatura ambiente oppure leggermente intiepidita con verdure di stagione o insalata mista. La scadenza a breve termine del prodotto (45 gg dalla produzione) è dovuta dal fatto che i tempi e le temperature di cottura sono stati modificati per migliorare la qualità del prodotto, con conseguente riduzione della conservabilità.

18 Coscia di anatra in confit Codice: PT011 Peso: g. 180 Confezionamento: conf. 12 pz. s/v singolarmente Conservazione: da +2 a + 4 C Coscie d'anatra 95%, grasso di anatra, sale. Riscaldare a bagno-maria per 15 minuti, oppure al microonde per 2-3 minuti o alla salamandra per circa 10 minuti. Servire con verdure di stagione, patate saltate nel grasso d'anatra o insalata condita con olio di noci.

19 Coscia di faraona disossata e farcita Codice: PT206 Peso: g. 190 Confezionamento: conf. 8 pz. s/v Conservazione: da +2 a + 4 C La coscia di faraona viene disossata e farcita con: carne di tacchino, carne di vitello, funghi 8%, sale, spezie ed aromi. Riscaldare a bagno-maria per 15 minuti, oppure al microonde per 2-3 minuti o alla salamandra per circa 10 minuti. Servire con verdure di stagione o insalata.

20 Quaglia disossata e farcita Codice: PT207 Peso: g. 160 Confezionamento: conf. 8 pz. s/v Conservazione: da +2 a + 4 C Squisita preparazione di quaglia interamente disossata a mano cotta a vapore e farcita con: carne di tacchino, carne di vitello, funghi 8%, sale, spezie ed aromi.riscaldare a bagno-maria per 15 minuti, oppure al microonde per 2-3 minuti o alla salamandra per circa 10 minuti. Servire intera, a metà oppure tagliata a fettine con verdure di stagione o insalata.

21 Sfilacci d'anatra in confit Codice: PT008 Peso: kg. 1,5 Confezionamento: conf. s/v Conservazione: da +2 a + 4 C

22 Fondo di pollo Codice: PT221 Peso: kg. 1,5 Provenienza: SPAGNA Confezionamento: scatola in metallo Conservazione: da +2 a + 4 C Ossa di pollo e faraona 24%, vino bianco, lauro, porri, carote, cipolle, scalogno, timo, spezie ed aromi. Si utilizza come base per salse.

23 Fondo di bovino Codice: PT222 Peso: kg. 1,5 Provenienza: SPAGNA Confezionamento: scatola in metallo Conservazione: da +2 a + 4 C Ossa di vitello 23%, vino bianco, coda di vitello, carote, sedano, cipolle, scalogno, concentrato di pomodoro, spezie ed aromi. Si utilizza come base per salse.