Ricettario Smeg - Pizze e Focacce RICETTARIO

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1 RICETTARIO

2 INDICE RICETTE PIZZE Pizza bufala e pomodorini...10 Pizza broccoli e salsiccia...11 Pizza zucchine e pancetta...12 Pizza prosciutto e rucola...13 Pizza partenopea...14 Pizza al pesto...15 Pizza polpo e olive...16 Pizza peperoni e olive piccanti...17 Pizza ai carciofini...18 Pizza ai capperi...19 FOCACCE Erbazzone di spinaci...20 Ciambella ai carciofi e speck...21 Focaccia asparagi e gamberetti...22 Focaccia ricotta e prosciutto cotto UN FORNO SPECIALE PER PIZZE SPECIALI I nuovi forni e le nuove cucine Smeg aggiungono alle tradizionali funzioni di cottura un esclusivo sistema appositamente progettato per la pizza. È costituito da una resistenza circolare posizionata sul fondo del forno, sopra la quale va posta la speciale pietra refrattaria alimentare. Infornando la pizza direttamente sulla pietra refrattaria si ottiene una cottura omogenea e ottimale in soli 3-4 minuti (5 se con particolare farcitura). SEMPLICE DA USARE Basta impostare il selettore di funzione sulla posizione per i forni o per le cucine e ruotare la manopola della temperatura fino al valore indicato dal simbolo per i forni o per le cucine. Dopo 15 minuti la pietra refrattaria entra in temperatura e si possono infornare pizze o focacce, che in pochi minuti saranno cotte alla perfezione, proprio come in pizzeria. NOTE GENERALI Tutte le ricette possono essere eseguite con pasta sia fatta in casa che di tipo commerciale. Lo spessore della pasta e la lievitazione variano sensibilmente i tempi di cottura: pizze più alte, ad esempio, richiedono qualche minuto in più per una cottura ottimale. I tempi suggeriti nelle ricette, salvo diversa indicazione, si riferiscono ad uno spessore di pasta medio-basso. Prima di inserire la pizza o la focaccia, il forno deve essere sempre pre-riscaldato per almeno 15 minuti, posizionando le due manopole sulle simbologie e per i forni, o sulle simbologie e per le cucine. Alcune ricette prevedono una temperatura di cottura inferiore rispetto a quella standard: in questo caso la manopola della temperatura andrà posizionata sul diverso valore indicato dalla ricetta. ACCESSORI SPECIFICI I nuovi forni e le nuove cucine Smeg hanno in dotazione la speciale pietra refrattaria. Il forno F166PZ-5 e le cucine sono inoltre corredate di un pratico portapizza sul quale appoggiare la pietra e di una paletta per infornare e sfornare le pizze con maggiore facilità. COTTURA AL CARTOCCIO I nuovi modelli di forni e cucine Smeg non cucinano bene solo la pizza: l esclusivo sistema di cui sono dotati è ideale anche per cuocere al cartoccio. Infornando direttamente sulla pietra refrattaria pesce e verdure avvolti nella carta stagnola è possibile ottenere in pochi minuti una cottura uniforme che lascia i cibi teneri e gustosi senza seccarli. 3

3 FUNZIONI FORNI Funzione pizza Ventola + resistenza grill + resistenza suola: il funzionamento della ventola, abbinata al grill e alla resistenza inferiore, assicura cotture omogenee anche a ricette complesse. Ideale non solo per pizze ma anche per biscotti e torte. Resistenza cielo + resistenza suola (cottura tradizionale o statica): il calore, provenendo contemporaneamente dall alto e dal basso, rende questo sistema adatto per cucinare qualsiasi tipo di cibo. La cottura tradizionale, denominata anche statica o termoradiante, è adatta per cucinare un solo piatto per volta. Ideale per arrosti di qualsiasi tipo, pane, torte ripiene e comunque particolarmente indicata per carni grasse come oca od anatra. Resistenza grill centrale: questa funzione disponibile solo sui modelli a 7, 9 e 10 funzioni consente, tramite l azione del calore sprigionato dal solo elemento centrale di grigliare le piccole porzioni di carne e di pesce, per preparare spiedini, toast e tutti i contorni di verdura alla griglia. Resistenza grill: il calore derivante dalla resistenza grill consente di ottenere ottimi risultati di grigliatura soprattutto con carni di medio/piccolo spessore e, in combinazione con il girarrosto (dove previsto), permette di dare a fine cottura una doratura uniforme. Ideale per salsicce, costine, bacon. Nei forni a 7, 9, 10 funzioni, la resistenza grill è costituita da un doppio elemento che consente la grigliatura su tutto il piano d appoggio (grill largo). Tale funzione in questi modelli permette di grigliare in modo uniforme grandi quantità di cibo, in particolare modo carne. Ventola + resistenza grill: l aria prodotta dalla ventola addolcisce la decisa onda di calore generata dal grill, consentendo una grigliatura ottimale anche per cibi di grosso spessore. Ideale per grandi tagli di carne (ad es. stinco di maiale). Nei modelli a 7, 9 e 10 funzioni la resistenza grill è formata da un doppio elemento di più ampie dimensioni rispetto al grill tradizionale, che consente una resa eccezionale (cottura e gratinatura rapida di grandi grigliate di carne). F166PZ-5 CLASSE A FORNO ELETTRICO MULTIFUNZIONE VENTILATO 8 FUNZIONI INOX LUCIDO 60 CM TIMER CONTAMINUTI CON SEGNALATORE ACUSTICO DI FINE COTTURA (SPEGNIMENTO AUTOMATICO) CONTROLLO TERMOSTATICO DELLA TEMPERATURA E SELETTORE DELLE FUNZIONI CON SIMBOLI LEGGIBILI A VISORE RETROILLUMINATO SISTEMA CENTRIFUGO DI RAFFREDDAMENTO COM ANDATO TERMICAMENTE PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO (INTERNO E INTERMEDIO TERMORIFLETTENTI) GRILL DOPPIO TERMOSTATO DI SICUREZZA ACCESSORI PIETRA REFRATTARIA CON MANICI SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA PALETTA OPTIONAL PANNELLI AUTOPULENTI CATALITICI FUNZIONI Classe d Efficienza A Energetica 4 Ventola + resistenza suola (cottura delicata): la combinazione tra la ventola e la sola resistenza inferiore consente di completare la cottura più velocemente. Questo sistema è consigliato per sterilizzare o per terminare la cottura di cibi già ben cotti in superficie, ma non internamente, che richiedono perciò un moderato calore superiore. Ideale per qualsiasi tipo di cibo. Ventola + resistenza circolare (cottura a ventilazione forzata o ventilata): la combinazione tra la ventola e la resistenza circolare (incorporata nella parte posteriore del forno) consente la cottura di cibi diversi su più piani, purché necessitino delle stesse temperature e dello stesso tipo di cottura. La circolazione di aria calda assicura una istantanea ed uniforme ripartizione del calore. Sarà possibile, per esempio, cucinare contemporaneamente pesce, verdure e biscotti senza alcuna mescolanza di odori e sapori. Funzione turbo Ventola + resistenza circolare + resistenza cielo + resistenza suola (cottura turboventilata): la combinazione della cottura ventilata con la cottura tradizionale consente di cucinare con estrema rapidità ed efficacia cibi diversi su più piani, senza trasmissioni di odori o sapori. Ideale per cibi di grandi volumi che richiedono cotture intense. 5

4 S381XPZ-5 CLASSE A FORNO ELETTRICO MULTIFUNZIONE VENTILATO 8 FUNZIONI INOX SATINATO 60 CM TIMER CONTAMINUTI CON SEGNALATORE ACUSTICO DI FINE COTTURA (SPEGNIMENTO AUTOMATICO) SISTEMA CENTRIFUGO DI RAFFREDDAMENTO PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO (INTERNO TERMORIFLETTENTE) SPIA DI FUNZIONAMENTO TERMOSTATO TERMOSTATO DI SICUREZZA ACCESSORI PIETRA REFRATTARIA OPTIONAL PIETRA REFRATTARIA CON MANICI SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA PALETTA PANNELLI AUTOPULENTI CATALITICI FUNZIONI Classe d Efficienza A Energetica SI850APZ5 CLASSE A FORNO ELETTRICO ARROTONDATO MULTIFUNZIONE VENTILATO 8 FUNZIONI ANTRACITE COMPONENTISTICA E SERIGRAFIE ARGENTO 60 CM OROLOGIO ANALOGICO CON TIMER CONTAMINUTI E SEGNALATORE ACUSTICO DI FINE COTTURA (SPEGNIMENTO AUTOMATICO) SISTEMA TANGENZIALE DI RAFFREDDAMENTO PORTA SMONTABILE CON TRIPLO VETRO (INTERNO TERMORIFLETTENTE) GRILL DOPPIO SPIA DI FUNZIONAMENTO TERMOSTATO TERMOSTATO DI SICUREZZA ACCESSORI PIETRA REFRATTARIA OPTIONAL PIETRA REFRATTARIA CON MANICI SUPPORTO PIETRA REFRATTARIA PALETTA PANNELLI AUTOPULENTI CATALITICI FUNZIONI Classe d Efficienza A Energetica 6 7

5 PIZZA BUFALA E POMODORINI 500 g di pasta da pizza già lievitata 350 g di pomodorini a ciliegina 2 cucchiai di passata di pomodoro 350 g di mozzarella di bufala basilico dischi. Distribuite sulle pizze la passata di pomodoro leggermente salata, poi irroratele con un filo d olio. Condite con la mozzarella di bufala tagliata a cubetti, i pomodorini a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate. Ponete in forno sulla pietra refrattaria per 5 minuti fino a completa cottura. PIZZA BROCCOLI E SALSICCIA 300 g di mozzarella 250 g di passata di pomodoro 200 g di broccoli surgelati 200 g di salsiccia luganega 1 peperoncino verde piccante olio extravergine di oliva Lessate i broccoli in acqua salata per una decina di minuti. Scolateli e conditeli con un filo d olio. dischi. Distribuite sulle basi la passata di pomodoro condita con e olio, poi aggiungete la mozzarella a pezzi, il peperoncino verde affettato sottilmente, la salsiccia e i broccoli. Infornate sulla pietra refrattaria per 5 minuti

6 PIZZA ZUCCHINE E PANCETTA 2 zucchine affettate e fritte 10 fettine di pancetta stesa 120 g di stracchino aceto balsamico tradizionale di Modena dischi. Distribuite sulle pizze le zucchine affettate e fritte, la pancetta stesa e lo stracchino. Irrorate con un filo d olio extravergine di oliva e ponete in forno sulla pietra refrattaria per 4-5 minuti. Prima di servire condite le pizze con un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena. PIZZA PROSCIUTTO E RUCOLA 4 cucchiai di pelati passati al setaccio 100 g di prosciutto crudo 1 mazzetto di rucola 160 g di mozzarella dischi sottili. Distribuite sulle pizze i pelati leggermente salati, poi irrorate con un filo d olio. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti e infornate sulla pietra refrattaria per 4 minuti. Prima di servire, adagiate sulle pizze le fettine di prosciutto crudo e la rucola lavata ed asciugata

7 PIZZA PARTENOPEA 200 g di ricotta 2 cucchiai di latte 2 mozzarelle 100 g di pecorino 100 g di salamino piccante origano Con il matterello stendete due dischi sottili di pasta. Tagliate a pezzetti la mozzarella e il pecorino. Distribuiteli sulla pizza e completate con la ricotta, sbattuta con il latte, e il salamino piccante a fette. Cospargete con l origano e ponete in forno sulla pietra refrattaria per 5 minuti. PIZZA AL PESTO 250 g di ricotta 50 g di gherigli di noci 1 vasetto di pesto alla genovese dischi piuttosto sottili. Distribuite sulle basi il pesto alla genovese e la ricotta. Infornate per 4 minuti sulla pietra refrattaria. Prima di servire guarnite le pizze con i gherigli di noce

8 PIZZA POLPO E OLIVE 300 g di polpo pulito 2 spicchi d aglio 1 bicchiere di vino bianco 10 olive 250 g di pomodoro Tagliate a fettine l aglio e rosolatelo in padella con 3 cucchiai d olio. Aggiungete i pezzi di polpo pulito e cuoceteli a fiamma vivace per qualche minuto. Irrorate con il vino e lasciate sfumare prima di aggiungere il pomodoro a pezzetti e le olive. Aggiustate di e aromatizzate con un rametto di timo. Portate avanti fino a cottura aggiungendo acqua se il sugo dovesse asciugare troppo. Dividete la pasta a metà e stendete due dischi. Distribuite sulle pizze il sugo di polpo, poi cuocetele sulla pietra refrattaria per 5 minuti. PIZZA PEPERONI E OLIVE PICCANTI 500 g di pasta per pizza lievitata pomodorini a ciliegina 200 g di scamorza 30 olive nere 1 peperone giallo peperoncino piccante origano piccante prezzemolo (facoltativo) Fate saltare in padella il peperone tagliato a pezzetti con olio,, origano e olive. Cuocete a tegame coperto per una decina di minuti. Allontanate dal calore e fate raffreddare. Stendete due dischi di pasta e disponetevi i pomodori tagliati a fettine. Distribuite poi il composto di peperoni e olive, la scamorza e il peperoncino affettati, un filo d olio e, a piacere, un poco di prezzemolo tritato. Ponete sulla pietra refrattaria e cuocete per 4-5 minuti

9 PIZZA AI CARCIOFINI 200 g di pomodori S.Marzano molto maturi 2 cucchiai di passata di pomodoro 120 g di carciofini sott olio sgocciolati 250 g di mozzarella di bufala timo fresco origano Lavate ed asciugate i pomodori S. Marzano. Tagliateli a spicchi, eliminate i semi e fateli saltare rapidamente in padella con un filo d olio, il e una spolverizzata di origano. I pomodori non dovranno ridursi in purea, ma solo friggere e dorare in superficie. dischi. Distribuite sulla pasta la passata di pomodoro e i filetti di pomodoro S. Marzano, la mozzarella di bufala, i carciofini affettati e una manciata di timo fresco. Aggiustate di e irrorate con olio. Ponete le pizze sulla pietra refrattaria per 4-5 minuti. PIZZA AI CAPPERI 6 cucchiai di pomodoro a pezzettini 250 g di mozzarella 50 g di capperi origano alcune foglie di basilico olio extra vergine d oliva Dividete la pasta a metà e formate due dischi. Distribuitevi il pomodoro a pezzettoni, i capperi e la mozzarella tagliata a fettine, spolverizzate con una manciata di origano, un pizzico di e versate un filo d olio. Ponete in forno sulla pietra refrattaria per 4-5 minuti. Prima di servire guarnite con alcune foglie di basilico fresco

10 ERBAZZONE DI SPINACI 1 confezione di pasta sfoglia surgelata o fresca farcia: 400 g di spinaci surgelati 250 g ricotta 2 uova 100 g parmigiano reggiano grattugiato 30 g di burro, pepe e noce moscata Lessate e strizzate gli spinaci. Tritateli grossolanamente e passateli in padella con il burro, il, il pepe e un pizzico di noce moscata. In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta per renderla cremosa, aggiungete le uova, gli spinaci e il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamate bene gli ingredienti e aggiustate di. Stendete la pasta sfoglia con forma circolare sulla carta da forno, poi versate la farcia di spinaci. Ponete l erbazzone sulla pietra refrattaria pre-riscaldata a 160 C per 20 minuti. CIAMBELLA AI CARCIOFI E SPECK 500 g di pasta per pizza 300 g di carciofini surgelati 70 g di funghi porcini surgelati 1 uovo 40 g di speck a cubetti 1 spicchio d aglio 70 g di pecorino dolce 50 g di parmigiano grattugiato e pepe Rosolate nell olio l aglio schiacciato, lo speck e i carciofini, poi aggiungete i funghi. Cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, aggiungendo acqua gradualmente. Salate e pepate abbondantemente. Allontanate dal calore ed unite il parmigiano e l uovo sbattuto a parte. Con il mattarello stendete la pasta e formate un grande rettangolo. Appoggiate la base su carta da forno e distribuitevi sopra i carciofi e il pecorino a fettine sottili. Arrotolate la pasta su se stessa e congiungete poi le due estremità, saldandole con un poco di uovo sbattuto. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi infornate sulla pietra refrattaria a 160 C per 20/22 minuti

11 FOCACCIA ASPARAGI E GAMBERETTI o 2 confezioni di pasta sfoglia fresca besciamella: 350 ml di latte 50 g di farina 0 40 g di burro 60 g di parmigiano grattugiato 300 g di asparagi surgelati 200 g di gamberetti sgusciati, pepe In una casseruola sciogliete il burro su fiamma moderata, poi, fuori dal calore, aggiungete la farina e, senza smettere di mescolare, il latte a filo. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, addensate la besciamella. Salatela, pepatela, attendete 5 minuti e incorporate il parmigiano. Lasciatela raffreddare. Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate le punte e frullate i gambi. Unite alla besciamella il frullato e le punte degli asparagi. Scottate anche i gamberetti per 2 minuti in acqua bollente, scolateli e aggiungeteli alla farcia. Stendete due dischi di pasta e ponete il primo sulla carta da forno. Distribuitevi sopra la farcia e ricoprite con il secondo (se avete optato per la pasta sfoglia, usate una confezione per la base e l altra per la copertura). Pungete la pasta in superficie e chiudete bene i bordi aiutandovi con una forchetta. Infornate sulla pietra refrattaria a 160 C per 20/22 minuti e porzionate la focaccia tiepida. FOCACCIA RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO farcia: 200 g di ricotta 170 g di prosciutto cotto 120 g di caciocavallo affumicato 70 g di mozzarella 1 uovo 1 cucchiaino di erba cipollina, pepe In una ciotola lavorate a crema la ricotta, unite il caciocavallo grattugiato, l erba cipollina, il e una bella macinata di pepe. Al composto aggiungete anche l uovo sbattuto a parte, il prosciutto cotto a cubetti e la mozzarella a pezzetti. Stendete la pasta da pizza formando due dischi sottili; adagiate un disco sulla carta da forno e distribuitevi sopra la farcia. Sovrapponete il disco restante e saldate bene i bordi aiutandovi con una forchetta, poi fate riposare per 20 minuti. Infornate la focaccia sulla pietra refrattaria a 160 C per 20 minuti. Servitela calda ma non bollente