Popolazione mondiale da 7,2 a 9 miliardi di persone BISOGNA trovare nuove fonti di cibo

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Romano Giusti
7 anni fa
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1 Corso ECM «Igiene dei nuovi modi di mangiare» Genola (CN), 10 aprile Popolazione mondiale da 7,2 a 9 miliardi di persone BISOGNA trovare nuove fonti di cibo Università di Padova Riserve ittiche in calo, bisogna trovare nuovi terreni agricoli, a scapito delle foreste Aumentare l allevamento di animali da reddito a scapito dei vegetali per l uomo 1

2 FAO L aumento della zootecnia aumenterà anche le emissioni di CO 2 Ha caldamente sollecitato il ritorno all entomofagia Scopo di lezione Scoprire se (e come) gli insetti possono diventare alimenti per uso umano Ancora oggi si consumano formaggi con gli acari (Tyroglyphus) e formaggi coi vermi (Furmai nis, Casu marzu) 2

3 Vermi utili Questi vermi o gli acari favoriscono la maturazione dei formaggi producendo enzimi lipolitici Dati utili Le specie che l uomo oggi consuma sono più di (coleotteri, ortotteri, imenotteri e lepidotteri) (da Johnson 2010) Valerio GIACCONE Dipartimento Medicina animale, Produzioni e salute 3

4 Metabolismo Gli insetti sono pecilotermi Consumano meno energia e convertono meglio i vegetali ECI indice di conversione metabolica Insetti: da53% a73% (meglio degli altri animali) (da Johnson 2010) 4

5 Riproduzione Molto prolifici, a rapido sviluppo Meno spazio vitale e meno CO 2 emessa Produzione CO 2 Solo 14-22% per produrre quantità di carne analoga a quella degli animali da reddito Resa a macello In media 80% contro 70% suino, 65% pollo e 55% bovino Realtà di fatto Ognuno di noi mangia già (senza saperlo) circa 500 g di insetti (coloranti, frammenti) 5

6 FDA in USA Ammette fino a 60 frammenti di insetti in cioccolata 5 uova e 1-2 larve di mosca in succhi di frutta Chimicamente Gli insetti possono a volte contenere metaboliti tossici per loro stessa natura Chimicamente Gli insetti possono a volte contenere metaboliti tossici che sequestrano dall ambiente 6

7 Chimicamente Le sostanze difensive che producono potrebbero causare irritazioni per contatto Composti tossici Acido carbossilico, alcoli, aldeidi, alcaloidi, chetoni esteri, lattoni, fenoli, idrocarburi e steroidi Allergie Insetti come fonte di allergeni per contatto, inalazione o ingestione Prevenzione Conoscere bene le specie da destinare a consumo umano 7

8 Sono quelli meno conosciuti e documentati Pochissimi studi in merito In generale Insetti geneticamente MOLTO distanti da uomo Poco probabile che siano vettori attivi di patogeni Però possono essere veicoli passivi di patogeni e alteranti che prendono dall ambiente 8

9 Studi personali Non abbiamo MAI individuato patogeni negli insetti crudi Prevenzione Sottoporre gli insetti a efficaci trattamenti di lavorazione Prevenzione OK per cottura essiccazione, disidratazione e marinatura 9

10 Bello, ma è fattibile da noi in UE? BISOGNA tenere presenti le norme di legge vigenti A rigore Gli insetti NON sono citati esplicitamente nelle normative unionali Articolo 2 È «alimento» qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani. 10

11 Articolo 2 Però NON sono «alimento» i mangimi, gli animali vivi, i vegetali prima della raccolta, medicinali, cosmetici, tabacco e prodotti del tabacco, sostanze stupefacenti o psicotrope a mio parere nulla vieta che lo possano diventare Quindi nulla vieta che gli insetti possano essere alimento se rispettano le leggi UE C è quel di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani 11

12 Oggi per noi Occidentali NON è ragionevole vedere gli insetti come un alimento Gli insetti possono essere un alimento? Diciamo che possono diventarlo Da dove possono provenire gli insetti? Da Paesi UE e anche extra-ue 12

13 Gli insetti dovranno essere di allevamento o di cattura? Possono essere l uno e l altro: saranno prodotti primari Quindi possono essere attivati allevamenti di insetti? SI : basta che le ASC ne siano informate Quali obblighi avrà l allevatore di insetti? Applicare le Buone Prassi di Allevamento e fare rintracciabilità L allevamento dovrà avere un veterinario curante? A rigore SI per la ricettazione di eventuali farmaci 13

14 L allevatore potrà fare vendita diretta ai consumatori? SI con le modalità stabilite da legge Nota bene I macelli di insetti non sono previsti (laboratorio di produzione?) E un industria che lavori insetti, cosa deve fare? Se li introduce vivi e crudi, dovrà ottenere un riconoscimento Se l industria usa insetti per fare altri prodotti? Se li introduce vivi e crudi, dovrà ottenere un riconoscimento 14

15 Se l industria usa insetti per fare altri prodotti? Se li introduce già trasformati, basterà la SCIA Quali obblighi ha l industriale degli insetti? Fare Autocontrollo (HACCP) e rintracciabilità Quali requisiti igienici dovrà avere l industria? E per Quelli previsti dal Reg. 852 (generali) 15

16 Valgono le regole di etichettatura di tutti gli altri prodotti Oggi: Reg commerciale (obbligatoria) Etichettatura nutrizionale (facoltativa) Informazioni nutrizionali Indicare come minimo apporto energetico (kj), proteine, carboidrati, grassi (profilo grassi e zuccheri) Prodotti preconfezionati venduti sfusi 16

17 Preconfezionati TUTTE le indicazioni previste dalla legge compreso il marchio di identificazione Sfusi (forse) Solo alcune indicazioni su un cartello esposto a vista Denominazione, ingredienti, data di scadenza (per preincarti) Entra in gioco il Reg

18 «Produzione animale» produzione di animali terrestri domestici o addomesticati (compresi gli insetti) Quindi si possono fare prodotti biologici con insetti a patto che il 95% di ingredienti sia biologico Gli insetti sono buoni o cattivi? Per un igienista degli alimenti NON ci sono differenze 18

19 a meno che non stiamo parlando di insetti VELENOSI Gli insetti sono infestanti? SÍ, se li troviamo in alimenti dove NON dovrebbero esserci Legge n.283/62 art. 5 È vietato vendere insudiciati, invasi da parassiti 19

20 Entra in gioco il Reg sui nuovi prodotti e nuovi ingredienti alimentari Reg. CE 258/97 Procedura: un richiedente chiede di autorizzare il consumo di un novel food Reg. 258/97 Come novel food si potrebbe chiedere di autorizzare gli insetti come ingrediente integratore alimentare In pratica? Usare gli insetti per fare farine proteiche da inserire in biscotti ricchi di proteine 20

21 Ultime novità 29 ottobre 2013 Circolare di Borrello La circolare Riguarda i controlli ufficiali per l uso di insetti per uso alimentare umano La circolare Gli insetti non hanno storia come alimenti per cui NON sono alimenti Conclusione Gli insetti possono essere certificati come Novel Food (Reg. 258/97) 21

22 Ad oggi Italia, Francia e Lussemburgo vietano importazione e consumo di insetti Ad oggi Belgio e Olanda hanno permesso importazione e consumo di insetti Ad oggi È annunciata una presa di posizione UE sull entomofagia (un Regolamento?) 22

23 Gli insetti possono essere un alimento Basta che siano prodotti nel rispetto delle leggi vigenti E i pericoli per la salute pubblica? Vale la regola di tutte le produzioni alimentari Conosci bene i pericoli e anche meglio l alimento e trova le strategie più efficaci per prevenire i pericoli Certo sarà meglio mangiarli sempre ben cotti o ben salati o ben marinati 23

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