I dolci. Mousse al cioccolato bianco aromatizzato al limone con gelè di fragole e salsa al caramello

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Enzo Brescia
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2 I dolci Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare. (George Bernard Shaw) La selezione che vi presentiamo è un piccolo esempio di pasticceria fresca prodotta dalla nostra pluripremiata pasticceria del Carcere di massima sicurezza Due Palazzi di Padova dove i detenuti, quotidianamente, vengono formati e accompagnati nel lavoro dai maestri pasticceri noti per il marchio I dolci di Giotto. Mousse al cioccolato bianco aromatizzato al limone con gelè di fragole e salsa al caramello Abbinamento consigliato al calice: Victor Pinot Rosato Millesimato Brut Light bisquit all olio d oliva e farina di farro con cremoso al mascarpone e passion fruit Abbinamento consigliato al calice: Malvasia Doc. Selezione Colli di Parma Delizia di babà al limoncello al limoncello Abbinamento consigliato al calice: Friularo Passito Doc. Dominio di Bagnoli Sandwich di millefoglie ripieno con bis mantecato alla menta e cioccolato e yogurt Abbinamento consigliato al calice: Grappa barrique 12 mesi di Brotto Tartufo bianco affogato con caffè Illy Tartufo nero affogato al Grand Marnier

3 La Frutta La bellezza è il fiore, ma la virtù è il frutto della vita. Macedonia di sola frutta fresca con aggiunta di zucchero e limone Macedonia con gelato di sola frutta fresca con aggiunta di zucchero e limone Ananas al naturale tagliato fresco Frutta tagliata quello che la stagione ci propone al naturale La tradizione della grappa veneta La grappa è un prodotto povero perché viene realizzata attraverso la distillazione delle vinacce che sono il materiale di risulta della produzione del vino. L uso aveva un riscontro sia gastronomico che sanitario. La grappa era uno degli ingredienti del caratteristico aperitivo agricolo, e che offriva ristoro dal freddo. Nel caso di febbre erano poi abbondanti le innaffiature di latte e grappa che venivano servite ai malati nell intento di fargli riprendere le forze dopo una abbondante sudata fra le coperte di lana del letto. Un utilizzo un poco azzardato trasformava l alcolica bevanda in una specie di primitiva anestesia per i bambini che si toglievano i dentini da latte. The grappa is a poor product because is created through the distillation of the pomace which are the results of the production of wine. Grappa was one of the ingredients of the typical aperitivo, and which offered refreshment by the cold. In case of fever were abundant watering milk and grappa which were served to the sick in order to regain energy after a hearty sweating between the blankets of the bed. Use a little risky transformed the alcoholic in a sort of primitive anesthesia for children for children who took the first teeth Caffetteria Un pasto senza vino è come un giorno senza sole. Caffé Illy espresso Decaffeinato, Orzo e Ginseng e caffé Americano Grappe friulane e trentine Grappe speciali o invecchiate Acquavite di vinaccia riserva Nardini Tagliatella Nardini Prime uve nere Maschio Sarpa di Poli

4 Distillati Bacardi 8 años reserva superior Matusalem gran riserva 15 anni Ron Zacapa centenario 23 anni Cognac Courvoisier V.S. Cognac Martell V.S Cognac Remy Martin V.S.O.P. Armagnac Cardenal Mendoza e Carlos 1 brandy spagnoli yrs Lagavulin, 14 yrs Oban The selection that we are presenting to you is a small sample of fresh pastries produced by our multiple award-winning bakery of Padua s Due Palazzi top security prison where the detainees receive daily training and tutoring from master bakers famous for the I Dolci di Giotto brand. 12 yrs Bowmore, Caol Ila, Glenlivet yrs Talisker, Laphroaig Blended Scotch Whisky Bourbon Whiskey Irish Whiskey

5 The Sweet The most beautiful things in life or are immoral, or are illegal, or fattening food. (George Bernard Shaw) White chocolate mousse flavored with lemon with jelly strawberry and caramel sauce Wine recommended by the glass: Victor Pinot Rosato Millesimato Brut The Fruit The beauty is a flower, but the virtues is the fruit of life. Fruit salad of only fresh fruit with the addition of sugar and lemon Fruit salad with ice cream of only fresh fruit with the addition of sugar and lemon Light bisquit with olive oil and spelt flour with creamy mascarpone and passion fruit Wine recommended by the glass: Malvasia Doc. Selection Colli di Parma Delight of babà in limoncello syrup Pineapple to be cut natural from fresh Sliced fresh fruit what the nature offers us in season Wine recommended by the glass: Friularo Passito Doc. Dominio di Bagnoli Sandwich filling millefeuille with bis of whipped ice cream in mint and chocolate and yoghurt flavour Wine recommended by the glass: Grappa barrique 12 months di Brotto White truffle drowned with Illy coffee Coffee service A meal without wine is like a day without sunshine Illy coffee espresso Decaffeinated, barley, ginseng and American coffee Black truffle drowned with Grand Marnier

7 - info@aquattrorestaurant.it

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