La cucina mediterranea. La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

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1 La cucina mediterranea La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi

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3 La cucina mediterranea La tavola di casa nostra: pane, pizza, focaccia e sughi Per gustare tutta la bontà, il gusto pieno, il calore della cucina mediterranea Neff, in collaborazione con la Scuola de La Cucina Italiana, ha creato questo speciale libretto sulla cucina mediterraena, con ricette di pane, pizza, focaccia e sughi pensate per due speciali accessori proposti da Neff. La piastra per la cottura di pane e pizza, a cui si aggiunge la speciale sughiera Ballarini. Ancora una volta Neff pensa avanti... anche nel gusto! forno con piastra pane sughiera

4 Pane con l uva Ingredienti per un piccolo lievito (biga) 300 g di farina 150 g di acqua 10 g di lievito Impastare bene e lasciare riposare coperto in una ciotola per circa 10/12 ore. Per l impasto: Biga 700 g di farina 30 g di lievito 500 g di latte 100 g di zucchero 100 g di burro 4 uova 15 g di sale 1000 g di uva sultanina Procedimento: Mettere l uva sultanina in ammollo con acqua fredda per circa due ore e lasciarla asciugare per tutta la notte. Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed al centro aggiungere una parte di latte, sciogliere il lievito, lo zucchero, la biga e iniziare ad impastare aggiungendo poco per volta tre uova, il sale e il burro, amalgamare bene il tutto ed infine aggiungere l uva. Lasciare riposare l impasto per circa un ora e un quarto in una ciotola unta con poco olio e coprirla con la pellicola. Formare delle tartine a filoncini da circa 100 g, disporle su una teglia con carta da forno, passare la superficie con l uovo sbattuto aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di latte. Lasciare riposare per circa un ora. Verso metà lievitazione ripassare con l uovo sbattuto. Cuocere ad una temperatura di 200/220 avendo cura di abbassare la temperatura dopo circa 6/7 minuti a 180 per circa 25/30 minuti.... ricetta ancora più gustosa se preparata con un forno Neff dotato di funzione cottura pane ed accessoriato di piastra per la cottura di pane e pizza. 4 Pane

5 Dolcezza da assaporare dopo un pranzo leggero o come gustosa merenda: un sapore d altri tempi da impastare a lungo, e veder lievitare, in tutta tranquillità.

6 Pan carrè dolce al miele e semi di papavero Ingredienti e dosi 500 g di biga (300 g di farina g di acqua - 10 g di lievito) 1200 g di farina 800 g di acqua 24 g di sale 48 g di lievito 240 g di miele 60 g di burro 150 g di semi di papavero Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti, tranne i semi di papavero. Quando si è ottenuto un impasto omogeneo, porre in una ciotola e lasciare lievitare per 20 minuti. Riprendere l impasto e rimpastare leggermente. Lasciare lievitare nuovamente per 40 minuti. Spezzare e tirare leggermente con il matterello, spolverizzare con i semi di papavero, arrotolare e posizionare gli stampi da plumcake imburrati. Lasciare lievitare per 50 minuti, infornare a 200 con vapore, poi abbassare la temperatura a 180 e proseguire la cottura. Sfornare e togliere dagli stampi per fare raffreddare.... il pan carrè sarà ancora più fragrante se preparato sulla piastra per cottura pane, utilizzata in un forno Neff dotato di funzione lievitazione. 6 Pane

7 Piccole delizie, ideali per una prima colazione sostanziosa e nutriente, che abbina golosità ed energia.

8 Pan carrè con zola, pere e noci Ingredienti e dosi per 6 persone: 180 g di farina integrale 1 bustina lievito 3 uova 50 g di Groviera grattugiato 10 cl di olio di semi 4 cucchiaini di olio di noci 10 cl di latte 150 g di gorgonzola naturale 2 pere 100 g di gherigli di noce sale pepe Procedimento: Preriscaldare il forno a 180 C. In una ciotola mescolare il lievito con la farina. In un recipiente a parte sbattere con la frusta le uova intere, l olio di noce, l olio di semi e il latte; salare, pepare e versare il composto sulla farina. Aggiungere il groviera e amalgamare bene. Unire, sempre mescolando, il gorgonzola a tocchetti, le pere a pezzetti e i gherigli di noce. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in uno stampo per dolci imburrato e infarinato, infornare e cuocere per circa 50 minuti. Quando la lama di un coltello infilata nello stampo ne uscirà pulita, allora la torta sarà cotta: lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.... il gusto di zola, pere e noci sarà ancora più esaltato se si utilizza un forno Neff con funzione CircoTherm, per distribuire il calore in modo omogeneo su tutti i ripiani del forno. 8 Pane

9 Prelibatezza tutta da assaporare, per un pane che si adatta a tutte le situazioni e rende golosissima la vostra merenda o una cena a base di formaggi.

10 Triangoli di focaccia con melanzane e peperoni Ingredienti e dosi per 8 persone: 300 g di farina bianca per pane 1 cucchiaino di sale 150 ml d acqua 1 cucchiaio d olio d oliva 15 g di lievito 1 melanzana nera 1 peperone rosso 10 pomodorini ciliegia 1 mozzarella olio extra vergine di oliva sale pepe Per la salamoia 3 parti di olio, 1 parte di acqua e un pizzico di sale Procedimento: Mettere la farina in una terrina e fare una fontana al centro e un piccolo foro all esterno della fontana. Mettere il sale nel foro e l acqua e l olio nella fontana centrale. Aggiungere il lievito. Stemperare il lievito nel liquido e amalgamare via via la farina dai lati con la mano destra. Lavorare fino a formare un impasto appiccicoso. Impastare con entrambe le mani fino ad ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico. Riporre nella terrina, coprire con un panno o con la pellicola e lasciar lievitare per circa 20 minuti. Riprendere l impasto, fare due giri, riporre a lievitare nella terrina per altri 40 minuti circa. Lavare, asciugare le verdure e tagliarle a cubetti. Tagliare la mozzarella a cubetti. In una padella antiaderente con un cucchiaio d olio saltare le verdure separatamente per pochi minuti fino a renderle croccanti. Salare e pepare. In una teglia antiaderente unta con un filo d olio stendere la pasta. Spargere le verdure sulla pasta e unire i pomodori tagliati a metà. Portare il forno a 220 e infornare per 15 minuti. Cospargere la pizza con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sfornare, spennellare con la salamoia e far intiepidire. Tagliare a triangoli e servire.... la focaccia sarà ancora più saporita se cotta sulla piastra Neff per la cottura di pane e pizza. 10 Pizze e Focacce

11 Una ricetta a metà tra pizza e focaccia, un piatto di sicuro successo, da provare a realizzare anche con la pasta di pane già pronta. Per un risultato ancora più rapido.

12 Piz za vegetariana Ingredienti e dosi: 400 g di farina 200 g di acqua 10 g di lievito 10 g di zucchero 35 g di olio extravergine d oliva 10 g di sale 200 g di verdure miste tagliate a cubetti Per la salamoia 3 parti di olio, 1 parte di acqua e un pizzico di sale Procedimento: Versare sulla spianatoia la farina a fontana, versare al centro il lievito, lo zucchero un poco di acqua e fare sciogliere bene, quindi aggiungere la rimanente acqua, l olio, il sale e impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar riposare per circa un ora. Nel frattempo in una padella far saltare con poco olio le verdure preferite separatamente, rispettando i differenti tempi di cottura. Le verdure dovranno rimanere al dente. Salare, pepare e conservarle in una ciotola. Stendere la pasta su una teglia unta d olio, spennellarne la superficie con la salamoia e lasciarla riposare ancora per un ora circa. Cospargere con le verdure e aromatizzare con qualche goccia d olio. Cuocere la pizza in forno già caldo a 220/230 per circa 20 minuti. Togliere dal forno e spennellare i bordi con altra salamoia.... per la preparazione delle verdure, è ideale anche l utilizzo di un piano cottura Neff, dotato di cinque fuochi con WOK centrale. 12 Pizze e Focacce

13 Pizza sì, ma vegetariana! Tante verdure colorate vanno a decorare ed arricchire la pasta di pane morbida e saporita, per una pizza leggera e soffi cissima.

14 Penne alle melanzane, pomodoro e moz zarella Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di penne 1 melanzana 1 mozzarella 1 dl di salsa di pomodoro 1 spicchio d aglio 80 ml di olio extravergine d oliva basilico sale peperoncino Procedimento: Lavare, spuntare e tagliare a cubetti la melanzana. Salarle e farle spurgare in un colapasta per 2-3 ore circa. Sciacquarle e asciugarle. Rosolarle in padella antiaderente con l olio e l aglio fino a renderle dorate e croccanti. Sgocciolarle e mescolarle alla salsa di pomodoro. Profumare con foglie di basilico. Tagliare a cubetti la mozzarella. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo preparato. Distribuire la pasta in 4 bicchieri. Completare con cubetti di mozzarella. Servire.... grazie alla speciale sughiera Ballarini che Neff ha pensato per te, è possibile combinare questi sapori forti e ricchi in maniera omogenea. 14 Sughi

15 Un concentrato di ingredienti mediterranei, per un sugo ricco e generoso, sostanzioso e dal buon sapore di sole.

16 Garganelli ai funghi Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di garganelli 400 g di funghi misti (porcini, chiodini, prataioli) poco olio extravergine d oliva 1 spicchio d aglio prezzemolo tritato sale, pepe 20 g di parmigiano una noce di burro Procedimento: Pulire con cura i funghi eliminando ogni traccia di terriccio; lavarli e asciugarli rapidamente. Tagliarli a pezzetti. In una capace padella antiaderente rosolare lo spicchio d aglio schiacciato con l olio; unire i funghi e cuocerli a fuoco vivace per qualche minuto mescolando spesso. Salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata; scolarla al dente e completare la cottura in padella con i funghi per un minuto. Fuori dal fuco completare con una noce di burro, un velo di parmigiano e il prezzemolo tritato. Servire.... la speciale sughiera Ballarini ha una casseruola antiaderente, che permette di conservare la morbidezza di ogni tipo di sugo. Scopri come riceverla con Neff! 16 Sughi

17 Un classico della cucina, che abbina i sapori della montagna ad una pasta secca all uovo di chiara impronta mediterranea.

18 Spaghetti con pomodori freschi e bottarga Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 g di spaghetti 20 g di bottarga grattugiata 80 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d aglio 1 peperoncino 2 pomodori ramati 2 zucchine sale Procedimento: Tagliare a sottile julienne la parte verde delle zucchine. Conservare in acqua e ghiaccio. Lavare e tagliare a cubetti i pomodori. Far rosolare a fuoco dolce lo spicchio d aglio schiacciato con la metà dell olio. Aggiungere metà della bottarga, il peperoncino sbriciolato, i pomodori e poco sale. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli mantenendoli ben umidi. Saltarli in padella nel condimento preparato, unire le zucchine e far insaporire per un minuto. Distribuire nei piatti caldi e completare con la bottarga e l olio rimasti. Servire.... con la speciale sughiera Ballarini, dotata di coperchio in vetro con foro centrale, è possibile mescolare senza sporcarsi e senza levare il coperchio. Scopri come riceverla con Neff. 18 Sughi

19 Il sapore fresco del pomodoro si abbina all intenso aroma della bottarga, per un condimento leggero ma saporitissimo, da preparare in pochi istanti.

20 Tagliolini al basilico e pecorino di fossa Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 g di tagliolini all uovo 40 g di foglie di basilico 1 spicchio d aglio 40 ml di olio extravergine d oliva 60 g di pecorino grattugiato 1 dl di panna sale, pepe Procedimento: Rosolare la metà del basilico con l olio e lo spicchio d aglio; bagnare con la panna e far bollire per 3/4 minuti circa. Salare, pepare e fuori dal fuoco incorporare il basilico rimasto ed il pecorino. Frullare e passare al colino. Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata; scolarli e condirli. Servire.... grazie alla copertura in vetro della speciale sughiera Ballarini, è possibile monitorare la cottura senza interromperla sollevando il coperchio evitando così di interrompere la cottura. 20 Sughi

21 Più che una ricetta, un idea vincente per risolvere un invito improvviso quando in frigo non c è nulla da mangiare. Sapori a contrasto che si fondono nel piatto.

22 Indice delle ricette PANE Pane con l uva pg 4 Pan carrè dolce al miele e semi di papavero pg 6 Pan carrè con zola, pere e noci pg 8 PIZZE E FOCACCE Triangoli di focaccia con melanzane e peperoni pg 10 Pizza vegetariana pg 12 SUGHI Penne alle melanzane, pomodoro e mozzarella pg 14 Garganelli ai funghi pg 16 Spaghetti con pomodori freschi e bottarga pg 18 Tagliolini al basilico e pecorino di fossa pg 20 Le ricette sono dello Chef Fabio Zago Le fotografi e sono di Franco Bolzoni e Marco Giberti Ideazione e impostazione grafi ca Emanuela Savietto

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24 La cucina mediterranea La tavola di casa nostra: pane, pizza focaccia e sughi Via Marcello Nizzoli, Milano tel fax

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